怎樣燉白切雞最好吃

① 白切雞的,怎麼做好吃

白切雞

材料：

走地雞----1隻

冰塊------適量

冰開水----適量

製作過程：

1、將雞里外冼凈，鍋內放水燒開，將雞放進鍋內，水開燒開後轉中小火，加蓋煮10分鍾。

2、10分鍾時提起雞控凈雞肚子里的水，再繼續中小火煮5分鍾。

3、將煮好的雞提起控凈雞肚子的水，放在大盤內，用冰塊填滿雞腔。

4、再將剩下的冰塊倒在盤內。

5、在盤內倒進冰開水蓋過雞的3/4處。

6、用保鮮膜封住盤口，入冰箱內浸20分鍾以上即可取出切塊食用。

白切雞好吃的5個關鍵點：

1、在煮雞的過程中要至少控凈雞肚子里的水一次，然後再放回鍋中繼續煮，這是為了使雞肉內外受熱均勻。

2、通常3斤以內的雞，煮雞的時間通常在15分左右，煮制時間不宜過長，用竹簽插入雞腿最厚部份，如無血流出即表示雞已熟。

3、為了使雞皮爽滑，雞煮好後緊接著用冰開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。雞腔內填冰塊是為的是使雞肉內外冷卻一致，也可以不放，直接倒冰開水浸也可。

4、如果使用的是冰鮮雞，可以加姜、蔥、鹽這些一起煮好水，涼後放冰箱，雞煮好後用這個冰水泡2個小時以上，這樣的雞吃起來是帶有鹹味的鹽水白切雞。

5、如果是原味的白切雞，蘸料用：蔥、姜切成末，裝在小碗內，加少許的鹽，再澆入熱油即成，我家有時直接就用蒜頭、醬油和花生油蘸料來食用

② 白切雞怎樣做的好吃鮮嫩的呢

白切雞原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常愛吃。但是白切雞是怎麼做出來的呢？今天就來為大家分享一下白切雞的正宗做法，不僅肉質鮮嫩美味，而且雞皮還非常的緊致，無論顏值還是口感都一級棒，最關鍵的是方法簡單，看一遍就能學會。

第七步：做調料。

1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裡面。

2、鍋內燒少量的熱油，油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。

3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就已經拌好了，吃的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。

③ 怎樣煮白切雞湯好吃

做白切雞是很講究的，首先是選料，要用沒下過蛋的小母雞。記住，白切雞只用沒下過蛋的小母雞，也用閹雞，安鋪雞就是用閹雞，吃起來更過癮。這方面我奶奶最有經驗，只見她老人家一手抓住雞腿，一手抓住雞翅，然後用嘴吹開雞屁股一帶的毛，皺眉凝神端詳一陣，就知道這只雞下沒下過蛋了。這一招很靈。開水燙過去毛、內臟，放入鍋中，水沒過雞身，蓋上鍋蓋，水開後片刻即可出鍋。還有一個好辦法是將水燒開，關掉火，將生雞放入水中，謹記水要沒過雞身，蓋上蓋子，十分鍾即可起鍋。放至自然涼，也有的放在冷開水中浸泡一下，這樣皮和肉脆甜，就可斬塊上桌。砍雞也是技術，一塊塊的砍好、碼齊，有頭有尾，有腳有翼。蘸料也很講究，醬油里有沙姜、蒜米、蔥花、辣椒。上得桌來，夾一塊雞頭給領導，「您是領導，來這個吧」，夾一塊雞胸給老同志，「這塊軟和，您吃吧」，夾雞翼、雞腿給小青年，「這個吃了飛得高、那個吃了跑得快」。話題就如滔滔流水了。
白切雞重在選料，這是經驗之談，有歷史記載。清袁枚《隨園食單》記：「雞宜騙嫩，不可老稚」。「雞用雌才嫩，鴨用雄才肥」。「雞功最巨，豬菜賴之。如善人積陰德而人不知。故個領羽族之首，而以他禽附之」。其中說「白片雞」：「肥雞白片，自是太羹、直酒之味。尤宜於下鄉村、入旅店，烹任不及之時，最為省便。煮時水不可多」。這大概說的就是白切雞。

④ 白切雞怎麼做最好吃

白切雞在日常生活中也被叫做白斬雞，是我們平時在飯店中經常吃到的食物，雞肉看起來沒有什麼調料，白白的，但是吃起來蘸上醬味道卻極好。白切雞屬於粵菜中的一種製作方法比較簡單，但是吃起來又脆脆的，能夠完整的保留雞肉的原味。

二、結語

白切雞在製作的過程中最重要的就是中間煮的過程，所以大家在製作的過程中，一定要根據雞的個頭大小來控制煮的時間，等火燒開了之後就可以轉成中小火來煮了，白切雞主要就是用熱湯給浸泡熟的，這樣吃起來才爽口。

⑤ 白切雞最正宗且最好吃的做法是什麼

白切雞作法

材料：雞1050克，姜25克，水1200ML(按雞體尺寸酌情考慮放)，米酒10克。

調料：生薑沫，蒜泥，海鮮醬油，耗油，鮮貝露，油辣子，辣椒粉，白鬍椒粉，香油，白醋。

小技巧

1.白切雞優選嫩三黃雞。本人不認為採用散養土雞而偏重用精飼料養的嫩三黃雞，由於飼料雞雞齡短，他們的肉質地廣泛偏嫩，緊密結合白切雞規定口味嫩滑這一特性。土雞肉是鮮，比較適合熬湯清燉。

2.雞不可以很大，2斤上下最好是，煮這一凈重的三黃雞，一般不必超出15分鍾。

3.把雞剁碎三大塊入鍋熟得快。

4.一定要雞塊製冷再切一小塊，熱時切，雞肉會散。

5.假如喜歡吃有有血那類，時間能夠再縮短。

⑥ 白切雞的正宗煮法

白切雞的正宗煮法如下：

1、食材准備：一隻三黃雞，一根蔥，一塊姜，還有香油，香醋，食鹽，白糖，雞精。

2、把雞清理干凈之後，起鍋燒水雞肉放在熱水當中全程用小火浸泡三十分鍾，可是這會兒我們又保證鍋中的水並不會完全沸騰，也就是沒有沸騰的熱水保持30分鍾的狀態，然後將雞肉完全泡熟。

3、准備好白切雞所用的調味料，將蔥姜切碎放在碗中，加入食鹽，味精，白糖，醋和香油，接著用我們用來泡雞肉的湯，把它們攪和均勻。

4、把已經浸熟的雞肉撈出來放在冰水當中過一下涼，將已經浸過涼水的雞撈出來切成合適的小塊，擺放在盤子當中，把我們剛剛已經調好的調料汁倒在雞肉上就行了。

煮白切雞的注意事項

1、白切雞可以大火煮15分鍾，然後浸泡半小時而熟，這樣做出來的雞肉口感更好，雞肉內的營養也不會流失。

2、煮熟之後撈出來在冰水浸泡一會，會使雞肉的表皮更加緊實有嚼勁。

3、在煮的過程中，需要多觀察雞肉，將雞肉肚子里的水倒出來，使整隻雞受熱均勻。

⑦ 白切雞怎麼做好吃

白切雞-最原汁原味的吃法

6

把姜和蔥剁成茸，放小碗里備用。

小竅門

1）家庭做白切雞最好挑2-4斤左右的活雞，比較容易操作。

2）根據雞的大小，調節煮雞的時間，水開幾分鍾就可以熄火，白切雞主要是以熱湯浸熟，肉才爽滑。

3）如果能買到沙姜，把沙姜拍爛，加點生抽，麻油，雞湯做碭醬料更有風味。

4）煮雞的湯去掉姜蔥，放點干瑤柱，香菇，紅棗和腐竹煮湯，就可以做出道很美味的湯。

⑧ 如何燉白條雞好吃

白切雞都喜歡吃，因為白切雞的做法是非常簡單又方便的，做白切雞根本都不用什麼秘制秘方的，白切雞的做法很簡單，一鍋開水放點鹽，一個雞弄乾凈，等水煮開了直接放下去，一個香噴噴的白切雞就可以出品了。

好了！白切雞的做法就是這樣了，其實很簡單的，就是有一點小小的麻煩，但是為了能夠吃好吃的

⑨ 白切雞怎麼煮才好吃

正宗的白切雞一定要用新鮮宰殺的嫩雞，冰凍冷藏的雞是絕對不可以的，也可以選用老母雞，但是不是太好找，在家我們就用剛宰殺的三黃雞和羅斯雞就可以了，價格便宜又實惠。

【白切雞做法】

食材准備：三黃雞一隻，蔥姜，黃酒，食鹽，姜。

1.首先我們要准備一個比較深的鍋，深到能夠加水沒過整隻雞就可以了；在鍋中加入足夠的清水，再加入蔥段，薑片，適量的鹽，黃酒，然後大火燒開，再熬幾分鍾，這樣就讓蔥姜的香味都浸入水裡。

2.鍋中的水熬好後就轉成小火，使水面保持微微的沸騰就可以了，然後手提著雞頭，將雞身浸入熱水中10秒鍾，注意在鍋中要將雞身多晃動幾次，防止雞腹內存入空氣而受熱不均；10秒鍾到後就提出雞身控水20秒鍾，然後再次浸入熱水中浸泡；如此反復四五次即可。

3.反復四五次以後雞皮就緊至不破了，但是這時的雞肉還沒有熟，所以就要進行下面重要的一步「燜」；這時我們要保證水面不沸騰，然後將整隻雞都浸入熱水中，水面要沒過雞身，保持這樣燜20分鍾即可，燜的過程中要一直保持水面不沸騰，可以在將要沸騰的時候就加入適量的涼水即可。

4.燜制20分鍾後雞肉基本已經熟了，但是雞皮還不夠脆，所以要進行最後關鍵的一步「浸冰水」；這個季節天氣已經非常的冷了，可以直接用自然冷卻的涼開水就可以，如果夏季就放到冰箱中冷藏幾個小時再用；將燜熟的雞從鍋中提出後立刻浸入涼水中浸泡5分鍾即可。

5.然後剁塊擺盤就可以了，最後准備一點薑蓉和蔥花澆上熱油激發出香味，澆上一點生抽或者食鹽用來做蘸料，美味不可言喻。

【總結】

做白切雞一定要用新鮮宰殺的雞，任何冰凍冷藏的雞肉都做不出正宗白切雞的味道。

燜雞時的水溫要保持在90度左右，保證水面不翻騰，如果火候不好把握，就在水面即將要沸騰的時候加入適量的涼水即可，這個過程都要保持這樣的水溫，水溫高了，雞肉就老了，而且雞皮易破。

根據自己的喜好可以在水裡加入一顆黃梔子，可以讓做出的白切雞雞皮更黃更誘人，沒有也可以不加，這不是必需品。

燜雞的全程最好不要加蓋，防止鍋內溫度過高。

⑩ 白切雞怎麼做最好吃你喜歡吃白切雞嗎

白切雞是我們全家都喜歡的一道美食，外皮爽脆，雞肉滑嫩Q彈，品嘗最本真的味道。今天就給大家聊一聊，自己在家怎麼能夠做出好吃的白切雞，步驟非常簡單哦，趕緊跟我學起來吧。

一，處理食材。

准備一隻新鮮的三黃雞（不要用老母雞，雞肉會柴，也盡量不要用冷凍雞），從下腹部劃開口，掏出內臟清洗干凈，把兩只雞爪塞進肚子里，撐開一個小口。然後拿一個繩子捆住雞頭。

翠綠的小蔥去根清洗干凈後捆起來，生薑切塊，然後用刀背拍扁。

冰箱里准備好凝結成冰的冰塊。

雞肉放涼後切成小塊兒，配上蘸料，美美的享用吧。吃膩了，燉雞炸雞烤雞，你絕對會被這道原汁原味，鮮嫩多汁的白斬雞徹底征服，這才是"吃雞界"的YYDS。