Ⅰ 風干腸的配料和做法是什麼
製作風干腸需要准備豬肉、腸衣、糖、腐乳汁、味精、香油、薑汁、鹽、干腸料、曲酒等材料，具體的做法如下圖所示：
准備材料：豬肉、腸衣、糖、腐乳汁、味精、香油、薑汁、鹽、干腸料、曲酒。
1、准備十斤豬肉將豬肉切碎，如下圖所示。
Ⅱ 風干香腸怎麼做好吃
主料：豬後座肉3500g。
輔料：腸衣4米，鹽250g，糖200g，酒100ml，花椒20g，八角20g，桂皮20g。
步驟
1、先將花椒，八角，桂皮放在鍋內加水熬製成調料水。
2、將肉切成丁，加適量鹽揉均，再加入熬好的調料水揉至入味。
3、將加了鹽，揉了調料水的肉用保鮮膜封好放置兩天。
4、將腌好的肉用漏斗灌入腸衣，可用根筷子輔助。
5、邊灌邊用手慢慢往下擠，不可太用力，否則會把腸衣弄破。
6、把灌好的香腸掛起來風干便於保存。
小貼士
灌制之前可以把腸衣像穿襪子一樣都穿到漏鬥上，然後一邊灌入肉，腸衣自己往下滑落。
香腸曬多長時間:看天氣,一般7-15天,天熱7天在太陽下暴曬,天冷加下雨要十五到二十天,而且不能淋到水,不然易發霉。
Ⅲ 干香腸怎麼做好吃
干香腸要想做的好吃，一定要有一定量的肥肉比例，一般瘦肉和肥肉的比例是7:3。這樣做出來的干香腸才很香，而且香腸灌制好了之後，要放在陰涼通風的地方進行風干。風干之後再進行蒸熟，這樣才很好吃。才很入味兒 。
Ⅳ 風干腸做法
提到了風干腸這種食物，很多朋友已經口水直流了。其實風干腸一直以來都是哈爾濱家庭中一種必備的食品之一，不僅可以用來做菜，還可以用來煮湯，甚至是煮麵等食用，或者在米飯快要熟透的時候，切幾片放在米飯上，同樣是美味十足的，因而風干腸一直都是當之無愧的好配料之一。那麼到底風干腸怎麼做好吃呢?
其實想要吃到獨具風味的風干腸，並不一定需要購買市面的現成的風干腸，自己在家也是能夠自行製作的，
當然無論是挑選食材，還是製作的醬料等都能夠隨心所欲，此外吃的時候更加衛生和健康一些。那麼到底風干腸怎麼做好吃?
風干腸怎麼做好吃
食材明細：豬通脊5000g，腸衣1袋，曲酒3兩，精鹽2.5兩，白糖5兩，香油15g，醬油2兩，味精1.5兩，干腸調料1袋;
製作步驟
1.5KG豬通脊肉。
2.將5kg無皮、無筋絡的凈豬肉(肥瘦比例為1：9)切成1cm見方的肉丁。
3.加入哈爾濱風干腸調料，再加曲酒3兩、精鹽2.5兩、白糖5兩、香油15g、醬油2兩、味精1.5兩，攪拌均勻。
4.腸衣用清水沖洗干凈外部的鹽，在溫水中泡20分鍾。
5.豬肉小塊放入調料腌制1-2小時。
6.腸衣放置攪肉機外端的灌腸口上。豬肉塊放入灌腸機種灌入腸衣內。
7.灌好後用線繩捆綁。
8.吊掛在通風陰涼處晾曬2-4天。最好放在北面陽台，避免陽光直曬。
9.吊掛在通風陰涼處晾曬3天。上屜蒸20分鍾，取出晾乾即可。
關於風干腸怎麼做好吃，首先要挑選一些上等的豬脊肉，此外還需要准備一些配料還有調料等，例如：香油，醬油，曲酒等，這些配料都能夠是豬脊肉更加入味，吃起來口感更好。另外將腸衣灌好，還需要在通風的地方晾曬幾天，就能夠輕輕鬆鬆地享受到味道極佳的風干腸了。
Ⅳ 風乾的香腸怎樣做著吃
看到你的問題很高興為你回答，希望能幫到你，謝謝採納！
自家烹飪方法： 1、冷凍取出退冰至中心軟化。 2、鍋中下少許油→開小火→放入香腸，注意要時常翻動，以不燒焦為原則。 3、表皮煎至金黃油亮，黃而不焦為宜。 4、香腸煎好後放2-3分鍾再切開，再加上切開15分鍾的蒜片、蔥片盛盤即可。
一．蒜苗炒香腸
1、把姜、蒜、干辣椒洗凈切末，蒜苗洗凈切成段，香腸切成斜薄片
2、大火把姜、蒜、干辣椒放入油鍋中爆炒（記住，油不要放太多）
3、放入蒜苗爆炒兩分鍾
4、把炒好的蒜苗等盛出，火調至中火，放香腸微炸（因其內還有油，把其炸得微曲出油即可）
5、再把盛出的蒜苗放入鍋中和香腸一塊炒兩分鍾左右，放調料出鍋
6、如果想吃辣點，可在炒蒜苗時同時放些辣椒，使其出味．
二、芥蘭炒香腸
原材料：
鮮芥蘭150克、香腸100克、生薑10克。
調味料：
花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。
製作過程：
1、芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生薑切片；
2、燒鍋下花生油，放薑片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時；
3、然後調入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。
三．青椒炒香腸
原料:
腸400克、青椒100g、青蒜50g,鹽5g、味精6g、花生油50g、醬油、香油、生粉少許。
做法:
1、香腸蒸5分鍾後切片，青椒切片，青蒜切段。
2、鍋燒熱油、下入香腸青椒同炒，煸炒出香味後放入青蒜、調味品，喝炒勾茨即成。
四．海菇炒香腸
原材料：鮮海菇150克、腸50克、油菜100克、生薑10克、蒜苗10克。調味料：花生油20克、鹽7克、味精5克、白糖1克、雞精粉5克、濕生粉適量、麻油5克。
操作要點：燙海菇時水要開，動作要快，以免煮老影響質量。此菜不宜加深色調料，應保持原色。
製作過程： 1、鮮海菇洗凈，香腸切片，生薑去皮切片，油菜蒜苗切段。 2、燒鍋加水，待水開時放入鮮海菇稍燙一下，倒出待用。 3、燒鍋下油，放入薑片、蒜苗、海菇，調入鹽、味精、白糖、雞精粉，下香腸片炒勻，用濕生粉勾芡，淋上麻油，入碟即成。 香腸煎蛋的做法簡單是菜譜里的常見菜，香腸煎蛋口味屬於家常味，做法屬煎菜類，但怎麼做香腸煎蛋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道香腸煎蛋吧！ 香腸煎蛋 主料：雞蛋150克,香腸或烤腸100克 調料：鹽2克,味精1克,植物油75克
香腸煎蛋的做法：
1. 雞蛋在碗內打好； 2. 香腸斜切成小薄片，拌和在雞蛋內，加鹽適量的味精拌勻； 3. 鍋上火放油燒熱後，把調好料的香腸蛋液一次全部倒入鍋內； 4. 蛋片一面煎好後再翻過來煎另一面，兩面顏色煎至焦黃色即好。 香腸煎蛋的製作要訣： 倒入時不要將蛋液攤得太開，要使蛋液保持一定的厚度。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
Ⅵ 風乾的臘腸怎樣做好吃 風乾的臘腸如何做好吃
1、選用，七分瘦三分，肥的五花肉,切成肉丁。
2、用鹽和麵粉清洗小腸,清洗後用酒浸泡。
3、把八角桂皮香葉，花椒，煮水。
4、把需要添加的輔料准備好。
5、把香料水、糖、鹽、生抽、醬油放入切好的豬肉丁中拌勻，腌制十二小時以上。
6、用礦泉水瓶灌制香腸。
7、曬一天之後放陰涼處，風干，10到15天香腸變硬後放入冷凍櫃。吃時拿出可蒸可炒。
Ⅶ 風干臘腸怎麼做
原 料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸.鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
製作過程：
1：將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。
2：依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時。由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時。[4]
4：將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端扎緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節，每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了。
1，「選肉」是做香腸的關鍵環節。香腸的肉一般選擇新鮮上好的豬腿肉，最好是肥瘦搭配的後腿肉，肉不能斬碎，更不能用絞肉機去絞，而是要用刀切成如半隻麻將牌大小的肉塊，或者切成長約5厘米，寬、厚約1厘米的肉條。
2. 做香腸還需要香腸配料，講究一點的還用些陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉塊攪拌均勻，再腌制十幾分鍾，隨後再次攪拌。
3，接下來是腸衣的製作，要想做出好香腸，「刮腸衣」相當重要。
4 ，製作腸衣需要有四個步驟
第一步，先剝盡小腸正面的脂肪，並用麵粉洗擦乾凈，接著給小腸翻面，再用麵粉抓揉、洗凈，如此需要重復兩次。
第二步，准備一雙稜角分明的筷子用來刮腸。刮腸時要用力適度，輕了，腸衣刮不幹凈；重了，腸衣又會被刮破。
第三步，刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次，繼而用白酒洗一次，再用鹼水洗一次，最後用清水沖干凈。
第四步，腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣，檢查是否有破損。沒有的話，用淡鹽水浸泡一晚上，以增強腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時需打開水龍頭，把水沖灌入腸內，腸衣順水流出，隨手順勢翻面就成了。
5，接下來是灌裝的過程，這是一個需要耐心和細心的活。它有兩種製法。一種是單人操作，用一隻小漏斗伸插進腸衣（漏斗需用棉繩扎緊，避免滑落），一手捏緊，一手往下填肉料；另一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。隨便用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹捏一段，以消除肉料的間隙。灌完後，還要用綉花針在腸衣上扎些小孔，泄放掉裡面的空氣。
6，最後是香腸的烘烤，烘香腸應先用文火慢熏，幾個小時後再轉用急火烘烤；香腸烘烤至八成干時，需移到烘房外晾掛幾日，再挪移進室內陰涼處慢慢風干，一般需半個月才行。但家裡自製香腸就沒有這般講究，直接掛到屋外風干就行
Ⅷ 怎麼做風干腸的
風干腸有很多種，以下是山東風味的一種做法：
主料
豬前尖 ：10斤（肥瘦比例2：8）
腸衣 ：10根
鹽 ：3兩
糖 ：3兩
熟花椒粉 ：一把
小茴香 ：一把
輔料
孜然 ：半把
白酒（56度二鍋頭最香） ：1兩半
老抽（上色用） ：適量
辣椒粉 ：適量
具體步驟
第一步
1. 把腸衣洗凈，泡開。
第二步
2. 把肉切小塊，肥肉可以切細一點，或者把肥肉剁碎。
第三步
3. 把調料都放入肉中，攪拌均勻。
第四步
4. 用漏斗把拌好的肉裝進腸衣。
第五步
5. 裝好後分節扎緊，掛在通風處，晾7到10天。
第六步
6. 把晾好的腸上鍋蒸，水開後中火蒸40分鍾。
第七步
7. 晾涼就可以切片食用了。
