A. 龍須鳳爪的具體做法
泡椒鳳爪的做法
原料：鳳爪、蒜、山海椒、老壇泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、雞精
1、 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鍾後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鍾。（一般可以置更長時間味道更好）
7、裝盤。
注意事項：
1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
做法1
精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鍾後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鍾。（一般可以置更長時間味道更好）
做法2
1、泡菜水一壇
2、野山椒一瓶
3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P)
將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期後就得了。
做法3
原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗干凈後，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鍾後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鍾左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鍾，五分鍾後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。
做法4
鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水裡汆過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鍾。喜歡脆的就15分鍾，喜歡口感軟些的就20分鍾。
准備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。
鳳抓出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！
做法5
原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗干凈後，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鍾後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鍾左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鍾，五分鍾後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。
B. 干龍須菜怎麼涼拌好吃
主料
龍須菜250g
輔料
大蒜
適量
花生
適量
白醋
1/3湯匙
醬油
1/3湯匙
白糖
適量
辣椒醬
適量
步驟
涼拌龍須菜的做法步驟1
1.大蒜去皮後用蒜臼子加少許精鹽，搗成蒜泥備用，取適量龍須菜放入干凈碗里，擇去雜物。
涼拌龍須菜的做法步驟2
2.用清水反復沖洗去掉鹽分，沖洗後用清水浸泡。
涼拌龍須菜的做法步驟3
3.倒掉浸泡的清水，倒入開水焯燙後撈出控水，備用。
涼拌龍須菜的做法步驟4
4.花生炒熟晾涼，去皮用刀研碎。
涼拌龍須菜的做法步驟5
5.把花生碎用刀斬成細粒。
涼拌龍須菜的做法步驟6
6.取干凈小碗，調入1/3湯匙味極鮮醬油、入1/3湯匙白醋，調入一點涼開水調勻成料汁。
涼拌龍須菜的做法步驟7
7.灑入白糖，調勻，添加白糖的目的是讓白醋的味道變得綿軟圓潤一些。
涼拌龍須菜的做法步驟8
8.把調好的料汁倒入龍須菜碗里，拌勻。
涼拌龍須菜的做法步驟9
9.挖入少許的蒜泥。
涼拌龍須菜的做法步驟10
10.喜歡辣味道的可以調入辣椒醬或辣椒油拌勻。
C. 龍須桂魚怎麼做
主料： 鱖魚 1200克
輔料： 冬筍 50克 香菇（鮮） 50克 火腿 50克 土豆 300克 雞蛋 50克 香菜 50克 雞蛋清 60克
調料： 豬油（煉制） 50克 花生油 100克 料酒 25克 鹽 8克 味精 1克 番茄醬 70克 白砂糖 10克 醋 2克 大蔥 15克 姜 15克 澱粉(豌豆) 15克 香油 10克 各適量
龍須桂魚的做法：
1.蔥白切成5厘米長段，姜切成5厘米長的絲，餘下蔥和姜切成米。去蒂水發冬菇切成5厘米長的粗絲；冬筍去殼洗凈煮熟切成5厘米長的粗絲；火腿切成5厘米長的粗絲。土豆削去皮，切成細絲，放入冷水中漂上。雞蛋一個磕在碗內，放入麵粉、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調成蛋粉糊。用湯150毫升、鹽、番茄醬、糖、醋、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）、香油兌成汁。
2.將魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗一遍，放在砧板上，先取下魚頭和尾，魚頭劈開下巴成為平開一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，用鹽、料酒腌一下。魚身從背脊骨片進，取下一片帶皮的魚肉，翻過身來照樣取一下另一片帶皮的魚肉，片去腹刺，然後從魚肉中間直切至魚皮時，將刀斜平片下凈魚肉，再將魚肉片成6厘米長、5厘米寬、4毫米厚的魚片（計20片），用料酒、鹽、味精腌一下，再用雞蛋清、適量的鹽和濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）漿好，攤放在木板上，將切絲的香菇、冬筍、火腿、蔥、姜各2根放在魚片的一端，然後滾成卷（如此卷完為止）。
3.鍋里放入花生油，燒至七成熱時，將瀝干水分的土豆絲下入油鍋，炸至焦酥呈金黃色撈出待用。再將魚頭和魚尾抹上雞蛋糊下入油鍋，炸至呈金黃色撈出待用。
4.鍋中放入豬油燒到六成熱，將魚卷下入油鍋滑熟，倒入漏勺內瀝油，分兩行擺入魚盤內；鍋內留油50克，下入姜米煸炒，倒入兌汁，待油汁烹起時，加入點沸油，澆蓋在兩行魚卷上，撒上蔥花，再將炸好的土豆絲放在兩行魚卷的中間，然後將魚頭和魚尾擺成魚形，邊上拼香菜葉即成。
更多龍須桂魚信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/longxuguiyu
D. 龍須菜怎麼個做法
龍須菜餡煎雞蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 心調養食譜 高血壓食譜 冠心病食譜 防癌抗癌食譜
口味：清香味 工藝：生煎 龍須菜餡煎雞蛋的製作材料：主料：雞蛋150克,蘆筍40克
調料：黃油10克,植物油20克,鹽2克,牛奶40克,奶油25克 龍須菜餡煎雞蛋的特色：色金黃，味清香，質軟嫩。 教您龍須菜餡煎雞蛋怎麼做，如何做龍須菜餡煎雞蛋才好吃1.將龍須菜切成1厘米長的段，用黃油炒透，放入奶油調勻，微沸後，放精鹽調劑口味，製成龍須菜餡待用。
2.將雞蛋磕在碗內，打散，放入牛奶、精鹽調勻，成雞蛋糊備用。
3.煎盤內放入植物油，燒熱後倒入雞蛋糊，用文火攤成圓餅，待蛋還未完全凝結時，在蛋餅中央夾放上龍須菜餡，再將雞蛋餅兩端疊起，將餡裹嚴，然後把雞蛋餅顛翻過來，光面向上，煎至呈金黃色時即可裝盤上桌。 龍須菜餡煎雞蛋的製作要訣：蘆筍又稱龍須菜。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
E. 龍須菜怎麼做冷盤好吃
涼拌龍須菜
主料龍須菜1袋 尖椒1根 紅尖椒1根 小蔥1根 香菜2根
輔料蒸魚豉油4勺 鹽適量 味啉2勺 大紅浙醋2勺 紅油2勺 白糖1/4勺 蚝油1/4勺 雞粉1/4勺 胡椒粉適量 蒜泥適量 魚露幾滴
涼拌龍須菜的做法
1.准備材料。青、紅尖椒切圈。香菜切段、小蔥切蔥花。
2.龍須菜用清水直至洗到沒有鹽粒。
3.鍋里燒開水，將龍須菜焯燙3-5分鍾，撈出。控干水份。
4.龍須菜放入盆里。放入味啉。（沒有可以不放）
5.放入大紅浙醋。（可以用香醋代替）
6.放入鹽、雞粉、白鬍椒粉、白糖
7.放入紅油、青紅尖椒、小蔥花、蒜泥、香菜段，拌勻。
烹飪技巧如果沒有味啉可以用米酒、清酒代替，都沒有的話可以不放。
F. 紅煨小龍魚的家常做法大全怎麼做好吃
龍魚的做法
1草魚宰殺洗凈，斬下頭尾，卸下2 片魚肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀；
2剞完花刀的魚肉同魚頭尾一起用蔥末、薑末、精鹽、黃酒腌漬10 分鍾後，取出，瀝出水份，拍上干澱粉，待用；
3黃瓜洗凈，取用黃瓜皮；
4胡蘿卜洗凈，備用；
5將午餐肉、蘿卜、蛋黃糕、黃瓜皮分別雕成龍的鼻子、眉毛、眼圈、龍須，待用；
6炒鍋置火上，下油，燒至八成熱，將魚頭、尾炸製成熟；
7「龍」頭裝上鼻子、眉毛、眼圈、龍須；
8將「龍」頭、「龍」尾分別裝干盤的兩頭；
9魚肉用木夾子夾成「S」形下鍋炸至外呈金黃色，裝入盤內擺成龍形；
10鍋中留少許油，燒熱，放入蔥末、薑末、蒜茸煸出香味，調入番茄沙司、清湯250毫升、白糖、白醋，燒煮；
11待水沸後用濕澱粉勾芡，沖入熱油，攪勻，澆在炸好的魚身上，即成。
食用中餐、晚餐
口感色澤紅亮，口味酸甜，質感酥脆。
G. 龍須鱖魚怎麼燒
鱖魚1條（約重750克），青椒50克，火腿50克，蛋黃皮50克，豬油500克（耗約100克），雞蛋清2個，麻油，精鹽，姜絲，蔥絲，味精，料酒，濕澱粉各適量。
◆將魚宰殺刮鱗，除內臟，去鰓，洗凈，取下魚頭，魚尾，加入調料腌漬。中段用刀除去龍骨和胸刺，鏟去魚皮，將魚肉片成6厘米長的薄片，再切成細絲，入碗用精鹽，雞蛋清，濕澱粉上漿。將青椒燙熟入味後與火腿，蛋黃皮均切成長短相等的細絲。
◆將鍋內放豬油，上火燒至四成熱，投入魚頭，魚尾，溫熟撈起，放入長魚盤兩頭。再下魚絲過油至熟，撈起瀝油。鍋回火，內留少許油，下蔥絲，姜絲煸香，倒入魚絲，烹入料酒，味精，勾芡，淋麻油，鍋顛翻幾次出鍋，裝入盛頭，尾盤的中間（呈魚形），速將火腿，蛋黃皮，青椒絲加熱分層次擺在魚絲上即成。
味咸鮮，質細嫩，色悅目。