㈠ 如何腌制臘肉好好吃
腌制臘肉千萬不要選用全瘦肉，最好選用五花肉。五花肉製作的臘肉，炒菜時可以炸出油，使菜更香，而全瘦肉就不行。此外，很多人會用清水沖洗豬肉，事實上，豬肉是不用清洗的，直接將它切成條狀，方便晾曬。
很多人直接放鹽腌制豬肉，這樣做出來的臘肉不好吃，還容易發霉，應該把鹽倒入鍋中，鍋中不放水和油，直接干炒。還要記住一個小妙招，那就是添加花椒，讓花椒和食鹽一起干炒。
等到食鹽顏色變黃，能聞到香味後，就關火將它放涼。最後把這些食鹽和花椒放入豬肉上，戴上手套將食鹽塗抹在豬肉上，最好再加點生抽以及少量白酒。
攪拌均勻後，把肉放到冰箱腌制2天，之後把豬肉用繩子串起來掛到陽台上曬干或風干。一個月左右，臘肉就能食用了。需要注意的是，在晾曬過程中，遇到雨天要把臘肉收起來，否則容易發霉。
㈡ 怎樣腌制臘肉又紅又亮
五花肉腌制臘肉的新方法，簡單又快速，香味濃郁，色澤紅亮又美味
一到年底，臘味飄香，彷彿連空氣中都彌漫著臘味。今年你家的臘味做好了嗎？今天來和大家分享家常版臘肉的製作方法，藉助烤箱烘乾，快捷干凈又省事兒。來看看怎麼做的吧！
㈢ 臘肉怎麼腌才好吃
臘肉的腌制方法
1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鍾左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右！
2.在剩餘的輔料里，把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）
4.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
注意事項
1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
2、臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。
㈣ 怎樣做腌肉才好吃
首先：選肉，腌制臘肉首選五花肉，買肉的時候為了便於後面的操作，一般我都叫賣肉的老闆嚴格按照我要的尺寸進行操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長條，這樣的尺寸腌制時會更好地入味，而且吃的時候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。
第二：炒輔料，准備300克的食鹽，一般情況下10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多餘的食鹽不要加進去。首先起鍋加鹽，炒出熱氣後，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後，關火晾涼備用。
第三：腌制，這時要注意一點，買回來的豬肉不要清洗，否則腌制的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作，直接准備52度的白酒，全身抹上進行消毒殺菌增香。有些人會說，不清洗的豬肉我吃不下啊，那你洗後，一定要充分的控干水分。然後將炒好的輔料里加一點生抽，不僅可以延長臘肉的保鮮期，而且這樣腌制出的臘肉顏色也特別的好看，這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑，而在腌制臘肉的過程中，只要我們向肉中多放一點生抽，臘肉的保存時間就可以得到非常有效的延長。把調好的輔料均勻的抹在豬肉上，而且要細心的按摩，使豬肉能充分的吸收，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的干凈盆或者壇子里，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子腌制3天左右。
第四：倒缸，腌制的過程中，每一天的早晚要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續腌制，這樣做的目的是腌制的更充分，這樣腌出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。
第五：三天後，腌制好後用繩子從戳好的洞中穿過紮好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鍾，這樣臘肉就不會太咸而且顏色會更好看；燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。
㈤ 怎麼腌肉臘肉好吃
要點一：選肉
腌臘肉首選就是肥瘦相間的五花肉，肥瘦的比例為四六開，如果用的肉太瘦的話，做出的臘肉晾好後會又硬又柴，如果做臘肉的肉太肥的話，做出的臘肉就會太油膩，使人難以下咽！為了便於操作，一般買肉時直接叫肉店老闆按照我要的尺寸操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長條，這樣的尺寸腌制時會更好地入味，而且吃的時候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。
要點二：炒料
腌臘肉時，鹽的比例至關重要，一般10斤豬肉大約需要150克鹽，但是炒的時候要多一些，一般准備300克，但是抹鹽的時候要按照量來。正確做法是：起鍋加鹽，炒出熱氣後加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後，關火晾涼備用。
要點三：腌制
通常情況下，買回來的肉不要清洗，直接用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒殺菌的作用，還能延長保存期。然後將炒好的料里加一點生抽，這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑，加生抽不僅可以延長臘肉的保鮮期，而且這樣腌制出的臘肉顏色也特別的好看。把調好的輔料均勻地抹在豬肉上，而且要細心地按摩，使豬肉能充分地吸收，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的干凈盆或者壇子里，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子腌制5~7天左右。這里需要說明一下，有些人覺得不清洗的肉吃不下，那洗後的肉一定要控干水分。
要點四：倒缸
肉在腌制的過程中，每天早晚兩次要將上下的肉調換位置，目的是使肉腌制的更充分，更入味，這樣腌出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。
要點五：晾曬
七天後，我們用繩子從戳好的洞中穿過紮好，然後做晾曬前至關重要的一步就是：提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鍾，這樣臘肉就不會太咸而且顏色會更好看。燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。
㈥ 怎樣腌臘肉，臘肉才能色澤洪亮，咸香可口
腌臘肉時，不要只會放鹽，牢記3個步驟，臘肉色澤紅亮，咸香可口
冬季馬上就要到了，不知道大家冬天都喜歡吃點什麼東西呢 ？在這里我推薦給大家吃臘肉，因為臘肉可以存放很久的時間還不需要冰箱。所以一旦存放得好的話，就算放上個十幾個月都是有可能的，但是存放得久了的話。
步驟3：再將處理完後的已經切好的臘肉放入鍋中，快速翻炒，這一步要將臘肉的油脂給逼出來。之後在放入蒜苗桿，快火翻炒，加入一切生抽調味，翻炒之後，等到蒜苗炒到八成熟後放入蒜苗葉子快速翻炒後就可以出鍋了。之後嘗一下子味道，如果鹹的話就用清水沖一下就可以了，如果覺得味道淡一些的話呢就可以多加入一些鹽，這道菜的關鍵是做法非常簡單。
㈦ 臘肉怎麼腌好吃顏色又好看
具體的操作方法：
1.准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
2.
將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。
3.
將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內。
4.
將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。
5.
將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。）
6.
腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7.
將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，晾5-7天 （具體晾制的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
臘肉不要掛在陽光下暴曬，否則會出很多的油，嚴重影響臘肉的口感和品質！再有避免大風直吹臘肉，避免臘肉太干太硬
㈧ 怎麼腌臘肉可以金黃透亮，好吃又不長霉呢
腌臘肉群盛好的五花肉，並且用鹽腌制的時候也是至關重要的鹽，一定要用到位還有就是可以適當的用煙熏一下這樣既顏色黃還不容易壞
㈨ 怎麼做臘肉才紅
怎麼做臘肉才紅
想臘肉顏色好，味道香，只加鹽可不行，還要額外添加一些調料，分享經驗：腌臘肉不要只加鹽，分享「配方比例」，臘肉做好顏色紅亮，臘味濃！
話不多說，快來看看怎麼製作的吧？
腌臘肉步驟：
准備10斤新鮮豬肉，150克食鹽、50克生抽、25克老抽、花椒香葉八角都適當准備一些，七八克差不多了，高度白酒適量，再准備一個大盆子，幾根繩子，這些都准備就緒，那我們就可以開始做了。
把豬肉切成大一些的塊，取一塊放在盆中，倒適量白酒用手塗抹，每一處都反復揉搓，讓白酒給豬肉表面殺殺菌，這么做不僅可以延長保存時間，還能給豬肉去腥和增香，所以抹白酒這一步不能少，豬肉不能清洗，白酒算是給豬肉清洗了，記住不能粘到水，遠離有水的地方，不然粘到水了，豬肉會臭掉。
將每一塊豬肉都用白酒塗抹均勻，不能有遺漏，都處理好了放在盆子里待用。
炒鍋洗凈燒干，將食鹽倒進鍋里，再把香料倒進鍋里，開小火用鏟子翻炒，炒到香味出來後關火，盛出來放涼再使用。然後將生抽、老抽倒進鍋中，開火煮開，立即關火，盛出放涼。
都涼下來後，先給豬肉上塗抹食鹽，怕傷到手，建議戴手套，塗抹食鹽這一步要細致並仔細，每一處都要抹到，而且要反復揉搓，給豬肉多按摩一段時間。
食鹽處理好後，將涼下來的醬油均勻的抹在豬肉表面，有了醬油上色，臘肉做好顏色紅亮漂亮，這是秘訣。
等抹好後，給盆子蓋上一個大袋子，再用繩子綁起來，每天都記得給豬肉翻騰一次，讓豬肉均勻入味，做出來的臘肉效果才好。
㈩ 怎麼腌制臘肉好吃
腌制臘肉的方法差不多，下面介紹四種
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
做法二
製作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程
製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。
2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。
4．天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。
5．晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。
8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鍾，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。
做法四
1、選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹簽插在肉上扎滿小眼 ，以利入味。
2．將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼
後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3．把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4．用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。