① 蝦滑如何製作方法
主料：新鮮蝦250克
輔料：玉米澱粉，雞蛋清一個，麻辣豆豉醬，姜，蒜，香菜，少許熟白芝麻
做法：
1. 准備新鮮蝦250克
2. 把新鮮蝦剝出蝦仁
3. 剁成蝦泥，不用太碎，口感更好
4. 把剁好的蝦滑加入鹽，蛋清，料酒，順時針方向攪拌上勁
5. 加入玉米澱粉，我加了三大勺，感覺可以減少一點更好吃，攪拌均勻上勁
6. 攪拌均勻放到平盤里，蓋上保鮮膜放入冰箱一個小時
7. 豆芽去頭和尾，洗干凈
8. 豆芽用開水煮好後裝入碗底
9. 鍋內放油，放入蒜片和姜絲爆香
10. 加入香辣豆豉醬，也可以是郫縣豆瓣醬，總之自己喜歡的醬料都行，炒出紅油
11. 加水煮沸3分鍾，取出放在冰箱里的蝦滑，用勺子一團團快速放入鍋內，煮一到兩分鍾即可
12. 將煮好的蝦滑倒入放了豆芽的碗里
13. 放入剁好的蒜末，香菜末，少許芝麻
14. 淋上熱油，香氣撲鼻！
② 蝦滑如何製作你喜歡吃蝦滑嗎
蝦營養豐富，味道鮮美，非常的好吃，製作成蝦滑，Q彈滑嫩，味道鮮美，蝦滑製作很簡單，冬季是吃火鍋的最好季節，相信很多人吃火鍋的時候，都喜歡來上一盤蝦滑，滑嫩爽口，我也是很喜歡吃，自己在家做，好吃還實惠，很多人不知道蝦滑是怎麼做的，下面就來分享一下蝦滑的做法。
3、做蝦滑不用放太多的調料，蝦本身就很鮮美，放太多的調料反而會影響蝦的鮮美味道，攪拌蝦泥的時候，要朝一個方向攪拌，多攪拌一會，攪拌至上勁，這樣做出來的蝦滑吃起來更勁道Q彈。
總結：Q彈勁道、鮮嫩爽滑、營養豐富、鮮美好吃的蝦滑就做好了，好吃過癮，自己在家做蝦滑，好吃又實惠，蝦滑營養豐富，很適合老人孩子吃，製作也很簡單，做蝦滑要用新鮮的蝦來做才好吃，喜歡吃蝦滑的可以按照我上面的步驟來做，做出來的蝦滑Q彈勁道，鮮嫩好吃。
③ 蝦滑怎麼做好吃竅門
④ 想要做出一流味道的水煮蝦滑，需要掌握哪些技巧
喜歡Q口感一些的就少加些澱粉，喜歡糯一些的就多加些澱粉，但是澱粉不可以省略，澱粉可以增加蝦滑的粘性，在下鍋的時候不易散把蝦肉放進絞肉機，加入2個蛋清、小半勺胡椒粉、1勺油、1小勺鹽，打開機器開關攪拌成蝦滑的方法而望而卻步，因為蝦滑是火鍋廚師的秘密武器，可能很少會有人主動告訴你，因為製作蝦滑還是有一定技術含量的，製作的過程對於廚師來說很簡單，對於不懂的人確實很麻將蝦泥和肥肉末放入盆里，順時針方向攪拌均勻，目的是攪打上勁兒。 攪拌兩分鍾左右，不可低於兩分鍾，一個方向用力攪拌，感覺蝦肉很粘稠，攪拌到手用點攪不動的程度，感覺有阻力。
經過適當的冷凍，蝦已經失去活冬季是吃火鍋的最好季節，相信很多人吃火鍋的時候，都喜歡來上一盤蝦滑，滑嫩爽口，我也是很喜歡吃，自己在家做，好吃還實惠。手順著一個方向攪拌，因為任何的肌肉都是有纖維的，而且用刀背剁就是為了保留纖維組織的完整。順著一個方向攪拌可以使肌肉纖維之間能夠很好的纏繞在一起，作用就是讓蝦滑更加緊實，增加口感，久煮不爛。
⑤ 蝦滑是如何做的那麼滑嫩的，有什麼訣竅嗎
蝦滑如何製作？我的回答是：說起蝦滑就不得不提到火鍋，蝦滑作為火鍋餐桌上必備的食材之一，特別受到大家的喜愛。從我個人而言，一般吃蝦滑都是在火鍋店裡，很少會在家裡想起來要吃蝦滑。今天特別感謝題主提出這個問題，對於我這個吃貨來說，又可以在家製作滑嫩爽口的蝦滑了。
滑嫩爽口有彈性的蝦滑製作方法到這里就講完了，掌握了上述的製作小技巧，一道鮮嫩誘人的蝦滑就不會和你錯過。如果您知道還有其他關於蝦滑的製作方法，歡迎大家在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯再次感謝您的觀看，
⑥ 怎樣自製蝦滑的方法
蝦滑的做法
製作蝦滑可以准備蒸魚豆豉，醬油，老乾媽，玉米澱粉，鹽，香菜，蔥，洋蔥，豆芽，白菜以及蝦，先把蝦清洗干凈，殼剝掉，蝦線去除，把蝦仁取出來，然後再剁碎，裡面添加玉米澱粉，鹽攪拌均勻，鍋中加入適量的油燒熱，把洋蔥放進去翻炒一下，加入老乾媽，蒸魚豉油，醬油，煮開後就可以把蝦滑製作成球形，放進鍋中，然後再加入適量的水煮開煮透，白菜豆芽清洗干凈燙好，放到一個容器當中墊底，再把蝦滑倒進容器當中，撒上一些蔥，香菜就可以出鍋吃了。
蝦滑怎麼吃
可以准備白鬍椒粉，蛋清，鹽，生薑，蔥以及鮮蝦，先准備新鮮的蝦，把裡面的蝦肉取出來，蝦線一定要去除干凈，需要比較有耐心一些，等到蝦仁全部剝出來以後清洗干凈剁成泥，全部剁好以後放到一個容器當中，然後再准備一個碗，加蔥水，生薑蓉，倒進蝦仁裡面，加入適量的蛋清，白鬍椒粉以及食用鹽攪拌均勻，一直攪拌到蝦米上勁，這樣就可以了，把蝦泥鋪在盤子底部鋪平，然後就可以用它來製作火鍋吃，也可以在製作一些酸辣湯的時候放一些進去，味道都可以變得非常不錯。
吃蝦肉的禁忌
吃蝦肉需要注意不要和含有豐富維生素c的食物一起吃，因為裡面的五氧化二砷是比較多的，這種物質本身對身體並沒有什麼危害，但如果和含有豐富維生素c的食物一起吃，就會轉化成三氧化二砷，是一種非常毒的物質，所以一定要特別注意。
蝦肉不能和含有豐富鞣酸物質的食物搭配在一起吃，蝦裡面含有磷元素，鈣質以及蛋白質，如果和硫酸比較高的食物搭配在一起吃，會把它裡面的營養成分降低，而且會讓鞣酸和鈣質結合形成不容易消化的物質，讓身體出現惡心，頭暈，嘔吐以及腹部疼痛等症狀。
蝦不能和南瓜搭配在一起吃，雖然蝦裡面的營養物質是非常豐富的，但是如果和南瓜搭配在一起吃，就容易引起急性腸道傳染疾病出現，可以用甘草或者是黑豆來解毒。
⑦ 蝦滑如何製作
技巧2：
將蝦去掉頭尾殼還有蝦線，然後剁成泥放入大碗中，不用太細膩，帶點細細的顆粒口感更好，接著將2片生薑切成末用紗布擠出薑汁到蝦泥中，再放入少許料酒和蛋清順著一個方向攪打均勻，再放入少許鹽和干澱粉還是順著原來的方向攪打均勻。
⑧ 怎樣製做蝦滑
蝦滑是我去吃火鍋必點的菜，口感彈牙滑嫩，滋味是鮮美非常，而且蝦本身是最為適合我們食用的食材之一，營養也是很高的，至少完全不是蟹肉棒、魚豆腐之類的魚糜製品可以比的。不過蝦滑這種很難看出原料狀態的東西可能外面吃著也不太放心，這次我們就來分享一下在家怎麼製作蝦滑，順便分享一種很好吃的蝦滑做法，畢竟也不是每次都能為了吃個蝦滑在家裡弄個火鍋。
——自製蝦滑——
【准備材料】：青蝦1斤、雞蛋清1個、料酒和鹽少許。（沒看錯，不加任何澱粉、豬肉之類的東西）
【製作步驟】：
首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再沖洗一下可能殘留的臟東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸干水分；
接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；
新手操作的時候還是一個一個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；
然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白鬍椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是「攪拌鐵律」：朝一個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；
最後將制備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦。
⑨ 蝦滑怎麼製作方法
去火鍋必點蝦滑有木有！！！可是在家想吃蝦滑卻又不想吃火鍋的時候可咋辦呢？別擔心，我來教你最簡單的蝦滑製作方法！
食材食譜熱量：183.3(大卡)
主料
竹節蝦500g
雞蛋2個
方法/步驟
1.將蝦去蝦線去頭去殼，洗凈控一下水份
2.將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥（沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然後用刀脊慢慢砸成泥
3.蛋清蛋白分開，蛋清待用
4.將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入，用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁.然後放入干澱粉再順著先前的方向攪拌一會
5.最後放入食用油攪拌，最後找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了就可以了
END
注意事項
其實蝦滑做法很簡單，最主要的一步也就是打成蝦泥，細膩一點會更好吃。
⑩ 如何做蝦滑好吃又簡單竅門
1、蝦去頭去殼，抽去蝦線，留下蝦仁，洗凈後控一下水份。
2、把蝦仁放到攪拌器中攪打成蝦泥。若沒有攪拌器就用刀將切碎，再慢慢剁成泥。最主要的一步也就是打成蝦泥，細膩一點會更好吃。
3、打雞蛋，蛋清蛋白分開，蛋清待用。
4、蝦泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和鹽。
5、用筷子或打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁。
6、攪拌上勁後，放入干澱粉再順著先前的方向攪拌一會。
7、還可再放點食用油攪拌一會。
8、找一個盤子，將蝦泥倒入，用勺子背攤開抹平，蝦滑的生坯就做好了就可以了。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鍾方便定型。
9、蝦滑倒入裱花袋中，剪一個小口。
10、燒開一鍋水，把蝦滑逐漸少量擠出。
11、最後看蝦滑再鍋里浮起來就是熟了，去除表面的浮沫，就可以出鍋食用了。