㈠ 想要豬骨湯湯底是白色，應該怎麼做呢製作時需要注意哪些步驟
骨頭湯是我們生活中常會吃的一道菜餚，不但營養豐富，同時還能夠具有延緩衰老的功效。老年人多喝骨頭湯能夠緩解人體骨骼衰老，青少年兒童多喝骨頭湯能夠促使骨骼發育。
熟度把控好。要想燉出白色的骨頭湯，就應該用走紅燉，而不能用小火慢燉，小火慢燉，燉出去的湯只有可能是白湯，而不會是白色骨頭湯。
所以說，要想燉出一鍋美味可口的白色骨頭湯，也不是我們預料的簡易。記牢大廚師的這三小竅門，你也可以燉出白色好吃骨頭湯！
㈡ 豬骨湯怎麼熬才會白竅門
骨頭湯是我們日常生活中常見的一種湯品，它的營養價值很高，具有一定健脾開胃、滋陰養顏、強身健體的作用，因此很多人會在家自己熬骨頭湯，但是在家很難把骨頭湯熬成白，那麼骨頭湯怎麼熬成白色？骨頭湯熬成白色的技巧是什麼？
冷水下鍋
在熬制骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮，因為用熱水開煮的話，骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭里，可能會導致骨頭湯熬不白的現象發生。
【小貼士】：
1、熬高湯時，只放姜和少許黃酒去腥就足夠，不要放其他的調味料，例如花椒八角香味桂皮蔥蒜之類的，會影響高湯本身的鮮美，而且這湯是不放鹽的。
2、豬骨浸泡出血水和焯水是必要步驟，兩個環節都不能省。
3、豬骨冷水下鍋後，大火燒開後要轉成小火，保持微開的狀態，熬上兩個小時左右，期間少開鍋蓋且中途忌加冷水。
4、熬好湯，我是不去掉表面的少許的油脂的，這樣味更香濃，如果介意，就把它撇掉或是冷凍凝結成固體後去掉即可。
5、家常的熬高湯如此操作就夠用，如果大家用棒骨來熬，記得不要把骨髓沖洗掉。
㈢ 用鹽腌過的排骨冷凍後變黑
應該是你的方法不對。
因為放置太久，就會有氧化，氧化會變黃顯示可能有黑色。
排骨可以用來炸，排骨洗凈後切成段，蔥姜製成蔥姜水備用，白芝麻炒熟後放著，弄好的排骨用料酒、老抽、蔥姜蒜、鹽、糖、雞粉腌制2小時，腌好的排骨裹上一層干澱粉後過油炸至金黃色撈出，撒上一些白芝麻就行。
㈣ 紅燒排骨怎麼做，才能不發黑還能軟爛不腥
飯店的紅燒排骨軟、爛、香，自己在家做卻口感不好？這是因為大家沒有用對方法，逢年過節，我家便會做紅燒排骨這道菜，色澤紅亮、排骨酥爛且微微回甜，集色香味與一體，且又有好的寓意，當然不能少了，做紅燒排骨想要成功，記住「1焯水2上色3燉煮」的小技巧，紅燒排骨這道菜便可成功做好，這個方法是一位大廚分享給我的，特別實用，我每次都會用這個做法，下面我便也會將紅燒排骨這道菜的做法分享給大家。
1、排骨焯水是必須的，冷水放入鍋中，經過焯水，可以去除其中的血水以及多餘的雜質，焯水的時候可以加上少許的香醋，幫助去除排骨的腥味，焯水至看到鍋面上有浮沫的時候，就可以出鍋了，焯過水的排骨記得要控干水，否則過油很容易會濺油；
2、炒糖色是為了讓排骨可以更好上色，顏色會變得紅亮，炒糖色記得要全程小火慢慢炒，避免炒糊，否則很容易會發苦，包括放入其他的食材，在未加水燉煮之前都需要不停翻炒；
3、燉煮排骨要加開水，冷水會讓排骨肉質緊縮，既會發柴，又不易入味，我另外加了點啤酒，可以幫助去除其中的腥味，再出鍋前10分鍾左右，打開鍋蓋燉煮，讓酒精揮發，小孩子便也可以吃，最後的汁可以根據個人喜好決定是否要收干。
㈤ 凍排骨黑色用什麼方法變紅
材料
主料：土豆（黃皮）200克，豬排骨(大排)150克，
調料：料酒10克，大蔥10克，姜10克，鹽3克，醬油10克，白砂糖5克，雞精1克，甜面醬5克，豌豆澱粉10克，植物油50克
做法
1.將土豆洗凈、去皮、切塊；
2.將豬排骨斬塊，加澱粉抓勻，並將排骨過油備用；
3.炒鍋下油，爆香薑片，投入土豆炒透；
4.加入排骨炒勻；
5.調入生抽、白糖、鹽、甜面醬，加清水適量，燜至排骨熟爛；
6.最後用澱粉勾芡，撒入蔥段、雞精，炒勻上桌。
㈥ 怎樣純排骨才能使湯不發黑
1. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
2. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
材料
主料：豬排骨
輔料：冬瓜
調料：蔥花，薑片，鹽，花椒
做法
1、豬排骨洗凈宰成小段，放鹽拌勻待用。
2、冬瓜刨皮剖開去瓤洗凈切小塊。
3、排骨在沸水中焯掉血水，撈起瀝水備用。
4、鍋中加適量清水，放薑片、花椒適量煮沸後，放排骨入鍋繼續煮開，再用小火燉90分鍾左右。
5、再放冬瓜，中火燉20分鍾後出鍋，撒上蔥花即可。
㈦ 速凍排骨熱水煮一下發黑是怎麼回事
那是豬肉中的血 經過開水煮過之後就凝固了 附著在排骨上 排骨就變的有點黑了
牲畜長期食用添加菊花粉的飼料後會使骨頭發黃發綠，菊花粉是國家允許使用的飼料添加劑，這樣的排骨對人體無害，當然在購買排骨時最好先看檢疫部門的檢驗證明，然後再買。
排骨湯
功效: 滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。
用 料 豬排骨250克，細鹽、蔥各5克，生薑2.5克，料酒少許，豬油25克。
制 法 排骨洗凈刀剁寬長各5厘米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨油炸10分鍾呈灰白色。排骨水分炸干時，下鹽水姜煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨半小時即成。
用 法 空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉飲湯，或佐餐食用。
注 釋 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
適應症: 體虛力乏，骨蒸勞熱，遺精帶濁等證。
㈧ 豬脊骨如何冷藏不變黑
冷藏零上2度保存2天。超過期限就會發黑。 用袋子密封好冷凍可保存3個月。
㈨ 我自己是賣大肉的，自己賣不完的排骨，用保鮮膜封好，凍在冷下15度冰櫃，解凍後排骨發黑發
完全正常，剩下的肉或是排骨這個顏色肯定由於氧化倒置的變色，這個是不可能避免的。
㈩ 冷庫排骨肉發黑是怎麼回事
排骨發黑
有三個原因：
1、在處理之前，受過重擊留下淤血，死後肉為暗紅色，肉熟後呈暗黑色。
2、在你烹飪之間沒有用冷水，好好的洗肉，肉熟後呈暗黑色。
3、就是在烹飪的過程中加入如花生、蓮藕之內的副料，肉熟後呈暗黑色。實際上和冷庫沒有關系。
煮排骨有黑沫怎麼回事
黑沫主要就是血紅素，紅細胞破了以後血液都出來了，氧化以後就都變成了黑沫。如果屠宰以後時間越長，暴露的越多，血沫就越多。如果不在低溫環境里存放，氧化的就更多。而且放的時間越長，肉就越臟。
總之，出現黑沫的肉就是不太新鮮了，或者放置的環境不太干凈，但是肉質本身沒有問題，把黑沫舀出去，這個肉還可以吃。
排骨久放變黑了還能吃嗎
排骨放久了，顏色都變黑了，肯定不能吃了。
排骨放冰箱冷凍室如果不反復的拿進拿出，保質時間大概有20天，取出解凍後再加熱煮熟就可以，但建議以後還是現買現煮現吃，雖然冰箱有保鮮作用，但也有一定的營養流失的。而且蔬菜肉類都最好吃新鮮的對身體好些。