① 我做的涼皮不勁道怎麼回事啊
涼皮不筋道三個原因;
第一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。
涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個唯典小編就不細說了。
第二、蒸制的時間長，有點蒸過了。
很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。我們下面說的開裂也有這個原因。
第三、是做涼皮的面漿太稀。
漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，一般一斤麵粉做2.5斤涼皮的漿正好，可以提前把麵粉稱好，最後再稱稱面漿夠不夠麵粉相應的斤數 1:2.5。
拓展資料
自製涼皮的做法
一、食材
高筋麵粉180g/黃瓜/花生/豆芽/大蒜/辣椒油/水400g/紅薯澱粉15g/醋/生抽/鹽5g
二、做法
1、將高筋麵粉、紅薯澱粉、鹽放入大碗中，慢慢倒入清水攪拌均勻至順滑。
② 自己家蒸涼皮為什麼不勁道
涼皮不勁道有以下幾個原因：
1、沉澱下的麵粉水倒得不幹凈，麵粉糊太稀，如果有這種情況就一定會斷口感發粘。
2、蒸的時候放的粉漿太厚，不容易熟透，只要兩三毫米就可以了，蒸涼皮手法很重要，將盤中抹油，倒入粉漿，在案板上，快速旋轉盤子兩周，即可攤勻，然後迅速放入滾水上蒸，記得一定要蓋蓋子，不然蒸的涼皮會發硬。
(2)涼皮失敗原因有哪些擴展閱讀：
涼皮的做法
食材：高筋麵粉400克、黃瓜、胡蘿卜、花生油2湯匙、食鹽1茶匙、蒜、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陳醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜、拌飯醬2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克
做法:
1、麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團，面團先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鍾。
烹飪技巧：
1、洗面團時面團會散開，只需要再捏合一起接著洗就行了。
2、蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不易過長，不然成品會又厚又硬。
3、拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什麼的，不能吃辣的可以在步驟21先拌好後再加辣椒來拌。
4、調味料是拌了一半涼皮的量。
③ 涼皮做不成的原因
涼皮兒做不成的主要原因一個，次要原因一個。主要原因是由於，涼皮兒下鍋煮水的材料必須是硬火煮沸的水 ，也就是說底下火力必須猛 。如果火不夠猛，你看著水是沸騰的 但是他不夠猛，你把涼皮兒下鍋以後他慢慢熟就沒有勁兒，會比較散裂口 ，如果火力非常猛，你放進去一秒鍾。他就熟了，非常筋道，成型不易裂口 。第二個原因就是洗面以後，把清水倒出以後的麵糊中要放入鹽增加涼皮的筋道 。 如果你兩者都做好了，肯定可以做成 。祝你成功
④ 是哪個步驟出了錯，導致做的涼皮總是開裂不勁道
涼皮在我還上學的時候就非常的流行了，那時候學校的門口總是有那麼一兩個小攤是做涼皮的。那時候不願意吃食堂的飯，恰巧老媽還給了零花錢，同桌買一袋雞柳，我買一份涼皮，就這樣交換著吃，那時候的日子過的就是開心。
【小貼士】：
1、涼皮會開裂的原因：1、蒸的時候沒有蓋蓋子。2、沉澱的時間不夠。3、食用油刷的太多。
2、粉漿沉澱的時間一定要夠，起碼要在3個小時以上，時間越長的話，做出來的來涼皮就會越加的勁道。
3、麵粉洗好了以後一定要過濾才會讓做出來的涼皮口感更加的細膩。
4、蒸涼皮的時候注意，食用油千萬不要刷的太多了，只要薄薄的一層足夠了。不能看到油珠才行。
5、做好的涼皮最好是當天做好了，當天就吃光，隔天吃的話口感㛑就會變差了。
⑤ 自製涼皮失敗，大神求助
任何的成功或者失敗都不是無緣無故的，失敗了，原因在哪裡？就涼皮而言，怎麼和面的，怎麼洗面的，怎麼兌漿的等等，涼皮製作方法正確很重要，所以製作的失敗，必然與方法不對有很大的關系。總體來說，涼皮製作的工藝雖然不多，但每道工序都不是獨立存在的，而是彼此關聯，互相制約的，對於製作中的每道工序，並不是人雲亦雲，雖然大家都做著同樣的工作，但內涵是不一樣的，所以，作為一個製作者，必須要明白每道工序在涼皮製作中的作用，為什麼要這樣做，怎樣才能做好，比如 醒面的目的就是為了使面團裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎，而洗面的目的主要是為了分離麵筋和澱粉，沉澱的目的則主要是為了析出面水中多餘的水分，增加面漿的稠度（密度），以滿足涼皮製作的需求等等，只有這樣，才能做到有的放矢，胸有成竹，也才能夠運籌帷幄，決勝千里。否則單憑道聽途說，一知半解是不可能做出合格的產品的。
⑥ 為什麼我做的涼皮總是不勁道，有什麼絕竅
放鹼,可以使涼皮更勁道,更爽滑
1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆里；
2、不停的拍打面團，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反復沉澱了；
鐵盆中的水就讓它沉澱大概兩三個小時，就可以進行下一步工作了。盆中混濁些的液體沉在盆底部，最上層是清亮些的水，將這些水倒掉不要，然後將剩餘的液體攪拌一下，看看濃稠程度。這確實是個技術活，其實涼皮的加工工藝都是一樣的，但是為何味道會有那麼大的差別呢？這其中很大程度上取決於涼皮的薄厚程度，太稀的麵糊很難成型，即便成型也會由於太薄了而不勁道；而太粘稠的麵糊做成的涼皮往往又會太厚，口感囊厚，沒有牙感。所以這個時候就要看自己的感覺是否准確了，如果你感覺麵糊糊太過粘稠，那麼就再加些水好了，如果感覺有些過稀呢？也有辦法，那就是再讓它沉澱...
⑦ 在海南涼皮怎麼做不成
涼皮兒做不成的主要原因一個，次要原因一個。
主要原因是由於，涼皮兒下鍋煮水的材料必須是硬火煮沸的水 ，也就是說底下火力必須猛 。如果火不夠猛，你看著水是沸騰的 但是他不夠猛，你把涼皮兒下鍋以後他慢慢熟就沒有勁兒，會比較散裂口 ，如果火力非常猛，你放進去一秒鍾。他就熟了，非常筋道，成型不易裂口 。
次一個原因就是洗面以後，把清水倒出以後的麵糊中要放入鹽增加涼皮的筋道 。
⑧ 為什麼我的涼皮不成功
涼皮雖然很好做，但也並不是隨便就能做好的，不論什麼事，都自有章法，如果不懂，肯定成功不了。涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮的製作，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱等。總之，涼皮的製作工序雖然不多，但每一道工序在涼皮製作中都有不可或缺的作用的，而作為一個新手，特別是初學者，最重要的就是要明白每一道工序 在涼皮製作中的作用和目的，只有這樣方能成竹在胸，比如，醒面的主要目的就是為了使面團裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎，如果醒面不到位，則麵筋和澱粉分離困難，嚴重時洗面失敗。洗面的主要目的就是為了分離麵筋和澱粉，如果不洗面，則涼皮的製作就無從談起。而沉澱的主要目的就是為了析出面水中多餘的水分，增加面漿的稠度，以滿足涼皮製作的需求等。總之涼皮製作方法正確最重要，正確的方法才是涼皮成功的根本，否則單憑道聽途說，一知半解想做出好涼皮基本是不可能的事情。
⑨ 涼皮做不成的原因
有兩點：面漿濃度沒有兌好，其次缺少食品添加劑筋力源。手工涼皮做法:1.麵粉10斤加溫水5斤和成面團，靜止醒發30分鍾。2.將面團放入水中揉洗出麵筋，麵糊沉澱5-8小時。3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鍾後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鍾即可出鍋。5.麵筋加泡多源蒸15-20分鍾，熄火停5分鍾出鍋。
⑩ 為什麼我的涼皮一直不成功，啊啊啊啊
一直都不成功，肯定是方法上一直沒有改進，一次失敗，如果還是同樣的方法，則會一直失敗下去。別看涼皮製作的工序不多，但每一道工序在涼皮製作中的作用都是很重要的，而且要求也是比較苛刻的，如果有一道工序操作不規范，工作不到位，則一定會影響到整個涼皮的最終品質的。總之，涼皮製作是一個系統工程，雖然工序不多，但都不是獨立存在的，而是彼此關聯，互相制約，環環相扣的，要想把涼皮做好，方法正確最重要，正確的方法 才是涼皮成功的根本，否則單憑道聽途說，一知半解，是不可能做出好的產品的。正所謂，沒有規矩不成方圓。不在乎做的次數多少，如果真正方法有問題，則做多少次都是沒有用的。真正方法對頭了，一次即可成功。所以，一直失敗，請在方法上多找原因吧。