1. 桂花怎樣保存香味
一、冷凍法
將新鮮的桂花採摘下來之後立即用鹽礬水浸泡，然後將其裝進塑料袋中給壓實密封，放入冰箱中的冷凍室內保存即可。
四、製作干桂花
將桂花用烤箱或是微波爐烘乾，也可以用生石灰吸干水分，然後裝入塑料袋或是玻璃瓶中密封保存。建議使用生石灰吸干水分的方法，這種方法製作的干桂花香味濃郁而且顏色沒有太大變化。
2. 桂花冷凍乾燥後顏色與香味
桂花放冰箱冷凍後變色了的原因：桂花被氧化。
桂花放冰箱冷凍後變色了是因為桂花被氧化了。如果桂花就那樣保持它盛開的狀態出來依然是新鮮的，那麼就在剛摘下來的時候挑去臟東西，然後裝進保鮮袋裡，扎緊袋口，放進冰箱冷凍里速凍。這樣不管什麼時候拿出來，桂花都像新鮮的。
桂花怎麼保存不變色還有香氣
1、新鮮桂花
新鮮桂花的顏色黃亮、美觀，還會有好聞的香氣，新鮮桂花在干制的過程中不能沾水、不能暴曬，放在乾燥、陰涼的地方進行陰干就可以了，這樣處理的桂花不變色，還會有淡淡的桂花香氣。
2、干桂花
如果是干桂花的話，日常只需要將干桂花密封保存即可，干桂花在保存的過程中不接觸水，或者乾燥保存的話，一般沒有大問題。
3. 桂花怎麼保存
桂花怎麼保存
桂花是我國傳統的名花，它不僅芳香撲鼻，而且作用也很廣，桂花可以做成桂花糕，桂花茶以及桂花酒等，另外桂花也具有欣賞的價值。
1.桂花在采搞下來，6個小時之後就會慢慢的枯萎，發酵等，因此桂花的香味也就逐漸的淡去。怎樣才能保持桂花呢？我們可以將采搞下來的桂花先用鹽水泡一泡，然後將其壓實，如果要是利用其做食品加工時，可以將其取出用清水即可。
2.可以將干凈的桂花晾乾之後，用蜂蜜或糖腌制，先將桂花放到太陽下曬干，然後將其包起來，不要留空氣，單獨放在一個罐子里，然後裡面放一些乾燥劑。此外，也可將桂花放在檸檬酸水中先浸泡後再腌制。
3.要想讓桂花保存的時間長，就將採摘好的桂花平鋪的放在紙上，然後再太陽下曬，等到曬干之後，可以找一下塑料袋將桂花密封到裡面。
4. 桂花怎麼採收保存
收花操作時要在上午露水未乾前（早晨5~9點鍾）進行，剪枝摘花即將1~2年生枝連花一同剪下（除每根3年生枝條須保留1~2個新梢外），進行此法時可結合整枝修剪，這對旺盛樹勢極為有利。這種方法採收的鮮桂花干凈、清純、雜質極少。但剪枝不當，將會影響翌日的桂花產量。
鮮桂花採收後，應及時存放在室內通風透氣的籮筐、竹籃中或薄薄地攤在竹席上（通常厚度不超過4~6厘米，過厚會產生悶熱發酵而變質），切忌日曬，以免水分和芳香油蒸發而失重、變質。
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桂花的作用：
1、桂花本身的香氣可以使人舒緩情緒，桂花可以沏成桂花茶，長久飲用，不僅可以起到美白肌膚的作用的，還可以使口齒長留余香，使人回味無窮。
2、桂花在食品及醫療保健等方面開發前景十分看好：作為添加劑，桂花已廣泛應用於糕點、糖果、蜜餞、茶、酒等食品;桂花香氣清新，對改善生態環境有相當大的益處。如今，桂花已成為提煉香料，製造香皂、香水、化妝品的原料，國際市場對桂花的需求越來越大。
3、桂花也可以做成桂花酒，做出來的桂花酒色澤金黃，晶瑩明澈，酒味芳香醇厚，口感生香，回味綿長。
5. 怎樣保存和腌制桂花不變顏色
桂花是制各類糕點、糖果、酒類增香的香料，如桂花糕、桂花糖、桂花酒、桂花茶等等。其保色保香方法：鮮桂花一斤拌和一斤白糖腌製成糖桂花。為保持其色香，可將桂花在檸檬酸水中先浸泡後再腌制，亦可直接將鮮桂花陰干後收貯。桂花還有一種傳統的泡製：桂花一斤加鹽、明礬各2．5兩，用冷開水1斤混合泡製，亦能保色保香，用時用冷開水沖洗，可制各種桂花食品。 桂花還可提取芳香油或製成浸膏，成為名貴香料。桂花的花與籽皆入葯，性溫味甘，有散寒理氣、化痰生津、和胃平肝之功。對於胃寒疼痛，脘腹脹滿，噯氣不舒，口臭口粘者，用花3克直接泡飲，或籽10克水煎服，或配藿香10克、佩蘭10克、代代花2克水煎服
6. 桂花摘下來後怎麼處理來保存更長時間的香味
1、摘下新鮮的桂花清洗干凈，然後和白糖用一比一的方式勾兌攪拌均勻，隔水蒸十分鍾，涼了之後裝進玻璃罐子里密封，隨吃隨取，桂花的香氣會長久保留。
2、把那些桂花摘下來一下，放在A4紙上面用大太陽曬干，裝進玻璃瓶子里，桂花的香氣能保留一年。
3、桂花清洗干凈，找來一個罐頭，撒一層桂花撒一層糖，這樣直到灑滿，在上面壓一層蜂蜜腌制十天就可以吃了，香氣撲鼻。
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選購技巧：
1、聞香：以干桂花茶直接聞香，再好的桂花茶，也只能通過沖泡才能讓它釋放原有的香味。直接以鼻聞干茶主要作用在於鑒別茶葉是否吸收了其它異味，是否霉變。能直接聞到的氣味基本上都不是茶葉本身所具有的，如果在購買桂花的時候，能夠聞到明顯的香味，那麼很可能是認為添加的，需要多注意。
2、觀形：以干桂花茶看形，桂花茶本身質量是不易鑒別的，只能大體判斷茶的製作是否選料均勻。一般正常的桂花茶表面應該是沒有光澤的，如果有明顯光澤的可能是有添加劑存在，所以最好不要購買。
3、品飲：任何種類的花茶最終的價值都在於品飲，直接沖泡是鑒別桂花茶品質最直接、最有效、最准確的方法。上等桂花茶用正確沖泡方法沖泡可以品出茶味、桂花花香渾然一體，茶有味、湯有香。劣質桂花茶鼻聞有香，遇熱水沖泡則香氣溢盡，此類香氣實則人為添加的香精而已。
7. 摘桂花是開的好還是沒開的好怎麼儲藏新鮮桂花
1、剛剛開放不久，芳香油含量最高，正是摘桂花的最佳時間。
2、儲藏方法：
（1）冷凍保存；
（2）做成干桂花；
（3）做成糖桂花；
（4）做成桂花酒。
8. 如何曬制桂花不變色
如果要製成乾花的花，只需兩張白紙就可以了，將花房一張紙上，用另一張覆蓋，放於陰涼乾燥的地方，便可以一直保持桂花的黃色，而不變黑。晾曬期間最好不要用手直接接觸花朵，手上的油脂會促使其變黑。
泡水之後的感覺：若泡水後香氣彌漫，且水質清晰無雜質，，桂花明顯完整剔透，則一般這樣的桂花較為上乘，若是水有雜質，且香氣明顯很淡甚至沒有，則這類桂花質量較差！
9. 新鮮採摘回來的桂花如何保存長久
桂花一般用糖漬或鹽漬能基本保持香味，如果用乾燥多少都會使香味損失。但乾燥方法適當可盡量減少損失。如果泡茶用，可將鮮桂花用微波爐烤1分鍾左右（視量多少適當增減），再置陽光下曬干，一般很快就能曬干，效果還不錯。
10. 桂花如何存放和處理，摘下的桂花如何保存
一、處理方法
新鮮的桂花收集好之後要立即處理，不可放太久的時間，否則香味會流失，顏色也會變。處理時先放在洗菜籃里將雜志篩掉，並撿掉大點的雜質。之後放在淡鹽水裡泡10分鍾以上，用花灑沖洗，這樣不會弄傷桂花，且還能洗的很乾凈。洗凈之後控水，用吹風機吹乾即可。注意不能曬干也不能風干。
3、做成桂花醬：還可做成桂花醬，這樣取用更方便且可長期保存。製作時先在容器底部放一層桂花，之後加入一層蜂蜜，這種步驟反復進行，鋪滿後封閉起來就行。