『壹』 饅頭怎麼蒸好吃又松軟
饅頭怎麼做才松軟好吃?很多人都喜歡早餐時吃饅頭，我們都知道饅頭要松軟才好吃。可是很多人在家做出來的饅頭不是軟塌就是結實的像塊石頭，要怎麼才能做出松軟饅頭呢?下面，我們就來看看蒸饅頭的訣竅揭秘。
饅頭怎麼做才松軟好吃
材料：小麥麵粉、酵母粉
做法：
1、酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和面，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒面;
2、醒到面團是和面的二到三倍，開始在盆里揉面，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道;
3、在案板上，再翻復多揉一會兒，揉成長條;
4、切成差不多的面劑，開始揉圓饅頭;
5、揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點，蓋上籠布二次醒發;
搜狗問問
饅頭怎麼做才松軟好吃 蒸饅頭的訣竅揭秘（圖片來源：攝圖網）
6、醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看面團也可以，面團開始發脹，或手捏一下測面感覺出面團的松軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鍾後，就做熟了。
蒸饅頭小竅門
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
蒸饅頭常見問題解答
1、饅頭蒸後表面塌陷
形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。面團醒發速度過快，可以降低面團發酵的溫度。蒸汽不旺，用旺火急蒸. 酵母後勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2、饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。麵粉質量差，更換好的麵粉。攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。發酵時間過長，縮短發酵時間降低溫度。
3、饅頭成品易老化、發硬、掉渣
形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。饅頭成型時水分不足，適量水。攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4、饅頭沒有發起來
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5、饅頭表面有氣泡
形成原因及解答：醒發濕度太大，降低濕度。成型時有氣泡，成型時盡量趕出氣泡。蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
以上就是關於饅頭怎麼做才松軟好吃的介紹，希望對您有所幫助!
『貳』 饅頭怎麼做才會松軟可口製作饅頭都需要用到哪些材料和工具
引言:饅頭雖然說看起來非常的簡單，但是很多人做出來的效果都不好。做饅頭如果沒有一定的訣竅的話，那麼做出來的饅頭就會非常的硬，口感也不好。小編今天就來跟大家說一說，饅頭要怎麼做才會松軟可口，製作饅頭都需要用到哪些工具和材料？
三、饅頭有沒有營養？
自己動手做出來的饅頭肯定是非常有營養的，並且很適合吃。有些上班族平常上班都沒有時間，這個時候就可以用饅頭作為早餐。小編想告訴大家的是，不要經常出去買早餐，外面的早餐不僅不健康，對自己的身體還沒有保障，自己動手吃的不僅放心，而且也很有營養。自己動手做手也是一種不一樣的享受，小編建議大家多多嘗試一下。
『叄』 怎樣做饅頭會又香又軟
饅頭是北方人的傳統主食。記憶中媽媽每次蒸的饅頭都是白胖松軟，越嚼越甜，而且一股面引子特殊的香氣。但是她並沒有放什麼特殊的東西，也沒有什麼特殊的流程，甚至她從來都是面揉好就揉成饅頭生胚，一次發酵到位就下鍋蒸了，蒸出來都是白白胖胖又香又軟的。
所以，作為一種最基礎的麵食，只要醒發到位，蒸的時候火候合適，並不需要額外藉助什麼東西，就能蒸出又香又軟的饅頭的。
三、涼水上鍋蒸饅頭。除非你的饅頭發酵過頭了，那麼建議一定涼水上鍋。否則熱水瞬間使酵母失去活性、瞬間突兀的結束發酵過程，蒸出的饅頭就不如涼水上鍋那樣松軟有彈性。
四、關火後不要立馬開蓋。一定虛蒸5分鍾再打開蓋子撿出饅頭，否則饅頭會驟然受涼回縮。
說了那麼多，其實概括起來說就是:一定等饅頭膨脹變輕了再涼水上鍋蒸，關火後等5分鍾再開蓋。
另外，不怕麻煩的話當然也可以藉助一些小技巧。比如在和面時加少許白糖，可以促進發酵，且饅頭香甜。加少許豬油效果也很好，豬油可以在麵筋與澱粉之間形成潤滑膜，減小麵筋膨脹時的阻力，從而使饅頭體積變得更大，蒸出來的饅頭更加暄軟蓬鬆，內部組織也更加細膩。
『肆』 如何做饅頭好吃又松軟
饅頭好吃又松軟做法：
所用食材：麵粉1000克
輔料：耐低糖乾酵母8克、清水500克。
具體步驟：
1、面盆里放少量的清水，水量在配方之內，放入酵母浸泡一會。
『伍』 怎樣做饅頭松軟好吃
饅頭松軟好吃的竅門
蒸饅頭有一些竅門，大家並不是非常了解，在蒸饅頭的時候一定要用冷水加熱，讓溫度逐漸的上升，這樣才能夠受熱均勻，一定不要用開水來蒸饅頭，容易出現夾生的情況，如果蒸饅頭的鹼太大了，饅頭就容易發黃，可以在蒸過饅頭的水當中加入適量的醋，這樣就可以讓饅頭顏色變白。
蒸饅頭怎麼發酵麵粉
饅頭發酵麵粉的妙招有很多，發酵劑一定要選擇正確，一般發酵用的材料有小蘇打，老面以及酵母粉，原理都是差不多的，隨便選擇哪一種，在適合的條件下都可以把面發酵大，但是松軟可口的程度不一樣，和面的時候水溫的選擇也非常重要，大概要選擇28度到30度之間的水，這樣能夠起到節約時間作用，在發酵的時候，環境應該要在30度到35度之間，不要超過40度，濕度要控制在70~75之間，從蒸鍋中把面團取出來，會看到很多的氣孔，但是發酵並沒有結束，應該放到案板上，再使勁的按揉，把裡面的氣體排掉，蓋上保鮮膜進行二次發酵，大概發酵半個小時，揉麵粉的時候添加少許白砂糖，這樣可以讓酵母菌的活性變得更強，能夠讓發酵麵粉的時間變得更短。
饅頭如何快速發酵
想要讓饅頭快速發酵，那麼就需要注意選擇中筋麵粉，這樣製作出來的饅頭會更加的勁道，還需要准備一些白糖，啤酒，米酒，麵粉放進盆子裡面，把白糖，啤酒，米酒混合攪拌均勻，加入適量的溫水，然後再把混合液體倒進麵粉當中，攪和揉成面團，蓋上保鮮膜，放到溫度適合的地方發酵，發酵起來還是非常快速的，大概幾分鍾就可以了，發酵結束以後放到面板上面充分的揉搓，再靜放一段時間。發酵完成以後就可以把饅頭整成自己想要的形狀上鍋蒸。
蒸饅頭的竅門
蒸饅頭有一些竅門，大家並不是非常了解，在蒸饅頭的時候一定要用冷水加熱，讓溫度逐漸的上升，這樣才能夠受熱均勻，一定不要用開水來蒸饅頭，容易出現夾生的情況，如果蒸饅頭的鹼太大了，饅頭就容易發黃，可以在蒸過饅頭的水當中加入適量的醋，這樣就可以讓饅頭顏色變白。
饅頭怎麼做好吃
可以製作南瓜花捲饅頭，需要准備清水，白砂糖，酵母，南瓜泥以及麵粉，准備一個大的容器，把麵粉放進去，然後再加入酵母，糖以及南瓜泥，攪拌成絮狀，南瓜裡面的水分含量是比較大的，所以並不需要加水，感覺面團幹了加入適量的清水，揉成光滑的面團，然後再進行發酵，用手指戳一個洞，如果不會回縮，就證明面團發酵好了，然後拉一下出現海綿狀態就可以再次揉捏一下，分成兩份揉圓，再擀成大面片，表面刷一些油捲起來，再切成v字狀的三角，取一個三角尖角朝上，筷子在中間按壓一下成為花捲，然後再把花捲擺放在抹好油的蒸格上面，進行再次發酵，鍋中加入適量的水燒開，蒸20分鍾左右，然後再燜三分鍾就可以吃了。
還可以製作牛奶饅頭，需要准備酵母，牛奶，麵粉，先把麵粉，酵母，牛奶搭配在一起揉成面團，然後發酵三個小時，然後再揉成一個個小的面團，醒20分鍾，放到蒸籠當中蒸20分鍾左右就可以吃了。
紅糖饅頭，需要准備鹽，酵母，麵粉，紅糖，紅糖裡面添加適量的水煮開放溫，然後再過濾一下雜質，倒進其他的材料，用筷子攪拌到沒有水油揉成面團，放到溫暖的地方發酵到兩倍大，然後再把面團取出來重新揉面，再把面團擀成薄片，上面用刷子抹上一些清水，捲起來切成小段狀，放到已經塗抹過油的蒸籠上面醒半個小時，然後再蒸20分鍾，關火燜三分鍾左右就可以拿出來吃了。
『陸』 怎樣才能蒸出松軟可口的饅頭
酵母粉發面比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸３～５分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等１分鍾再卸第二屜，如是依次卸完。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是２７～３０度。面團在這個溫度下，２～３小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的溫水；冬季可用６０～７０度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發面酸鹼度的檢測：面團發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（１） 拍。用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（２） 看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明鹼放少了。
（３） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合適。
（４） 抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（５） 嘗。將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（１） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（２） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（３） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
『柒』 饅頭怎麼做才松軟好吃
酵母粉發面比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。
和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。
饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。
稍等1分鍾再卸第二屜，如是依次卸完。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發面酸鹼度的檢測：面團發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
『捌』 怎樣做饅頭又白又松軟
【饅頭的做法】：
第一步：首先將白砂糖、酵母放入到40攝氏度溫水，然後用筷子將白砂糖攪化，接著將做好的發酵水靜置5分鍾即可備用。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第二步：將麵粉放入到盆中，然後再將發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到鍋中，接著再將麵粉揉成絮狀即可。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第三步：反復的揉成面絮，直到將面絮揉成團團，然後在反復的揉面團，直到將面團的表面揉得非常光滑即可，揉面的時間不可以少於15分鍾，如果低於這個時間，面肯定不會揉到位的。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第四步：接著將面團放入到家中最溫暖的地方，將面發酵2-3小時左右，直到面團發酵成原來面團的2倍大即可。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第五步：將發酵的面團反復的揉搓5-10遍，然後將大面團分成75克的小面團，接著再將小面團揉成光滑的面團即可。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第六步：蒸鍋中放入適量的溫水，然後再將面團放入到蒸鍋中，接著蓋上鍋蓋，將面團發酵5分鍾，5分鍾後，開大火將饅頭蒸15分鍾，時間到後，最後關火將饅頭燜5分鍾即可起鍋食用。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
『玖』 如何蒸饅頭松軟好吃竅門
我們在家做饅頭時，經常會遇到這種情況，做法都對，為什麼蒸出的饅頭總是不松軟，還沒彈性呢？
饅頭蒸好後不松軟，沒彈性，這種情況多數都是發酵不足，面團無法膨脹的原因。饅頭蒸制過程中雖然有些膨脹，但發酵不足時，內部組織的支撐力遠遠不夠，所以饅頭熟了也不柔軟，沒彈性。遇到這種情況，一定要延長面團發酵的時間，尤其是二次醒發的時間。另外面團做得再軟點，麵粉筋度別太高，或者適量增加乾酵母的用量。
松軟有彈性的南瓜饅頭
下面我就詳細說下，在家蒸饅頭怎樣才能松軟有彈性。
一、首先是麵粉的選擇
其實高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉都可以做饅頭。但是不同的麵粉，不同的製作方法，做出的饅頭口感都是不一樣的。
我們在家裡做饅頭，當然要做自己喜歡的口感。喜歡有嚼勁的就用高筋麵粉；喜歡松軟還有點嚼勁的就用中筋麵粉；如果喜歡松軟可口的就用中筋麵粉，再加點低筋麵粉。
如果用老面做饅頭也是同樣道理，不同的麵粉口感不一樣。而且老面加的比例多少也影響口感。
我平時喜歡用中筋麵粉做饅頭，這種麵粉做饅頭比較好操作，做出的饅頭松軟有嚼勁。如果喜歡吃松軟可口的，還可以加20%左右的低筋粉進去。
另外，選好麵粉後，水也要加的合適，一般面與水的比例是2：1。但不同的麵粉吸水率也不一樣，所以有時水要適當再多加點。正常饅頭面團揉起來有彈性，軟硬適中，水放少了就偏硬。如果是做老面山東饅頭，面團可以和得硬點。
二、揉面很重要
面團發好後，揉面是必不可少的環節。剛發好的面團里充滿了大大小小的氣孔，這時的面團一定要揉勻排氣。揉好的面團表皮光滑，內部氣孔細小均勻。面團要揉到看不見乾粉，越揉越有彈性。揉面是用手掌向上推壓面團，揉長了，從一頭折起來再揉。揉一會就讓面醒發幾分鍾，這樣反復揉兩三次，蒸出的饅頭細膩柔軟。
我有時揉不動，就用擀麵杖壓面，壓出的面很光滑，也省勁。但千萬別壓過油。壓狠了，饅頭生坯醒發的慢，而且蒸出的饅頭皮像有層小硬殼。
另外，用乾酵母做速發的刀切饅頭時，我用的是一次發酵法。也就是饅頭成型前面團不需要基礎發酵，那麼面團內部就沒有那麼多的孔洞。但是，饅頭在整形前，也要把面團壓幾次，弄光滑。
三、饅頭的二次醒發關繫到饅頭是否松軟有彈力
饅頭的二次醒發特別重要，是蒸饅頭過程中的最後一次發酵。這次醒發看似簡單，卻是最難控制的環節。二次醒發溫度最好在36度左右。醒發溫度過低時，醒發的慢，饅頭成品不夠挺立。
還有濕度也挺關鍵。濕度過小的話，饅頭表皮乾燥，饅頭生坯膨脹的也慢。但是，如果濕度過高，饅頭表皮容易產生水泡，成品外觀也不挺立。
在家裡蒸饅頭時，一般沒有專門的發酵工具。想要控制好二次醒發，具體該怎麼做呢？可以在鍋里事先燒些溫水，水不要燒開，四十度左右就夠用了，然後把籠屜放上面醒發。
那麼怎樣判斷二次醒發好了呢？用時間來判斷是不準確的，由於溫度、濕度及面團軟硬等不確定因素，時間只能作為參考。看時間的同時還要看看饅頭的外觀。醒發適度的饅頭生胚膨脹到1.5倍左右大小。醒發好的成品明顯變大，變輕，表皮還有點濕潤。
小提示：
1、醒發時間不足的饅頭，成品體積小，表皮不光滑，嚴重沒醒發好的會像死面饅頭。蒸熟的饅頭也沒有一點彈性。
二次醒發不足
2、醒發過度的饅頭，成品內部有蜂窩狀空洞，組織粗糙，表皮會出現不平或者有塌陷。
二次醒發過度
只要注意以上幾點