㈠ 牛肉醬的顏色是怎麼調制出來的
想要調制出牛肉醬的顏色，可以加一些食用金粉，這樣不僅好看，同時也會更加的美味。在做牛肉醬的時候也有一定的技巧，可以做一些不辣的，要想做一些辣的那麼也可以去學習一些方法。首先要做牛肉醬，一定要准備500克的牛肉餡。然後准備大蒜，姜，白糖，料酒生抽，黑豆豉，炸花生，花椒粉，五香粉，辣椒粉，甜面醬，食用油等材料。
同時做出來之後，其實牛肉醬會比較干。如果用牛肉醬拿來拌面條的話，可以適當的加一些甜面醬或者是黃豆醬，這樣可以達到味道更美的效果。而且家中如果有人不喜歡吃辣的，那麼建議不要放辣椒，同樣的方法只需要根據自己口味來定就可以了。
㈡ 鹵香醬牛肉怎麼製作如何才能做的色澤自然紅潤
㈢ 如何自己在家製作美味的醬牛肉
自己在家製作美味的醬牛肉，只需三步。
1、准備5斤牛腱子肉，用刀順著紋路，將腱子肉從中間切開，然後放進清水中浸泡3個小時，將牛肉中的血水完全泡出來。
2、時間到後，將牛肉控水撈出，放進大盆中備用，咱們開始腌制牛肉。加入60克食鹽、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克雞精、10片生薑、4根蔥段、5片白芷、5顆八角、1片桂皮、1把香葉、1個羅漢果、30克干辣椒、2把花椒、一小把小茴香。用手將各種調味料、香料抓拌均勻，放在一旁隔夜腌制（或者腌制6個小時以上）。
3、牛肉腌制好了之後，就能開始上鍋鹵了。將牛肉和所有的香料一起倒入鍋中，再倒入1.5倍的清水，先開大火將水燒開，然後蓋上蓋子，轉小火慢燉2-3個小時，能用筷子插進牛肉中就說明已經燉好了。鹵好的醬牛肉當時就能吃了，最好放在鹵湯中自然放涼，這樣更加入味，牛肉也會更加緊實勁道。
醬牛肉好吃也好做，只要選對了食材、腌制時間到位，在家也能做出正宗的【醬牛肉】，逢年過節待客的醬牛肉，都是自己在家做，吃過的朋友都贊不絕口，喜歡的朋友也可以在家試試，以後想吃五香醬牛肉就不用出去買了。
【需要注意的細節】：1、我今天用的各種食材都是按照5斤牛肉的比例來的，推薦第一次做的朋友少做一些，先練練手。
2、燉牛肉的時候一定要開小火慢慢燉，讓鍋中的鹵湯保持似開未開的狀態，這樣才不會把牛肉燉散掉。
3、剩下的鹵湯千萬不要倒掉，放進冰箱中冷凍起來，能夠重復用很多次，用來鹵雞鴨豬肉都非常的香。舀上幾勺鹵湯做上一頓【牛肉麵】也是超級好吃！
㈣ 做醬牛肉，怎樣才能保證顏色紅亮，酥爛入味
大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『做醬牛肉，牢記「3泡2醬1色」，保證顏色紅亮，酥爛入味，很筋道！』
這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。
㈤ 醬牛肉如何做才能醬香濃郁，色澤紅亮
用料：牛腱（金錢腱）1000克、大蔥1根、姜1塊、大料3粒、花椒粒1小勺、桂皮1塊、香葉4片、丁香3粒、生抽150克、老抽50克、干黃醬（必須用）60克、韓國大醬湯醬一勺、
鹽5到10克（喜歡淡的可不放）
醬牛肉的做法：
金錢腱切面，金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，紋路清晰，好看吧
小貼士
1.一定要用干黃醬，不能用其他醬代替，我是網上買的王致和家的，味道很好
2.丁香只能用2到3個，多了不好吃，不放味道不正
㈥ 醬牛肉怎麼配料
主料：牛腱子肉1500克。
香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨參1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克（以上香料腌制與醬制時用），山楂片10克、枝子3個（醬制時用）。
蔬菜料：圓蔥50克、大蔥50克、胡蘿卜50克、芹菜30克、香菜30克、青辣椒30克、生薑30克。
調味料：黃酒100克、啤酒500克、白酒50克、黃豆醬50克、生抽120克、老抽50克、炒糖色80克、冰糖20克、精鹽20克、雞精5克。
製作步驟：
1、牛肉處理方法：
將1500克牛腱子肉放入清水浸泡出血水後，切大塊，大約每塊250-300克。
2、准備材料：
（1）將香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨參1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克用克度稱稱好，待用。
（2）將蔬菜料：圓蔥50克、大蔥50克、胡蘿卜50克、芹菜30克、香菜30克、青菜椒30克、生薑30克，稱好後再將圓蔥切絲、大蔥斜刀切片、胡蘿卜切片、芹菜切段、香菜切段、青辣椒用刀拍一下，撕成片，生薑切片，切好後待用。
3、腌制：
將切好的大塊牛肉放入盆中，放入生抽120克、老抽50克、黃豆醬50克用手抓拌均勻，再放入香料八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨參1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克，用手抓拌均勻，再放入蔬菜料圓蔥絲50克、大蔥片50克、胡蘿卜片50克、芹菜段30克、香菜段30克、青椒片30克、生薑片30克，用手繼續抓拌均勻，多抓拌一會，大概五六分鍾後，再加入黃酒100克，繼續抓拌均勻後封上保鮮膜，腌制五六小時，如果室溫過高就放入冰箱冷藏。
4、取出腌制牛肉：
牛肉腌制時間到了後將牛肉挑出來，放置一邊，腌料不要扔，下一步要製作底料使用。
5、炒底料：
炒鍋上火，放入豬油150克（如果有宗教信仰的可以用植物油或者牛油），燒熱後，將腌制牛肉的香料、蔬菜料以及醬料放入鍋中後翻炒，開鍋兩分鍾後放入啤酒500克、開鍋後待用。
6、醬制牛肉：
另取一鍋加入清水3000克，燒開後，將底料倒入鍋中，然後再依次放入炒糖色80克、冰糖20克、精鹽20克、雞精5克，攪拌溶解。再次開鍋後加入山楂片10克、枝子3個，再放入腌制好的牛腱子肉，蓋鍋蓋煮大約80分鍾後再加入高度白酒50克，關火，加蓋，燜泡一小時即可出鍋。
㈦ 醬牛肉的做法上色
做法步驟
1、糖水開始中小火加熱。注意，糖加熱速度很快，很容易焦，所以不能用大火。
2、糖色開始變深，用筷子不同攪拌查看狀態。
3、已經開始大泡變成小泡，迅速拿起鍋，放入緊好的牛肉。讓每塊都蘸上焦糖。
4、把緊好的牛肉放入鍋中，小心躺槍。用夾子夾住，在鍋里蹭。蘸糖的牛肉經過鍋底加熱就會變深色，達到上色目的。
5、上色好的牛肉。接下來就是用高壓鍋，加入泡好的香料，放入醬油，鹽，和大醬，沒火牛肉。壓15～20分鍾即可。
6、醬牛肉的香料，要提前用涼水泡上，可以去灰塵，也為了讓它們更好的出香味
㈧ 醬牛肉是怎樣做的為什麼外面賣的醬牛肉顏色那麼深
牛肉是老百姓常見的肉類之一，它高蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸及鋅、鐵、鎂等礦物質。中醫認為：牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等作用，所以，深受很多老百姓的喜愛。
牛肉的做法很多，如炒、燉、紅燒、醬等做法，其中，將其做成醬牛肉，不但工藝簡單，而且，做一次能吃上幾天，甚至將其密封後放冰箱冷凍，還可供更長的時間食用，吃的時候，只需取出解凍，切一切即可上桌，方便簡單，而且，如果家裡來了客人，也是一道不錯的硬菜。
以上是關於「醬牛肉是怎樣做的？為什麼外面賣的醬牛肉顏色那麼深？」的具體解答，希望對您有用，我是百家號健身生活錄，每天分享不同的美食製作，如果感興趣可關注我，感謝您的閱讀。
㈨ 醬牛肉怎麼做，才能醬香濃郁，色澤紅亮
食材明細
主料
牛腱子
2斤輔料
蔥姜
適量
各式香料
適量
冰糖
30g配料
生抽
50g
老抽
50g
干黃醬
30g
甜面醬
15g
老鹵湯
適量
料酒
適量
鹽和雞精
適量
五香
口味
鹵
工藝
數小時
耗時
簡單
難度
私家醬牛肉的做法步驟
不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：1 1牛腱子肉洗凈
不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：2 2鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用
不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：3 3用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：4 4准備鹵制調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g
不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：5 5腌制至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開
不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：6 6鍋開後打去浮沫
不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：7 7鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g
不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：8 8再加入老鹵湯（私家老鹵湯，歷史一年半鹵制次數十次有餘）
不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：9 9大火燒開煮10分鍾，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽
不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：10 10加入適量鹽，由於之前調料和鹵湯有鹹味，所以加的時候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。
不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：11 11下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鍾，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）
不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：12 12這是鹵好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經很美味了。如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇
㈩ 醬牛肉的製作方法和材料
【家庭版醬牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、干黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、干辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和後腱，肉質較老，有肉膜包裹的內藏筋，熟後有膠質感，肉嫩筋香，鮮嫩松軟。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會發黑。
2.鍋內加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鍾，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。
3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的一個小技巧。
4.准備好調料，醬肉料包，超市就有賣的，價格也比貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結，姜切片，干黃醬比較干，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
5.鍋內加入油燒熱，下入干黃醬小火炒制，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，干辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鍾，把調料的味道煮出來。
7.下入牛肉塊，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，牛肉在鍋內燜制半小時，再大火燒開，轉小火煮半小時。
8.到時間後，關火，牛肉不要撈出，放在醬湯內浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好後，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊致。