⑴ 做紅燒魚怎麼做
做紅燒魚怎麼做
主料2人份
鱸魚1條
輔料
精鹽2克
料酒1湯匙
蒜末（10克）2茶匙
蔥段15克
薑片15克
醬油2湯匙
糖10克
八角1個
花生油適量
家樂老母雞湯口味濃湯寶1粒
步驟1
紅燒魚的做法大全
將魚收拾干凈，洗凈後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷
步驟2
紅燒魚的做法圖解
在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鍾去腥備用
步驟3
紅燒魚的家常做法
鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用
步驟4
紅燒魚的簡單做法
鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚
步驟5
紅燒魚怎麼吃
加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開
步驟6
紅燒魚怎麼做
待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收干,即可盛出
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烹飪技巧
魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味。此外，魚在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的味道
燒魚時，在湯中加入濃湯寶，能夠使醬汁變得濃稠香滑，甚至有層層拉絲的感覺，注意要在燒湯汁的時候就放進去，不要放晚了，再配上滑嫩細白的魚肉，惹人食指大動
⑵ 九肚魚的做法竅門
九肚魚處理干凈，切成三段控干，姜、陳皮切絲，熱鍋燒油，放姜、陳皮炒香，放入九肚魚，撈出姜、陳皮，晃鍋防粘，將魚兩面煎熟，放入姜、陳皮、一大勺生抽、半勺料酒，蓋蓋悶一分鍾，撒上蔥花即可。
案魚肚片成大片，雞脯肉切絲，用蛋清、澱粉上漿。魚肚放水中焯水，雞絲放溫油中滑油。蔥姜炒出香味，放魚肚、雞絲、高湯、鹽、料酒，用小火燒5分鍾，放雞精，用水澱粉勾芡。青菜飛水，清炒一下墊底。
用料：水發魚肚，雞脯肉，青菜，鹽，料酒，雞精
步驟：
1、魚肚片成大片；雞脯肉切絲，用蛋清、澱粉上漿。
2、魚肚放水中焯水。
3、雞絲放溫油中滑油。
4、蔥姜炒出香味，放魚肚、雞絲、高湯、鹽、料酒，用小火燒5分鍾，放雞精，用水澱粉勾芡。
5、青菜飛水，清炒一下墊底。
魚肚，即魚鰾，是魚的沉浮器官，經剖制曬干而成。一般有鯊魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入「八珍」之一。魚肚營養豐富，可用於食療，烹調方法多，一般人均可食用。
⑶ 什麼是烏母魚別名是什麼怎麼烹調
烏母魚，這是我們家鄉常見的一種魚，據我所知，一般有這么幾種做法：
1、可以清燉，加點當歸和薑片、枸杞什麼的，熟了加些鹽巴和味精；
2、可以清蒸，熟了趁熱用蒜頭炒些熱油灑在魚上，在再淋上蒸魚露。
3、可以做炸魚和紅燒魚，做法跟一般的魚差不多，有點腥，做前最好先加些老酒和薑片腌一會兒。
據我們當地的老人說，清燉烏母魚最營養。
清燉魚的具體做法如下：
先用油、蔥頭熗鍋，放入把魚，輕輕炒下，放入適量的水，再放入當歸和薑片，大火燒開，等開水滾了，再放入枸杞，用小火再燒6-7分鍾，加入鹽巴、味精、切好的蔥花、芹菜就行了。
⑷ 烏母魚的做法 今天買了一條烏母魚，卻不知道怎麼做，哪有高人，教一下。謝謝
主料
烏魚100g
毛豆腐100g
茼蒿50g
調料
食鹽
適量
調和油
適量
胡蘿卜
適量
烏魚豆腐花的做法
1.用水沖洗干凈
2.很喜歡這種紅綠搭配
3.這個賣豆腐的大哥很熱情，但豆腐說實話，放的添加劑可能不多，不說真好吃的
4.提前菜切好
5.先放的胡蘿卜，大點炒著，然後放豆腐，比較喜歡過一下油的豆腐
6.然後加水，水開之後我放的烏魚，然後是茼蒿雞蛋，因為這些一會就熟了。最後放的鹽
⑸ 甲魚怎麼炒才好吃
炒甲魚
材料：甲魚150g、筍150g、香菇100g、火腿肉50g
配料：紹酒50ml、生薑20g
做法：
1、先是處理甲魚，把肚子剖開，洗干凈。
2、把香菇浸泡一小時，並洗干凈。
3、把洗干凈的甲魚切成小塊。
4、甲魚要先放在熱水裡燒一下，把泡沫泡出來。
5、把生薑等調料放入油鍋里。
6、倒入甲魚翻炒。
7、翻炒五分鍾後，加入紹酒和清水。
8、把火腿肉切成小片。
9、把香菇、火腿肉片、筍片全部放入鍋里燒。
10、大火燒15分鍾後，轉為小火慢燉，等到肉燉熟了即可。
營養價值：
甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實，甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。
不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
⑹ 龍頭魚怎麼做好吃
龍頭魚又叫狗母魚、蝦潺、豆腐魚,為小型海雜魚。其肉鬆軟，鮮味足,但體內含水分多,不易保存，故多為加工後的鹽干品。製作關鍵：油溫不宜過高，因為龍頭魚水分多，如果炸的時間過長，魚肉的水分損失較大，口味就會發柴。
材料：鮮龍頭魚，嫩豆腐
做法：
1.配調料：香醋、生抽、辣椒醬、鮮辣粉、胡椒粉、白糖調成汁。
2.龍頭魚切成段，倒一半的調料和一勺的澱粉拌勻魚段，稍腌。
3.湯鍋水燒開後，放入豆腐，放少許鹽，開鍋後倒入魚段。再次開鍋後倒入剩下的調料，灑雞精，蔥花、香菜即可。
⑺ 如何把魚子作成美味
http://kanko.pref.hokkaido.jp/kankodb/foreign/c2/trv_i001.htm
http://..com/question/5768738.html
雙蛋魚籽
原料:魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個。花生油、鹽、味精(雞精)各適量,胡椒粉少許。
做法:1.魚籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊。
2.雞蛋打散，加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。
3.煎鍋下底油，放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可。
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炒魚籽
原料:魚籽、白糖、鹽、干辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味精(雞精)
做法:炒鍋下底油5-6成熱時加入蔥、姜、干辣椒煸出香味後加入魚籽、鹽、白糖、醋、料酒翻炒,魚籽炒散後加入味精(雞精)、香油翻炒後出鍋即可.
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香蔥干燒魚子
材料：熟魚子1份，姜5－6片，蔥2兩（80克）
調味料：水約1／2杯，生抽2湯匙，糖1又1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
做法：
（1）蔥去根，洗凈，瀝干，切段，留用。
（2）燒熱油2湯匙，放入蒸熟魚子，以中小火，將魚子煎至兩面呈金黃色，待用。
（3）餘下熱油，爆香薑片及蔥段，澆酒，注放調味料，放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收干至濃，即可鏟起上碟，趁熱上桌供食。
註：魚子可先蒸熟。
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香菇魚子
材料：
中型干香菇7朵
魚子300克
薑片5片
嫩蔥兩條切碎
小干辣椒3隻
蒜蓉末些許
上等蚝油5湯匙
芡粉些許
料酒1湯匙
麻油半湯匙
食油5湯匙
高湯小半碗
其他糖鹽調料可隨口味
做法：
魚子洗凈，晾乾。干香菇泡軟，用點食油、鹽、糖先把它燜軟，待用。把蚝油、鹽、糖、加半小碗高湯，先調好，備用。用食油把鑊燒紅，將魚子置入，炸至略呈金黃色，能聞到魚香，即撈起晾油。
將薑片、蒜蓉爆香，先置入炸香的魚子和燜好的香菇，小心別弄散魚子，讓它再煎透些。等香菇炒得稍干，可以點些麻油，然後將調好的蚝油倒入，轉小火。燜透後，可灑點胡椒粉，先試味，再勾個薄薄的芡，灑上蔥碎即可上碟。
主廚的話：
燜小火時要加蓋。假如要刁嘴些，燜時還可以加入爆過的海參，鮮干貝或泡軟的蚝干。但如此簡簡單單的家常風味，也已經很好吃了。
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雙喜魚子豆腐
材料 嫩豆腐500g，鯉魚魚子50~150g，雞蛋1個，合歡花10g，麵粉、水澱粉、生薑絲、蔥、細鹽、醬油、花椒、味精、豬油各適量。
原料與製法：將嫩豆腐放入沸水中燙1min，撈起，瀝水，切成紅燒肉形的大塊；將合歡花置瓦罐中水煎，取頭汁與二次汁對和，備用；將蛋清打入碗中，加入布料、細鹽、水澱粉，拌和成麵糊。起熱鍋，旺火，加入豬油約500g，油熱後，將豆腐逐塊蘸蛋清糊下鍋，炸成紅黃色撈出，同裝入瓷碗中。加起熱鍋，將合歡花葯汁倒入鍋中，放入鯉魚魚子、生薑絲、細鹽、料酒、花椒、蔥、醬油，魚子煮熟時中入水澱粉、味精，勾芡。上籠蒸熟豆腐，取出，扣於大盤中，將芡汁澆在豆腐上即可。
服法與功能主治：佐膳食，有條件者可常食。功能：舒肝理氣，解郁安神，補精助陽。本葯膳風味獨特，色香味俱全，適合於肝氣郁結型女子性慾低下者服用，臨床表現為情志憂郁，胸脅脹悶，經期先後不定，對房事無興趣，舌苔薄白，脈細澀或弦澀等。
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魚子香腸
主料鯉魚子500克，肥膘肉250克，豬腸衣1米
調料蔥末50克，五香粉10克，薑末50克，辣椒粉15克，精鹽10克
特點此菜黃、白相間，色澤美觀，鮮香適口，拼盤佐酒，風味特佳。
種類肉類
製作過程1、取鯉魚子洗凈濾干。肥膘肉切成黃豆大小的丁，魚子、肥肉丁一同放入盆內
，加入精鹽、辣椒粉、五香粉、蔥末、薑末攪拌均勻，腌制1小時左右。
2、腸衣洗凈，將調拌好的魚子、肥肉丁用漏斗灌入小腸內。以10厘米為一節，用細線系好
。
3、將魚子腸用蒸的方法或用鹵的辦法制熟。食用時切成薄片即成
⑻ 九母魚怎麼做紅燒好吃嗎
一、紅燒魚的做法
配料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
提示：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
二、紅燒魚的做法
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎 魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚 皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
三、紅燒魚的做法
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。