1. 辣椒炒肉怎麼炒才能吃起來最香呢
辣椒炒肉，也是壹碟超喜歡的一道菜，配酒，下飯堪稱一絕啊！接下來就讓廚師壹碟總結自己做這道菜的技巧，分享給你吧。
辣椒炒肉，講究的是香辣肉香，這道菜對火候也有一定的要求，否則達不到香辣一說。
辣椒炒肉，壹碟選用的肉，是五花肉，切薄片，煸炒出油，在啊配合辣椒炒，吃起來香而不膩，也有人喜歡用瘦肉，只不過壹碟覺得，用瘦肉炒這道菜，肉香效果不如五花肉！瘦肉除了太柴之外，還沒有油，就達不到肉香的的口感了。
2. 辣椒炒肉絲怎麼做才好吃
辣椒炒肉絲是我們很常見的一道家常菜，它酸辣的口感很是開胃，很適合在著炎熱的天氣里吃。別看辣椒炒肉絲的是道簡單的菜，但是能炒到肉香辣椒香也是有技巧的。今天小編就把辣椒炒肉絲的家常做法的技巧分享給大家，讓大家都能吃上香辣可口的辣椒炒肉絲，小夥伴們快來學學吧！
炒好的辣椒肉絲青黃相間，顏值很高，散發著陣陣的肉香和辣椒香，沒胃口的人聞到它就食慾大開。咬一口肉絲，略帶辣味，很是鮮香可口，辣椒和肉絲的完美組合，開胃又下飯，吃到停不下來。
小編做的辣椒肉絲之所以能做到鮮香可口，是把肉絲腌制一段時間，這樣肉絲更入味，炒出來才會清香可口。辣椒不能炒太熟，剛斷生的味道剛剛好，美味極了。小編已經把辣椒炒肉絲的方法教給大家了，小夥伴們你get到了嗎？
3. 辣椒炒肉怎麼炒好吃
辣椒炒肉：
原料：辣椒、瘦肉、大蒜、鹽、澱粉、醬油。
做法步驟：
第1步、辣椒清洗干凈。
4. 瘦肉炒辣椒怎麼做好吃
辣椒炒肉的正確做法，肉先別著急下鍋，掌握這3點，辣椒都是香的
辣椒炒肉這道菜非常接地氣，喜歡吃辣的人都會喜歡，做得好的還要數湘菜館，辣椒炒肉一上桌馬上被秒光，因為這道菜特別下飯，所以湖南人對它最有發言權。
很多人做辣椒炒肉喜歡用大青椒，其實湖南廚師更愛用螺絲椒，螺絲椒的特點是皮薄、口感脆嫩、辣味也更足，大青椒則不具備螺絲椒這樣的香味和口感。
辣椒炒肉，看似簡單，其實要做好的話也非常講究技巧。對食材的挑選非常講究，切的刀法也非常重要。
滾刀切塊是比較穩妥的辦法，不可以切絲，因為此道菜講究猛火快炒，如果切得太細就容易導致發蔫，炒出來後，難免會失去清脆的口感，同時，也會影響賣相。
再者，青椒炒肉這道菜二次入鍋非常重要，青椒不宜直接下鍋炒，務必將它里頭的殘留的水分焯干，這樣它的香味才會充分的釋放出來，從而達到椒香入味清脆爽口的目的。
上面是大廚總結辣椒炒肉的三大要點，下面我們來看看大廚分享的詳細製作步驟吧！
所需食材：青椒、大蒜、豬肉（瘦肉、肥肉）、豆豉、雞精、蚝油、鹽
做法
1、去市場上買塊前腿肉（或者後腿肉）回來，最好肥瘦都帶上一點，然後，再把分別它們片成3-5毫米的薄片，切好後，各自盛入碗中備用。
2、在瘦肉中加入少許的生抽、澱粉、食用油，攪拌均勻後，放置一旁腌制5-8分鍾，給它簡單的入下味即可。
3、把青椒清洗干凈，把它里頭的籽和蒂去除掉，如果不把它們去除干凈，干煸的時候，就非常發黑，影響食慾不說，而且味道也會輕微的發苦，口感也會變得極差。
4、控干瀝干水分後，直接把它倒入無水無油的鐵鍋中（干鍋），同時加入適量的鹽，開大火把它炒干，盡量將里頭的水分炒干，這樣香味就會完全的釋放出來，炒的時候不斷的用勺子輕輕碾壓，這樣可以加快炒制的速度，炒好後，撈出備用，這個步驟很重要，它決定著辣椒的口感是否清脆入味。
5、在鍋中放入少許的肥肉，開小火把它的肥油煸炒出來後，再倒入適量的蒜瓣，以及腌制入味的瘦肉片，同時，加入適量的8-粒的豆豉，大火煸炒出香味。
6、把炒好的青椒倒入鍋中，再加入少許的雞精和蚝油調味，繼續開大火顛炒均勻後，即可出鍋裝盤，青椒炒肉製作完成，香辣味美特別地下飯。
注意事項
腌瘦肉可以用老抽或者生抽，老抽色澤會比較深一些，但是醬香味會更濃郁一些，農村人會吃的比較習慣一些，飯店的廚師一般會選擇生抽，因為生抽提鮮的作用會更為明顯。
5. 尖椒炒瘦肉怎麼炒才好吃
尖椒炒肉是用瘦肉、青辣椒製作的一道家常菜，開胃爽口，有溫中散寒，開胃消食的功效。
尖椒炒肉的食材：青辣椒、豆豉、紅尖椒、瘦肉、鹽、植物油、生粉、醬油、雞精。
尖椒炒肉的做法：
1、青椒洗凈切片，瘦肉洗凈切成薄片，加入鹽，雞精，生粉腌制20分鍾左右。
食用價值：
青椒屬於性熱味辛之物，含有豐富的維生素等，能增加飯量，增強體力，改善怕冷。而且辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。另外，辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
其次，肉類和內臟當中的血紅素鐵的吸收利用率較高，對補充鐵最為有益。而青椒炒肉常用豬肉做食材，豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
6. 辣椒炒肉特別的下飯，怎樣做才會更加地道
辣椒炒肉是我們經常做的家常菜，是辣椒和豬肉一起炒而成的，米飯味道不好，食量減少，沒有食慾的時候炒這道菜，可以大大提高食慾，增加食量。辣椒不僅能帶來好食慾，還含有豐富的維生素C、葉酸等營養成分。而且，還有溫中山寒，開胃菜的優點。
家庭料理炒辣椒，小技巧，辣椒味，肉塊，新鮮，特別是米飯，米飯，米飯，肉，肉，肉，肉提示：肉先炒後變色後盛，最後一步炒。這樣炒的肉時間短，水分少，炒的肉柔軟，不吃木柴，不硬，尖椒烤起來更好吃。
7. 辣椒炒豬肉怎麼炒好吃
辣椒炒豬肉的話。還是用那種長辣椒炒要更好吃一些，因為這個長辣椒他們的味道更辣一些，吃起來更有味道。先把豬肉切好，放油放鹽炒熟，然後再把辣椒放進鍋里炒熟即可。
烹飪指的是膳食的藝術，是一種復雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。
一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
原料是烹飪的物質基礎。隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。
創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求，為我國烹飪的發展注入了強勁的活力。
如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜餚，是我國歷代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，細心調理的結果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。
但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結構，為現代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質保障。如人工孵化養殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，
加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用，創造出了不少新的風味菜餚，適應了廣大群眾在飲食文化上的節奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發展、推陳出新打開了新局面。
如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、蒓菜等。
人工科學栽培的如荷蘭豆、義大利芥蘭、紐西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。
8. 瘦肉怎麼炒辣椒
辣椒炒肉的做法
用料：豬肉200克、澱粉適量、雞精適量、油適量、鹽適量、蒜8克、姜5克、蔥5克、紅辣椒一個、青辣椒一個、味極鮮醬油適量
做法：
1、將准備好的豬肉切成薄片放入碗中備用(最好選用五花肉)。
2、在切好的肉片里加入鹽、雞精、味極鮮醬油、澱粉和油，抓拌均勻進行腌制，半小時左右就可以了。
3、將姜切成姜絲、蒜切成蒜片、蔥切成蔥花備用。
4、將青辣椒和紅辣椒清洗干凈切成塊備用(要選取皮比較薄的青紅椒會更有口感)。
5、熱鍋冷油，鍋內倒入適量的油，等油溫後，將切好的蔥姜蒜放入鍋內爆香。
6、爆香後將腌制好的肉片放入鍋內翻炒(要快速翻炒，以免肉片粘鍋)，等肉片變白以後撈出備用。
7、鍋內再放入適量的油，等油溫後，將切好的青紅椒塊放入鍋內翻炒。
8、等青紅椒快熟的時候倒入煸香過的肉片一起進行翻炒。
9、翻炒一小會加入適量的鹽和雞精進行調味，翻炒均勻就可以出鍋了。
辣椒炒肉的營養價值
1、辣椒炒肉裡面有青紅椒，青紅椒味道比較辛辣，但是它是蔬菜裡面含有維生素最多的一種菜類，所以對人體有散熱、消食、明目的作用，而且還可以增加人體的抵抗力和免疫力，還有一點就是青紅椒對減肥的朋友們很友好，它裡面含有的元素，可以防止脂肪在人體內積存，所以食用青紅椒不僅不會發胖還有助於減肥，增加人體內脂肪的新陳代謝。
2、豬肉里含有優質的蛋白質和各種人體所需要的補充的營養元素，而且這些營養成分很容易被人體吸收，轉化為人體所需要的能量，所以豬肉也可以增加人體抵抗力，而且豬肉裡面有血紅素，可以被人體吸收，改善缺鐵性貧血，這道菜的營養價值還是很高的。
辣椒炒肉先放辣椒還是先放肉
根據上述所說的做法我們其實算是將辣椒和肉片分開來炒的，先講肉片炒好撈出，然後再將青紅椒炒好，最後將肉片放入青紅椒內翻炒。當然這種做法是比較細致的，我們一般在家裡不會這么做的，我們會習慣性的先炒肉，然後等肉快熟的時候再放入青紅椒，然後加入調料調味就好了，比較簡單粗暴，不知道大家的做法是不是一樣的，如果一樣，那麼大家在以後製作的過程中可以稍微留意一下，說不定味道會有一定的改變。
9. 辣椒炒瘦肉怎麼做好吃
1.
辣椒要多，肉要少。
2.
肉切成絲，辣椒切斜片（圈狀絲），再准備大蒜三四根去掉葉，留下桿桿切成粗點的絲。
3.
把辣椒片放鍋里干炒兩三分鍾，半熟。出鍋，裝盤備用。
4.
放油，炒肉，火不要太大，不要馬上放鹽，把肉炒熟。
5.
放一點點水，還有醬油，再放鹽，把辣椒和蒜桿一起放入，翻炒幾下。
6.
放少許味精，起鍋。
7.
保你又辣又香，色香味俱全，爽。