㈠ 自己在家怎麼包湯圓 怎麼包不會裂
我喜歡採用做「生芡」的方法，這樣煮出來的湯圓不容易開裂。用清水和一個小面團，放在手心裡按成餅狀，然後放進沸水裡煮熟煮透，稱熱撈出放入備好的糯米粉里和成均勻的面團。採用這個方法，特別要注意兩點：一是一定要把「生芡」煮透；二是面團一定要和得均勻。
包湯圓的面團軟硬度、均勻度很重要，太軟、太硬或不均勻都會使其開裂變形。湯圓的皮厚薄要適度，否則也會使其開裂變形。
黑芝麻餡兒：
炒香黑芝麻200g，牛奶40g+黃油30g，糖30g（與黑芝麻一同打成粉）；
把牛奶和黃油微波成液體，倒入黑芝麻粉中，拌勻即可。
㈡ 怎樣做肉圓子好吃又嫩竅門
食材配料：2斤肉餡、蔥、蒜、雞蛋、生抽、白鬍椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。
1、准備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬後腿肉，此處 皮較厚，廋肉佔比高，內含大量的膠狀物質，最適合用它來做丸子吃。
2、打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來點蒜末，兩者都增香的食材，調制肉餡過程中，如果沒有特殊說明，一般都會用到。
3、開始給它調味，放入生抽、白鬍椒粉、鹽，各自來上一點。然後淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，在烹飪的過程中，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。
5、調肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水澱粉（紅薯粉），水和粉的比例各一半，攪拌融化後，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水，順著同個方向不停的攪拌，時間必須持續上5-6分鍾，這樣肉餡才會被打上勁，這樣做出來的肉丸子，又香又嫩滑，超級的好吃。
6、捏好丸子之後，炸著吃、煮著吃、蒸著吃，就請大家自便了，今天的重點是教大家，如何調出鮮美嫩滑的肉餡。
㈢ 紅糖包湯圓怎麼做好吃
紅糖湯圓
原材料
糯米粉…………………………250克
紅糖……………………………100克
做法
1丶將糯米粉加水和成面團，下成小劑子，分別將小面團中間按出凹陷狀；
2丶放入紅糖；
3丶用手對折壓緊；
4丶揉成圓形；
5丶即成湯圓生坯，逐個包好；
6丶鍋燒開水，下入湯圓煮至浮起後，反復加水煮開，待湯圓再次浮起後即熟。
㈣ 包肉丸子的做法
1、用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六仟八佰多下；
2、接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀；
3、然後放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之後放如冰箱使之結凍；
4、牛肉處理好了之後，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量；
5、將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸；
6、接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透；
7、起鍋後加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行；
8、一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了!
閩南龍岩牛肉丸製作
1.牛肉必須除凈筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2.澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3.攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
廣式牛肉丸製作
1.准備材料，將牛肉剁成牛肉糜，荸薺削皮剁碎。
2.陳皮用清水泡軟，剁碎。
3.將薑末加入牛肉糜。
4.順著一個方向攪拌，將薑末和牛肉糜拌勻。
5.將荸薺碎加入牛肉糜中。
6.順著一個方向，將荸薺和牛肉攪拌均勻。
7.加入陳皮碎，拌勻。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水澱粉，順著一個方向攪拌均勻。
9.加入香菜碎，拌勻。
10.蒸籠上放胡蘿卜片，將牛肉糜擠出一個個小圓球放在胡蘿卜片上。
11.蒸鍋燒開水蒸10分鍾。
12.牛肉丸就蒸熟了。
濃情牛肉丸的做法
1牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。
2把青蘋果切成小丁，和蔥薑末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。
3把牛肉料擠成丸子，拍上少許麵粉，再裹上雞蛋液，最後均勻的拍上麵包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。（兩個人四隻手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊。
4鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽（鹽要非常少）。燒開後調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。
㈤ 肉圓子怎麼做才好吃
1在豬絞肉中加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒，蔥白攪勻並攪出筋。 2蔥切斷，紅蘿卜切片，鳳尾菇撕小
豬肉丸子
豬肉丸子(17張)
備用。 3然後搓成小丸子。 4入油鍋，用小火炸至熟。 5撈起瀝油。 6利用余油，炒香蒜和蔥。 7加入紅蘿卜和鳳尾菇，這時就開始調味了，耗油，鹽，糖少許。 8然後加水燒滾後，加入炸好的丸子，燒至入味就可以起鍋了，裝盤上桌。
豬瘦肉300g，肥豬肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，蔥末10g，鹽5g，雞粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油10㏄
做法編輯
1.將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。
2.太白粉、玉米粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3.摔打攪拌作法1.的豬瘦肉泥至有黏性後，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續攪拌，至水分完全吸收並有黏性，加入作法1.的肥豬肉泥、蔥末及調味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時，待水分完全吸收。
4.取鍋燒水至滾沸時，將作法3冷藏的豬肉泥取出，並用手擠壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。
表皮用料：芋頭、澱粉（地瓜粉）、蝦油（可選）/食鹽（均為微量）
餡料用料：鮮豬肉、蔥、醬油、鹽、蝦仁干、香菇干、生薑、食用油（准確地說餡料並沒有嚴格地限定，但可以根據各自喜好自行調整）
工具：擀麵棍、蒸籠
1、餡料的製作：
精選上乘鮮豬肉（蕉城街頭的小店多以五花肉為主）：洗凈後剁碎置於碗中。調制醬油使肉色成暗紅色即可（主要為調色調味），根據醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。
蝦仁乾和香菇干浸泡至柔軟後，切丁。
生薑：根據正宗肉丸的做法，生薑是肉丸中的調味極品不可或缺，其用量要適當地超標一點點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現出鮮香的特色。生薑洗凈去皮後，切丁（顆粒大小以能咬到但又不礙視線為准，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜）。
蔥：將蔥切成0.5mm左右的小段，其數量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其餘單獨放置。將所有輔料均調制起來，煨著就可以開始製作皮料了。（僅有蔥還剩下三分之二左右）。
食用油：這里講一下食用油的作用，如果您採用的是瘦肉，可以適當加入食用油調節一下，使陷料不至於過於干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
2、表皮的製作：
寧德蕉城的肉丸特色就在於表皮的製作，各地的肉丸都一定會有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、麵粉等製成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在於它的表皮不是由這些常見材料製成。
地瓜粉，又稱澱粉，購買來時為白色小碎塊狀（主要以地瓜為原料製成，因此又稱作地瓜粉）。用擀麵棍將地瓜粉研磨成細粉。（精緻的地瓜粉可能在買來的時候已經是細粉狀則沒有必要研磨了。）
選購新鮮小芋頭（是品種是那種一拳頭大的，並不是要取其「幼崽」）、將芋頭洗凈表皮泥土後，將其放置在高壓鍋中（舊時通常只用鍋大火煮熟，使用高壓鍋並不會影響成效），將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出後，趁熱（注意燙手）去除表皮，將芋頭內部堆放在一個大盆中。用擀麵棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個過程需要格外用心，否則會出現結塊。
將澱粉不斷調制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。
調完的芋泥類似揉完的面團，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來，可以用澱粉將其調勻。
有的商家或自家做肉丸時會使用地瓜蒸熟製成地瓜泥加入澱粉來製成表皮。地瓜製成的表皮比芋頭製成的表皮更加香甜。由於地瓜是粗糧，所以更適合小孩和老人食用。
3、包制：
將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右（食指長）或者根據您自己的喜好進行大小定製。將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口後搓成圓團即可。
4、蒸煮：
在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然後將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。
5、出鍋：
肉丸的表皮採用芋頭製成，因此在蒸煮過後，表皮會呈現粘度較高。在出鍋的時候為了避免破壞肉丸形狀，可以用光滑的筷子，蘸水後再將其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事項：
帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油並包含在肉丸內部，因為芋頭的滑滑的特性，內部油水不會滲漏出來，在內部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點。因此根本不會感覺到油膩。但因為五花肉不一定都能化為肥油，因此採用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者對肥肉的厭惡之情。
包完的肉丸不宜堆放，會造成表皮的粘連，可以用澱粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室（結冰層）。
㈥ 團團圓圓糯米圓怎樣做才好吃
在我們老家有一個習俗，每到中秋節和春節，人們圖個
「團圓」
的吉利，會做一些
糯米圓子。
糯米在老一輩心中有「避邪」的作用，做點糯米圓子既是希望一家子團團圓圓又是希望避邪，不會有不好的東西降臨在家人身上，一家子都平平安安的。
糯米選擇橢圓的還是細長的？
糯米有2種形狀，一種是橢圓的一種是細長的。橢圓的糯米炸出來的圓子香、脆、糯；細長的糯米炸出來圓子好看、有點硬。如果家中有老人和孩子，我個人建議用橢圓的糯米。
寶媽小貼士
1）
糯米飯不要煮的太硬，太硬做出來口感不好，不易消化。
2）
蔥末和薑末不要放的太多，太多既影響了糯米的口感也容易使圓子糊。
3）
圓子生胚下鍋後不要立即翻動，等一會翻一下，讓它定型。
結語:這道糯米圓子端上桌，大家都搶著吃。金黃酥脆的外表，軟糯鮮香的內里，咬一口都是滿滿的團圓感。大家覺得這道糯米圓子（團團圓圓）怎麼樣，有興趣的可以試試看。
㈦ 湯圓怎麼做比較好吃
怎麼做湯圓讓表面光滑又好吃？
我的回答是：我們日常吃湯圓，一般都是買的速凍湯圓，放滾水中煮一煮就可以吃，也非常方便，而且各種餡料的湯圓都有。但是也有人更喜歡自己動手做吃的，不僅干凈衛生，還沒有添加劑，最重要的一點是，自己做湯圓吃，可以根據自己喜好決定湯圓的甜度，像我，不太喜歡吃甜膩的湯圓，自己動手做湯圓，就不會放太多糖。外面買的湯圓，除了餡料過甜，它的湯圓皮是非常軟糯好吃的，可謂皮薄餡大，所以自製湯圓想要做到這一點，也有方法講究。
我分享前不久做的南瓜湯圓的做法，顏色金黃，外皮軟糯，內餡香氣撲鼻，非常好吃，一起來看看。南瓜湯圓做法：色香味俱全，冬季吃了暖身體，做法簡單【所需食材】：一塊老南瓜、適量糯米粉（為什麼沒寫具體的量，後面解釋）【所需配料】：適量油炸花生米、適量白糖、一勺豬油、幾顆紅棗【開始製作】：1、一塊老南瓜去皮切成薄片，上鍋蒸20分鍾，把南瓜蒸熟蒸透，然後把它搗成南瓜泥。（--南瓜裡面的瓤一定要去干凈，這些絲搗不碎，這樣和出來的粉就不細膩。
以上就是我分享的湯圓做法，這是一道色香味俱全的湯圓，食材常見，做法簡單，喜歡的試試。
原文章發表時間：2019年11月23日
發表這篇文章的原作者：楊鵬看風景
㈧ 包湯圓的步驟有哪些
湯圓種類很多，但是包法都是一樣的，如下：
食材准備：糯米粉100克、水20毫升、花生仁70克、核桃30克、熟芝麻15克、紅糖10克、豬油15克
註：
1、在包湯圓的時候，一定要把湯圓裡面的餡抱緊了。不然會散掉，這個主要涉及到和面的時候，不能和的太稀。
2、煮湯圓的時候，水一定要開水下鍋，下鍋之後轉小火慢慢煮，而且水一定要多一點，水少了就容易粘在一起。
3、圓在煮的時候，不能在鍋里一直攪動，需要攪的時候，就在鍋邊輕輕的攪動一下就可以了！如果湯圓煮開了。可以加一點涼水，慢慢煮，一直煮至湯圓飄起來就可以了。
1、准備好食材
㈨ 包心圓子怎麼做好吃
食材
主料
豬肉餡
200克
圓糯米
150克
輔料
白鬍椒粉
1/2匙
鹽
1匙
糖
1匙
海鮮醬油
2匙
料酒
1匙
蛋清
1個
香油
少許
胡蘿卜
1根
荸薺
4個
步驟
1.准備好所需要的食材。
2.把蔥姜切末。
3.海鮮醬油，鹽，糖，胡椒粉，香油，蛋清放到肉餡兒中，用筷子順著一個方向給肉餡兒上勁兒。
4.上好勁兒後放上荸薺末，胡蘿卜末。
5.准備好蛋黃。
6.切幾片胡蘿卜片，為的是怕蒸好的圓子沾盤子，不好清洗。
7.用手沾點水，取點肉餡兒，包住蛋黃即可。
8.包好蛋黃的肉餡兒在糯米上滾圓，沾均勻。
9.上鍋蒸半小時即可！
小貼士
糯米要選擇圓的，要提前浸泡5小時以上。