⑴ 川菜麻辣鯽魚怎麼做
川菜麻辣鯽魚，具有麻辣鮮香的特點，深受食客歡迎。
做一道麻辣鯽魚，我們要讓他看起來誘人，吃起來迷人，吃完讓人口留余香回味不已，哪我們應該怎麼做呢？
大家看我做這道麻辣鯽魚。
准備材料
一尾一斤左右的鯽魚、姜蔥蒜末、五花肉100g、泡椒、郫縣豆瓣、豆豉、糖、花椒、
——製作流程：
1、清洗干凈鯽魚（去腮、去魚線、洗凈腹內黑膜），魚身兩側切刀。
用姜蔥汁、料酒腌制半小時。
2、煎鯽魚
然後將魚撈起來，晾乾表面水分，也可以用廚房紙搽干表面水分。
鍋里倒寬油，油燒至七成熱，，將魚放進去煎。魚放進鍋里之後，快速的動一動鍋，魚下鍋後煎3分鍾，千萬不要去弄它，差不多了就晃一晃鍋，魚能夠在鍋里晃動了就翻另一面，翻面之後還是不要去弄它，幾分鍾後晃一晃鍋。這樣小火慢煎，將魚煎透撈起。
3、炒料
鍋留底油，中小火，加入切好的五花肉丁，炒出油脂，五花肉丁變黃的時候。
加入泡椒末，豆瓣醬，花椒、豆豉、姜蔥蒜末，中小火煸炒至顏色紅亮，香味四溢，加上半碗高湯，湯不易過多，加上一點生抽、老抽、糖、胡椒粉，喜歡吃辣味的朋友還可以加上幾段干辣椒。
4、煮魚
煎好的魚下鍋，中火煮沸。過程中不時用鍋鏟將湯汁澆到魚身上，因為湯汁不多，魚向上的以免不能很好的吸收湯汁味道。
5、裝盤
燜煮至湯汁濃稠，魚充分吸收了湯汁以後。
將魚起鍋裝盤，鍋留湯汁。
大火收汁，加入水澱粉，蔥花。
大火翻炒湯汁紅亮濃郁時候將湯汁澆到裝盤的魚身上。
——技術要點：
1、煎魚非常考廚師功力，火需要中小火，將魚煎透，這樣做出來的魚才香。
2、加入五花肉，需要肥一點的，這里需要的是五花肉丁爆出來的豬油，濃厚的脂香味道可以增加這道菜的香味，吃起來讓魚肉的香更厚重。
3、大火收汁，一定要大火蒸干水分，留下湯汁精華。
——技術延伸：
這道燒魚，不僅僅可以少鯽魚，選用鯉魚草魚都可以，鯉魚草魚肉厚實，就多煎一會，總之一點，需要中火煎透，魚肉才香。
大家點評，這樣的麻辣鯽魚是不是聞起來誘人，吃起來迷人？
這一道麻辣鯽魚是川菜乾燒鯽魚延伸出來的家常菜，具有辣、麻、鮮、鹹的特點，是一道典型的川渝家常菜。喜歡的讀者可以做一做，要深信一點廚藝提高的不二法門就是多動手，多去做。
歡迎大家留言評論，一起談到燒鯽魚的各種味道。一起尋找我們家庭的 健康 美味！
麻辣鯽魚的做法
1，鯽魚洗干凈控干凈水，放入大碗加入料酒，老薑，鹽，給魚馬殺雞，腌制一會，記得切花刀
2，鍋里放油，五成熱放入辣椒，姜，花椒，郫縣豆瓣，冰糖，一勺料酒，三個八角，炒出香氣。
3，炒出香味，加入小米辣和姜段，大蔥段炒香。
4，加水大火煮開，轉中小火加入魔芋煮開，小伙熬制十分鍾，開始調味。
5，放入鯽魚，中小火煮開，小伙慢慢熬，八分鍾後放入雞精和白鬍椒。
6，然後起鍋，味道超級棒！爽！
川菜中的麻辣鯽魚代表作郵亭鯽魚，其肉質鮮嫩，麻辣鮮香，辣而不燥的特點，深受食客歡迎，近而在川東北有一道名叫開心鯽魚的 美食 興起，味型屬於家常小麻辣，選用150g至200g左右的鯽魚，以四川泡菜壇中的陳年老酸蘿卜和魔芋為輔料，用麻辣味型給予烹飪，成菜麻辣鮮香，肉質細膩，辣而不燥，酸蘿卜香味突出。下面分享給題主。
原材料：鯽魚2000g，老酸蘿卜500g，魔芋500g，香芹200g。
調味品：老油500克，大蒜25克，泡生薑25克，小蔥25克， 豆瓣醬，火鍋料，鹽，味精，生抽，料酒，白糖，干青花椒，小米辣椒，白芝麻適量。
製作方法：
1：將鯽魚去鱗去內臟洗干凈碼入少許鹽，料酒備用，酸蘿卜切片，魔芋切片，大蒜拍破，泡姜切片，香芹，香蔥切段。
2：鍋內下色拉油200克，老油250克，燒至五成熱下豆瓣醬，火鍋料，乾花椒，大蒜，泡姜，小米辣，老酸蘿卜炒香，加水2000g燒開下入鯽魚調味，改小火燒至5分鍾入味起鍋。鍋內燒油200g再加入另外的250g老油燒熱，將乾花椒，蔥段和香芹撒魚上淋於熱油即可。
用料
鯽魚6隻，干辣椒1-2兩，花椒郫縣豆瓣，姜小蔥，獨蒜，糖，鹽，雞精，味精，食用油
⑵ 怎麼煎鯽魚好吃
將魚去麟，內臟，魚鰓，洗凈，放入鹽，蔥姜絲充分拌勻，肚子里也要放蔥姜絲哦，這樣會更入味。
雞蛋打散加入澱粉，拌勻
步驟將魚均勻的果滿蛋液，鍋內放少許油，小火煎，將魚放進鍋內煎，一面金黃色即可翻面，兩面深黃色即熟，
⑶ 鯽魚怎麼做不腥！
材料: 1鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精 2鍋里放油，燒熱後，用鏟推開 3放鯽魚略煎一下 4煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜 5蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鍾。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸後改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了，更美！ 6調入適量鹽和雞精，在燉2分鍾就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊！ 鯽魚鮮濃湯 原料是：小鯽魚一到兩條，一點姜、一點蔥、一點生澱粉、一點鹽、一點糖、50克清油或花生油、幾克豬油（黃油）、大紅棗兩粒、干凈黑木耳一把（我是說水發好後的哦） 湯要鮮一定要注意幾個關鍵的地方。 第一是烹調前「養鮮「。魚類的新鮮其實是另有標準的。並不是通常認為的將「活的」宰殺後立即進食或生食。當然生食所追求的是另一種風味，我們這里先不去討論了吧。將活魚「清理」干凈後，在18—20℃的室溫下放置3個小時左右，這時魚體蛋白會有一個特別的「溶解期」，再烹調後所分解出來的醇類物質會使我們更加覺得鮮香。這就是為什麼我們感覺吃從超市買來的新鮮豬肉感覺比凍豬肉味道好的原因。肉場的鮮肉一般是當天清晨出品，上午上貨櫃，到我們購買時剛好有幾個小時的時間差（冷藏櫃溫度低，所以這一時間也會延長至4-5小時）。而凍豬肉則是將熱氣豬肉立即冷凍，停止了這種變化，所以反而讓人覺得肉質硬。 明白了這個道理，我們就應該在早上買來魚後立即處理它，然後在常溫下放置一段時間，這樣在中午時烹調就差不多了。羅嗦了半天，其實一句話：就是千萬別將魚宰好後立即烹調。否則你在第一招上就輸了味道啦。記住要在魚身兩側各斜切幾刀，即可使魚肉接觸到外界，又能在將來烹調時易於出味。 至於鯽魚嘛，野生的最好，不過現在幾乎沒有，那就買3—4兩/條的吧。不大不小正好。兩條可以了。 第二是烹調時「吊鮮「。先要把魚身上抹一些干澱粉，這樣有兩個目的：一是使煎魚時能保持魚型的完整，特別是魚皮，否則缺皮少肉的多掃興呀。二是裹住魚身，可以均勻受熱，整條魚煎後都會金燦燦的，不會有的地方都胡了，有的地方還生。記住要在切開的魚肉層里也抹一些澱粉啊。下面是步驟： 1、煎魚。鍋保持乾爽，用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，薑汁更加有利於保持魚皮和鍋面的分離。（姜塊別扔，我們還要用！！）倒入清油或花生油約50克，多點也沒關系。用小匙舀一匙豬油，一起防入鍋里。動物性脂肪是愛美人士的大忌，如果你連3—5克的用量也接受不了，那就改用黃油吧。風味上差異並不明顯。加它們的作用主要是吊鮮和增濃魚湯，二選一一定要放哦。油充分溶解並升溫到100度左右，直接把兩條魚依次下到鍋里，因為抹了澱粉，又放置過一段時間，所以水分並不會多到油花四濺的地步，怎麼樣，煎魚時你的神經也可以很輕松的吧。不過要注意魚內部受熱後水滴仍有可能爆出，所以也不能太掉以輕心，尤其是轉魚身時。一分鍾左右就可以轉魚身煎另一面了，注意煎時常用鍋鏟輕挪魚身，以保持魚型完美。轉到另一面時也要多注意保持魚型，如果太缺乏信心，建議你選用鍋底較平的煎鍋，一來翻動容易，二來受熱均勻。這並不會妨礙魚湯的品質，只是出鍋時會不太好裝盆，有點煩。 2、魚的兩面都煎好後，直接從暖壺向鍋里倒熱開水，用量約為3/4湯碗，總之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。關鍵是一定要用熱水，因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，肉質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於奶湯燉出，口感就大打折扣了。切記！！！！ 3、加好熱水後，放入剛才用過的姜塊，還有黑木耳、蔥段和糖大約3—5克，大紅棗用刀在側面稍微劃一下也放進去。注意糖和紅棗一定別忘，這個組合的目的既有吊鮮，也有營養上的考慮。別急著加鹽，蓋好鍋蓋，待湯用大火燒開後，再加入鹽，這也是吊鮮很重要的一步哦。這時可以嘗嘗湯味，主要是調准鹹度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些後，味道會加重的。 4、這時把火頭轉小，蓋好鍋蓋用文火燉10至15分鍾。中間記得把魚再翻動一次。魚湯就做好了。可以依個人喜好把蔥和姜塊剔除也行。怎麼樣，現在湯濃似奶吧，快盛進湯盆就上桌吧。 這里吊鮮共有四個關鍵，找到了嗎？對： 1、加豬油或黃油， 2、加熱水成湯， 3、加糖和紅棗， 4、加鹽的時機。注意：味精或雞精什麼的在這里不受歡迎。 第三是上桌後「品鮮」。很多人認為應該先吃飯菜後喝湯，對於清淡湯水或可，這道鯽魚濃鮮湯卻不是這種吃法。要想真正體會湯的鮮，只有先喝它啦。趁熱喝下，最能享受到這種美味。加入米飯做撈飯，也是很講究的上選。因為湯中有葷油，而且魚類稍涼會有淡淡腥氣蓋過鮮味，所以上桌後宜熱吃。因為燉的時間正好，魚肉也很嫩，湯、肉味道會都很上口。先喝湯也會因控制總體進食量而有助於保持體形，營養豐富的濃湯對胃和身體都有好處。相信我，你不會因為加入那點豬油而後悔的。 不腥的！
⑷ 水煎鯽魚的做法
主料:鯽魚 1000克。調料：姜15克、大蔥15克、辣椒(紅、尖、干) 25克、鹽8克、味精2克、白砂糖3克、料酒25克、醋15克、胡椒粉2克、植物油50克。
做法 1、鯽魚去內臟洗凈；2、鯽魚開背改刀；
3、蔥、姜、干辣椒分別洗凈切絲；
4、將鯽魚入油鍋炸香；
5、鍋中加油燒熱，將蔥絲、姜絲、干辣椒絲香；
6、下湯、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉、料酒，將鯽魚用慢火煨燉到酥爛為止。
竅門
1、魚新鮮，個體大小要適中，家宴用500－300克為好，太大不好煮，也浪費。
2、洗魚時，一定要洗凈魚腹腔內的黑膜，去掉腹腔頂部的魚心，不然會比較腥氣。
3、如有魚籽，不要放在魚腹中煮，不然魚腹太厚實，不容量煮熟。
4、煮魚時不要時間太長，一般控制在7分鍾左右，蒸魚也一樣，這是魚肉鮮嫩的關鍵。
鯽魚300克，甜豆50克，青、紅、黃椒各1隻(切片狀)，藕條50克，干蔥或洋蔥25克，雞蛋1隻，干淀 粉、未炒過的黑白芝麻、檸檬汁、鹽、胡椒粉、蜂蜜、魚露等適量。
1、鯽魚切成大小均勻的塊狀，用胡椒粉、鹽、檸檬汁、蜂蜜等腌5分鍾，以去掉鯽魚淡淡的海腥味；
2、雞蛋打開，將腌好的鯽魚的一面先粘上干澱粉，再粘上雞蛋液，後粘上未炒過的黑白芝麻，待用；
3、電磁爐調中火，起鍋，倒入適量橄欖油，當油冒起小泡，放入鯽魚，先煎粘有黑白芝麻的一面20秒，待其定型後，再將另外兩面煎至變金黃色約9成熟，然後離火，利用余溫再煎幾秒後上碟；
4、將甜豆、青紅黃椒片、藕條炒熟後拌在煎好的鯽魚邊上即可。
鯽魚750克輔料食鹽1茶匙大蔥1段花椒油1湯匙辣椒粉1/2湯匙物油1湯匙
煎烤鯽魚的做法
1.准備新鮮鯽魚三條和適量的辣椒粉
2.鯽魚洗凈去除內臟，在魚身上劃十字花刀，均勻塗抹食鹽腌制起來
3.進入預熱狀態，塗抹食用油
4.預熱結束後，放入鯽魚
5.一面煎定型，翻面煎另外一面
6.兩面煎金黃後，撒上細細的辣椒面
7.撒上少許蔥花添滋味，即可完成
⑸ 怎樣做香煎鯽魚
前言
今天做的這款鯽魚味道鮮美，非常入味，得到全家的贊賞，連寶寶平常不愛吃魚的，今天也搶著吃，下面來看看具體做法吧.....
材料
主料：鯽魚1條；
輔料：油適量、鹽適量、生薑1塊、大蒜3瓣、大蔥1段、料酒少許、生抽適量、米醋少許、蒸魚豉油適量、泡椒3個、紅杭椒1個、泡仔姜1塊、澱粉少許、花椒30
粒、小蔥1顆
香煎鯽魚
1
准備好原材料
2
鯽魚清洗干凈抽去筋
3
鯽魚兩面分別切上幾刀
4
生薑、大蒜瓣切成片，大蔥切成段
5
鯽魚身上均勻抹上少許料酒，然後均勻抹上鹽，加入蔥姜蒜腌制15分鍾左右
6
泡椒切成小圈，小蔥切成蔥花
7
半碗水，加入適量生抽、米醋、蒸魚豉油、澱粉、剁細的泡仔姜，調成汁
8
加入適量油燒到七成熱，加入切成段的紅杭椒、花椒，爆香
9
放入鯽魚煎至
10
一面煎好後翻一面再煎
11
倒入調好的汁
12
撒上泡椒，煮至湯濃稠關火
13
出鍋了，撒上蔥花上桌
小貼士
一、鯽魚要仔細清理干凈內臟，洗去黑膜，抽去筋，這樣減少腥味；
二、煎鯽魚的時候輕輕晃動鍋，使鯽魚煎得均勻；
三、調的汁里澱粉只加一點點；
四、腌制魚的時候鹽要抹均勻，切口裡要抹鹽，魚肚裡也要抹少許鹽，使其充分入味；
五、腌制魚的蔥姜蒜盡量擠出汁液來塗抹在魚身上腌制。
⑹ 干煎鯽魚的做法與步驟、內行來........
這個菜我會做、我說說我的步驟：
需要配料：姜絲、蒜末、蔥花、芹菜莖少量、鯽魚2-3小條、
需要調料：味精、色拉油、醋、醬油、鹽、澱粉、胡椒粉、干辣椒、青椒絲、
步驟：
1、先將魚洗凈，並且在魚左右肚子各切一道小口（更入味）、放取少量鹽進裡面；
2、將油燒至7成開先放取適量豆瓣醬、干辣椒段、少量鹽進鍋里、為了不粘鍋；
3、將兩條魚同時平鋪擲於鍋裡面、不斷翻煎（小心、別把尾巴翻掉了）至顏色泛黃OK；
4、將澱粉加水調和淋在魚面上、將事先切好的芹菜莖、青椒絲、姜絲、蒜末放魚周圍；
5、取少量醬油和醋噴進魚的四周、方便上色；
6、蓋上鍋蓋悶幾分鍾、然後翻魚、再小悶一會待水燒干；
7、放上味精、起鍋、撒上蔥花；
8、開始吃...................。
⑺ 怎樣煎鯽魚
煎鯽魚的時候如果使用的是普通鍋，沒有防粘鍋的功效，那麼很容易出現粘鍋情況，這個時候就要注意把鍋子刷的干凈一些，然後再用新鮮的生薑給塗抹一遍，再把油倒進鍋中，然後晃動一下，讓整個鍋子裡面都沾滿油再燒熱，把准備好的魚放進去，這樣就可以避免粘鍋情況出現。魚買回來以清洗干凈把水分去除，用廚房紙把它的水分吸干，一直到沒有水分出現，如果出水量太大，那麼就很容易出現粘鍋情況，也可以在魚身上用一些澱粉以及雞蛋液裹一下，放到油鍋裡面煎，不容易出現粘鍋問題。
想要煎鯽魚不粘鍋，那麼還可以把鍋燒熱以後，加一些涼油，然後馬上倒出來，重復進行2~3次，然後再把魚放進去煎，這樣就能避免粘鍋情況出現，還可以把鍋燒熱，然後把魚放到鏟子上，這樣就不會因為太熱而粘鍋，魚也可以慢慢的泛黃，是非常好看的。也可以在油鍋裡面加入適量的白糖，等到顏色微微泛黃的時候，就可以把魚放到鍋裡面，不僅不會粘鍋，而且味道也都非常不錯。
鯽魚的營養價值
可以達到抗皺紋美容養顏作用，它裡面的蛋白質含量非常高，能夠讓皮膚變得更加有彈性，對於睡眠質量不好或者壓力過大而引起的皺紋有著很好的改善作用。
經常吃一些鯽魚也可以讓皮膚變得更加光滑，能夠讓身體更加健康，吃煎鯽魚也可以提高身體抵抗疾病的能力，因為它裡面的蛋白質含量很高，能夠讓身體更好的吸收以及消化。經常吃的話抵抗疾病的能力就能提高，而且還可以健脾利濕，溫中下氣。
吃煎鯽魚能夠達到保護視力作用，還可以讓視力變得更好，讓人變得更加聰明，除了可以煎鯽魚，還可以清燉鯽魚，蒸鯽魚，紅燒鯽魚，做蘿卜鯽魚湯來吃，味道都非常不錯，營養價值也都很高，肉質非常鮮嫩的，想要補充營養的人可以經常吃一些。