㈠ 怎麼燉排骨好吃
走在北方的街上，冷風會毫不留情的吹在臉上，唯有路邊攤的糖炒板栗給人絲絲香甜給人以安慰，聽說栗子有養胃補腎強身的奇特效果，筆者家裡的冰箱囤積了一點排骨，正好可以來個栗子燉排骨補一補，兩種特色食材味道互補，那感覺肯定是美美的！~~~~接下來我就分享下具體操作步驟。
食材准備：精品的排骨2根、適量的板栗、適量的冰糖、一些花椒、幾片香葉、八角適量、適量的蔥、適量的鹽、一塊姜、適量的生抽、老抽少許、料酒少許、幾個干辣椒、適量的食用油。
板栗和排骨一定要多燉一會兒，口感更佳，兩種食材的味道可以充分的交融，讓整道菜品味道大大的提升。關於板栗去皮技巧可別忘記了，我們用指甲在板栗頂部劃十字印痕，然後用手指輕輕擠壓即可輕松去皮，不但速度快，而且直接影響了我們做飯的心情，很容易就學會啦。
這道健胃補腎的板栗燉排骨，營養豐富，做法簡單，口感軟爛，香味撲鼻。如果有不明白的地方可以給筆者留言哦。
清燉排骨或腿骨，是我媽的拿手菜，吃過的人都贊不絕口，百吃不厭。除了姜和花椒，她從不用別的調料，燉出來的肉軟爛無比，輕松離骨，肉香濃郁悠遠，湯鮮咸非常，讓人忍不住喝了一碗還想來一碗。
我想，不論清燉還是紅燒，好吃的秘訣只有一個:時間。只用簡單等調味料，去腥提鮮，而不會掩蓋本身的肉香，濃郁的肉香和酥爛的口感，全靠時間燉出來。
我家做的最多的還是清燉排骨，做法簡單，也沒有討厭的油煙味，湯鮮肉香，百吃不厭。
肉爛湯鮮的清燉排骨的做法:
1、排骨斬塊，用清水浸泡去血水。老薑切片，花椒一小把，備用。
2、排骨涼水下鍋，加薑片，大火燒開後再煮一兩分鍾，焯透撈出。中間隨時將浮沫打出來撇干凈。
3、排骨放入深鍋內，加足量開水，放入幾片薑片，幾粒花椒，大火再次燒開。撇去冒出來的零星浮沫，蓋蓋燉四十分鍾左右。
4、加鹽調味。一般來說，湯鹹淡正好，肉的滋味就會偏淡一點，可以調好了鹹淡先盛出部分排骨湯，（鍋內的湯要留得充足一點)然後鍋內繼續加鹽，要比平時炒菜偏咸一些。蓋蓋繼續燉二十分鍾左右即可。
吃肉，喝湯，肉香爛，湯鮮咸。
另外，可以根據個人喜好加些配菜進去，比如山葯啦，玉米啦等等，還可以放些乾菜進去，干茄子片、干眉豆、干生菜、干黃瓜片……等等，家裡有這些食材的可以嘗試一下，跟燉排骨燉腿骨等特別搭，比吃鮮菜是完全不同的風味。
排骨用水沖干凈，放入燉鍋，加水、生薑、玉米、藕塊等，用文火燉一個半小時左右就成了。香，真香……
如何燉排骨好吃？其實每個家庭都曾經做過，都有各自的經驗。我也有我自己的做法，可能大家已經都會做了。
一，排骨兩根(最好是後排)，剁段，入涼水鍋內燒開後約三分鍾左右，撇去血沫，撈出排骨。
二，排骨可以和很多蔬菜搭配，例如，藕，凍豆腐，海帶，土豆，山葯，等等。今天我就做一道排骨燉豆角。
三，勺內入油(少許)，蔥姜蒜爆香，入大料，花椒水，入排骨，入熱水，以蒙過排骨為宜，大火燒開，文火燉十五分鍾。入豆角繼續燉，入雞精入鹽。
四，再燉五分鍾，大火收汁即可。
五，喜歡喝湯的，可以在燉凍豆腐，海帶時多些湯汁。
在我們兒時的時候，如果說家裡能吃上一頓排骨，那真的是一種幸福的感覺。用我爸爸的說，每次愛吃肉的，我只要是一吃排骨，小肚就吃得溜圓。這就是那時候六七十年代我們這些窮孩子也沒吃過什麼的原因吧。所以說，一旦說吃排骨，就讓我們興奮不已，也會讓自己記住好幾年這頓不可多得的 美食 。
現在條件好了，什麼紅燒排骨，白灼排骨，干炸小排，糖醋排骨等等各種形式多樣的排骨做出來的味道也是各有千秋。不過喜歡老味道的我還是依然喜歡那種燉排骨的味道。這種燉排骨我仍然喜歡用老式的方法去做。至於那些雞精，蚝油等一些後來才有的調味品，我根本就不往裡添加。因為我要的就是那種天然的味道，就是要的小時候的味道。
所以說在燉排骨的時候，我一定要把那種鑄鐵做成的電炒鍋拿出來。然後先給鍋里添上水，把排骨放進鍋里煮煮出血水漂清後，然後再把排骨撈出來控水，再用清水反復的洗，直到排骨洗干凈以後。把他放在一邊備好。然後把蔥姜段切好，把大料瓣兒，花椒粒兒也准備好。這時候把鍋里添上油，油燒開以後，把蔥姜段放入鍋里爆炒，煸炒出香味兒以後，倒入少許的黃豆醬。醬香出來以後，再把排骨倒在鍋里翻炒。翻炒出一陣陣肉香以後，再倒入少許的醬油。
然後往鍋里添水，把排骨沒過為好。這時候把鍋蓋上燉制半小時以後，湯漸漸的變成膿汁排骨也燉好了。這時候原汁原味兒的頓排骨就可以上桌了。在我的印象里，這樣對排骨才是最好吃的。
昨天就已經是立冬時節了，各地的天氣都越發轉涼，正是適合大口吃肉的日子。而且最近這個排骨是真的不便宜，所以為了珍惜食材，我們自然也要以最美味的方式烹飪它了，那麼這次我們就來分享一下燉排骨的做法和秘訣吧。
排骨要想燉煮的柔嫩鮮香，那麼最重要的就是兩大部分： ①食材挑選、②烹飪細節
這其實都是老生常談了，燉排骨要想肉嫩鮮香，那麼排骨本身一定要新鮮優質。挑選好排骨以 看顏色鮮亮紅潤、摸手感略干不粘、聞氣味微腥無異味 為基礎條件，過於低價的冷凍排骨不太建議選擇，長時間的冷凍會讓肉質干硬、肉汁流失，是不可逆轉的損失。
而部位的選擇建議是子排，肉層夠厚實，油脂比較豐腴，是排骨最為軟嫩的部位了。其次小排也是很不錯的選擇，同樣肉層比較厚，但是油脂沒有那麼多，如果想熱量低一點也可以選這個部分。但是脊柱附近的大排還是以喝湯為主的時候來用比較好，更耐燉煮一些，就是肉相對有點少。
其實燉菜燉肉大家都會做，但是「美味的差別往往隱藏在細節里」，所以一些烹飪過程中的小細節也是很重要的，比如：
一般來講有燉排骨吃肉為主和喝湯為主的做法在焯水有點小區別，講究的是「冷湯熱肉」。燉來喝湯為主那就冷水下鍋給排骨焯水，這樣可以最大程度的去除腥膻味，燉湯無需太復雜的香料、調味，也依然肉香滿滿沒有異味。如果 燉來吃肉為主，那麼水燒開之後把排骨下去「緊」一下就可以了 ，去除表面的血水，肉汁的香濃都會鎖在肉塊內部，而且我們吃肉為主的做法會用比喝湯重一些的調料、辛香料，所以也不用擔心會有血腥異味。
另外排骨不要切的太小塊，不然的話燉煮之後縮水就變得更小了，夾取麻煩且不說，也少了大口吃肉的快感。
最後是燉排骨的食材搭配，主要有清甜和濃郁的兩大類，喜歡喝湯的話清甜的玉米、蘿卜、胡蘿卜都不錯。如果更注重吃肉的濃香，那麼土豆就是非常好的選擇了，兩者之間猶豫不決的話，蓮藕是個折中的辦法。
解答完了燉排骨（吃肉為主）的關鍵之後，下面我們就來分享一個好吃的做法。
》【主料】： 排骨2斤、土豆2個、油豆角一把。
》【輔料】： 蔥、姜、蒜、八角。
》【調料】： 料酒、生抽、鹽、糖。
》》製作步驟《《
第一步（處理排骨）： 把排骨斬成塊，清水漂洗一下去掉骨頭渣和明顯的血污，燒一鍋開水把排骨下去「緊」一下，不用太久，只要不再有新的血沫產生就行了，撈出來熱水沖洗干凈瀝水備用。
第二步（處理配菜、輔料）： 然後土豆去皮洗凈切滾刀塊，清水浸泡著防止氧化變色，油豆角沖洗干凈，兩頭掐掉方便入味，再把大蔥切段、生薑切片、大蒜去皮切片備用。
第三步（開火烹飪）： 鍋里下少量油燒熱，下蔥、姜、蒜爆香之後再下排骨煸炒。炒至多餘水氣蒸發掉，烹入料酒炒勻去腥，接下來烹入生抽入個底味，順便也上點顏色。炒勻之後加入熱水沒過排骨，加入2個八角、捏一點點白糖進鍋。
第四步（燉煮、出菜）： 大火重新燒開之後把殘留的浮沫撈一撈，轉中小火燉煮20分鍾，然後下土豆塊和油豆角再次加蓋燉煮，直到土豆塊和油豆角熟透，大火收汁，嘗下味道補點鹽，即可盛出裝盤上桌。一份非常濃香、特別下飯的燉排骨就做好了，享受大口吃肉的歡樂吧！
1、排骨要新鮮，色澤紅潤鮮亮、肉質手感微濕有彈性、細聞沒有異味，吃肉為主的話，首選子排、小排。
2、老話說「冷湯熱肉」，吃肉為主的燉法我們會比喝湯為主多用一些的配料和調料，所以只需開水汆一下排骨去除大部分血水、骨頭渣就可以了。如果主要是為了喝湯的話，那麼排骨還是冷水下鍋焯水處理比較好。
3、排骨的燉煮不需過久，吃肉為主就維持在40到50分鍾，喝湯為主也不要超過2個小時。過度的烹飪並不會讓湯中的營養增加多少，反而會因為長時間的高溫而有所損失，所以哪怕喝湯為主也用必燉煮的太久了。
上圖燉排骨我喜歡圖3，清燉排骨，喜歡裡面的配料，竹筍。准備小排，姜，切大塊，蔥切大段，鍋內加水放蔥，姜，開火
㈡ 燉排骨怎麼做好吃
1、燉排骨這樣做好吃：豬肋骨清水洗凈，涼水下鍋焯水，撈出洗凈，鍋中放油，油溫七成熱，排骨下鍋煎至微黃。放入蔥姜蒜、八角花椒肉桂香葉等，進行翻炒，放入黃豆醬、豆腐乳、翻炒均勻。把所有調料汁倒入繼續翻炒，加入一點鹽，燉排骨即可舀出裝盤食用了。
2、燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨；可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。排骨滋陰潤燥；益精補血；適宜於氣血不足，陰虛納差者。
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㈢ 燉排骨怎麼才能好吃
燉排骨的做法由於燉排骨是屬於湯水主要的材料是豬肋骨製作的時候香而不膩湯白肉嫩營養比較豐富首先准備食材排骨蔥姜八角花椒香葉料酒白醋鹽水等材料備用。首先最好選擇豬肋骨進行燉湯，將豬肋骨清洗干凈，以後切成大小均勻的塊狀。切好的排骨放入容器中加入足量的清水浸泡兩個小時左右這樣可以去除排骨裡面的血水在浸泡的時候一定要勤浸泡好的排骨
燉好以後加入適量的鹽進行調味，然後繼續小火慢燉20分鍾，這樣湯汁會呈現奶白色，並且排骨的肉質比較軟爛。即可關火進行引用由於排骨裡面含有蛋白質脂肪和碳水化合物使用以後可以補充身體所需要的營養元素而且還可以促進鈣質消化和吸收由於排骨裡面含有骨膠原使用以後可以補充身體所需要的營養素。所以經常使用可以補充身體所需要的鈣質但是由於排骨裡面的脂肪過多所以最好少量的進行使用不要過多攝入導致脂肪堆積，燉排骨湯的時候最好放入玉米和胡蘿卜這樣可以促進消化和吸收還可以讓腸道進行蠕動減緩腸道負擔。
㈣ 如何燉排骨好吃又簡單的方式
懶人版燉排骨方法：
1.把買來的排骨，浸在冷水裡4個小時以上，期間換幾次水。目的是為了去除血水。
㈤ 怎樣燉排骨好吃又簡單
主料：排骨500g
輔料：花椒粒適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量
步驟一：排骨剁成小塊，用清水浸泡十分鍾左右。
㈥ 排骨怎麼燉好吃
一、玉竹沙參燉排骨
食材
排骨6塊、沙參4根、百合10片、紅棗5個、石斛15g、玉竹20片、枸杞5g、鹽適量、姜5片。
做法
1、排骨洗凈後焯水再洗凈待用。
2、除了枸杞以外其它材料洗凈。
3、排骨放燉盅里。放入薑片加適量的清水。
4、加入洗凈的材料。
5、放鍋里用蒸架隔水燉。
6、大火煮開後轉小火1小時。
7、放入枸杞再燉20分鍾即可，起鍋前加鹽。
二、清燉排骨
食材
小排骨適量、小白菜適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、味精適量。
做法
1、將排骨洗凈，剁成小段冷水下入鍋中。
2、焯去血沫和雜質。
3、撈出後用溫水沖洗干凈。
4、小白菜洗凈一刀兩段，蔥切段，姜切塊，並用刀輕輕拍松。
5、小白菜用沸水燙透，再用清水投涼，瀝干水備用。
6、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段、姜塊熗鍋，下排骨，烹料酒。
7、加入適量水，水燒開後，撇凈浮沫。
8、倒入天際電燉鍋內鍋中，往電燉鍋內加水至放盅前水位。
9、先將不銹鋼墊板放入鍋內，然後放入內鍋。往內鍋邊緣儲水槽注入干凈的水，並輕輕轉動內鍋蓋子，使槽內的水分布均勻。
10、蓋上上蓋，按功能鍵選擇慢燉，默認時間為3小時。
11、程序結束後，放鹽和雞精調味，（這兩樣要最後放，鹽放早了會使排骨肉失去水分，蛋白質凝固，營養物不易溶於湯中，影響鮮度，排骨也難酥爛。）
12、再下入焯過的小白菜即成。
三、木瓜銀耳燉排骨
食材
木瓜1個、排骨500g、寬窄雪銀耳20g、杏仁30g、蜜棗兩粒、水1000g、鹽1/2 匙。
做法
1、木瓜去皮去籽後切塊。
2、雪銀耳泡發，如果買的是整朵的需要切塊備用。
3、排骨切塊備用。
4、鍋內水燒開，排骨煮15mins，瀝干備用。
5、鍋內加入1000g 水，加入排骨、雪銀耳、杏仁及蜜棗，小火燉煮1小時。
6、加入木瓜，再煲30-40分鍾即可。
㈦ 燉排骨怎麼燉才好吃
排骨很多人都愛吃，但是燉排骨怎麼燉才更加美味呢？在很多年以前，人們的生活水平還較低，那時基本是逢年過節才能吃到燉排骨，一般採取紅燒排骨的做法，那麼現在生活水平不斷提高，大部分家庭都是想什麼時候吃排骨都能滿足，那麼就要掌握幾種燉排骨好吃又簡單的做法。
一、冬瓜燉排骨
排骨洗凈切塊焯去血水，冬瓜帶皮洗凈切方塊;把排骨放入電高壓鍋加水、兩滴白醋燉20分鍾，再倒入冬瓜燉25分鍾，喝前加少許鹽、少許雞精再蓋上蓋燜會兒，喝時再打開蓋即可。
燉排骨的做法大全
二、海帶燉排骨
干海帶泡開，洗凈，切成片;排骨焯水，洗凈
，瀝干;鍋內放油，放入排骨翻炒，放入料酒，繼續翻炒片刻;鍋內加入熱水淹沒排骨。加入薑片、蒜、茴香、花椒、干辣椒，大火煮開，轉中小火燉1小時，至排骨酥軟;放入生抽、老抽、海帶，大火煮開轉中小火繼續燉20分鍾左右，加入鹽、糖繼續燉煮10分鍾即可。
三、土豆燉排骨
土豆切塊，排骨洗凈切塊，放鹽、醬油腌一下。鍋內放底油，把排骨倒入炒一下，然後把排骨和土豆放到瓦煲。倒適量熱水到瓦煲，放蒜頭、八角，加入老抽，再放兩滴醋，。小火燉二十分鍾，加鹽雞精調味即可。
四、黃豆燉排骨
排骨洗凈，斬成段，姜切成片;黃豆用溫水浸泡2小時至豆皮自動脫落;鍋置旺火上，放入排骨、精鹽、薑片、料酒、醬油、適量的清水和黃豆;燒沸後改用小火燉至肉熟爛入味;撒入雞精調味，盛在大碗內，撒上蔥花即可。
燉排骨的做法大全
五、玉米燉排骨
排骨剁成小塊，玉米切小段;將排骨焯水後備用;將排骨和玉米放壓力鍋中;加鹽、糖、料酒、枸杞和薑片;加清水漫過食材後蓋鍋壓制30分鍾即可.
六、蘿卜燉排骨
蘿卜切成厚片。排骨剁成小塊。大蒜子剝皮。姜切絲。油鍋熱後放入排骨，翻炒，放入姜絲，待排骨泛白後放入白蘿卜，翻炒1分鍾後放入鹽，蒜，加半碗水煮開。倒入燉鍋中加水和紅蘿卜，小火燉20分鍾，放入少量雞精即可出鍋。裝盤後放些許蔥花。
㈧ 燉排骨怎樣燉好吃
燉排骨的做法准備食材排骨蔥姜八角花椒香葉料酒白醋鹽水等材料備用將豬排骨清洗干凈以後切成大小均勻的塊狀切的時候排骨放入容器中加入足夠的清水浸泡兩個小時左右這樣可以去除豬肉裡面的血水而浸泡的時候最好要勤換幾次水這樣燉出來的排骨不會有過多的腥味，親寶好的白褲冷水下鍋煮至沸騰撇去浮沫撈出用清水清洗干凈雜質。
燉排骨的時候可以使用砂鍋進行慢燉，如果想吃軟爛的排骨可以進行高壓鍋燜燉，燉排骨可以補充身體里所需要的蛋白質而且排骨湯的營養非常豐富可以補氣補血而且排骨裡面含有蛋白質脂肪鈣質排骨做成湯可以補充身體里所需要的鈣質提供血紅素和促進鐵吸收改善骨質疏鬆等症狀，但是由於排骨裡面的脂肪過於豐富，所以最好少量的進行使用防止導致脂肪堆積等現象。
㈨ 燉排骨怎麼做好吃 簡單做法
好吃的燉排骨的做法如下：
主料：排骨500g。
輔料：鹽適量、蔥適量、姜適量。
1、准備排骨，洗凈。
㈩ 家常排骨怎樣燉好吃又簡單
家常排骨燉法
做法步驟：
原料：
排骨500克 鷹嘴豆100克 西芹1根 洋蔥1隻 胡蘿卜1根 蒜1／2頭 姜 3片 香葉3片 鹽2茶匙
步驟做法：
1，排骨放入沸騰的開水裡焯1~2分鍾，撈出瀝水後放入燉鍋，倒足量水略沒過排骨，加入薑片、香葉，中火煮開後，轉小火燉。
2，排骨燉約40分鍾後，撈出薑片和香葉，將沖洗過的鷹嘴豆也放入，繼續再小火燉約30分鍾，或至豆子和排骨都軟。
3，排骨燉好後，撈出排骨和一半的豆子備用，湯和剩下的一半豆子稍後也會用到。
4，洋蔥切小片、蒜去皮拍散、西芹切丁、胡蘿卜去皮切丁；
5，炒鍋中倒入少許油，放入蒜、洋蔥炒香、炒軟。
6，把芹菜和胡蘿卜也倒入鍋中略微炒，然後倒入煮排骨的湯，湯中的鷹嘴豆仍留在鍋里備用，以中火煮約10分鍾或至蔬菜軟
7，將煮軟的蔬菜撈出1／3放入排骨碗中。
8，其餘蔬菜連著湯倒入攪拌杯中，並加入湯鍋里剩的鷹嘴豆，一起攪拌成糊狀，也可以用手持攪拌棒在鍋中完成這一步。
9，攪拌成糊狀的豆菜糊倒入鍋中，把預留的排骨、鷹嘴豆、蔬菜也放入，小火煮沸後，加鹽調味即可。