⑴ 用熱水冷水烙餅都很硬是什麼原因
烙餅的確是一門技術活，不是隨便就能成功的，需要學習和積累一些方法和技巧，再加上多次反復的實踐，你一定能夠成功的。經過我的總結，烙餅發硬一般是由以下幾個原因造成的，如果你理解了，再加上一些實戰練習，那麼你也可以成為一名成功的打餅師。
原因4：烙餅的火候沒把握好。如果是平底鍋烙餅就一定要小火慢烙等鼓起後開大火上色，如果您用電餅鐺的話我建議您調到170-180度最佳，如果是家庭用的小個電餅鐺建議您預熱後，再往裡放入烙餅，這樣它也不至於太干太硬，切記不能烙太長時間，因為烙餅時間過長，溫度過高，造成水分流失餅皮自然就會發干發硬。
原因5：少了幾個小竅門。烙餅的過程中，在電餅鐺裡面用手撒一些水，利用水蒸氣加快餅的成熟，另一方面可以增加濕度，餅就不會那麼硬了；另外，盡量蓋著鍋蓋烙餅，2-3分鍾，感覺差不多了，掀開鍋蓋看一看，等到餅的已經變色，再翻過來，可以稍微掀起來看看，底面已經金黃色再翻過來烙另一面，這樣兩面都成金黃色就可以了，一共翻三次；還有一個辦法是添加油酥。先取麵粉加入熟的花生油，做成油酥。將醒好的面團分成小劑子，擀成薄片，抹上少量油酥，從一邊捲起來成捲筒，兩邊封口做成餅胚再烙，這樣烙出的餅也不會發硬。最後一個竅門是，將烙好的餅裝入保鮮袋內，放冰箱冷藏，放10天也不會發干發硬。