① 正宗砂鍋粥的做法
潮汕沙鍋粥，是廣東潮汕地區的特色美食，它充飢、養胃。我們平時也經常在各種粥店、燒烤店吃到過，是一款老少皆宜適用的美味。讓我們自己動手做這道美味吧。
潮汕沙鍋粥的做法：
1.雞骨架飛水，與鮑魚殼一起加熱水，小火煮1個鍾
2.魷魚用剪刀剪成絲，加溫開水浸泡半個鍾以上，浸泡的湯水不要倒掉，加入粥中更美味。
潮汕砂鍋粥小貼士：
1.基圍蝦可以洗凈後可以先放冰箱腌制，煮出來的蝦更脆;
2.大米最好選用東北米;
3.煮的過程中適當的攪拌;
② 砂鍋粥的做法
廣東的宵夜主角不是燒烤，而是砂鍋粥，特別是夏天的時候，店裡經常會人滿為患。砂鍋粥說白了其實就是海鮮粥，各種各樣的海鮮，隨便你搭配，比較常見的就有蝦粥、蟹粥等等，選好了店老闆自然會給你安排上。
砂鍋粥看著是挺簡單的，其實要想做出來的砂鍋粥好吃，還是有一些小訣竅的。今天就把我家做砂鍋粥的做法跟材料分享出來給大家，如果喜歡喝粥的，可以先收藏起來，有空可以試一下哦。
【海鮮砂鍋粥】
材料：香米、大蝦、花甲、胡蘿卜、生薑、蔥、香菜
調料：鹽、花生油、胡椒粉
【詳細做法】
1.准備一些蝦跟花甲，把花甲清洗干凈備用，用刀把大蝦從背部切開，把裡面的蝦線取出來，這樣子也方便蝦入味，把准備好的蝦裝盤備用。香米提前用清水泡半個小時，時間到了之後，把水瀝干，然後再腌制一下大米。香米里放入半勺鹽、一勺花生油，把它們攪拌均勻，然後放進冰箱里冷藏1個小時，不放冰箱里也行。這樣做的目的是為了讓大米更加容易濃稠。
2.准備一小段的胡蘿卜，把它切成小丁備用，也可以加入玉米或者自己喜歡的配菜，砂鍋里倒入一點花生油，把生薑跟蔥白放進去小火炒出香味，然後把准備好的蝦倒進去翻炒，把蝦炒到變色。
3.大蝦變色後，加進適量的熱水，一定要加熱水，加冷水的話砂鍋很有可能會當場開裂。加進熱水後燒開，然後把准備好的大米倒進去，稍微的攪拌一下，不要讓大米粘鍋。再次燒開後，把鍋蓋蓋上，開小火讓它燜8分鍾左右。（大米不要放太多了，不然粥太濃稠就容易糊鍋。）
4.時間到了之後，打開鍋蓋，稍微翻動一下粥，這個時候它的香味已經出來了，聞著都很香。把准備好的花甲跟胡蘿卜放進去，稍微翻動一下，然後蓋上鍋蓋，讓它小火繼續燜2分鍾左右。
5.時間到了之後，就可以關火出鍋了，最後撒上一點胡椒粉跟香菜就可以開吃了，因為腌制大米的時候放了鹽，所以不用放鹽了。這一道鮮香美味的砂鍋海鮮粥就算是做好了，味道非常的棒，好吃又簡單，喜歡的趕緊試一下吧。
③ 沙鍋粥的做法
砂鍋粥是我們在生活中比較常見的粥類，它有很多種不同的種類，我們可以根據自己的口味去選擇砂鍋粥的做法。砂鍋粥比較常見的有魚柳海鮮砂鍋粥以及鱔魚砂鍋粥、螃蟹砂鍋粥等，它們主要的做法是採用砂鍋來製作的，在砂鍋裡面加入大米煲熟之後就可以加入食材了，希望大家可以嘗試一下。
魚柳海鮮砂鍋粥
材料白米2/3杯水4+2杯葵花油1T金勾蝦58尾紅蘿卜5片高麗菜適量海鮮濃湯1包綠花椰菜數朵虱目魚柳適量
做法
1前一晚將虱目魚柳雙面沾裹樹薯粉,下鍋煎炸至表面金黃撈起,灑上胡椒塩當晚餐的一道料理,沒吃完的放在冰箱冷藏備用..
2白米洗凈放入砂鍋,加入4杯水煮成粥(約莫10-15分),熄火備用..
3高麗菜切絲,紅蘿卜切絲,綠花椰菜(燙熟)切末,金勾蝦洗凈備用..
4起油鍋,放入紅蘿卜絲,金勾蝦爆香,加入高麗菜絲,2杯水及海鮮濃湯包煮滾倒入做法2轉小火放入虱目魚柳拌勻
5起鍋後灑上綠花椰菜末就完成羅!
海鮮蟹砂鍋粥
材料白米2杯花蟹2隻鮮蝦300g墨魚150g干貝6粒蔥花、芹菜粒適量蒜末2瓣姜絲2片清雞湯500ml水1500ml鹽巴1茶匙白鬍椒粉少許
做法
1預備材料。
2白米洗凈。蝦子洗凈，去殼、去掉腸泥，蝦頭、蝦殼留用。
3花蟹洗凈，掀起蓋子，去腮，去腹節。干貝浸泡至軟，然後撕成絲狀。墨魚切片，備用。
4燒熱1茶匙油鍋，下蒜末炒香，加入蝦頭和殼炒約2分鍾。
5然後倒入材料2和加少許鹽巴中小火煮8分鍾，並且把蝦殼用濾網隔出。
6將白米、干貝絲加進湯里。
7蓋上鍋蓋先以大煮至沸後，再調小火熬煮約45分鍾至黏稠。如果湯底熬至太干水，可以加碗水。
8接著將花蟹、鮮蝦和墨魚加進粥里以小火燜約8分鍾。
9放入姜絲，蔥花、芹菜粒和調味料即可。
鮮蝦砂鍋粥
材料白米半杯水3杯蝦子2隻紅蘿卜適量任何葉菜類適量姜2片鹽適量胡椒粉適量
做法
1白米洗凈放入砂鍋，加入水、紅蘿卜絲、薑片和蝦頭，蓋上鍋蓋用中小火煮滾後，轉小火燉煮10分(約5分後開蓋拌開底部的米粒，避免黏鍋)。
2開蓋加入蝦仁、蔬菜、鹽拌勻，蓋上鍋蓋再續煮2分。
3關火後，挑掉蝦頭，放入胡椒粉拌勻，鮮蝦砂鍋粥完成
④ 砂鍋燉粥怎麼做好吃
1、煮砂鍋粥米要先泡水。淘凈米後再泡30分鍾，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥
2、熬一鍋高湯。砂鍋粥最大的秘訣就是要先熬一鍋美味的高湯，用來煮粥，自然鮮香
3、水要加得適量。要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據個人喜好和粥的品種不同，來掌握
4、加水的比例要視需求而定，專業烹飪書籍中參考值如下：
5、煮稠(全)粥：需要加入5倍於米的水
6、七分稠的粥：需要加入7倍於米的水
7、五分稠的粥需要加入10倍於米的水
8、三分稠的粥需要加入20倍於米的水
9、如果是剩米飯煮粥，比例約為1碗飯加入4碗水。（摘自籟籟博文）
10、掌握好煮粥的火候。鍋中的米和水先用旺火煮沸後，要趕快轉為小火，用小火慢煮
11、不斷攪拌才黏稠。有句俗話說煮粥沒有巧，三十六下攪，就是煮粥時不停的攪動
12、加料順序。煮時要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料後放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的純度才不會受到影響，也不會混淆
13、善用砂鍋的保溫特性。砂鍋是煮粥的最佳工具，由於砂鍋最怕冷熱的變化，所以煮粥時要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱後再轉中火逐漸加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦乾鍋外的水分，以免爆裂。最後煲好時，可提前關火，蓋上蓋，粥在上桌時，開蓋，香氣四溢
⑤ 砂鍋粥的做法及配方
砂鍋粥做法一，
材料
"珍珠米 適量","膏蟹 1隻","鮮蝦 8隻","芹菜 5根","花生醬 適量","冬菜 適量","干貝 適量","姜 1塊","鹽 適量","胡椒粉 適量",
做法
1:將珍珠米浸泡在水中，洗干凈後，靜置半個小時
2:將干貝放入水中浸泡半個小時，然後撕碎，放置盤中，待用
3:膏蟹除去蟹腮和蟹腸，洗干凈後，切開
4:將鮮蝦去掉頭，從背部剪成兩片，洗干凈後，放置盤中，待用
5:將生薑切成片，放置盤中，待用
6:在砂鍋中放入適量的水，倒入珍珠米和適量的花生醬後，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮半個小時
7:半個小時後，放入膏蟹、干貝和冬菜，再煮20分鍾
8:20分鍾後，放入鮮蝦、適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻，煮2分鍾即可
小訣竅
請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的
煮粥中途別加水哈，如果發現太稠的話及早撈些米粒出來
生薑去皮，可用鐵勺將皮刨去，省時又省力
因冬菜已有鹹味，所以鹽的適別過多
做法二，魚柳海鮮砂鍋粥
材料
"白米 2/3杯","水 4+2杯","葵花油 1T","金勾蝦 58尾","紅蘿卜 5片","高麗菜 適量","海鮮濃湯 1包","綠花椰菜 數朵","虱目魚柳 適量",
做法
1:前一晚將虱目魚柳雙面沾裹樹薯粉,下鍋煎炸至表面金黃撈起,灑上胡椒塩當晚餐的一道料理,沒吃完的放在冰箱冷藏備用..
2:白米洗凈放入砂鍋,加入4杯水煮成粥(約莫10-15分),熄火備用..
3:高麗菜切絲,紅蘿卜切絲,綠花椰菜（燙熟）切末,金勾蝦洗凈備用..
4:起油鍋,放入紅蘿卜絲,金勾蝦爆香,加入高麗菜絲,2杯水及海鮮濃湯包煮滾倒入做法2轉小火放入虱目魚柳拌勻
5:起鍋後灑上綠花椰菜末就完成羅!
做法三，海鮮蟹砂鍋粥
材料
"白米 2杯","花蟹 2隻","鮮蝦 300g","墨魚 150g","干貝 6粒","蔥花、芹菜粒 適量","蒜末 2瓣","姜絲 2片","清雞湯 500ml","水 1500ml","鹽巴 1茶匙","白鬍椒粉 少許"
做法
1: 預備材料。
2: 白米洗凈。蝦子洗凈，去殼、去掉腸泥，蝦頭、蝦殼留用。
3: 花蟹洗凈，掀起蓋子，去腮，去腹節。干貝浸泡至軟，然後撕成絲狀。墨魚切片，備用。
4: 燒熱1茶匙油鍋，下蒜末炒香，加入蝦頭和殼炒約2分鍾。
5: 然後倒入材料2和加少許鹽巴中小火煮8分鍾，並且把蝦殼用濾網隔出。
6: 將白米、干貝絲加進湯里。
7: 蓋上鍋蓋先以大煮至沸後，再調小火熬煮約45分鍾至黏稠。如果湯底熬至太干水，可以加碗水。
8: 接著將花蟹、鮮蝦和墨魚加進粥里以小火燜約8分鍾。
10: 放入姜絲，蔥花、芹菜粒和調味料即可。