1. 雪裡紅怎麼腌制綠
提到雪裡紅，就想到小時候，那可是我們家的常客。每年爸爸都會留出一塊地專門種雪裡紅，而收獲的雪裡紅媽媽都是把它腌制起來當作小菜來吃。媽媽腌制的雪裡紅，非常好吃，翠綠不發黃，是我家最喜歡吃的菜。它可以涼拌，可以炒，還可以蒸，無論怎麼做，都非常美味好吃。到現在也是如此，只要是收獲了雪裡紅，媽媽就會腌制，這一腌可就是30年，都沒有吃夠。非常美味，就連隔壁的鄰居們都羨慕媽媽腌制的雪裡紅好吃又清口。
小貼士：
1、腌制雪裡紅的時候要一次性把鹽加足，一般菜和鹽的比列為5:1。
2、洗干凈的雪裡紅一定要把水分晾乾，否則在腌制的過程中，會爛。
3、腌制雪裡紅的罐子一定要是無水，無油，無雜質，干凈的，避免在腌制的過程中變質。
4、腌制的過程中，中途可翻動一次，一是為了雪裡紅鹽分均勻，二是為了使腌制出來的學里紅，不發黃。
5、在隨後幾天里，罐中的雪裡紅要一天之內多翻動幾次，使雪裡紅透氣，散熱，鹹淡均勻。
6、腌制雪裡紅的時候不要把它放在陽光下暴曬，要放在陰涼之處進行儲存，一般半個月之後就可以拿出來吃了，不可腌制時間過長，否則亞硝酸鹽會很高的。
腌制好的雪裡紅，是我一直很喜歡吃的菜，無論是吃饅頭還是喝稀飯，都非常不錯。非常清淡，脆爽。喜歡吃雪裡紅的朋友趕緊試試吧！
2. 怎麼使腌菜脆又綠
要知道，在腌菜過程中倒缸是個好辦法，因為倒缸可以散發由於腌制而產生的不好聞的氣味，同時還可減少乳酸的產生和原果膠的分解，從而保持腌菜的綠色和脆性。
另外腌菜時，加入蔬菜重量的萬分之五的石灰，利用石灰的弱鹼性能中和腌菜發酵所產生的乳酸，能夠使腌菜更加翠綠清脆。石灰中的鈣，與原果膠分解的果膠酸結合生成果膠酸鈣，也可使腌菜組織發脆。但是使用石灰一定不可過量，以免破壞腌菜中的營養成分，影響腌菜的風味。
具體的做法是，在腌鹹菜前洗菜時，在水中適量放一些鹼，並把菜在干凈的鹼水中浸泡20分鍾左右。腌菜的時候，在鹽水中再適當放一些鹼。這樣腌出的菜新鮮、翠綠。另外，還可在鹽水裡適當放一些生石灰，使鈣與菜中的果膠物質化合成果膠酸鹽的凝膠，這樣腌出的鹹菜吃起來很脆。
3. 怎樣腌兒菜好吃又脆還綠
腌兒菜的用料
兒菜 兩棵鹽 適量辣椒面 適量花椒面 適量植物油 適量香油 幾滴芝麻 適量薑末 適量白糖 適量
腌兒菜的做法步驟
步驟 1把兒菜一個個掰下來，去掉根部的老皮，然後洗干凈，注意縫隙裡面也要洗
步驟 7把薑末，白糖，油辣椒，香油放入干凈的兒菜裡面，抓勻，蜜封
步驟 8
腌制一晚上第二天就可以拿來配粥
4. 黃瓜怎麼腌制又脆又綠
黃瓜腌制又脆又好吃的方法如下：
食材：新鮮黃瓜3根、青辣椒1個、紅辣椒2根、姜1塊5克、大料5克、醋10毫升、花椒10粒、冰糖100克。
1、將新鮮黃瓜、姜、紅辣椒、青辣椒、蒜清洗干凈，晾乾。
2、用刀把黃瓜切成長塊、蒜、紅辣椒、青辣椒、姜切成段。
3、將切好的黃瓜、蒜、姜、紅辣椒、青辣椒撒入腌制鹽，拌勻腌制出水即可。
4、將醬油、醋、冰糖、大料、花椒混合均勻，倒入鍋中熬開就好。
5、將腌好的材料放入冷卻後的調料汁攪拌均勻，蓋保鮮膜腌漬入味即可食用。
5. 如何腌青蘿卜鹹菜綠又脆
所需食材：青蘿卜，青辣椒，大蒜，黃豆醬油，大蔥，花椒，白糖，白酒，鹽。做法，1：先將蘿卜，辣椒洗凈，切成大小相同的條，撒上鹽和花椒翻勻，腌制2小時。
2：炒鍋燒熱，將醬油倒入鍋中，小火慢慢燒開，關火後加入白糖，攪勻。
3：將涼白開倒入腌好的蘿卜中，揉搓清洗一遍，倒出控干水分。
4：將熬好的醬油汁，倒入蘿卜裡面，再加入大蒜碎，白酒攪勻。
5：另起鍋燒熱，加入少許底油，放入花椒和大蔥片，小火將其炸黃，涼透。
6：將其倒在蘿卜裡面，攪勻後裝入玻璃容器中，密封後低溫腌制2-3天就可以了。
技術要領總結：1：蘿卜撒鹽腌制時，盡量不要用手直接翻拌，避免有細菌帶入，防止變壞。
2：腌好的蘿卜，一定要再次洗凈，不然太咸沒法吃。
3：醬油無需使用好的貴的，我家用的是1塊錢1包的，但是一定要燒開，不然有一股生醬油味兒。
4：腌制時間不要低於2天，不然腌不透，時間也不能太長，腌好後將其撈出，別再放醬油里泡著了。
不管是腌蘿卜還是腌黃瓜，只放鹽是大錯特錯，也是最忌諱的，再加點花椒進去，這樣腌好的鹹菜更入味，吃起來嘎嘣脆，一定要多加這1步哦！腌制蘿卜鹹菜使用的醬油汁，一直放在冰箱冷藏即可，放1年不會壞，什麼時候想吃了，隨時就能腌
6. 雪裡蕻怎麼腌又脆又綠
翠綠雪菜 成品特色：翠綠透亮，脆嫩咸鮮。配料比例為雪菜10公斤，鹽1.2公斤。
加工過程：選棵大、整齊、無梗雪菜，擇掉爛葉、黃葉，用草繩打捆入缸。放一層菜撒一層鹽，並分層澆入波美18度咸湯300—500克，下缸6—8小時翻缸1次，每天倒兩次缸。倒缸時要揚湯散熱，散發辣氣，促使鹽粒充分溶化。倒缸時如有松捆的菜，要重新捆緊。腌制1星期後，改為每隔兩天倒缸1次。1個月左右即成。
碧綠雪菜 成品特色：碧綠，咸而不酸。剛腌制半個月還呈鮮綠色，1個月後變成深綠色。配料比例為鮮雪菜10公斤，鹽1公斤，花椒18克。
加工過程：將雪菜去除根和不可食部分，洗凈瀝干，平鋪在干凈、無水分缸（池）中。每放一層菜，撒上一層花椒鹽（花椒和鹽混合在一起），直至將雪菜腌完後，表層再撒一層花椒鹽，第二天翻倒1次。15天後即成。
按照這個方法做就會看起雪菜更翠綠
7. 怎樣腌雪裡蕻又脆又綠
雪裡紅怎麼腌又綠又脆
雪裡紅是冬季常見的一種蔬菜，很多人在冬季也會選擇腌漬一些雪裡紅來過冬，下面來了解一下雪裡紅怎麼腌又綠又脆。
1
清洗晾乾
想要雪裡紅腌出來又綠又脆在腌前一定要晾乾水分，購買好的雪裡紅先清洗干凈、去除表面土壤或雜質，洗凈後以餐巾紙吸干水分，並在通風處稍微晾乾使表面乾燥，這樣可以確保腌制出來的雪裡紅不容易腐爛。
2
注意雪裡紅和鹽的比例
在表面加上適量鹽巴，約使用雪裡紅重量比例的 3～5 %，以雙手按壓抓腌幫助殺青，使鹽巴入味後蔬菜水分釋出，靜置約30 分鍾～ 1 小時，若不夠軟爛或鹽量較少，待擠壓出水分後，再次撒上鹽巴繼續鹽腌。若要在當天食用，建議腌制約半天的時間，風味會更好。
3
冰箱腌制
將釋出的水分倒除、擠出，幫助鹽分在里頭持續腌漬，另外裝入保鮮袋包裹好或切長段裝盤後，放入冰箱保鮮腌制，這樣可以讓腌出來的雪裡紅顏色更綠，一般建議放置 3～5 天會更入味。
8. 腌菜怎麼保持綠色
在腌制鹹菜之前，洗菜的時候，在水中放入適量的鹼，將菜在干凈的鹼水中浸泡二十分鍾左右，腌菜的時候，在水中適當加入一些鹼，這樣腌制出來的菜更加的新鮮、翠綠。
在腌制菜的時候，倒缸也可以讓腌菜變得翠綠，因為倒缸可以散發腌制的時候產生的不好聞的氣味，還可以減少乳酸的產生以及原果膠的分解。
另外，在腌制香菜的時候，可以加入蔬菜總量的萬分之五的石灰，利用石灰的弱鹼性中和腌菜發酵所產生的乳酸，這樣可以讓腌菜更加清脆。
蔬菜腌制是一種歷史悠久的蔬菜加工法，由於加工的方法簡單，成本比較低廉，容易保存，深受廣發消費者的喜愛。
腌制的蔬菜可以使用多種原料，比如蘿卜、黃瓜、萵苣、辣椒等。腌制的蔬菜的發酵一般以乳酸發酵，並且伴有少量的酒精發酵還有微量的醋酸發酵，這樣可以讓腌製品得以保存，並且有獨特的色香味。
在蔬菜腌製品中，味感物質主要是氨基酸和有機酸兩大類，香味物質相對來說比較復雜，一般是多種揮發性和半揮發性的物質。
9. 如何腌制綠色鹹菜
一、腌制九頭芥菜。
二、做法
食材：九頭芥菜、油。
步驟：
1.九頭芥菜，洗凈後，晾乾，然後放太陽底下曬一天，至有點乾乾的。
2.乾乾的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃。
3.芥菜堆黃後，切短，放容器中。
4.加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽。
5.用手搓揉，至出水。
6.放入容器中，用手壓實。
7.壓實後的芥菜上面壓上重物。這樣過上兩至三個星期，就可以吃了。
10. 怎麼淹黃瓜鹹菜又綠又脆
黃瓜鹹菜用鹽腌制3小時；用花生油燒開到入花椒大料炸出香味，撈出來，放冬古一品鮮醬，燒開後到入兩勺白糖，放涼以後倒入容器即可
用料：黃瓜4根；胡蘿卜一根；綠籮卜一個；蒜。姜適量；花生油適量；大料，花椒適量
淹黃瓜鹹菜的做法
1、黃瓜洗凈切小塊用鹽腌3個小時，鹵到