1. 在生活中，豬肉怎樣做才能入味吃起來瘦而不柴
這塊奢侈的豬肉，上海人都喜歡，這樣做瘦而不柴，十分入味
最近豬肉漲價厲害，吃塊豬肉真的覺得很奢侈，不過肉的味道那麼誘人，尤其是想起上海大排的味道，又忍不住口水。以為正好昨天看到視頻上大排製作方法，勾起了我的饞蟲，瞬間就想吃這樣的大排了，不過我在的這地方可沒有專門買大排面的店，所以只能自己做。大排就是豬的裡脊肉與背脊肉連接的部位，又稱為肉排，將這個部位切成一片片，然後煎炸，接著加調料煮入味，就成為美味的上海大排了，一般都是作為面的澆頭食用，叫做大排面。
2. 怎樣製作出來的紅燒肉可以讓瘦肉不柴
紅燒肉是用五花肉製作的，每一個地區的做法全是不一樣的，有的地區是用醬油上色，有的地區是糖色著色，還有些是用紅曲米著色，無論是什麼地方的，要想做出瘦而不柴，肥實而不膩口，糖色最好是採用老冰糖，炒糖色能使五花肉白里透紅光澤度。
涼鍋添加少量食用油和少量老冰糖，炮製老冰糖徹底融化顏色漸漸地變深轉文火不斷攪拌，直到顏色變為紅棕色時快速添加一勺沸水倒出預留。
一直用文火慢喂就可以了，實際多久看著你切的肉粒多少。假如你切的肉粒並不大的話，一般一小時到一個半小時，假如切的肉粒大的話2~3鍾頭也是有可能的。
談起紅燒肉，我最愛吃了，口味軟糯，味兒醇香，顏色金紅，肥實而不膩口，瘦而不柴，色香味俱全，老老少少都喜歡，確實是太誘惑了。不害怕大夥兒嘲笑，隔幾日沒吃，便會饞得淌口水呢。夜裡睡覺的時候都惦記著吃紅燒肉時的美味可口，唾液居然不經意間地將枕芯都弄濕了。第二天早晨爬醒來，趕快往市集上跑，砍上一斤備好的五花肉提回家了，匆匆忙忙地逐漸做紅燒肉了。你們呢？
3. 如何做炒瘦肉才會嫩而不柴，有什麼方法嗎
隨著人民生活的提高，肉類早已經不是那麼稀缺了，絕大部分的家庭都能夠餐餐吃上。但是我們總感覺有個問題，那就是自己在家炒的豬瘦肉又老又硬，完全沒有飯店做出來的那麼嫩軟，這是為什麼呢？
想要把豬肉炒好，而且要把豬肉炒得松嫩，而且還不幹不柴，通常無關乎以下幾個關鍵點。
1、切肉
在豬肉切片的時候，要記住按照豬肉的紋理來切，順著豬肉的紋所切出來的肉片，在下鍋炒的時候肉片不容易碎，而且炒出來肉片口感還不柴。
2、腌肉
很多人把瘦肉切好了以後直接就放進鍋裡面炒了，以為這樣就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，這樣的做法是錯誤的，在沒有腌制的情況下直接炒瘦肉，有可能會讓炒出來的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能會把瘦肉炒得特別老，一點都不好吃。
方法：加入料酒、生抽、少量的食鹽腌制十分鍾左右，然後再加入雞蛋清混合攪拌均勻，就可以讓炒出來的瘦肉口感十分嫩滑，雞蛋清是可以很好的鎖住瘦肉裡面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入雞蛋清進去以外，還可以加入一些香油，又或者說是加熱並且放涼的食用油，也能夠幫助鎖住水分，還可以增加香味。
3、炒肉的順序
首先要把鍋底給燒熱，燒熱之後再可以放油，放上油之後再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香。然後再把你的肉片或者是肉絲放到鍋里，把它炒到變色以後再把它撈出來。將青菜炒到斷生後，再把你的肉片放到鍋里，這個時候要轉小火，再放入各種調料，之後再轉大火快速進行，翻炒，一定要炒得均勻，最後放上香油，然後就可以出鍋了。這樣炒出來的肉非常的松嫩，而且還不幹不硬。
4、放鹽
炒肉還有一個技巧經常被人所忽略，那就是放鹽的時間段，很多人選擇在開始的時候就放完鹽，所以豬肉會發柴，正確的做法是炒肉片時，待肉片炒熟時再放入鹽，這樣才能保證豬肉的水分不會提前流失掉，炒出來的豬肉片才會鮮嫩
4. 肉怎麼燒不柴
燉肉不柴首先買的肉要好，挑選食材很要要，如果你買的肉很老，比如母豬肉，老牛肉之肉，是很難燉爛的。第二，盡量購買新鮮的的食材很重要。第三是肉燉的時候中間不能加冷水，要從始至一次加夠水；第四是燉肉的火候很重要，盡量小火慢燉、不能大火急燉，用高壓鍋的話，到了時間不要急著開蓋，要多燜一會。
燉肉怎樣做才能不柴，個人認為首先選料很重要，燉肉首選就是五花肉，上腦，牛腩等肥瘦相間的主料
選擇這樣的食材燉出來的肉不僅不柴，而且味道也很好，特別香。如果選擇的是純瘦肉那燉出來的肉就會柴。在一點就是腌制，買來的肉一定要涼水浸泡，把裡面的血水充分的泡出來，期間要換幾次水。
泡好的肉按自己的方法口味腌制，這里就不多說具體用什麼料了，如有需要可以私信我幫你解答。還有比較重要一點的就是火候和時間的掌握。
燉肉不能用急火，那樣只會越燉越柴。將腌制好的肉開水入鍋，等水在開了撇去上面的浮末，(有的人喜歡撇去浮末後重新加水燉，那樣燉出來的肉就會變柴。)轉小火燉40分鍾，然後加料繼續燉，燉肉料最後包起來，在加入燉肉料之前用水沖洗或泡一下。
這時候最好火候控制在最小火，讓他時不時的冒幾個泡就好了，然後就是根據自己買的肉的老嫩去控制時間。這樣的肉吃起來鮮美，還不柴。
5. 豬瘦肉怎麼炒才能軟嫩而不幹硬
想要讓炒好的豬瘦肉軟嫩不幹不柴，通常無外乎4個關鍵。
一、選料
豬的個頭大，部位多，哪怕都是瘦肉，不同部位的肉口感也是完全不一樣的。如果喜歡吃軟嫩型的炒肉絲，首選就是買豬梅條。接下來是豬裡脊，再來是腿肉。
好了，一切准備就緒，熱鍋，冷油，下腌好的肉絲，大火快炒，炒至變色出鍋。然後再將其它配菜炒好，再把豬肉絲回鍋炒勻調味出鍋，一盤軟嫩不幹不硬不柴的豬肉絲就炒好了。