『壹』 怎樣腌制辣白菜
辣白菜很多人都吃過，比較著名，但是辣白菜在家也能製作的。正宗的辣白菜是需要腌制的，製作方法很簡單，主要就是調醬、發酵和儲存這幾步。腌制辣白菜要注意時間控制，這樣更爽口。
一、調醬：
1.韭菜剝去外葉，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。
2.將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。
3.靜置約10分鍾，使部分配料抖出水後，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用。
二、塗醬
1.將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整。
2.操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。
3.在塗醬工序完成之後，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。
三、發酵和儲存
這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一周時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2--3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右。
『貳』 怎樣腌辣白菜又脆又好吃
食材
白菜 2顆
鹽 80g
胡蘿卜 半根
蔥 5棵
1.白菜除去老葉，整顆用水沖洗一下。然後在白菜根部切掉一小段，將其掰成兩瓣，不要用刀將白菜完全切開，下面的葉子容易被切碎散落下來。
方法/步驟
『叄』 怎麼腌制辣白菜最好吃
腌制韓國辣白菜
主料
大白菜5棵 生薑2塊 大蒜6個 洋蔥1個 韭菜一點 梨2個
輔料
辣椒面1斤半左右 鮮蝦醬 液態汁1瓶 糯米1元錢的 粗鹽2包
腌制韓國辣白菜的做法步驟
1.大白菜切2半'洗干凈'''撒鹽'''鹽要均勻的灑在每個葉子裡面''然後倒水'沫過白菜
2.盆中倒水壓到白菜是''腌制6個小時左右'''
3.韭菜切好備用
4.梨''蒜'姜'洋蔥料理機打好''或者菜刀剁'要弄成特細'''
5.糯米熬粥''多放水
6.放3勺''味道比較難聞'而且是鹹的'要少放
7.到6大勺
8.背面'''韓國超市賣
9.所以調料放好'糯米粥一點點倒里''攪拌'在倒
10.拌好的是這樣'然後放韭菜'在攪拌均勻即可
11.一顆顆每個葉子都抹均勻調好的料即可''放入冰箱'一般腌制10天左右味道很好''''
小貼士
不能吃辣的人可以少抹點辣椒面
『肆』 辣白菜怎麼腌制好吃
你好
配方：
大白菜，白蘿卜，生薑，大蒜，洋蔥，梨，蘋果，魚露80克，蝦醬2勺，蝦皮1勺，糖粉50克，辣椒面300克，糯米粉100克，清水500克。（腌制辣白菜是需要用到韭菜的，可是我家有兩位家庭成員都不吃韭菜，所以就沒用）
製作方法：
1、腌辣白菜最好用這種青葉的抱頭白，做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗，先把最外邊的大幫葉兒去掉，可以留著炒菜，然後把多出來的根去掉後，從根部切成4份，葉子的地方不要動，然後從根部把白菜撕成4份，這樣腌菜的時候才沒有碎葉子。
2、准備一個干凈的大盆，把白菜放進盆中，一層白菜一層鹽給它均勻的碼起來，鹽可以適當的多放一些，可以更快的沙出水分，不要怕太咸，因為後期我們還會清洗。
3、都碼放好以後，最上面一層撒上鹽，用重物給它壓起來，陰涼處放置一天的時間，讓白菜充分的沙出水分。
4、第二天，白菜已經沙出來不少的水，我們把水分攥干，然後放在清水中給它多淘洗兩遍，洗去鹽分，外加殺菌，清洗干凈以後把白菜中的水分攥干，能攥多干就攥多干，放在一旁控干水分備用。
5、白蘿卜洗凈後切成絲，大蔥蔥綠部分切成絲放入盤中備用。蘋果和梨無需去皮去掉果核切成小塊；大蒜去掉外皮和根部備用；洋蔥切成牙，生薑切成塊，一起放入絞餡機中，攪打成細膩的糊狀備用。如果絞餡機的容量較小，可以分兩次攪打。
6、500克清水倒入鍋中，加入100克糯米粉，先攪拌均勻後開小火，攪拌至如圖所示的黏稠狀態，倒入碗中晾涼備用。
7、糯米糊放涼後加入300克辣椒面攪拌均勻後，再加入之前打好的蘋果糊，攪拌均勻。
8、辣椒醬的靈魂就是魚露和蝦醬，所以魚露的量可以適當多一些，我放了80克，然後加入一大勺蝦皮，最後加入2勺蝦醬，再來50克冰糖打的糖粉，繼續攪拌均勻，這時候可以嘗一下鹹淡，依據個人口味添加食用鹽，咱們的辣醬就做好了，最後加入蔥絲和蘿卜絲，攪拌均勻即可。
9、把控好水的白菜一片一片地打開，把辣醬均勻的抹上去，尤其根部一定要抹到，避免腌制不勻不入味，最後里里外外都抹勻即可。
10、全部塗抹均勻後放入盆中密封發酵2天，然後冰箱冷藏兩天就可以吃了。我家室溫是20多度，所以發酵2天，如果室溫較低請適當延長時間。
咱們平時腌菜主要用到醋來發酵，而韓式辣白菜用到的是糯米發酵，所以辣醬一定要多准備一些，量一定要足，把里里外外都抹到才可以。
腌制好的辣白菜，直接吃就可以，也可以做成其他菜餚，比如辣白菜炒飯，辣白菜豆腐湯，泡菜湯，辣白菜炒五花肉都是特別棒的美味，今天小寧分享大家辣白菜炒五花肉的做法，這道菜也是朋友的韓國婆婆教的。
【辣白菜炒五花肉】
准備350克五花肉去皮後切成0.5厘米厚的薄片，辣白菜切成塊，大蔥切成斜片，洋蔥切塊備用。鍋中燒油把五花肉煸炒出油後放入大蔥炒香，再加入洋蔥炒軟，倒入辣白菜，再加一勺腌辣白菜的湯汁，翻炒均勻後加入一勺白糖，適量雞精翻炒，依據個人口味適量調入一點鹽炒勻即可出鍋，有了這道菜，米飯請多准備兩碗哦，小心不夠吃！