㈠ 小平魚怎麼做好吃
紅燒平魚
原料：
平魚2條，香菇3朵，筍、干辣椒少許，大料2個。
輔料：
薑片5克，蔥段10克，蔥花少許，大蒜4瓣，醬油5克，鹽3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
做法：
1、平魚治凈，控水；香菇泡軟洗凈，去蒂，對切兩半；筍洗凈，切丁；干紅辣椒洗凈，去蒂及子，切小片。
2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用。
3、鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味後加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。
Tips：
平魚又叫鯧魚、片魚，多為冰鮮海魚，平魚垮燉、蒜燒都鮮美無比。炸前可在魚身上劃二道刀花。
家常燒平魚
原料:平魚500克，香菇5個，冬筍片75克，蔥姜蒜共50克，紹酒1湯匙，醬油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，雞粉、胡椒粉、水澱粉各適量。
做法:
1、把平魚收拾干凈，在魚身兩側各劃幾刀；香菇用溫水發開後切條；冬筍切長片。
2、炒鍋中放入足量油燒熱，下魚炸成金黃色，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋留適量油，爆香蔥姜蒜，下香菇、冬筍稍炒，烹入紹酒、醬油，加約1杯水，放雞粉、魚、胡椒粉、糖、醋、鹽燒開，轉用小火慢燒，待魚燒透，取出放在盤中。
4、鍋中湯汁燒開，勾入水澱粉，開後澆在魚上即可。
ATTENTION:
平魚要新鮮；在平魚身上劃花刀時，刀口可密不可深；燒制過程中，要適時翻動魚，以使原料入味；注意不要糊鍋；要用小火燒透，其味才濃。
香烤平魚---
原料：
平魚1條、蔥1根切段、姜4片
調味料：
（1）黃酒（或料酒）1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉適量、李錦記香蒜辣椒醬3大匙
（2）李錦記香蒜辣椒醬2大匙、蜂蜜1大匙
做法：
1、平魚洗凈從中間片成兩片，一平底容器中放入蔥段薑片，再放入片好的平魚，加調味料（1）腌制20分鍾。
2、烤箱預熱250度，調味料（2）攪拌均勻，塗抹在魚表面（大概用去一般的量），將魚放在烤架上。
3、10分鍾時再刷一遍調味料（2），再烤8－10分鍾即可。
4、吃的時候可擠上幾滴檸檬汁，味道鮮美。
清蒸平魚：如果你買到的平魚夠新鮮，冷凍時間不長，可以採用這種方法：
原料：平魚、金華火腿少許、發好的干香菇若干、蔥、姜、料酒、鹽、生抽醬油、食用油
做法：1） 先把平魚洗凈去鰓，均勻抹上少許鹽和料酒，裝盤；
2） 蔥切段、姜切絲，香菇和金華火腿切絲；
3） 將切好的蔥、姜、香菇和金華火腿均勻撒在魚身上，上蒸鍋大火蒸10分鍾後淋生抽和食用油，再蒸2-3分鍾；（時間上，如果買到的平魚比較大的話，時間應再稍長些。）
4） 起鍋，將蔥段和姜絲拿掉
家常燒平魚
原料： 平魚500克，香菇5個，冬筍片75克，蔥姜蒜共50克，紹酒1湯匙，醬油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，雞粉、胡椒粉、水澱粉各適量。
做法：
1、把平魚收拾干凈，在魚身兩側各劃幾刀；香菇用溫水發開後切條；冬筍切長片。
2、炒鍋中放入足量油燒熱，下魚炸成金黃色，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋留適量油，爆香蔥姜蒜，下香菇、冬筍稍炒，烹入紹酒、醬油，加約1杯水，放雞粉、魚、胡椒粉、糖、醋、鹽燒開，轉用小火慢燒，待魚燒透，取出放在盤中。
4、鍋中湯汁燒開，勾入水澱粉，開後澆在魚上即可。
心得： 平魚要新鮮；在平魚身上劃花刀時，刀口可密不可深；燒制過程中，要適時翻動魚，以使原料入味；注意不要糊鍋；要用小火燒透，其味才濃。
家常燉平魚
主料：平魚
配料：韭菜蔥姜大料鹽味精 醬油 郫縣豆瓣醬
做法：
1、放油預熱後加入蔥姜（大塊即可）大料，然後加入少量的郫縣豆瓣（去腥提味）和醬油炒香
2、將收拾好的平魚放入鍋中，加開水（不能用涼水 不然會腥的），大火燉開，然後用中火燉10分中左右，
3、湯汁粘稠後放入切成段的韭菜，一點就好了，在燉一會就可以出鍋了。
蒜燒平魚
原料：
平魚2條，香菇3朵，筍、干辣椒少許，大料2個。
輔料：
薑片5克，蔥段10克，蔥花少許，大蒜4瓣，醬油5克，鹽3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
做法：
1、平魚治凈，控水；香菇泡軟洗凈，去蒂，對切兩半；筍洗凈，切丁；干紅辣椒洗凈，去蒂及子，切小片。
2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用。
3、鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味後加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。
紅燒平魚
原料：平魚2條，香菇3朵，筍、干辣椒少許，大料2個。
輔料：薑片5克，蔥段10克，蔥花少許，大蒜4瓣，醬油5克，鹽3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
做法：
①平魚治凈，控水；香菇泡軟洗凈，去蒂，對切兩半；筍洗凈，切丁；干紅辣椒洗凈，去蒂及子，切小片。
②鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用。
③鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味後加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。
沙茶平魚
原料：
平魚1條、姜蒜末1匙、蔥2根、蔥花少許、姜2片
調味料：
（1）黃酒（或料酒）1大匙、鹽適量
（2）沙茶醬3大匙、黃酒1匙、生抽2大匙、鹽、糖適量、清湯（或清水）4大匙、水澱粉適量、植物油2大匙
做法：
1、平魚洗凈，兩面都倚上菱形花刀，加入調味料（1）腌十幾分鍾，鋪上2根蔥、2片姜，中火蒸10分鍾。
2、用2大匙油爆香蔥姜蒜末，放入（2）料（植物油除外），做成沙茶料，取出蒸好的平魚，將湯汁倒掉淋入炒好的沙茶料。
3、撒入蔥花即可。
注意：
炒沙茶料的火不要太大，以免炒焦了。
香烤平魚
原料：
平魚1條、蔥1根切段、姜4片
調味料：
（1）黃酒（或料酒）1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉適量、李錦記香蒜辣椒醬3大匙
（2）李錦記香蒜辣椒醬2大匙、蜂蜜1大匙
做法：
1、平魚洗凈從中間片成兩片，一平底容器中放入蔥段薑片，再放入片好的平魚，加調味料（1）腌制20分鍾。
2、烤箱預熱250度，調味料（2）攪拌均勻，塗抹在魚表面（大概用去一般的量），將魚放在烤架上。
3、10分鍾時再刷一遍調味料（2），再烤8－10分鍾即可。
4、吃的時候可擠上幾滴檸檬汁，味道鮮美。
㈡ 小鯧魚怎麼做好吃又簡單
鯧魚是大眾喜愛吃的魚類之一，我們一般吃的基本上是海鯧魚。因為鯧魚含有豐富的營養：蛋白質含量高，100克鯧魚肉蛋白質含量高達15.6克，脂肪含量6.6克，還有豐富的碳水化合物，鈣磷鐵等。鯧魚還含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠降低人體膽固醇。鯧魚肉含有硒和鎂等微量元素，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有很好的預防作用。
食用鯧魚能益氣養血、補胃益精、對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。
鯧魚的家常做法很多：清蒸鯧魚、紅燒鯧魚、香煎鯧魚、糖醋鯧魚等。以下介紹兩種鯧魚的家常做法：清蒸鯧魚 和香煎鯧魚
清蒸鯧魚做法：
需要的食材：鯧魚一條、蔥、姜、料酒、白鬍椒、蒸魚豉油
製做方法：
1、鯧魚開膛去鰓，洗凈後魚身打花刀。然後用料酒、胡椒份腌20分鍾左右。
2、姜切片，蔥切絲備用。
3、盤子上放幾塊薑片，把鯧魚放在薑片上，蔥絲、薑片放魚身上；
4、水燒開後，放魚入鍋大火蒸10分鍾；
5、出鍋後倒掉盤中的水；
6、用蒸魚豉油澆在魚身上，去掉薑片和蔥絲，油燒熱澆在魚上，最後撒點蔥絲即可！
香煎鯧魚的做法：
需要的食材：鯧魚、黑胡椒粉、胡椒粉、香葉、孜然粉。
1、將准備好的鯧魚用刀子在身上劃花刀瀝干水分備用。
2、香葉剁成接近於粉末，然後放在碗中，再放入黑白鬍椒粉和孜然粉一起拌勻。
3、把調好的食材粉末均勻的塗在鯧魚的身上。
4、熱鍋下油和少許鹽，油燒至7成熱，下鯧魚煎至兩面金黃即可。煎魚的時候一定不要頻繁翻身，以免魚變形。
㈢ 小鯧魚怎麼做好吃
配料：小鯧魚4條，姜1小塊，蔥2段，料酒1勺，澱粉一勺，椒鹽粉一勺，鹽4克，白芝麻10克。
步驟一：准備好個頭不大的鯧魚，這種鯧魚的價格應該是比大的便宜一些，但是味道還是不差的，不過處理起來會稍微的麻煩一些，要徹底的把內臟等不能吃的部位給去掉才行。
步驟二：蔥姜是重要的配料，要先給切好，切成絲備用，在魚身上劃刀，這樣能夠讓魚更好地入味，也更容易變熟，如果是魚比較小的話就不用劃刀了。
步驟三：切好的蔥姜絲鋪底，然後把剛才處理干凈的鯧魚放到上面，再魚身上撒上蔥姜絲，放料酒、鹽一起塗抹均勻，腌制二十分鍾。
步驟四：腌制好的魚肉裹上澱粉，要均勻地裹上，不要裹得太多，起鍋燒油，油不需要太多，但如果是普通鍋的話可以多放一些，這樣能夠防止煎的時候粘鍋。
步驟五：魚下鍋開始煎，不要慌著翻個，要等一面徹底的煎好之後再翻個。
步驟六：煎到兩面都完全的變熟之後就可以出鍋了，然後撒上白芝麻就可以吃了。
㈣ 小干魚怎麼做好吃
主料：小干魚100克
輔料：青椒2個、料酒少許、十三香少許、醬油少許、鹽少許、雞精少許、蔥姜蒜適量、玉米油適量
具體步驟：
1、准備青椒洗凈
㈤ 水煮魚怎麼做好吃
水煮魚
原料：草魚一條2～3斤、干辣椒三兩、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一塊、
蔥五根切成蔥花、鹽少許、一顆雞蛋清、澱粉少許、豆油三兩、辣椒油1小瓶、
白芝麻一小撮、黃瓜條、黃豆芽。
做法：1、要把魚清洗干凈，切掉魚頭，剔出魚骨，用刀把魚片成魚片，這樣處理過的魚肉才不會有很多的刺。然後在放有雞蛋清的碗中加入鹽和澱粉做成蛋清糊，再將魚片分別沾滿蛋清糊放在一邊備用。接著把大蒜切成蒜末，把姜切成細絲，把干辣椒剪成段，去除辣椒籽。
2、製作水煮魚只要三兩油即可，但這三兩油要分兩次來用，首先把2/3的油倒入燒熱的鍋中，油熱後，放入蒜末、姜絲、干辣椒、花椒，翻炒片刻，再將魚頭和魚骨也倒入鍋中煎一下，接著就可以放入冷水，等水滾開後，把切好的黃瓜條和黃豆芽一起倒入鍋中。再將先前煨好的魚片放入鍋中，根據口味加入適量的鹽和少許雞精，等到水燒滾，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。
3、接下來就是至關重要的一步了，水煮魚的味道香與不香就看它了。再次將洗干凈的鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒到八成熱時，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微變色就可以了，然後將油直接倒在魚面上，隨著「嚓嚓」的聲響，灑上切好的蔥花，此時整個廚房都彌漫著撲鼻的香味。
㈥ 小嘴魚怎麼做好吃
小嘴魚的家常做法
食材：
小嘴魚 3條
方法/步驟:
1.三條小嘴魚洗凈去頭,清理干凈肚子,正反均勻抹上鹽,放到盤子上備用。
2.姜蒜切碎,煎魚還是多多的放比較好。一整碗米醋,倒入蔥姜蒜備用。
3.小嘴魚正反拍上麵粉,准備下鍋。鍋內添油,比炒菜多就行,但不用過多。
4.魚下鍋,一條一條或先兩條都好,定時翻翻面。三條魚正反多次反面,里外感覺都熟了,就可。
5.一整碗醋倒入鍋中,蓋上鍋蓋開始燜魚收汁。汁收的差不多,黏稠酸味四溢,就可關火。
注意：.煎魚不建議用陳醋，顏色太深，味道也太酸。小嘴魚身體的一半都是魚籽，所以比較難熟，時間把握上最好比普通魚久一點。
㈦ 家常小鯧魚怎麼做好吃又簡單
紅燒小鯧魚食材介紹
鯧魚四條，糖兩茶匙，老抽兩茶匙，料酒三茶匙，雞粉少許，姜適量，蔥適量，
紅燒小鯧魚的做法步驟
紅燒小鯧魚怎麼做好吃 紅燒小鯧魚最正宗的做法
1、鯧魚洗凈兩面劃上幾刀
紅燒小鯧魚怎麼做好吃 紅燒小鯧魚最正宗的做法
2、加入兩茶匙料酒，蔥段，姜絲腌制十分鍾
紅燒小鯧魚怎麼做好吃 紅燒小鯧魚最正宗的做法
3、炒鍋燒熱倒入適量的底油燒至七成熱下鯧魚煎制
紅燒小鯧魚怎麼做好吃 紅燒小鯧魚最正宗的做法
4、煎制金黃翻面繼續煎制金黃
紅燒小鯧魚怎麼做好吃 紅燒小鯧魚最正宗的做法
5、推到一邊，下薑片，蔥段爆香
紅燒小鯧魚怎麼做好吃 紅燒小鯧魚最正宗的做法
6、加入適量的水，加入兩茶匙老抽，兩茶匙白糖，一茶匙料酒，三分之一茶匙鹽和少許雞粉調味
紅燒小鯧魚怎麼做好吃 紅燒小鯧魚最正宗的做法
7、大火燒至湯汁濃稠即可