⑴ 黃鱔魚如何做好吃
黃鱔魚如何做好吃
黃鱔魚如何做好吃，中國的八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜，這味道簡直讓人回味無窮，鑽進鼻子里的氣味讓人食指大動，有時候也要吃點粗糧來中和一下，下面是黃鱔魚如何做好吃，僅讓大家參考。
黃鱔魚如何做好吃1
1、泡椒鱔魚
1、泡椒鱔魚特別好吃，在製作時需要准備新鮮黃鱔魚500克，泡椒50克，生薑，大蒜以及大蔥和醬油以及食用醋都要適量准備一些，除此以外食用鹽和味精，還有料酒與白糖以及植物油，也要適量准備一點。
2、把宰殺干凈的黃鱔魚清洗干凈，再切成3.5厘米左右的段狀，把泡椒生薑全部切成細末備用，大蒜去皮以後切成片狀。
3、在炒鍋中放油加熱以後，放入切好的鱔魚段煸炒，炒勻以後再加入泡椒絲和生薑絲以及蒜片，炒出香味兒，隨後放入料酒，醬油，以及食用鹽和白糖炒勻。
4、加入500塊清水燉制，等黃鱔魚段的肉質變軟以後，再把湯汁收干加入味精和蔥段以及香醋調味就可以。
2、鱔魚粥
1、黃鱔用來煮粥也特別好喝，在製作時需要准備大米一百克，黃鱔魚200克，蔥花少量料酒和食用鹽，胡椒粉以及清水，都要適量准備。
2、把大米淘洗干凈以後，加入准備好的清水浸泡半小時，再放在鍋中煮開，用小火慢慢熬製成中，把准備好的黃鱔魚宰殺洗凈，切成細絲，再用開水加一條料酒焯燙，取出以後去掉水分，直接放入倒粥鍋中。
3、等鍋中的鱔魚肉煮熟，粥變得軟糯以後，就可以加入蔥花和胡椒粉調味，調勻以後直接關火，降溫以後取出就能食用。
黃鱔魚如何做好吃2
1、爆炒鱔段：
爆炒鱔段是一美味的菜餚，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質「鱔魚素」，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。
所需食材：蒜末、、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、、水澱粉各適量。
做法：
1、鱔段洗凈，去骨切片，拍上澱粉待用。
2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。
3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可
2、紅燒鱔魚段：
紅燒鱔魚段是一道色香味俱全的名餚，屬於浙江菜或上海菜。肉質酥爛，湯汁濃厚。
製法是將鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
所需食材：鱔魚750克，大蒜（白皮）50克，姜3克,大蔥5克,醬油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克
做法：
1、將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝干水分；蒜頭去皮洗凈待用。
2、炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。
3、蒜燒鱔魚：
蒜燒鱔魚，大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的.條。冬筍洗凈後，切片，放入開水中焯燙2分鍾，撈出後備用。鱔魚去內臟，去骨，洗凈後，切成5cm長的段，瀝干水分後，放入碗中，加黃酒和干澱粉，抓拌均勻。鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白鬍椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。
所需食材：鱔魚2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個，干澱粉1茶匙（5克） 黃酒1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高湯4湯匙（60ml） 白鬍椒粉1/2茶匙（3克）水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1，大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。冬筍洗凈後，切片，放入開水中焯燙2分鍾，撈出後備用。
2，鱔魚去內臟，去骨，洗凈後，切成5cm長的段，瀝干水分後，放入碗中，加黃酒和干澱粉，抓拌均勻。
3，鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。
4，鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。
5，在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白鬍椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。
4、黃鱔豆腐湯：
黃鱔豆腐湯是以黃鱔、豆腐為主材的菜餚名。
所需食材：黃鱔100克、豆腐150克。鹽5克、味精2克、料酒6克、姜10克、蔥15克。
做法：
1、黃鱔除凈內臟洗凈切段，豆腐切小塊，姜切片，蔥切段；
2、鍋中注入適量油燒熱，放入黃鱔大火煸炒片刻，加料酒、薑片、蔥段及適量清水煮熟；
3、待湯變成乳白色，加入切成小塊的豆腐，繼續煮10分鍾，加鹽、味精煮入味即可。
⑵ 黃鱔怎麼做好吃法大全
【准備食材】黃鱔500克，青椒2個，食用油適量，干辣椒2個，生抽少許，胡椒粉少許，孜然粉少許，鹽適量，老薑1塊，小蔥1根，大蒜3瓣，白酒適量，花椒10粒，泡椒5個。
【製作步驟】
1.首先把黃鱔宰殺去除內臟，清洗干凈，最好是先在水裡撒一點鹽浸泡20分鍾再洗，這樣能起到殺菌的作用。洗好後提前把黃鱔撈出切小段瀝干水分，因為今天我做這道炒黃鱔需要先把黃鱔炸一下，如果有太多水分，炸的時候就會爆。再把其它配菜清洗干凈，姜蒜切片，小蔥切碎末，青椒切細條。
2.起鍋倒入200克食用油，燒至冒煙時，把黃鱔倒入鍋中炸一下，炸至沒有泡泡了，就把黃鱔撈出控干油分，把多餘的油舀出來，留少許底油，放入花椒，姜蒜爆香。
3.再加入一小勺辣椒醬，泡椒，蔥花，翻炒幾下，把炸過的黃鱔倒入鍋中，大火翻炒一會兒，加入適量白酒，適量鹽翻炒均勻。
4.放入干辣椒翻炒幾下，再把青椒倒入鍋中翻炒，加入孜然粉，適量花椒油，少量生抽翻炒均勻即可出鍋。
5.一道營養美味，口感細膩的家常版炒黃鱔就做好了
⑶ 水煮鱔魚怎樣做好吃呢
水煮鱔魚是一道四川、重慶地區的傳統美食，屬於中國八大菜系之一的川菜系。材料為鱔魚、雞精、豆芽等。工藝為炒。
鱔魚500克
豆芽100克（或其他蔬菜）
郫縣豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、薑末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白鬍椒、料酒
做法
1，鱔魚去頭去內臟（肉檔工作人員完成）洗凈（清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液——雪鴻先生補充）瀝干水分，切段
2，用白鬍椒、料酒稍腌
3，蔥80克切絲20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
4，炒鍋下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出（關火）剁碎待用
5，再開大火，將油燒至6成熱時下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部
6，炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時放入剁碎的郫縣豆瓣炒香（中火），加入薑末、蔥末、蒜末炒香，加肉湯燒開（大火），下鱔魚段攪散，待鱔魚變色後加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7，炒鍋洗凈下2大匙油，燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可
⑷ 鱔魚怎麼做才好吃
可以紅燒，具體做法如下：
主要材料：黃鱔200克，青椒15克，紅椒15克，蒜4克，薑片10克，食用油5毫升，料酒10克，生抽10克，水30毫升，鹽2克，雞粉2克，白砂糖2克，耗油6毫升，水澱粉5克。
1、蒜姜切片，青紅椒切條，黃鱔切段。
(4)怎樣做黃鱔魚好吃擴展閱讀
鱔魚營養價值：黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。
黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。
⑸ 黃鱔魚的做法-黃鱔魚怎麼做好吃
黃鱔魚的做法-黃鱔魚怎麼做好吃
鱔魚屬於比較有力的水產類，所以在殺時，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。下面給大家介紹幾種黃鱔魚的做法：
炒鱔魚
類別：江西菜 糖尿病食譜 補虛養身食譜 子宮脫垂食譜 益智補腦食譜
口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。
主料：鱔魚750克
輔料：洋蔥(白皮)50克
調料：豬油(煉制)40克 醬油50克 大蒜(白皮)5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、干)5克 澱粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
做法
(1)將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 厘米長片;
(2)洋蔥去老皮，洗凈，切成片;
(3)干紅椒切成小片;
(4)生薑大蒜洗凈，均切成末;
(5)炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒;
(6)將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜;
(7) 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜;
(8)燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
溫馨提示
(1)鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒;
(2)如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈;
(3) 用大火，淋入法勾芡。
紅燒鱔魚
材料
鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白鬍椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)
做法
(1)將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
(2)將香蔥冼凈切成小段;老薑、蒜洗凈切片備用。
(3)大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鍾，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鍾。
(4)30分鍾後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白鬍椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
小訣竅
洗鱔魚時用較熱的.水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。
麻辣水煮黃鱔
主料：黃鱔、青筍、香菜、胡蘿卜、西芹
輔料：蔥、姜、蒜、小蔥、豆瓣辣醬、花椒、麻椒、大料、干辣椒、桂皮、丁香、香葉、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒面、紅辣椒油、香油、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒
香料油做法：鍋內放油，冷油時下入花椒、麻椒、大料、香葉、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡蘿卜片、蔥、姜、蒜、紅辣椒油、香油、低溫炸制調料成深褐色，香味完全浸入油中時，把所有的調料撈出，製成香料油。
1、鱔魚處理好，清洗干凈後切寸段打花刀，焯水待用;
2、青筍，胡蘿卜，去皮切寸段，蔥姜蒜切末，小香蔥切碎待用;
3、鍋內下入香料油，放入豆瓣辣醬，小火炒制出紅油後，下入薑末，一半的蔥和蒜末炒香，烹入料酒，後加入熱開水，並下入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精進行調味製成湯後，稍熬制一會兒後濾出料渣。
4、下入焯好水的鱔魚段進行燉制，當鱔魚段八成熟時，下入青筍和胡蘿卜段一同燉制。
5、所有食材全部成熟後起鍋，盛入砂鍋內。
6、將燉制好的鱔魚表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小蔥末，然後鍋內放下香料油，待油溫八成熱時淋在砂鍋表面的食材上即可。
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大蒜燒黃鱔
鱔魚、白皮蒜、姜
蔥、老抽、黃酒
白鬍椒粉、糖、鹽、香油
1. 鱔魚去頭去內臟洗凈後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃；
2. 倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鍾讓酒氣在鍋內蒸發；
3. 開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鍾左右，此時湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。
紅燒黃鱔
黃鱔、蒜子、蔥、薑片
老抽、料酒、鹽糖、胡椒粉
1. 黃鱔宰殺洗凈剁成寸短；
2.鍋加油燒熱放入蒜子炒表面微黃放蔥姜炒出香味倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微干黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋。
豉椒黃鱔
鱔魚、青紅椒、鹽、糖
紹酒、胡椒粉、水澱粉
生抽、辣椒醬、豆豉
大蔥、大蒜、姜、香蔥
1. 鱔魚洗凈抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬，青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、姜切片、大蔥切小段；
2. 鍋內放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味，撈出鱔魚段備用；
3. 鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒醬煸出香味和紅油，倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻；
4. 倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味，翻炒均勻，放入香蔥段盛盤即可。
豆腐白果黃鱔湯
黃鱔、嫩豆腐、白果
蔥姜蒜、鹽、料酒
1. 黃鱔處理干凈後切斷，嫩豆腐切塊，白果用水焯去苦味；
2. 所有材料和蔥姜蒜，鹽一起放入砂鍋中加適量水熬煮，滴入適量料酒去腥；
3. 煮至半小時，白果軟爛即可。
黃鱔燒茄子
鱔魚、紫茄子、青紅椒
蒜末、生抽、老抽、鹽、糖
1. 鱔魚洗凈切段，茄子切條；
2. 鍋內燒熱油放入茄子炸軟撈出，瀝去油，鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香，下青紅椒，鱔魚翻炒均勻；
3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋中火燜5分鍾，灑入鹽翻勻即可。
泡椒黃鱔
鱔魚、泡椒碎、蔥花
蔥段、油、生抽、花椒
1. 鱔魚請賣家清理干凈，拿回家後活水沖洗，倒入料酒腌制；
2. 鍋燒熱，倒適量油，放入花椒燒熱，倒入泡椒碎和蔥花，炒出香味後備用；
3. 另取一隻鍋，倒入適量油，將腌制好的鱔段倒入鍋中，攪散，將3中的泡椒調味汁倒入，倒入少許老抽上色，炒至變色，起鍋撒上蔥段即可。
豆豉黃鱔
⑺ 鱔魚怎麼做好吃有營養
1，爆炒鱔段：
所需食材：蒜末、、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、、水澱粉各適量。
做法：
1、鱔段洗凈，去骨切片，拍上澱粉待用。
2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。
3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可
⑻ 鱔魚5種最好吃的做法
鱔魚5種最好吃的做法：
做法1：紅燜鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蚝油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成約5厘米長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬。
小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蚝油，加入3湯匙生抽，然後大火煮開，煮開後放入鱔魚，煮3分鍾，將鱔魚煮熟後即可出鍋，最後撒上蔥花即可！
做法2：干煸鱔段
准備食材如下：鱔魚600克，青椒3個，小米椒3個，大蒜3瓣，生薑1塊，辣椒面1湯匙，食鹽1茶匙
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成寸段，再一分為二，控干水分備用，接著將青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生薑切片。
再起鍋加入寬油，將鱔魚炸熟，然後撈出控油，鍋內留底油，放入小米椒碎，加入薑片、蒜片，小火炒香，炒香後放入青椒和鱔魚，加入1湯匙辣椒面，撒入少許食鹽，然後翻炒均勻即可出鍋！
做法3：辣椒炒鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，青紅椒各3根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，澱粉1湯匙，料酒2湯匙
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成小塊段備用，將青紅椒去蒂，去籽後切成片備用，接著准備一個碗，放入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻備用！
起鍋加入寬油燒熱，將鱔魚段炸至8成熟撈出，鍋內留底油，放入青紅椒翻炒幾下，放入鱔魚段，翻炒均勻，再淋入料汁，大火收汁即可出鍋！
做法4：鱔魚粥
准備食材如下：鱔魚250克，大米1斗，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，料酒1湯匙，生薑1塊，澱粉1湯匙
具體做法如下：將大米加水放入鍋中，熬成粥，接著將鱔魚清理干凈，再剁成小塊，放入盤中，加入姜絲，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙料酒，加入1湯匙澱粉。
然後用手抓勻，腌制一會備用！等粥熬至濃稠之後，將鱔魚段撒入鍋中，燙熟鱔魚，根據口味加鹽即可，最後撒上蔥花！
做法5：干鍋鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，大蒜2頭，青紅椒各2根，生薑1塊，洋蔥1個，小蔥3棵，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，料酒1湯匙
具體做法如下：將洋蔥切成絲，放入干鍋中墊底，接著將鱔魚清理干凈之後，剁成小塊，再把青紅椒切片，小蔥切段，生薑切片備用！接著起鍋加入寬油燒熱，油溫6成熱時，放入鱔段，炸至8成熟，然後撈出控油。
鍋內留底油，然後放入薑片，蒜頭，小火炒香，炒香後放入青紅椒和膳段，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙料酒，然後翻炒均勻撒入蔥段，即可轉移到干鍋裡面，邊燒邊吃！