A. 麵包的做法 如何製作脆皮麵包
麵包有好多做法，這里是法式脆皮麵包做法，不清楚可以問我。
材料：
高筋麵粉 125g 低筋麵粉 125g 鹽 1小匙（5g)
冷水（5℃） 190ml 乾酵母 1/2小匙（1.4g）
葡萄乾（可選） 適量 核桃（可選） 適量
做法：
第一步、麵粉、酵母、水加上鹽，一起揉成團後，加入切碎的葡萄乾、核桃揉均勻，蓋保鮮膜發酵。如果是家庭烘焙，常溫發酵20個小時晚10度白天20度，發到自然塌陷為准，發酵最理想時間15-24小時，天氣暖冰箱發酵，最長不超過24小時。
第二步、面團發酵好，小心拿出整形不需排氣，撒滿麥片，避免動作太多弄破起氣泡組織，繼續發酵到稍微變大（大概0.5部）即可，200度錫紙烤20分鍾，拿掉錫紙再烤10分鍾，不預熱中層。
第三步、烤制好的麵包，冷卻了即可食用。
注意事項：
1、發酵過程，發好底部狀態是蜂窩狀態。
2、麵粉你可以只使用高筋麵粉或中筋麵粉，但是50-50的混合會使麵包的質地更加豐富，口感保持柔軟而麵包皮會十分酥脆。
B. 脆皮麵包的做法
脆皮小麵包家常做法，不用烤箱烤，外皮酥脆，香甜松軟，簡單易學
麵包的做法有很多種，今天我們分享一款脆皮小麵包，脆皮小麵包的外皮很酥脆
內部餡料甜而不膩，老少皆宜，做法也是超簡單。
首先我們准備250克麵粉，加入3克酵母粉，15克白糖，喜歡吃甜的可以多加點白糖
用筷子攪拌均勻，再打入3個雞蛋，攪拌成絮狀。
加入20毫升食用油，下手揉成偏軟點的面團。
蓋上保鮮膜醒發兩倍大。
這是從超市買來的豆沙，把它揉搓成長條，切成大小均勻的劑子
再把每個面劑揉成圓形。
面
面醒發好了，放到面板上揉搓排凈裡面的氣體，揉成長條，也切成和
豆沙餡數量一樣多的劑子，向里翻轉也揉成圓形。
再把面團擀成牛舌狀，放入豆沙餡捲起來。
按壓邊緣捏合兩端防止豆沙餡漏出。
生坯全部做好以後，把每個生坯上都刷少許水。
每個生坯都裹上麵包糠。
蓋上保鮮膜二次醒發15鍾。
電餅鐺加溫，倒入的油要沒過生坯底部，我們要不停的翻面，讓生坯受熱均勻。
要控制好油溫，烙至四面金黃酥脆就可以出鍋了。
這樣做出來的脆皮小麵包，做法超簡單，外皮酥脆，香甜松軟，喜歡你也試一下吧
C. 麵包怎麼做好吃又簡單
雞蛋，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，麵粉，糖
做法
1.首先和面要軟一些，材料用麵粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟面團，原來都是不停的揉一小時，現在只需揉3分鍾就醒20分鍾，如此反復三次即可把面揉出薄膜。
2.揉出面膜後再進行發面的程序，面發好後就做麵包胚，做好後再醒發15到20分鍾。
3.最後烤箱200度預熱，上下火烤20分鍾後再倒換上下托盤（為的是下盤上色）烤10分鍾即可。
D. 麵包怎麼做才松軟好吃
想把麵包做的松軟好吃首先要選擇高筋麵粉，我一般都是用金像麵包粉，吸水性不錯，很好出手膜，而且麵包松軟又有嚼勁，成功率很高，活好的面團也要發酵到位，烤箱的溫度不能過高，這樣才讓麵包做的更松軟 。
用料
金像麵包粉 250克
雞蛋 50克
牛奶 110克
無鹽黃油 20克
鹽 3克
耐高糖酵母 3克
糖 30克
有鹽黃油 20克
做法
1、除黃油外原料放廚師機攪拌至粗膜，再加入黃油高速攪拌至手套膜。
2、蓋保鮮膜第一次發酵1小時，發好按壓排氣，分成8份。
3、揉成面團醒15分鍾後，每個擀開成餅狀。將有鹽黃油20克融化，均勻刷在每個餅上。
4、8個疊起來，蓋保鮮膜冷藏半小時。
5、灑點金像麵包粉擀開大約38cm直徑的大餅，分成16份，每個都捲起來第二次發酵半小時。
6、烤箱預熱150度10分鍾，刷蛋液麵包胚入烤箱150度20分鍾。
這樣香噴噴的可頌麵包就做好了，外皮酥脆，內部松軟，如果喜歡果醬，還可以切開抹果醬吃，味道不錯！求採納！求推薦！
E. 麵包怎麼做才好吃
麵包要老化慢，配方中的水量是一個關鍵，另外一個就發酵方法是關鍵。
還有一個就是麵包面團打制的時候，麵筋沒有打到位或打過頭了，也容易導致麵包老化快，也就是硬的快。
附上中種法的配方及特點：
中種法是一種把配方中的部分材料：部分麵粉，部分水，全部的酵母打成團，發酵成為種面，再混合配方中的其他材料打成麵包面團，用來製作成麵包，並醒發烘焙成熟的麵包製作方法 這種麵包醒發方法的優勢，可以減少酵母的使用量，面團發酵更為充分，作出來的麵包更具香味，且老化較慢。
配方：
種面：
高筋粉12500克
水6500克
酵母250克
主面：
高筋粉12500克
水6500克
白糖4500克
蛋液3000克
黃油2500克
鹽250克
作法：
1、調制種面：
麵粉+即發乾酵母拌勻
加入水，攪拌至面團收起，沒有乾粉顆粒，並且不粘手
放入容器，密封，醒2小時，或者放入冷藏庫過夜待用。
2、製作主面團：
將發好的種面+配方中剩餘的水+蛋液+白糖一起攪拌至糊狀
加入剩餘的高筋粉，攪拌至麵筋擴展到六成左右（面團此時的表現是表面有光澤，用手拉斷困難）
加黃油，加入鹽，先慢速拌勻，再快速拌至麵筋完成擴展。（用手拉起小團面，可以用雙手的手指撐出均勻的膜，且挑破膜時，線條平滑無齒，即可）
3、分割，將面團分割成需要的大小，再搓圓。用保鮮膜覆蓋中間醒發30分鍾左右。
4、將面團拍扁排氣，並整形。排盤。
5、最後醒發溫度38攝氏度，濕度85%。（溫度過高，則面團中的乳酸菌生長繁殖速度快過酵母，所以會導致麵包過酸。溫度、濕度太低，則麵包醒發慢，生產率低。濕度太高，則麵包內部組織醒發不均勻，並可能導致表皮起泡。）
6、刷蛋液或裝飾其他食材（全蛋液打勻後最好過篩，這樣刷出來的麵包表皮光澤更細膩） 7、烘烤、冷卻、包裝
注意：冷卻時，不要把麵包放在風扇或空調的出風口吹，也容易導致麵包表皮發干發硬，而麵包底部卻發粘。
F. 如何將麵包片烤的很脆
烤麵包片的方法如下：
1、准備6個雞蛋，120克糖，打散攪勻。
注意事項：1、雞蛋液和糖其實不是那麼固定，也不用稱重，喜歡甜的還可以多放糖。
2、蛋液如果滴到錫上，在翻面的時候麵包會和錫紙粘到一起，很容易把錫紙粘破，不利於以後的烘烤。3、我用了200度預熱烤箱10分鍾。大家也可以根據情況預熱烤箱。4、我一面用了200度烤10分鍾左右，這個時間也可以自己掌握，只要不糊就行。
G. 怎樣用烤箱才能把麵包片烤脆
烤麵包片的方法如下：
1、准備6個雞蛋，120克糖，打散攪勻。
2、烤盤上鋪好錫紙，擺好麵包片。我的烤箱小，一次只能烤四片，我用的是桃李切片麵包片，一袋16片。
3、麵包片擺好後，先在向上的一面均勻的刷上蛋液，盡量不要滴到錫紙上，容易粘。
4、烤箱200度預熱,第一面200度烤6～10分鍾左右，翻面再在另一面刷蛋液同樣時間再烤。烤的時間自己掌握，想脆點就多烤會兒，想軟點就少烤會兒，不要糊了噢！
注意事項：1、雞蛋液和糖其實不是那麼固定，也不用稱重，喜歡甜的還可以多放糖。
2、蛋液如果滴到錫上，在翻面的時候麵包會和錫紙粘到一起，很容易把錫紙粘破，不利於以後的烘烤。3、我用了200度預熱烤箱10分鍾。大家也可以根據情況預熱烤箱。4、我一面用了200度烤10分鍾左右，這個時間也可以自己掌握，只要不糊就行。
H. 在家怎樣做麵包簡單又好吃
備料
主料：高筋麵粉三百克
I. 如何做麵包才好吃
麵包是用高筋麵粉做的 做麵包一般需要烤箱，麵包機，烤盤，油刷 麵包是用鮮酵母調制面團，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。 1.乾酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個 黃油60克 糖60克（根據喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙 高筋麵粉250克 低筋麵粉50克 奶粉18克 2. 酵母溶於溫水；黃油加糖，鹽打到松發（攪拌均勻，顏色泛白）， 加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻 3.將麵粉，奶粉與「2」中的混合物拌在一起。 4.由於水分比較多，因為面團特別粘，所以用擀麵棍來攪拌。 使勁拌啊拌，很費力氣的。攪啊攪，攪到面團光滑就好了 5.放溫暖濕潤處，基本發酵約1個小時 （偶放微波爐，還放了碗開水進去， 差不多40分鍾就發酵好了），大約發酵到2倍大 6.用手將發酵好的面團輕輕下壓，排出裡面的氣體。 7.再次發酵約半個小時，取出，根據喜好，整理出需要的麵包形狀 8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。 整理好的面團放上烤盤，進行最後發酵 9 .大約半個小時吧，面團發酵完成。 烤箱預熱180度，上下火，23分鍾左右（最後幾分鍾根據表皮顏色自己調節火候） PS: 1.選粉：製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量松軟。 2.發酵：製作麵包採用酵母發酵法。在調制麵包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。 (1)投料標准 麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。 (2)調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。 3.烘烤：掌握烘烤麵包生坯的火候也是制好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對麵包生坯進行高溫烤制。製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤麵包時的爐溫。烘烤麵包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250～260℃)，這樣既可以避免麵包表面很快定形，又能使麵包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麵包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名麵包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。全部烤制時間根據麵包大小掌握，如100克小麵包為8～10分鍾(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用「先低、後高、再低」的不同火候，可以烤制出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。