❶ 如何烤肉串好吃
如何烤肉串好吃
如何烤肉串好吃，很多的人都是喜歡吃一些烤肉的，那滋味別提有到美味了，但是有些人就是會擔心外面的烤肉不幹凈，但其實自己在家烤的肉串，干凈美味又環保，以下分享如何烤肉串好吃？
如何烤肉串好吃1
烤豬肉串的做法步驟
豬肉切成1.5cm見方的肉丁。
放入碗中加五香粉，孜然粉，鹽，醬油，花生油。
拌勻腌制20分鍾。
用竹簽將肉丁穿上。
放在烤架上。
再刷上一層油。
烤箱預熱，200°，上下火。
放入肉串中層烤10分鍾即可。
小竅門
1，豬肉不要切的太大。
2，要提前腌制入味再烤。
如何烤肉串好吃2
家庭版烤肉串的做法
M9+牛肋條，前一天放在冷藏，慢速解凍。
切成適當大小，備用。
青椒，洋蔥切成適當大小，備用。
加入生抽一勺，耗油一勺，油2勺，拌勻，放入冷藏，腌制30分鍾。
竹簽熱水燙過，將腌好的牛肉和青椒塊洋蔥塊串起。注意適當留出空隙，否則容易部分區域不熟。均勻刷上蜂蜜，用燒烤鋁箔包起肉串（建議一串一包）。
烤箱，180度，10分鍾預熱。放入包好的肉串。180度，15分鍾燒烤。中途克翻一下，使受熱更均勻。
成品撒上孜然粉和辣椒粉。
小貼士
腌制必不可少，蔬菜也要一起腌制，才入味，也不要太久否則太咸，失去牛肉的香味。燒烤時間也可以稍微加長，使肉更香。油和蜂蜜刷得一定要均勻。
如何烤肉串好吃3
烤羊肉串的做法
羊肉的質量一定要買好的，我這個是我家附近清真寺羊肉，去到店裡我說做肉串用，老闆給我割的羊肉，反正就是買肥瘦相間的部位就好。可以按菜譜減半量做，這次我買了二斤羊肉。切成一個指節大的小塊放盆里備用。
洋蔥切碎不要太碎，生薑片切末，放胡椒粉、孜然粉、鹽。鹽和孜然烤的'時候可以根據自己口味再放。戴一次性手套抓拌均勻，腌制五分鍾後打入雞蛋。
我減半肉量做的，打入了二個雞蛋。雞蛋可以讓羊肉變得更加嫩滑。戴上一次性手套攪拌均勻，把雞蛋攪拌到每一片肉上面。
腌制一個小時後，就可以串烤肉串了。
腌好後開始穿串，二三塊瘦肉相間一塊肥肉，肥肉夾在中間。烤肉串沒有肥肉就會缺少精髓。4斤肉大概可以穿40串，我這2斤肉穿了25串。這里必須說明一下，我這一串的肉量能穿外面賣的三四串了。然後就可以烤了，也可以放冰箱冷藏第二天烤，或者放冰箱冷凍分成幾小份保鮮膜包好，隨解化隨吃。我試過，味道特別入味，肉一點不會硬。
我用我家電烤肉串爐烤的。可以在室外用碳烤爐。
烤的時候根據自己口味調整鹽量，鹽在肉變色時候加就可以 如果煨肉時候鹽量夠就不用再加了。烤到八九分熟加辣椒粉孜然粉或孜然粒 不喜歡辣的可以不加辣椒粉。可以撒點熟白芝麻粒，我今天忘了哈哈
烤的時候不需要再刷油，羊肉串本身的油已經足夠了。。。今晚下班回家把冰箱里凍的肉串解化又烤的，非常入味，而且肉的口感更嫩了。還放了芝麻完美
烤肉串口訣：硬火上爐少翻面，外焦里嫩撒料面，烤到肉串滋滋響，再放孜然辣椒面。
烤箱上下火200—230度之間烤10分鍾，撒孜然辣椒面芝麻再烤五分鍾。每家烤箱脾氣不同，請按自家烤箱溫度適當選擇調整溫度。
還有就是烤箱底層放上托盤，鋪好錫紙，否則烤完肉串收拾烤箱的過程會讓你懷疑人生也有一些小夥伴問竹簽子在烤箱會不會燃燒的問題，如果擔心這個問題，烤箱設定230度以內應該是比較安全的，我查過一些相關信息竹簽子的燃燒點應該在230—270度
小貼士
1、羊肉串不用放過多的調料，這些就足夠了，不要失去羊肉本身的味道。
2、烤的時候不需要刷油。
3、羊肉的質量非常關鍵，另外肥肉部分一定不能缺少，肥肉是羊肉串的靈魂所在。
❷ 家常烤肉串如何做，香辣味美，與外面燒烤攤做的一樣呢
家常烤肉串如何做，香辣味美，與外面燒烤攤做的一樣呢？
雨天是不是和火鍋串串最搭？大叔自己在家做的「獨門牛肉串」，有了這個制串配方，想錯手都難！不知道依稀記得兒時大橋下面新疆老奶奶的牛肉串？
我認為那就是津市對烤牛肉串最初的記憶。兒時歲月里，每一次通過大橋底下，總能看到一位頭戴花帽、系著圍脖、身穿裙子的新疆女性在繁華擁擠的街邊賣烤牛肉串，一陣陣烤串香氣在人群里飄落起來，格外引人注目。
每次都會吵著讓媽媽給我買，媽媽覺得外邊的物品不衛生讓少吃點，但還是會買一幾串幫我。有一次放學回家，刻意手裡拿著千辛萬苦攢下的五塊零花錢。
鮮嫩味美，簡單易學的烤牛肉串就做好，喜歡你的話，自己能出手看一下吧~大叔小貼士翻拌的效果：一來鎖定水份，二來擁有油脂的侵潤，烤的時候也可以不用再塗油了；烤的過程當中，不要忘了將燒烤翻翻盤，塗油，上灑五香粉，辣椒粉，再撒上一小撮鹽。有更多特色美食等著你呢~海棠花也能作餃子餡兒？大叔教大家海棠花餡小籠包，香味兒美，簡單易學，美味
❸ 燒烤肉串怎麼腌制才嫩
主料：豬五花肉
輔料：排骨醬、香辣醬、十三香、料酒、味極鮮醬油
操作步驟：
1、將整塊五花肉切成長條後再均勻的分成小塊，裝入容器中。
❹ 烤羊肉串怎麼做
【烤羊肉串】
需要的主要食材：鮮羊肉（羊後腿肉）1100克。這是27個羊肉串的量
腌制用：洋蔥120克，生抽5勺，植物油2勺，姜7片，料酒2勺
撒料：孜然粉、辣椒面、鹽，還要再准備點植物油刷表面用
詳細做法：
第一步，准備鮮羊肉。用羊後腿肉，肉厚肉嫩，烤肉串盡量別用冷凍的，尤其是解凍過一兩次的，膻味重，鮮嫩程度上也差好多。
這次寶媽分享的是烤箱版的羊肉串做法，大家可以根據自家有的廚電或燒烤用具來製作，除了烤制時間不同，其它都是一樣的。
第二步，把羊腿肉剔去筋膜，切小點的塊
第三步，切好後放盆里，加入薑片、切碎的洋蔥、生抽、料酒拌勻
第四步，反復抓一抓，腌制30分鍾讓它入味
第五步，竹簽子需要提前洗凈，然後穿肉串。穿的時候帶點肥的烤出來更香
第六步，然後把肉串放到烤架上，表面刷一層植物油，目的是鎖住羊肉里邊的水分，烤的時候嫩而不幹
第七步，把烤制過程中需要用到的料備好：孜然粉（也可以再擀里一些孜然碎）、辣椒面、鹽、植物油。如果是經常烤肉串的話，建議把孜然和辣椒面混裝入帶眼的小瓶里，用的時候直接撒，更方便
第八步，烤箱210度預熱，共烤15分鍾左右。具體操作：先烤5分鍾出油，撒孜然和辣椒粉和鹽，刷油再烤5分鍾，等到表面沒有油脂後，再拿出刷植物油烤，避免烤乾烤老，再烤5分鍾，熟透就可以了
最喜歡烤羊肉串，滿屋飄香，樓下都能聞到香味，抓上一大把，美美滴擼串吧，再配上小啤酒，嘿，真是過足了癮！
製作要點寶媽再嘮叨幾句，總結一下：
一，烤肉串用羊後腿肉，更嫩好吃
二，不建議用冷凍過的羊肉，越是反復解凍的越膻
三，烤肉串表面要刷植物油，注意是無色無味的，不要用大豆油或花生油、菜籽油
❺ 烤羊肉串的竅門是什麼如何做到外焦里嫩，有請專業燒烤師解答
要做世界上最好的羊肉串。首先，你要知道，什麼是最好吃的?
不講標准說好吃，都是耍流氓!至於燒烤是否美味，有一個流行的說法
「一肉二炭三辣椒，孜然井鹽紅柳釺」 。看起來比較復雜，我們一步一步的來，畢竟，通往 美食 之路需要精心准備。
什麼樣的羊肉適合烤？
首先，肉類，中國地廣物博，各地自然有風味不同的羊肉，首先想到的是新疆。新疆以綿羊為主，吃的是天然牧場飲山泉，肉鮮嫩可口。例如烏鎮湖羊，這些羊以草和桑葉為食，這些草和桑葉經過一年的生長，在冬天很肥。烏鎮民間歷來「一冬吃羊肉，賽過幾斤參」。
例如寧夏鹽池羊，鮮嫩、無羊肉腥味、不油膩的特點。鹽池環境有廣泛的無污染天然草地，生長著多種優質牧草。天然草場淺水分布廣泛，水體中礦物質元素含量豐富，是鹽池羊肉品質的保證之一。
像海南東山羊。它產自萬寧市東山嶺，據說是宋朝初期的貢品。長期以東山珍稀植物為食的綿羊，膻味小，皮薄肉厚。還有像青海肥嫩的大羯羊，做成白條很好吃。
在北京，背靠內蒙古草原，自然有極其豐富的牛羊肉供應，如西口肥羊、飲用玉泉山泉水、吃肥厚的草，肉質優良。現在更多的是 錫林郭勒盟的黑頭白羊 ，肉質細嫩，不腥不膻，尤其是 黑頭羊 ，很多餐館經營牛羊肉都用這種羊肉，我試著買過，但大多數人批發，不太零賣。
羊身上都是寶貝，但說到燒烤，選擇卻很少。
羊肉不同部位烤制出來的口味如何?哪一部分更適合燒烤?
燴扒 :臀尖下面，位於兩條腿的胯部摩擦的地方，俗稱「磨襠肉」，質粗而松，肥多瘦少，少有薄筋，與磨襠肉相連處是「 黃瓜條 」，肉色淡紅，形似像兩根黃瓜，肉質鮮嫩。
腱子肉 :大腿的肌肉，包裹在內藏筋中，硬度適中，口感勁道。
羊小腿 ，羊腱在羊膝下部，肉中夾筋，肉質堅韌。羊前腿非常適合燒烤。我個人喜歡的是羊前小腿，不柴肉嫩，雖少卻夠精華。
烤制前羊肉如何處理?
肉買了以後，接下來處理了。肉洗干凈，稍微腌一下，因為肉本身不需要太多的腌料，加一點鹽就足夠了。或者原汁原味的烤肉也不錯。濃重的調味料也會掩蓋羊肉本身的味道。
准備工作是什麼?
肉處理好後，就是穿肉串的工作了。這看起來很簡單，但這是製作美味羊肉串的關鍵一步。
木釺 :最常見的，也是便宜的，但是烘烤的過程中會因為炭火的燃燒兒發生烤焦或者斷裂的情況，這個時候需要在烘烤前蘸點水。因為木材烘烤會散發出一種獨特的氣味，所以好的氣味和堅實的材質是製作好吃的肉串的關鍵。
紅柳木 :新疆大多數烤串都會用。最好的紅柳會散發出淡淡的紅柳香，枝幹也會略帶鹹味。在炭火上烤的時候，鹹味和植物油會滲透到肉里，使烤肉串更美味。當然,一般家裡吃的話,紅柳樹的價格成本相對較高。
鐵釺子 :其優點是均勻加熱,特別是因為鐵的導熱系數,這樣肉的內部會得到高溫烤熟，避免外熟內生的情況，特別是一些肉(如大腰子)需要長時間烘烤。而且可以重復使用。
羊肉串的搭配有哪些講究?
穿串要注意男女搭配，幹活不累啊，錯了，肥瘦搭配，吃著給跪。
但這里的肥可不是指肥肉。這里肥肉指的是—— 羊尾油 。出乎意料吧，很多餐廳里美味的脂肪和白色部分都是羊尾油，羊尾油在烘烤過程中自然分解，不僅可以防止瘦肉被曬乾和燒焦，還可以大大提高整體的口感。它還降低了成本和肉類的數量。你知道的。
烤串用的炭火有哪些?哪個是最好的?
炭火也是一個重要的問題。一般來說，那種長長的三層厚的那種長碳是可以忽略的，那簡直就是煤氣罐木炭化。
烤串的炭最好使用 果木炭 ,或者說 龍眼木炭 ,其實炭火炭火,重要的不是火,肉串之所以熟,除了貼近碳的溫度,還有一部分是其實是被煙熏, 果木炭的煙可以使肉串更香。
其次，有一個足夠給力的烤架，鑄鐵是最好的。
烤肉串有哪些不錯的調料選擇?如何控制火候?
因為它是最好吃的烤肉串，烤肉串的三種基本成分也是最好的——鹽、孜然和辣椒。其實著三種調理每一種調料都能寫出很長的文章，如雲南諾鄧鹽PK四川自貢鹽，四川燈籠椒PK雲南魔鬼麻辣。
把酒精倒在炭火上，烤串。有人說烘培的溫度很重要，但事實上不是。一是熟練程度，與肉串的熟制工藝有密切關系。特別要注意的是，如果羊油過多滴在炭火上，會使炭火突然上升，這時要及時取下肉串，扇火下來，或者撥弄炭火。實在掌握不好可以澆水，但是會影響碳的再利用。
有一次我和一家烤肉串店的老闆聊天，我問他，這個烤肉串火候掌握有什麼訣竅?老闆烤串這東西，沒有什麼熟不熟的，就是專心，你專心盯著，仔細看，上心看，總歸不會太糟糕。 火候方法，無它。用心與熟練矣。
光吃羊肉串克不是乖孩子，什麼板筋雞翅大腎羊寶都是要走起來的。
為了做出世界上最好吃的羊肉串，我不確定我的方法有多好，只是一些個人意見。做的再好吃，也要有一個懂你的人不是嗎?我常常從他們期待的眼神和滿意的微笑中看到，我的烤肉是他們吃過的最美味的烤肉。
祝你擁有世界上最好的烤肉串。
說起烤羊肉串都要流口水了，外焦里嫩，鮮嫩多汁，鮮香味美，營養豐富又好吃，相信很多人都喜歡吃羊肉串， 烤羊肉串最主要的就是食材、烤制火候、撒料等，想要做到外焦里嫩，火候一定要掌握好。
烤羊肉串大家都不陌生，每個地方都有，走在大街上到處都可以看到烤羊肉串的身影，外焦里嫩，鮮嫩多汁，鮮香味美，深受大家的喜歡，相信很多人都喜歡吃羊肉串，我也是很喜歡吃羊肉串，在外面吃不實惠，自己在家做好吃還實惠，下面就來分享一下烤羊肉串的竅門是什麼？如何做到外焦里嫩。
1、烤羊肉串羊肉的選擇很重要，一定要選擇新鮮的優質的羊肉，這樣烤出來的羊肉串才會鮮香味美，烤羊肉串撒料也是很重要，這也是為什麼自己在家烤出來的羊肉串沒有外面烤的好吃的原因。
2、烤羊肉串還有最主要的一步，就是火候，烤制的時候，火候一定要掌握好，火太大了，就容易把食材烤焦，火太小了，又會烤不熟，都會影響口感，想要羊肉串烤出來外焦里嫩，主要就是火候。
1、准備食材：羊腿肉、花生25克、腰果10克、黃豆10克、白芝麻25克、小茴香12克、干辣椒10克、孜然粉30克、胡椒粉10克、麻辣鮮15克、十三香3克、桃酥適量
2、做羊肉串羊肉的選擇很重要，一定要選擇新鮮優質的羊肉，最好是羊腿肉，羊腿肉肥瘦相間，肉質鮮嫩，做出來口感更好，把羊肉洗干凈，瀝干水分切成小塊，用簽子串起來，串的時候中間夾一塊肥肉。
3、接下來製作撒料，嫌麻煩也可以買現成的，黃豆洗、花生干凈，瀝干水分分別放鍋里用小火炒制，炒至表皮微黃，炒熟後盛出來，花生炒好後稍微晾一下，把皮搓掉，白芝麻也放進去炒熟，盛出來備用。
4、把花生、白芝麻、黃豆放進料理機中，再加入腰果、小茴香、干辣椒、桃酥打碎，盛出來放碗里，加入孜然粉、麻辣鮮、胡椒粉、十三香攪拌均勻就可以了，接下來開始烤制，先把木炭點著。
5、等到木炭變紅，看不到有火苗竄起時，溫度就可以了，把烤架上面刷一層油，把羊肉串放上面烤制，烤制的時候火候要掌握好，要不時的刷一下油，防止粘連，不時的翻一下面，使羊肉串受熱均勻，烤熟後撒上撒料就可以了。
總結：烤羊肉串就做好了，外焦里嫩，鮮香味美，鮮嫩多汁，看著就有食慾，主要是自己在家做，好處還時候，其實烤羊肉串並不難，主要的就是食材、撒料和烤制火候，只要掌握好這些技巧，自己在家就可以烤出外焦里嫩又好吃的羊肉串，喜歡的可以試試。
注意這幾個細節，你也能烤出外焦里嫩多汁的羊肉串。
首先羊肉要選擇六到八個月的嫩羊，羊肉一定要是當天現殺的，而且保證沒有注水。喜歡肥點的就用羊肋條，瘦的就用羊腿肉。我比較喜歡吃肥的。
用碳火烤出來的羊肉才是最香的，至於現在的電烤，氣烤我感覺都不好吃。接下來說引碳，碳要燒到表面起白皮，均勻的鋪開，這樣的碳烤羊肉的時候才不容易起火冒煙把羊肉熏黑。
一面烤到焦黃冒油後，再烤另一面。羊肋條就不用刷油，如果是後腿肉一定要刷油。
兩年烤制金黃冒油後，撒鹽，辣椒面，聞到辣椒的香味，撒孜然即可。
羊肉串如何外焦里嫩？要解決這個問題，首先我們就要考慮羊肉串為什麼焦。首先瘦肉很難做出焦的口感，而羊肥油卻非常容易烤出焦香。有了這個思路，就容易解釋為什麼我們吃的羊肉串是一顆瘦肉，一顆肥肉交叉串的。
當羊肉肥瘦交叉串串兒時，是最簡單能吃出外焦里嫩的口感的。一口下去，瘦肉的嫩，肥油的焦香，加上孜然去膻增香，那就是一個食客正需要的。
烤羊肉串，一是選材，不考慮腌制的情況下選用肋條最佳。腌羊肉說實話那個部位都行，因為可以人為調節嫩度。二就是烤，別小看這道工序，從用碳、點火、燒火到開的烤肉都是需要點竅門的。
烤肉的火不能有火苗，要用''陰火''，就是碳有熱度但沒火苗的程度最佳，這樣能保證羊肉內外一起熟，外焦里嫩。
在烤的同時還要多次刷油，刷油的目的是為了鎖住羊肉內部的水份，同時留住熱量，刷在羊肉表面的油脂又能把撒料爆香，但是油刷的也不能過多，看到羊肉表面略干時刷上薄薄的一層即可，依次反復。這個油有用色拉油的，一般烤串店也會有混合羊油甚至用純羊油的，主要看羊肉品質而定。
看完上面我相信你已經大概能理解為什麼烤串店的羊肉能外焦里嫩了。其主要還是肥瘦肉交叉串串兒造成的口感，尤其是羊肥油烤制後表面形成焦脆的口感。
現在很多店用電爐或者氣爐，雖然沒有木炭燃燒的香味，但是更易掌握，至少現在的師傅不用再一邊烤一邊照顧炭火了。
關於腌制的問題，店裡用嫩肉粉居多，當然也有食粉的，其他就是碼底味，包括洋蔥、姜、鹽、味精等等，但用量較少，起到去膻入味的作用。嫩肉粉呢根據各家售價情況不同，要考慮進肉的成本，肉次一點腌料就得多點，至於放不放雞蛋也是看各家配方和烹飪習慣。可以自己多試試。
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我是郭主任，喜歡餐飲，愛好 美食 ，從事餐飲十年的老饕餮，回答多以''剝繁求本''為核心，只有理解其中意義才能更好的烹飪。我是喜歡聊天的年輕人。有問題隨時可以私信我，歡迎相互學習指教。謝謝關注！
我的竅門就是小火慢烤，勤翻
羊肉最好是內蒙羊肉，我家東北這面的山羊肉烤出來很硬。下面是我年前內蒙買的羊排。肥瘦相間，炭火不用太猛，保持小火慢慢烘烤，出油時散鹽和辣椒面，最原始的味道，就是純純的肉香，百吃不夠。
你好，很高興回答你的問題，關於烤羊肉串的竅門是什麼，如何烤到外焦里嫩的提問！
首先，烤羊肉串最主要的第一部就是腌制，用皮芽子（切碎），咸鹽雞蛋把切好的羊肉塊攪拌均勻，腌制一個小時
然後用洗干凈的鐵簽子穿肉塊，肥瘦搭配好，
把穿好的肉串放烤肉爐上，開烤，反復翻烤，烤到五成熟的時候，撒上孜然粉，辣椒面，咸鹽，繼續烤至七成到八成熟，就可以開吃了，如果想焦一點，多烤一分鍾。
焦黃鮮嫩，美味可口，配上啤酒，後味無窮。非常感謝，希望能幫到您
烤肉外焦里嫩，有兩個關鍵點，裡面的嫩取決於食材的鮮嫩程度，以及腌制的技巧
外面的焦取決於火候和撒料順序，想學好的口味的燒烤技術到西安大品小吃培訓來吧
特色饢坑燒烤路過
我認為怎麼開心怎麼來，熟了就好，不行粘調料吃！
❻ 肉串怎麼烤才嫩
肉串怎麼烤才嫩
肉串怎麼烤才嫩，現在因為是三伏炎熱，大白天烈日當空，所以夜裡才敢外出，我們可以找個有水有樹有風的地區，一起撐起來小燒烤箱，一家人烤串起來，可以說是消夏美好時光。那麼肉串怎麼烤才嫩？
肉串怎麼烤才嫩1
選肉：腌肉
選肉
肉串好吃，首先得肉好。要什麼樣的肉呢？一定要選嫩的。
①：鹽池灘羊肉嫩是其重要的特色，選取：肋條肉或者後腿肉就可以。
②：肥瘦選擇：可以中間夾雜一兩塊肥肉，但也不要多，因為這不是炭火烤，炭火烤的時候肥肉出來有一種脂渣的香氣，咬起來又脆又香，而家裡烤箱烤出來肥肉就純碎是一塊肉嘟嘟的肥肉而已，所以瘦肉多一些也無妨。
③：另外，切肉的時候不要切太大塊，街邊烤串肉粒大大的咬起來很爽，但那種塊頭的不適合家裡烤箱，一般拇指蓋大小就差不多，否則會烤不熟的哦。
腌肉
在家烤肉一定要腌肉，炭火烤可以不腌制，但是：烤箱一定要腌。
注意了，腌制的時候不要放亂七八糟的很多調料，這一點很多人都錯了。
腌肉只放洋蔥、食用油和蛋清攪拌就行了，只為提鮮，腌制一小時左右。：（肉質變嫩全靠這一點，切記）
尤其不要放有糖分、鹽分的各種調料，否則肉中的水都被殺出來了，肯定烤不出酥嫩的肉串。也不要加料酒，會掩蓋羊肉的鮮味。
烤制：刷油
用烤箱烤串的時候很大一個缺點就是溫度達不到，炭火烤的時候屬於高溫300°左右，而家裡烤箱最高只有230°左右。
高溫烤才能達到外酥里嫩的效果。
預熱
提前預熱烤箱可以解決這個問題，將烤箱打到最高溫230度：（看自家烤箱溫度最高值是多少）預熱10分鍾，然後再預熱10分鍾。
然後就可以開始烤了。
刷油
刷油的目的是為了鎖住水分，以免將肉串烤成肉乾。
將串好的肉串先刷上一層油，然後放入烤箱，最高溫230度烤5分鍾。然後再給肉串刷一層油，再烤5分鍾。：（這個看自己的烤箱/微波爐功能是否需要翻面）
烤了10分鍾後，再刷油、撒孜然和辣椒面，然後再烤5分鍾。
一共15分鍾，就完成了，出來後撒點鹽。
這樣烤出來的效果就超級nice了，刷了三次油，出來的肉串外面焦黃，裡面汁多肉嫩，肉質熟而不老，完美。
自己在家烤肉串，該做起來了，健康又美味，正適合此時的味蕾需求。
不膻不腥的鹽池灘羊肉，做烤串也很饞人~
肉串怎麼烤才嫩2
烤肉串主要做到3步基本就可以做到色香味俱全了。
第一、選肉：肉要選新鮮的活肉。比如豬的前槽肉，肉質中帶有筋膜。喝極少量的肥肉。這樣的肉烤出得口感不一樣。
第二、煨料：肉選好後切成大小均勻的塊。放入圓蔥，姜，香菜根，芹菜打碎拌入肉中。在放十三香，拌勻腌制30小時。肉與蔥，姜，香菜，芹菜，十三香（或料粉）的比例為
10：1：0、5：0、2：0、1：0、1
第三、火候：在肉串上爐後要保持火旺。在連續兩面烤變色，開始向外吐油時。上鹽調味。扇火至最旺，把肉串直接烤外邊出焦邊，向下滴油使為最佳火候
肉串注意事項
1、改刀：把肉按照大串，小串，肉筋等分類。在按起標准切成均勻的大小。在分辨腌制入味
2、喂料：把切好的肉分別加入蔥薑汁，料粉等調味品。腌制2-3小時。料粉可以自己根據經驗口味調配。但不要過多。以免影響味道。如果家庭製作可以用十三香或五香粉代替。
3、穿串：竹簽子要清，目的是去灰塵的同時也能讓簽子濕潤，以免烤串時斷簽子
4、火候：炭要養透。以免冒煙。會使肉串有竄煙味
5、撒料：孜然，孜然面，辣椒粉，鹽，炒香的蘇子粉少許。拌勻即可。
總結
烤串一定要根據地方口味特點下料，否則費力不。料粉的味道不要太沖。否則會影響。自己家可以不放料粉。。圓蔥的量要大。主要是去腥提鮮
肉串怎麼烤才嫩3
羊肉串怎麼烤
1、選材
烤羊肉串務必採用絨山羊肉來做。得用幼羊，不可以用老羊，也不可以用山羊，山羊肉質地化學纖維粗，比不上綿羊肉細致美味。小齡羊肉，最好羊前腿肉或是是羊頸部肉，胖瘦之比1：4最好，是因為那樣的肉質地細嫩汁多又芳香。提醒：肉必須要挑選新鮮羊肉，不可以用凍肉，不然吃起來沒有肉香氣。此外烤羊肉串挑選胖瘦兩色的，那樣烤內吃起來香，但不油膩感，滑嫩汁多。
2、腌漬
要想炭火烤肉細嫩汁多是要提早腌漬的。新鮮羊肉切割成大拇指一般尺寸，放進盆里，放入圓蔥碎和適當的雞蛋清、蔥、姜、花椒粉(也有一種用圓蔥、鹽、油耗、純蜂蜜等調味品腌漬的，也非常好)拌和勻稱，腌漬40-60分鍾就可以。
提醒：在腌漬前，需先將羊肉過一下涼水，天然晾曬。隨後用純天然的材料除腥。放入圓蔥的目地就是說去羊膻味，然後加蛋清，羊肉吃起來會更嫩。放入蔥、姜、花椒粉是用於提鮮的。此外，不管你用啥腌鹹肉，自始至終要記牢，調成的腌制料不必太咸了，不然肉自身含有的水份在前期就會外流，這樣烤出來的不好吃。
3、串肉
穿肉串都是很注重的。一根竹簽子還可以穿4-5塊羊肉丁(肉粒尺寸一般1、2公分上下，是因為很小肉內液汁不容易保存，很大則必須加長烘烤時間)，而且每串最少要有一塊肥肉。那樣在烘烤的全過程中，肥油因高溫而外溢，會裹在別的豬瘦肉上，因高溫造成焦脆，另外也維護了肉的.內部水分，使烤出的烤串更為細嫩。
提醒：穿串用的簽簽可有鐵也可是紅柳枝的，但最合適用紅柳枝，是因為它有木材的獨特香氣，和羊肉一起烤，能去膻出香味。穿串的長短也很重要，一般烤串的長短略低於火爐的總寬就可以，過短兩邊非常容易烤焦，太長就放不進去了。
4、烘烤
燒烤都是有大學問的。烤箱里的炭火可以是木炭也可以是無煙炭，但是木炭也是最合適的，炭火完全燃燒，不起火，炭體變白的時候，是用炭火烤的最佳時間。將肉串擺在燒烤箱上，先烤一邊，當肉變為淺淺的焦橙黃色時，翻過來再烤另外一面，這期間不用調味品，當雙面都烤出淡發黃時，在烘烤的另外，分批放入花椒面、鹽、放孜然粉，味兒一下就出來。
烤的時間不必過長，愛吃老點的炭火烤肉還可以多烤一會。
提醒：你還可以試一下另一種方式：將羊肉串擺在在燒烤箱上，一串緊靠著一串，隨後勻稱地灑上鹽、花椒面、孜然粉。不必急著翻過來，抽出來在其中的一串看一下，假如有發黃的色調且油亮泛亮，就還可以烤另外一面了。翻面後再灑上鹽、花椒面、孜然粉。待全部烤串發黃且油亮泛亮時，將肉小串打撒，互相磨擦一下，輕輕地磕掉烤焦的朝天椒和孜然粉就OK啦。
❼ 怎樣烤羊肉串嫩好吃
羊肉串的烹飪技巧
技巧tips
1烘烤時間要根據自家烤箱實際情況斟酌。
2因為我家有不吃辣的，如果你家都是辣那麼在腌制時就放入辣椒粉效果更棒。
3烤盤挨著肉的兩邊錫紙盡量高出來一些，這樣可以避免烤制時濺出油來弄臟烤箱。
❽ 烤肉串怎麼做才外焦里嫩
分享兩種製作方法吧
——————五花肉200 克，味極鮮醬油1 勺，蚝油1 勺，五香粉1 克，蛋清1/2 個，鹽1 克，燒烤料1 勺，孜然碎1 勺，生菜2~3 片
開始製作
① 五花肉切小塊。
②用清水沖洗干凈。
③ 充分瀝凈水分。
④ 加入味極鮮醬油、蚝油、五香粉、蛋清、鹽，腌漬 1 小時至入味。
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⑤ 烤架墊上錫紙，將腌好的肉穿到竹簽上，放到烤架上。
⑥ 烤箱預熱 210 。在肉串上撒燒烤料和孜然碎，烤架置於烤箱中層，上下火，烤約 10 分鍾。
⑦ 將肉串取出來翻面， 同時雙面噴上油，再次撒燒烤料和孜然碎，接著烤 5~8分鍾即可。去掉竹簽，配手撕生菜一同上桌即可
—————— 原料：肥瘦相間羊腿肉、牛奶、洋蔥、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉、鹽、糖、白芝麻、竹簽。
做法：1、將羊腿肉切成體積大概1.5-2厘米的方塊，加入2勺牛奶、適量洋蔥碎抓捏腌制15分鍾左右；
2、加入適量的鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻拌勻；
3、竹簽洗凈後事先泡水；
4、將腌制好的羊肉塊均勻的串在竹簽上，刷上橄欖油，再撒上適量的孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱預熱200攝氏度，烤10-15分鍾（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。
PS：1、羊肉最好是羊後腿肉，肥瘦相間適合燒烤，太瘦容易烤乾，口感太柴；
2、加入適量牛奶既可保證烘烤過後肉質不會太干，也可去腥去膻，加入洋蔥碎、孜然可去腥去膻
3、推薦使用孜然粉和孜然顆粒的混合物，口感絕對不一樣；
4、竹簽事先泡水，可以避免烘烤的高溫將其烤焦，而且烤好的肉也不會粘在竹簽上；5、各家烤箱大小、功率不同，此烘烤時間供參考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭爐、電爐等），不可使用煤氣灶烘烤（會產生有毒物質）。
6、穿前刷上適量的油，可以防止竹簽和肉粘連，一次不要穿太多，肉能均勻的分布在爐子中央最好，能夠均勻的成熟；
7、事實上還是微微肥一點的好吃 如果選用的是純瘦肉，建議烤得過程中用刷子刷適量油，否則瘦肉會很乾燥
8、把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2 3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2 3分鍾，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。9、雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。
烤肉串主要做到3步基本就可以做到色香味俱全了。 第一：選肉： 肉要選新鮮的活肉。比如豬的前槽肉，肉質中帶有筋膜。喝極少量的肥肉。這樣的肉烤出得口感不一樣。 第二：煨料：肉選好後切成大小均勻的塊。放入圓蔥，姜，香菜根，芹菜打碎拌入肉中。在放十三香，拌勻腌制30小時。肉與蔥，姜，香菜，芹菜，十三香（或料粉）的比例為
10：1：0.5：0.2：0.1：0.1
第三：火候：在肉串上爐後要保持火旺。在連續兩面烤變色，開始向外吐油時。上鹽調味。扇火至最旺，把肉串直接烤外邊出焦邊，向下滴油使為最佳火候
1： 改刀： 把肉按照大串，小串，肉筋等分類。在按起標准切成均勻的大小。在分辨腌制入味
2： 喂料： 把切好的肉分別加入蔥薑汁，料粉等調味品。腌制2-3小時。料粉可以自己根據經驗口味調配。但不要過多。以免影響味道。如果家庭製作可以用十三香或五香粉代替。
3： 穿串： 竹簽子要清，目的是去灰塵的同時也能讓簽子濕潤，以免烤串時斷簽子
4： 火候：炭要養透。以免冒煙。會使肉串有竄煙味
5： 撒料：孜然，孜然面，辣椒粉，鹽，炒香的蘇子粉少許。拌勻即可。
總結
烤串一定要根據地方口味特點下料，否則費力不。料粉的味道不要太沖。否則會影響。自己家可以不放料粉。。圓蔥的量要大。主要是去腥提鮮
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肉串一般分兩種，一個是直接烤，另一個是經過腌制以後再烤。燒烤爐子一般有以下幾種:，家裡的木炭爐，電烤爐，燒烤店的煤氣爐，電烤爐，抽屜式封閉電烤爐，旋轉烤爐。這些爐子的工作原理都有區別，所以烤肉串的時候也要看實際情況來操作。
首先烤肉串選擇原料就有要求，羊肉串要選後腿肉，豬肉串要選五花肉，裡脊肉，牛肉串要選擇牛腩或者是裡脊肉，如果按照成本來分，牛腩肉最好。羊肉串個頭小的不需要腌制，個頭大的一定要腌制，比如紅柳大串。豬肉串和牛肉串一定要經過腌制，去掉大部分的腥味才好吃。不管烤哪種肉串，最好有一部分的脂肪塊搭配穿插在其中。
用木炭或者是煤的爐子火最旺的時候是不能烤串的，如果能夠接受煙熏的味道可以放在側面。當你看到爐子里的煤或者木炭表面有一層白灰的時候，這個溫度才是烤肉串的最佳時機。用煤氣爐烤肉串兒的時候一定要大火，火苗離著爐子的邊緣1cm左右剛剛好。用電爐要看電阻絲的亮度，如果看不到可以用手感覺一下，離爐子5，6cm就燙到不行，算是標准。用封閉式的烤爐最簡單，根據食材來定時間和溫度就好。
總結一下吧:肉串外焦里嫩一定是旺火速成，用比較高的溫度在短時間內把食材表面烤到定型上色，鎖住食材當中的水分。在這個過程當中千萬不要頻繁地翻面，把食材里邊的油脂炸香之後才能進行下一步操作。小點兒的羊肉串兒有三分鍾足夠，豬肉串和牛肉串八分鍾就頂天了。
考之前可以淹一下肉，一般加醬油提鮮，稍微加一點嫩肉粉就可以了
把食材燒到三分熟（小中活火水分蒸發）然後再烤（大火水分蒸發脆皮）如果原味加小料。自我掌握！
1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：
精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡3個小時，然後穿成肉串。
就能開始烤串吃了。
用料
牛肉 適量
雞腿肉 適量
彩椒 兩個
洋蔥 1個
青瓜 1個
蔥 1根
生粉 適量
辣椒粉 適量
孜然粉 適量
醬油 適量
鹽 適量
燒烤汁 適量
做法步驟
1、把兩個彩椒切成塊，青瓜切成片，備用
2、牛肉切成大小幾乎一樣的肉塊，和雞腿肉一起加入洋蔥、蔥花、蒜蓉、薑末、醬油、燒烤汁、鹽、辣椒粉、孜然粉以及生粉拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制1小時
3、把腌制好的肉用竹簽混搭著青瓜和彩椒串起來
4、放入烤箱內，選背熱風/上下管溫度180度烘烤8-10分鍾
5、在肉串接近烤熟時刷蜂蜜上色
6、撒上孜然粉，就可以了
看似簡單的烤串，其實裡面有很大學問呢，建議去專業的廚師學校進行學習，比如我們學校的學員們做的都比外麵店裡做的好吃
燒烤也是要經驗的
要想肉烤的外焦里嫩，首先要看火 ，
如果是木攤必須把碳燒紅在烤。
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自己烤的羊肉串為什麼會很硬？烤肉串的烤實際上是被高溫天氣熱油燙熟的。雖然是在火上烤，實際上，是相當於用熱煎炸。因此肉質地口味不容易非常好。應當把肉切完，拌好調料，在外面用刷子刷打油，縱火上，伴隨著油溫高，當然遇熱勻稱，肉就熟透，而且焦嫩爽口。此外要事前把烤羊肉用各種調料腌漬一下，與此同時在烤肉時不適合烤的太久不然烤羊肉會硬的。
❿ 燒烤牛肉串又滑又嫩方法
今天跟大家分享一道好吃的麻辣牛肉串，不管是燙火鍋，還是烤著吃，都非常不錯。
想來想去，今天我們還是烤著吃吧！裹上錫箔紙，烤出來的牛肉不幹柴，嫩滑多汁。
用料：
牛肉，雞蛋。