㈠ 包肉包怎麼調餡好吃
1、花椒水的配置：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然後磨成粉直接用也可以，買現成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。
2、肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。
3、調料的運用：調料品和用量是很重要的，我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因為要往肉餡裡面加水，所以放調料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生薑，一般500克肉餡要放70~80克克醬油，鹽10克（鹽和醬油要根據自己的口味調整），喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調味後，不然調料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。將肉餡放入鹽、醬油拌勻。
4、生薑的處理：生薑20克切成細末，如果是和好的餡馬上就包，那麼也可以將生薑和蔥放一小勺水攪成蔥姜泥，如果不是馬上包，最好包的時候再放蔥花，不然肉餡的味道不好，在包之前可以放5克白糖提鮮。
5、加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了），如果現在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這一步就可以放起來養味了。
6、還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起黏性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了，不然就澥了），這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻（如果加雞蛋，水量再少一點），肉餡更滑嫩鮮美，和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包。
7、蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置後肉餡味道不好，一般都是放植物油或香油，放調料油和香油混合（40克調料油+10克香油），味道更好。
8、到這里肉餡就拌好了，可以加任何你喜歡的蔬菜了，包的是白菜的，可以用剁的方式弄碎白菜，其實很簡單的，將白菜的厚幫片開切成大片，然後切成細絲，再切成細末就可以了，酸菜的也可以這樣切，菜量一般是肉的一倍或2倍左右。
㈡ 肉包的包子餡怎麼做最好吃蒸包子時需要注意哪些事情
肉包的包子餡怎麼做最好吃？蒸包子時需要注意哪些事情？肉包子多汁好吃，是很多人最喜歡的麵食之一。但是很多人總是自己做肉包子，總覺得不如外面早餐店做的又香又多汁。其實肉包子好吃不好吃，主要看肉包子是不是調和好了。很多人做肉包子只是簡單的調味，結果味道干澀有木頭味。那麼肉包子怎麼勾兌才好吃呢？材料:五花肉500克，洋蔥姜水250克，香蔥1把，蚝油，老抽，白糖，生抽，雞精，鹽，食用油。記得麵粉和酵母粉的比例是100: 1，將500克麵粉倒入盆中，將5克酵母粉倒入碗中，加入適量溫水攪拌，然後加入少許糖攪拌，完全融化。
面團醒發後，在案板上撒上適量的乾麵粉，將面團放在案板上，揉搓排氣，切成大塊，再揉成長條，用刀切成大小均勻的面條。一個個壓平，用擀麵杖擀成圓形面團。左手捏住面團，然後把餡料放在面團中間，左手大拇指壓住餡料，右手向前揉，做成包子的形狀，放在案板上10分鍾。燒開後，將水改為中火，連續蒸15分鍾，關火後繼續燜5分鍾。把饅頭拿出來，就可以開始吃了。一個軟糯可口的肉包子就做好了。喜歡吃包子的朋友有時間可以在家嘗嘗。
㈢ 包子是常見的早餐之一，肉包子的餡怎麼調
1、准備餡料，五花肉切細丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。
2、梅菜乾提前兩小時浸泡。洗凈，如果太長的話用刀隨意切幾下。
3、炒鍋加入適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。
4、 加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜乾。
5、 加入與料齊平的熱水，大火燒開。
6、 待汁收的差不多時，加適量鹽，糖，適量生抽調味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。
㈣ 肉包的餡怎麼做好吃
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
㈤ 肉包子餡怎麼調好吃
鍋中倒油，油溫6成熱下入花椒，炸1分鍾，撈出花椒粒放涼。肉餡里加入薑末、香菜末、雞蛋、鹽、味精、雞精、生抽、味極鮮、紅燒醬汁、蚝油、料酒、芝麻油、花椒油，朝一個方向攪拌均勻即可。
㈥ 肉包餡怎麼調好吃
醬肉包子餡：
所需材料：豬前腿肉、蔥薑末、甜面醬、黃醬、老抽、生抽、鹽、十三香、香菇末、蔥末、雞蛋。
步驟流程：
步驟①：將豬肉去皮切成末，鍋下油，下肉煸炒，然後下蔥姜炒出香味，加一勺甜面醬、一勺黃醬、適量的老抽、生抽、鹽、十三香調味，加水燜20分鍾收汁晾涼。
步驟②：然後加香菇末、蔥末按一比一的比例放入，再加一個雞蛋攪拌均勻即可。
學會這樣做肉餡，想什麼時候吃包子什麼時候就做，太香了………
㈦ 肉包的包子餡怎麼做好吃該如何調餡料
肉包 子的包 子餡，調餡方面是很重要的和放的調料有關，湯汁的多少和攪拌的方法也有直接關系。一起來看看正確做法步驟：
食材准備：豬肉、花椒、麵粉等
做法步驟：
做帶有湯汁的鮮肉包 子，需要提前一天把餡料調制好，放在冰箱里冷藏一夜時間，這樣做出來的肉餡才會鮮香味美，嫩滑適口，不用皮凍也能蒸出帶湯汁的鮮肉包 子。
取適量花椒粒放在小碗里，加10倍量的清水浸泡15小時以上，濾出雜質後就是干凈的花椒水了。這個花椒水的作用是提鮮去腥，蒸出來的包 子餡沒有麻味，只有香味。
豬後腿肉去皮，剁成肉餡放入餡料盆中，加入花椒水（可以用雞湯或蘑菇肉湯等鮮湯代替），用筷子攪打至肉餡發粘起膠，靜置1小時後加入生抽攪勻，蒙上保鮮膜放在冰箱里冷藏一夜。
准備包包 子之前取出餡料，加入核桃油（可以用橄欖油、玉米油或芝麻油代替）、蔥末和薑末，放在肉餡中攪勻即成包 子的餡料。
蒸這種帶有湯汁的鮮肉包 子，和發面也是要講究點技巧的，關鍵就是掌握好發面的發酵程度。如果發面發酵過頭了，包 子皮就會過於松軟，餡料中的湯汁會被包 子皮吸掉。但是，如果發面發酵的程度不夠，吃起來就沒有喧軟噴香的感覺。
和面的方法也很簡，跟平常和發面一樣，把麵粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處發酵1小時左右。
取出發酵好的面團反復揉面，揉10分鍾左右，把面團中的氣泡盡量揉出來，切成若干個小面劑子，並擀成包 子皮。
用包 子 包入適量餡料，捏成自己喜歡的形狀，醒20分鍾左右。醒好的包 子冷水碼放在蒸鍋里，大火燒開後再繼續大火，蒸20到30分鍾，關火，悶3到4分鍾後再打開鍋蓋，完成。
㈧ 肉包餡怎麼做吃起來才鮮嫩多汁
肉包餡關鍵在肉要挑選三層肉，這樣做起來的肉包餡才會好吃，而且菜要多，然後再加點水，這樣做起來的肉包餡吃起來很鮮很嫩，而且汁很多。
肉包餡關鍵在肉要挑選三層肉，這樣做起來的肉包餡才會好吃，而且菜要多，然後再加點水，這樣做起來的肉包餡吃起來很鮮很嫩，而且汁很多。肉包餡關鍵在肉要挑選三層肉，這樣做起來的肉包餡才會好吃，而且菜要多，然後再加點水，這樣做起來的肉包餡吃起來很鮮很嫩，而且汁很多。肉包餡關鍵在肉要挑選三層肉，這樣做起來的肉包餡才會好吃，而且菜要多，然後再加點水，這樣做起來的肉包餡吃起來很鮮很嫩，而且汁很多。肉包餡關鍵在肉要挑選三層肉，這樣做起來的肉包餡才會好吃，而且菜要多，然後再加點水，這樣做起來的肉包餡吃起來很鮮很嫩，而且汁很多。肉包餡關鍵在肉要挑選三層肉，這樣做起來的肉包餡才會好吃，而且菜要多，然後再加點水，這樣做起來的肉包餡吃起來很鮮很嫩，而且汁很多。
㈨ 肉包的包子餡怎麼做好吃
【豬肉香蔥包子】
原料：麵粉、清水、酵母粉、豬肉、香蔥、雞蛋、鹽、生抽醬油、涼白開水、姜粉、白砂糖；
製作過程：
㈩ 肉包的包子餡，怎麼做最為好吃
首先是黃油麵包餡。將除黃油外的所有材料放入容器中，攪拌均勻，加入液化的黃油，攪拌均勻，將混合好的材料放入蒸鍋中蒸，中高火，每隔幾分鍾用勺子攪拌一下，以防止一些蛋羹從形成大塊和硬化，蒸汽約20分鍾。檢查蛋奶糊的狀態，它會變硬。待手能摸到蛋黃的溫度時，將蛋黃餡均勻分成18份，擀成圓形，待用。
最後是白菜豆腐粉絲包子。將粉絲提前在80度左右的水中浸泡1小時，然後切成小塊；將白菜洗凈切細塊，蔥姜切細塊；老豆腐洗凈切小塊，鍋內倒油，放入豆腐丁。中小火慢煎，待豆腐微黃，撈出晾涼；豆腐涼後，放入粉絲、白菜、蔥、姜，再加入鹽、熟油、雞精、五香粉，加入調味料攪拌均勻，這餡料就做好了，平常人們都愛吃的素包子之一。