Ⅰ 腌制臭鴨蛋的方法
首先把買回來的鴨蛋用清水浸泡半個小時以上，然後把上面可能殘留的鴨糞刷洗掉，於此同時會洗掉蛋殼表面的保護層，有助於鹽分和微生物的進入；
之後將洗好的鴨蛋撈出來，放在陽光下面至少曬幾個小時，讓水分曬干鴨蛋曬的暖暖的；
將水和鹽溶解，水量得按照容器的容積來加，鹽的用量差不多是水的10%左右，不能太多鹽；
准備好一個腌鴨蛋的壇子，將鴨蛋一個個碼進去，然後將溶解好的鹽水倒進去沒過鴨蛋。每隔兩三天輕輕的晃動、轉動壇子（一定要輕一點，不要把鴨蛋撞破了），讓裡面的鴨蛋一起晃動、轉動，基本上1個月左右就能得到臭鴨蛋和部分咸鴨蛋了。
Ⅱ 怎麼腌制臭鴨蛋給個好方法謝謝大家
一、鹽水浸腌。製作時將新鮮鴨蛋洗凈，於陽光下曬至殼干；另用水適量加鹽煮沸、待涼。水量以浸沒蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽。將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下後排放甏中。待排罷，倒入鹽水，加蓋於陰涼處腌制30天以上。 二、辣糊鹽腌。鴨蛋洗凈、晾乾，滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火)，再滾沾滿精鹽，排放甏中，加蓋於陰涼處30天後可食用。 三、白酒鹽腌。鴨蛋洗凈、晾乾，於60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐只排放甏中。排罷，蛋面撒上一薄層精鹽，加蓋於陰涼處腌40天。 四、辣糊酒鹽腌。鴨蛋洗凈、晾乾，先在60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿一層辣糊，然後滾沾上精鹽排放於甏內，加蓋於陰涼處腌30天以上。
Ⅲ 怎樣腌制臭鴨蛋
臭鴨蛋的做法：
材料
50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，水2000毫升。
做法
方法1
五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用水煮沸20分鍾，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴壇口，30－40天後即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微咸可口。
方法2
白酒浸腌蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸腌時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然後密閉，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑料袋以避光。
Ⅳ 臭鴨蛋怎麼做的
將雞蛋辟洗凈，並用布擦乾 2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽 3.找個干凈、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，系緊袋口 4.最後放在冰箱里10天左右
Ⅳ 臭鴨蛋怎麼腌好吃
說放臭豆腐進去的,你是自己想出來的吧？試驗過沒？開什麼玩笑，那能行么？樓主真按你說的腌了還不得腌出個異形來？人家要的是臭鴨蛋，不是一罐臭鹽水！
還有那說把鴨蛋放臭了再腌的，扯淡么？臭鴨蛋是腌的過程中臭的，你放臭了再腌就不能吃了，那樣變質太厲害，可能會長出蛆來哦
擺脫沒有實際試驗過的不要想當然地回答問題好么？
我現在正吃著臭鴨蛋呢，味道很不錯，其實沒多大的技巧，樓上有的說的不錯，如果天氣涼的時候腌的話，剛開始你要少放鹽，大概兩周左右就已經臭了（根據天氣的冷熱酌情增減)，這個時候你要再加鹽把已經臭了鴨蛋腌咸，咸了才好吃，要不然味道受不了，呵呵
如果你是夏天腌的，那就更方便了，你不用管它，剛開始也不用特意少放鹽，因為天氣熱，鴨蛋變質更快些，盡管放開了腌就是了，九成九都是臭鴨蛋，當然其中也不排除有個別不臭的調劑調劑口味~~
基本就是這樣吧，現在腌還可以，樓主可以先弄幾個試驗一下嘛
Ⅵ 臭咸鴨蛋如何製作的
咨詢記錄 · 回答於2021-08-05
Ⅶ 臭丫蛋怎麼腌才好吃
首先我們在家要准備好食材，鴨蛋的數量可以根據個人的需求去准備，其他的食材有辣椒粉，花椒粉，食用鹽，白酒等等，這個白酒需要50度以上的白酒。將購買來的鴨蛋，輕輕地用清水清洗干凈，然後將鴨蛋表皮的水分用吸水紙全部擦洗干凈，記住千萬不要留下一滴水。之後將白酒放在盤子裡面，將擦乾水分的鴨蛋放到白酒裡面浸泡一下，浸泡的過程當中要注意使鴨蛋全部都接觸到白酒。將花椒粉還有辣椒粉均勻的混合在一起，一定要記住攪拌均勻，然後壓在上面還存在白酒的時候，這個時候將攪拌均勻的粉末狀塗抹在鴨蛋上面，盡可能的讓所有的鴨蛋都塗抹均勻。
其實大家在製作腌制鴨蛋的過程當中，一定要注意腌制鴨蛋有幾個小竅門，那就是花椒粉和辣椒粉一定要均勻的塗抹在鴨蛋上，其目的就是為了讓鴨蛋各個位置完全的吸收，這裡面的精華，最終讓腌制鴨蛋變得更加好吃。之所以會使用50度以上的白酒，一方面是為了讓丫蛋蛋更加容易入味，另一方面可以通過酒精的作用殺菌，畢竟需要放在壇子裡面封存一個月，如果有細菌的話，那麼就不好吃了。
Ⅷ 臭鴨蛋的腌制方法
1.先將鴨蛋洗凈，晾乾。將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鍾，然後徹底放涼備用。
(8)臭鴨蛋怎樣做好吃擴展閱讀：咸鴨蛋營養價值
1.氨基酸
在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽腌從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
2.豐富的鈣
鴨蛋在腌製成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。
其中最值得一提的便是礦物質的保存，鴨蛋中所含有的礦物質在腌制的過程中並不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
3.無機鹽
在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，並且專家經過研究發現，咸鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
雖然說咸鴨蛋的營養價值很高，並且適量食用沒有什麼危害，但任何食物都不能吃多，比如鹹蛋用鹽量一般在10%左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓，從而嚴重的危害到人體的健康。
4.清肺火
經過研究發現，咸鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫認為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。鴨蛋含有磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物
5.鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
6.鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
7.鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
Ⅸ 臭鴨蛋怎麼腌制方法 怎麼腌制臭鴨蛋的方法
1、鹽水浸腌：製作時將新鮮鴨蛋洗凈，於陽光下曬至殼干；另用水適量加鹽煮沸、待涼，水量以浸沒蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽，將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下後排放甏中，待排罷，倒入鹽水，加蓋於陰涼處腌制30天以上。
2、辣糊鹽腌：鴨蛋洗凈、晾乾，滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火)，再滾沾滿精鹽，排放甏中，加蓋於陰涼處30天後可食用。
3、白酒鹽腌：鴨蛋洗凈晾乾，於60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐只排放甏中。排罷，蛋面撒上一薄層精鹽，加蓋於陰涼處腌40天。
4、辣糊酒鹽腌：鴨蛋洗凈、晾乾，先在60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿一層辣糊，然後滾沾上精鹽排放於甏內，加蓋於陰涼處腌30天以上。
Ⅹ 怎麼腌制臭鴨蛋
1、用農家的笨鴨蛋腌制出來的臭鴨蛋，蛋白細膩，蛋黃香味濃郁。
2、買來的鴨蛋用清水浸泡半小時後再清洗干凈。
3、將食鹽混合在清水中，將鴨蛋輕輕放入缸內，再倒入莫過鴨蛋的鹽水。
4、腌制一個半月左右，中途每隔三天左右就輕輕晃動鴨蛋缸，用力要輕，避免將蛋殼搖晃破解。這時鴨蛋已經開始慢慢變臭。
5、金黃的蛋黃周圍起了一層薄薄的灰色，吃起來味道鮮香濃郁，個人覺得臭鴨蛋搭配白米粽才更好吃。
(10)臭鴨蛋怎樣做好吃擴展閱讀：
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。
蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。