『壹』 新鮮芥菜疙瘩的做法大全
原料
芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鮮姜，油，食鹽
方法
選芥菜疙瘩要個大的，盡量形狀好表面光滑的，切絲。
絲成了。一般3個芥菜疙瘩頭就可以切一小盆呢，吃不了可以送人品嘗哈。
放油適量，加入花椒炸出香味，再放姜絲蒜翻炒。不要時間久了，必須保持姜絲及蒜的鮮脆。
把切好的絲放如熱鍋翻2分鍾，芥菜絲稍微變軟關火。趁鍋熱繼續翻吵，千萬不要把疙瘩絲炒熟了！這時候會有少許芥末油揮發出來。最後根據自己口味加食鹽(一定少放，這個不是做鹹菜) 。
沒有大的器物(陶罐或者搪瓷缸)，可以把炒好的絲分裝在保鮮盒裡，常溫下密閉放置3天就可以吃了(之前加點礦泉水，讓菜絲保持濕潤)。
『貳』 小芥菜疙瘩怎麼做好吃
農村大媽教你做芥菜疙瘩頭，口感清脆，鮮辣爽口，做一盆2天吃完
大家好，歡迎來到百家號美食小坊，我們今天要說的是：農村大媽教你做芥菜疙瘩頭，口感清脆，鮮辣爽口，做一盆2天吃完
每年的秋冬季節，我們這邊無論是菜市場上還是地攤上到處都是賣芥菜疙瘩的，在這個時候我每年總會買上一袋子，將它腌起來，口感非常的脆爽。芥菜疙瘩不但可以腌著吃還可以將它做成一種風味獨特的酸辣菜，那就是我今天即將帶給大家的做法，農村大媽教你做芥菜疙瘩頭，口感清脆，鮮辣爽口，做一盆2天就吃完。
芥菜疙瘩絲
小時候小編是在農村長大的，那時候奶奶經常在院子里種芥菜，每年的春天種上，到秋冬季的時候就能吃上新鮮的芥菜。芥菜不但口感清脆，營養也是很豐富的，其中還有豐富的維生素，可以提神醒腦，含有的胡蘿卜素有明目的作用，還可以增加身體的抵抗力，開胃消食，幫助消化，平時吃點芥菜對身體是非常好的。今天我家來教大家芥菜最簡單的做法，秋天最該吃此菜，補充維生素又明目，簡單一拌，清脆爽口又下飯，以下是詳細的步驟。
芥菜疙瘩絲
【食材】：芥菜疙瘩頭，胡蘿卜，花椒，八角，白糖等
【做法】
第一步：准備幾個芥菜疙瘩頭清洗干凈之後去掉頭和尾，用刀先切成片再切成細絲放在盆中備用，准備一根胡蘿卜將它清洗干凈之後切成胡蘿卜絲和芥菜放在一起備用。
芥菜疙瘩絲
第二步：鍋中倒點胡麻油，油熱以後加入一小把花椒粒，幾個小米辣炒出香味之後關火，然後再把切好的胡蘿卜絲和芥菜絲倒進去，根據個人口味加入適量的鹽，翻拌均勻。
第三步：將翻拌均勻的芥菜胡蘿卜放到一個盆中，放6個小時以上就可以吃了，吃的時候放點香醋或者白糖調拌一下都是很不錯的。
芥菜疙瘩絲
【做芥菜疙瘩頭小技巧】
1.如果嫌麻煩的朋友可以用擦板將它擦成細絲，這樣操作起來會更加方便。
2.我這里切的是細絲，大家也可以將它切成片或者塊狀都是可以的，這里用的調料要根據個人口味來添加。
3.芥菜疙瘩頭的味道很獨特，辣味穿鼻，記住腌的時候千萬不要蓋蓋子，蓋蓋子的話不但芥菜疙瘩的辣味全無，而且還會發苦。
4.如果大家在腌芥菜的時候，薺菜裝入罐中的時候要趁熱裝入，立即封住口，這樣可以使壇內的溫度慢慢的降下來，如果開罐取芥菜的時候注意手一定要保持干凈，不能沾有水或者油或者其它的雜物，防止芥菜變壞，開罐次數盡量不要太多，避免將辣味跑掉。
芥菜疙瘩絲
農村大媽教你做芥菜疙瘩頭，口感清脆，鮮辣爽口，做一盆2天就吃完，用這種方法做出來的芥菜口感非常的清脆，酸辣又開胃，比腌蘿卜還好吃，喜歡的朋友照著這個方法來做一下。用來配饅頭配米飯是非常不錯的，沒食慾的時候來上一盤，立馬讓你胃口大開，非常的開胃。秋天最該吃此菜，補充維生素又明目，簡單一拌，清脆爽口又下飯
『叄』 新鮮芥菜疙瘩怎麼做好吃
用料：主料：芥菜頭2個、胡蘿卜2根；調料：食鹽、味精、調和油
1、第一步：把胡蘿卜和芥菜洗干凈。
『肆』 芥菜疙瘩怎麼炒好吃又簡單
用料
水疙瘩 1個
黃豆 2把
芥菜疙瘩炒黃豆的做法
原形就這醬紫啦，乾黃豆提前6小時泡發。
胡蘿卜炒芥菜疙瘩
用料詳情
主料：芥菜疙瘩(2個)、胡蘿卜(2個)
輔料：油(1湯匙)、鹽(8克)、味精(2克)
用時：20分鍾
熱量：
做法步驟
1.主輔料：胡蘿卜、芥菜疙瘩
2.把胡蘿卜、芥菜疙瘩洗凈用擦板將其擦成絲
3.起鍋熱油，放入胡蘿卜絲
4.炒至胡蘿卜絲發軟
5.放入芥菜疙瘩絲
6.將其翻炒均勻
7.放入適量鹽調味
8.烹入少許水
9.放入味精提鮮，炒勻即可關火
10.出鍋裝盤，即可上桌
『伍』 新鮮芥菜頭的做法
芥菜頭口感爽脆，比較常見的做法就是腌制稱鹹菜食用，而新鮮的芥菜頭口感也是非常不錯的，下面一起來了解一下新鮮芥菜頭怎麼炒好吃。
1
芥菜頭炒臘肉
材料：臘肉1塊、芥菜疙瘩6個、雞精適量、辣椒適量、清水適量
做法：
1、臘肉放放入鍋內加入清水煮15分鍾左右;
2、將芥菜疙瘩去掉老皮;
3、切成片備用將煮好的臘肉清洗干凈後切成薄片備用;
4、鍋燒熱後放入切好的臘肉，小火煸出肥油加入辣椒煸香;
5、倒入切好的芥菜大火翻炒芥菜熟後加入雞精拌勻即可。
新鮮芥菜頭怎麼炒好吃
2
涼拌芥菜頭
材料：芥菜頭1個、朝天椒2根、小蔥1撮、花椒適量、香油適量、醋適量、白糖適量、鹽適量、生抽適量
做法：
1、芥菜去皮切絲碼入盤中;
2、朝天椒，小蔥切小段和花椒，一同放入盤中;
3、熱鍋燒油，澆入盤中。加入生抽，少量鹽，少量醋，糖，幾滴香油。拌勻，即可食用。
新鮮芥菜頭怎麼炒好吃
3
芥菜頭炒火腿
材料：芥菜頭400克、火腿肉100克、鹽少量、黃酒少許
做法：
1、芥菜頭洗凈切片，火腿焯水預處理，切丁或切片即可;
2、入油8成熱，中火，先入芥菜炒至5成熟;
3、入火腿丁一起翻炒，加少量水，以讓火腿香味、鹽味散發;
4、入黃酒，調味出鍋即可。
新鮮芥菜頭怎麼炒好吃
4
素炒芥菜頭
材料：蒜苗一根、紅椒一個、芥菜頭一個、鹽適量、油適量、味精適量
做法：
1、准備芥菜頭一個削去外皮,把菜頭切薄片，紅椒切斜刀，蒜苗切段;
2、油鍋燒熱，倒入菜頭快速翻炒約3分鍾;
3、加入紅椒、蒜苗翻炒半分鍾;
4、加適量鹽，少許味精，倒入少許開水翻炒均勻即可。
新鮮芥菜頭怎麼炒好吃
5
芥菜頭瘦肉湯
材料：芥菜頭300g、豬瘦肉90g、油適量、鹽適量、姜適量
做法：
1、菜頭去皮切片，姜切絲、瘦肉切片;
2、兌入適量的水燒開放入菜頭;
3、再次煮開5-6分鍾放入瘦肉，瘦肉熟了放鹽融化即可。
『陸』 新鮮的撇了疙瘩怎麼做好吃
今天要和大家分享一種蔬菜，它全憑實力贏得了大家的喜歡，它是農民口中的「丑疙瘩」，有的地方也叫它「撇咧」「菜疙瘩」「土苤」「大頭菜」等等，然而它真正的學名叫「苤藍」（pie lan）。它可以生吃，也可以炒著吃、燉湯吃，另外為了保存時間久一點，更多的人用它來腌菜。苤藍，吃起來脆甜爽口，沒有蘿卜的辛辣味，讓更多的人容易接受。苤藍雖然樣子丑一點，可是它特別有「內涵」啊，豐富的營養含量，讓醜醜的疙瘩也變成了許多農民致富的金疙瘩。
苤藍，我們常見的有綠、 綠白和紫色這三個顏色類型。苤藍含量非常豐富維生素，對於有胃病的朋友，可以將新鮮的苤藍進行榨汁服用，能有效的舒緩胃痛，它其所含的維生素C等招牌營養素，有止痛生肌，促進傷口癒合的作用，也能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。苤藍本身含大量水分和膳食纖維，有寬腸通便，防治便秘，排除毒素的作用。在這個感冒高發季節里，人們多食用一些苤藍，它含有豐富的維生素e，具有增強人體免疫功能的作用。
怎麼選購鮮嫩且不空心的苤藍呢？
一、要看苤藍的葉子是否是青翠的，如果不青翠而且有些露黃的那就不是新鮮的。二、再丑的裡面找漂亮的，如果是圓的，而且形狀扁，表面光滑，這樣的苤藍比較好。三、選重的，拿起來用手掂量下，沉甸甸的說明水分充足，裡面不發空。
說完了苤藍的營養價值，也分享了怎麼挑選苤藍，那麼最後我們買到的苤藍怎麼吃呢？
分享一個一熗一拌苤藍的吃法，簡單味美又省事，分分鍾就能上桌，不管是早飯當小菜，還是吃主食時候當配菜，都是不錯的，如果你喜歡記得點贊，用得著也記得收藏噢。
【熗拌苤藍】家常做法
主材：苤藍
配料：蔥白、蒜、香菜
調料：生抽、花椒、干辣椒、鹽、白糖、白醋
具體做法：
1、新鮮的苤藍洗凈削去表皮，切薄片，再切細絲/條。
2、切好細條的苤藍，放水裡浸泡5-8分鍾。清水浸泡可以減少苤藍獨有的氣味，如果你不介意的話，可以省去浸泡。
3、蒜拍下再切碎，蔥白切絲，干辣椒取蒂取籽後，用剪刀剪成細絲或者小圈，一並放置到小的容器里。
4、鍋里備油，油熱後放入幾粒花椒，如果你喜歡花椒味重一點的可以多方幾粒。待花椒變深色後撈出。
5、爆香過花椒的熱油，趁熱澆入盛有蔥蒜的碗里，讓滾燙的熱油熗一下蔥蒜和辣椒，這樣出來的蔥蒜味才更加香濃。
6、准備適量的生抽和白醋/米醋倒入蔥油碗里調味，喜歡偏酸味的可以稍稍多一些醋，我習慣生抽和醬油的比例是（2:1）。註：醋，我用的是顏色淡一些的米醋，拌出來的顏色淡黃，是我比較喜歡的，你也可以用顏色深一些的醋，在口感是沒太大差別。只是出來的菜色不同罷了。
7、摘洗干凈一些香菜，切成大段後和控水的苤藍一並放入大一些的容器里，前面調好的料汁倒入菜上，再撒少許白糖和適量的鹽攪拌均勻即可。
8、現拌現吃的【熗拌苤藍】就做好了。
【製作小提示：】
1、要挑選新鮮水分充足的苤藍，吃起來的口感會更好。
2、切成細條的苤藍，如果你不喜歡它獨特氣味，可以在清水裡浸泡5-8分鍾，味道會大大減淡。
3、現拌現吃的苤藍，不需要用鹽剎水分，也一樣的脆爽清甜。
4、因為用花椒油熗過，所以不用再淋入香油。