1. 家常煎餅的做法竅門
煎餅是我國著名的特色小吃之一，最早流行於北方，山東人最喜歡吃煎餅，所以把麵糊往平鍋里一攤，上油，小火一煎，烙熟了往裡麵皮包一些青菜五香香料就可以吃了！
如今，各種煎餅，勾勒起那些年上班時的記憶！
現在全國各地都流行各種不同口味的煎餅，有雜糧煎餅，咸煎餅，甜煎餅，雞蛋餅，手抓餅都是以青菜捲起加入各種香的、辣的或配菜捲起就吃了，大街小巷上班族，學生黨的美味早餐！下面我給大家簡單介紹幾種地方具有特色的煎餅希望大家喜歡，以後也可以自己做些吃。
一、山東煎餅
主料:小麥麵糊，輔料:油，芝麻醬，肉片，大蔥一根，小蔥花，生菜雞蛋一個，香腸，
做法:1.將油倒入平底鍋展平，麵糊攤平在鍋里攤薄成圓餅狀，2.加小火煎熟圓餅，加入一個雞蛋攤平在煎餅表面，撒上蔥花。3.用鏟鐵底部完整鏟起放在餐盤里，3.烤熟香腸，肉片。3.趁熱依次加入芝麻醬或辣椒醬，放上大蔥，生菜，烤腸，肉片等
5.趁熱捲起，從中間切兩段就可以吃了。
特點，蔥香味足，香脆爽口營養豐富，可以補充人體所需要的微量蛋白元素，早上吃一個，精神一上午！
二、雜糧煎餅
雜糧煎餅是另一種特色小吃，主要特點，松軟可口，可以加入多種蔬菜肉末，營養豐富，補充人體所需要的鈣磷鐵鉀，胡蘿卜素，蛋白纖維以及人體所需的碳水氨基酸等粗纖維元素！具有排毒養顏，活血降脂，養胃健脾促進消化等作用，對現代人來說，就是一道中醫美食，因為喜歡把多種蔬菜包裹在煎餅裡面吃，所以得名『煎餅果子』。
做法:全麥麵粉，麵粉，玉米粉，雞蛋，熟肉末或者火腿片，生菜，土豆絲，胡蘿卜絲，豆腐乾，海帶絲，豆芽，洋蔥絲，蔥花香菇片，青辣椒等可以根據自己的口味選擇准備配菜，油鹽五香粉
製作過程
1.把一個薄餅放在電餅鐺里烤熟，
2.然後在裡面加入多種配菜，撒上鹽和五香調料。
3.趁熱裹好即可放入盤中待吃。
（注意:煎餅可以到菜市場購買，自己做也可以，各種配菜根據自己的口味喜好購買，製作時配菜可以提前炒熟備用）
三、甜煎餅
和上面一樣，把麵糊成攤餅備用，加入各種配菜肉末烤腸和調料，加入去核大棗，甜芝麻醬，趁熱對折，取出放盤子里即可食用，香脆甜美，營養健脾美顏，是女孩子的最愛！
四、土家醬香餅
土家醬香餅，又叫土家醬餅，這種餅是純手工製作，用大餅爐或者電餅鐺上下加熱烤熟的，以香，甜，辣，脆而出名，酥軟清香，辣而不辛，干而不燥，在脆里酥，有「餅王」之稱，也就是所有的餅最受大眾接受的，沒有之一！從清朝一直流傳到至今，目前全國各大中小城市都特別流行的早餐美味，大人小孩都喜歡。
下面我給大家介紹一下做法。
食材料:高精麵粉10千克，乾酵母50克，泡打粉70克，糖100克，吉士粉15克，水6千克，色拉油500克
餡料:生豬肉末5千克，蒜250克，姜250克，孜然粉一勺10ml
辣椒油適量，辣椒粉適量，豆瓣醬炸熟，雞粉適量，耗油半瓶，鹽適量
製作餅表皮油:色拉油15千克，大蒜末薑末各半斤，麻椒20克，花椒粉25克，芹菜末一斤，桂皮35克，把所有料餡加入色拉油中炸至無水即可。
製作過程
1.麵粉，面料倒入和面機，色拉油加入兩次和好。
2.用擀麵杖安150克左右一個擀成皮，然後把餡放入皮麵包起，再反復擀成大餅狀，
3.抹上辣椒油撒上蔥花
4.放入烤箱，用中火烤至表皮金黃即可取出備用。疊成扇形放入大盤子里，吃時用菜刀切開即可！
土家醬香餅，製作工藝復雜，極為講究，由30種以上調料秘制而成，色香味俱全，補充人體日常所需的脂肪，蛋白，維生素和微量礦物元素，有著獨特神奇的大眾化口味，在市場一般切開安斤賣！是上班族和宅男宅女最佳選擇，餅香撲鼻，抹上芝麻醬或者辣醬，吃一口回味無窮！
2. 煎麵餅怎麼做又軟又好吃
【小茴香煎餅】
第一步：調醬
准備洗凈的小茴香一小把切碎。
大蒜一把放入蒜臼中，加入少許食鹽防止搗蒜時打滑，把大蒜搗成蒜泥，盛放在小碗中，加入香油3克，涼開水少許，攪拌均勻備用，蒜蓉醬可以根據自己的口味來調，加醋、辣椒油都可以。
第二步：調糊
准備麵粉60克，加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，打入2個雞蛋，雞蛋能使做出的餅口感更軟嫩、營養豐富。這時我們少加一點水，把麵粉攪成麵糊，攪拌至沒有麵疙瘩，再次加入70克涼開水，攪拌稀稠適中的麵糊。
准備一把小茴香，洗干凈切碎。
把小茴香放入麵糊中，加入食用油5克，香油3克，加油能防止煎制時粘鍋，而且煎出的餅色澤鮮亮、好看。把所有的原料攪拌均勻，麵糊就調好了
第三步：烙制
電餅鐺預熱3分鍾，均勻淋上植物油，往鍋中挖入適量的麵糊，攤成圓形的薄餅，厚度要均勻一些更容易烙熟。蓋上鍋蓋烙1分鍾，餅邊緣微微變色時翻面。
翻過來之後再烙10秒鍾即可出鍋。因為這個餅攤的很薄，幾乎不用翻面就能就烙熟了，烙的時候蓋著蓋，充分保留了餅的水分，這樣餅會非常柔軟有彈性。把烙好的小餅捲起來，擺放在盤中，配上蒜蓉醬就能食用了。
3. 煎餅的幾種好吃做法
煎餅的幾種好吃做法
煎餅是中國的一種傳統美食,是一種老少皆宜的`小吃,煎餅的做法有很多種，那麼煎餅哪種做法你最喜歡呢？我給大家講講煎餅的幾種好吃做法。更多相關信息請關注相關欄目！
做法一
材料：
白米飯 100g，土豆(馬鈴薯)1/2個(約60g)，圓白菜 40g，(也稱捲心菜)，香蔥花 2茶匙(10g)，鹽 1/2茶匙(3g)，油 2湯匙(30ml)。
做法
土豆去皮，清洗干凈，用擦絲器擦成細絲。圓白菜切成與土豆絲同等粗細的絲。
將白米飯、土豆絲、圓白菜絲和香蔥花混合在一起拌勻，再加入鹽調味。
雙手蘸少許涼水，將混合好的菜飯搓成圓球，之後壓扁成直徑5cm、厚2cm的圓柱。
中火燒熱平底鍋中的油至六成熱，放入制好的菜飯餅，煎至兩面呈金黃色即可。
做法二
材料：
材料麵粉300克，香蔥絲，尖椒絲、魷魚絲各適量，蝦仁80克，雞蛋1個調味料鹽，味精各適量。
做法
1、雞蛋打散後放入麵粉中，加適量水，調成蛋麵糊。
2、香蔥絲、尖椒絲、魷魚絲和洗凈的蝦仁一起放入蛋麵糊，加鹽、味精攪拌均勻後靜置20分鍾。
3、煎鍋加油燒熱，將做法2倒入，攤成圓餅，煎熟後盛盤。
4、食用時，用刀將煎餅按人數平均分割即可。
訣竅
將蛋麵糊靜置可以使麵粉顆粒與絲料充分混合、滲入，這樣做出的煎餅才暄軟可口。
做法三
材料：
甜玉米、雞蛋，米飯。辣椒粉。
做法
1.甜玉米剝粒。
2.鍋中放少許油，玉米粒拌炒下變色斷生即可，盛出。
3.打雞蛋，蛋液里放鹽、黑胡椒、白鬍椒、辣椒粉，放米飯拌勻，米飯塊拌散一定要，每一粒米飯都要浸在雞蛋液里。
4.放玉米粒拌勻。
5.平底鍋刷一層油。
6.舀一勺子米飯蛋液，開火，大火煎。
7.餅底成型，可以在鍋內晃動，翻面。
8.繼續煎另外一面。
9.再翻面，可以根據自己喜歡的焦嫩程度，用小火慢慢煎，這個時候就要用小火完成。
做法四
材料：
大米，綠豆，面醬，辣醬，油條，雞蛋，蔥，香菜。
做法
1.首先，先把大米和綠豆磨成粉，再加入水，調成麵糊，鍋底抹上一占油，倒入適量的麵糊，晃一圈，成餅狀。
2.再打上一個雞蛋，打散。
3.然後把餅翻面，在上面抹上面醬和辣椒醬，再放上油條和香菜、蔥即可。
;4. 如何做好吃的煎餅
煎餅的做法（圖文）
食材用料
雞蛋 3個
麵粉 250克
鹽 一小撮
糖 一茶匙
牛奶 50CL
黃油 25克
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在一個大碗里倒入250克麵粉，再把3個雞蛋放在小碗里打散，打散後把蛋液倒入麵粉里，稍微混合一下。
在碗里加入一些牛奶，繼續混合，直到形成稠的麵糊。麵糊較稠時，麵粉塊更易於攪勻。再一點一點地把剩下的牛奶到進去，加入一小撮鹽。如果覺得麵糊太干，可以再加入一些牛奶，接著加入一茶匙糖。在和面時，往較乾的麵糊里加入牛奶比往過濕的麵糊里加入麵粉要容易。可以把麵糊放在冰箱里醒一小時，醒過的面會更有勁道。
在製作薄餅之前，先往麵糊里加入25克融化的黃油。選一個鍋面光滑的煎鍋，這樣在煎餅時麵糊不易粘鍋。可以向鍋里撒些水滴來測試一下鍋是否已夠熱。如果水滴很快地蒸發了，那煎鍋就足夠熱了。記住要常用油紙往鍋里加油分。如果煎餅前鍋里的油不夠，餅會粘鍋，或者熟得太快。
把攪拌均勻的麵糊倒入鍋中，用小火慢慢的煎，餅的一面煎好後，翻面繼續煎另一面。
把煎好的餅用保鮮膜包好後放在冰箱里，避免水分流失，可以保鮮存放幾天。吃的時候可以在上面塗抹糖，果醬，也可以做成鹹味的。
5. 面餅怎麼煎
我們首先就是要選擇用溫水和面，這樣就是會讓面團有彈性而且軟，我們如果用冷水的話，就是會使得面團硬的，可以在裡面放入少量的鹽，將麵粉和均勻了，然後放置30分鍾，醒面。
大家在擀麵餅的時候要注意不要太薄了，因為餅如果擀得太薄的話就是會在烙的時候容易出現硬餅，但是要注意也是不能夠太厚的，因為太厚的話就是沒有嚼勁了。我們在擀麵餅的時候也是要注意一些技巧的。首先就是要擀出一個不大不小的圓來，然後在上面抹上一層油，在放入一些調味料，少放入一些蔥花，吃起來也是會比較美味的，然後就是在四周用刀劃開了，然後再一片片的包起來，再擀，我們可以多重復幾次，這樣的餅吃起來才是會更加的有味道，更加的好吃。
我們擀成電餅鐺那麼大就可以了，最重要的就是溫度了，我們如果溫度不能夠很好的掌握好的話，就是會影響到我們吃到餅的時候的感覺了，我們將溫度最好是控制在130攝氏度和170攝氏度之間，將餅放到鍋裡面，蓋上蓋烙上一會，一定要在上面撒上一些水，再繼續烙，烙一會就可以出鍋了。
烙餅的配方和竅門
第一，我們想要做好餅就是要注意麵團，我們最好是使用燙面了，燙面就是用開水和面混合之後，揉成面團，因為這樣的話我們在揉面的時候比較燙，所以大家就是可以利用一些工具，我們用燙面烙餅，是會使得口感更加的軟一些的，而且可以用發面，就是大家在平時蒸饅頭用的酵母粉，這樣能夠使得面團更加的柔軟，口感也是會更好的。
第二，在揉面團的時候，手勁是非常的關鍵的，大家在揉的時候不要覺得面團干就再往裡面加水，大家揉的時候一定是要有耐心。
第三，我們再將面團揉好之後，就是可以將面團涼30分鍾，在這個時候大家是可以准備黃瓜絲和蔥絲，將黃豆醬准備好了。
第四，我們在用油的時候一定是要選擇好一點的油，這樣就是會使得烙餅的香味更加的濃厚一些，很多人喜歡吃蔥花餅，所以大家是可以將蔥在油裡面稍微的過一下，油也就是會有蔥花的香味了，等到油溫上來之後，就是可以將面餅放入了，在面餅上面刷上一層油，一面金黃之後就是翻面繼續，將火調成中火，等到面餅烤老了就是可以出鍋了。
第五，將上面准備好的蔥絲和黃瓜絲放入，在上面再加入一些黃豆醬，放上一個煎蛋，如果喜歡火腿或者培根就是放入一些，這樣就是將烙餅製作完成了。
烙餅可以怎麼吃
蔥油餅
材料：中筋麵粉 250克;開水 140克;香蔥 50克;色拉油 60克;麵粉 40克;鹽 4克。
製作方法：
1、我們在麵粉裡面加入一些中筋麵粉，在裡面放入適量的開水，然後就是用筷子攪拌了，等到可以下手的時候，就是用手揉面團了，然後再蓋上濕布醒15分鍾。
2、在醒面的時候就是做好油酥，將麵粉、鹽、花生油混合均勻了。
3、然後就是將面團分成3份了，取上一塊醒好的面團，然後擀成長方形，在上面刷上一層油酥，撒上一些香蔥。
4、將長邊向中間捲成長條形，然後就是將長條盤捲成圓形，然後擀成薄餅。
5、 我們在鍋上面刷上一層薄油，經餅放入用小火烙，將兩面烤到金黃就可以了。
6. 怎麼攤煎餅又薄又好吃
攤煎餅的技巧：
1.燒熱平底鍋，倒入適量的食用油，端起鍋傾斜轉動，讓油布滿鍋底；舀兩勺的攪拌好的麵糊倒入鍋中，倒的時候要注意不要集中到一個位置，要向四周攤開，然後再雙手端起鍋傾斜轉動，讓麵糊緩緩向四周流動，布滿鍋底，再用鏟把不均勻的地方攤薄；
2.當麵糊在鍋里凝固的時候，用鏟輕輕將煎餅翻倒另外一面，如果煎餅太大不好操作，可以用筷子夾住輔助一下；在一面凝固之後可以將雞蛋打進鍋里，把雞蛋弄碎，平鋪在上面。
6.關火，慢慢折起，出鍋。
7. 煎餅怎麼做才好吃
煎餅的做法步驟
1
准備適量的麵粉，加少許的鹽，然後分次少量的加水，直到攪拌成糊狀，想增加煎餅的口感，打一個雞蛋進去，這樣吃起來很有嚼頭，我還切了點韭菜碎放進去，又好看又好吃。順著一個方向，直到攪的沒有小麵疙瘩為止，
2
平底鍋只需薄薄的抹一層油，然後就開始攤了，煎餅很容易熟，翻兩次就可以了。
3
煎餅卷的大蔥和醬。
4
還可以卷各種蔬菜。
5
最合我胃口的當然是蘸著又酸又辣的蒜汁吃啦，太好吃了。
6
又酸又辣，很過癮。
7
就這樣直接吃也不錯喔！
8
蘸醬吃也好吃。
小竅門
如果你一次做的太多，沒關系，剩下的第二天拿來炒著吃，也很棒的。