❶ 炸酥肉如何做好吃 炸酥肉的做法步驟教程
食材明細
前夾肉500g
白糖2勺
紅薯粉5大勺
花椒粒一小把
鹽2勺
白酒2勺
雞蛋4個
咸鮮口味
炸工藝
半小時耗時
簡單難度
炸酥肉的做法步驟
12、還可以蒸著吃、煮湯吃、糖醋酥肉、等都非常不錯！
小竅門
1、蛋液一定要充分融入肉里、這樣才酥脆、
2、最好是用紅薯粉、不加水、
3、最後回炸一下更酥脆！
❷ 炸酥肉是用麵粉還是澱粉好如何炸酥肉才好吃
炸酥肉是我去吃四川火鍋必點的東西，直接吃外酥里軟、酥香滿口，放在火鍋里煮一煮，入味十分，濃郁過癮，是一種十分純粹、毫不花俏的美味。
不過要想把酥肉做到香酥不硬、入味夠勁、不輕易回軟，也是需要一些技巧的，這次我們就來解答一下這個炸酥肉的問題，看過之後大家都能在家做出滿意的酥肉。
第三步（炸酥肉）：鍋里加多一些油，燒至5、6成熱左右開始下腌漬好的肉，入鍋幾秒之後輕輕推攪防止粘連，炸至酥肉定型先撈出來。全都炸好一遍之後，油溫調制7成熱左右，把酥肉回鍋復炸，這次炸至外表顏色金黃略微帶紅，撈出瀝油裝盤，趁熱可以再撒上一點花椒粉，怎麼吃都好吃。
》【炸酥肉的補充和提示內容】：
- 炸酥肉還是選擇三層的五花肉比較好，肥瘦相間吃著更香，如果喜歡吃純瘦肉的話，就不要切太薄了，不然炸出來偏干、硬。
- 喜歡花椒氣息濃郁一些的話，可以把乾花椒粒小火焙乾焙香，然後拍碎了代替花椒粉，炸好之後一樣都是酥的，不會影響口感。
- 復炸的溫度要比初炸的時候高，而且酥肉沒有都撈出之前不要關火，不然溫度降低的話，鍋中的酥肉可能就會吸油進去。
- 炸好的酥肉一次吃不完的話，時間久了是肯定會有點回軟的，但是可以冰凍起來保存，以後用來煮個酸湯酥肉或者是涮火鍋吃。
- 炸酥肉並非只能用澱粉，也可以澱粉和麵粉摻著用，在“酥”與“脆”之間調節，麵粉多一些就偏脆一點，但是純麵粉炸完可能會有點硬哦。
》【炸酥肉的答疑解惑】：
1、為什麼紅薯澱粉要泡水？
答：泡水只是為了把紅薯澱粉潤透，不然的話過於乾燥的紅薯澱粉不容易裹得均勻，可能會出現裡面有澱粉疙瘩的情況。用清水潤透之後靜置沉澱，把上面的清水都澄掉，只留底下的濕潤澱粉即可，這樣給肉片抓揉上糊的時候更方便、覆蓋更完整。
2、為什麼五花肉要去皮？
答：肉皮油炸之後的口感是比較硬的，尤其是裹在麵糊里炸，就會變得不太好咬了，肉皮的部分咬起來跟酥肉本身就會有口感上的沖突，會影響整個的食用體驗，所以肉皮還是剃掉吧，可以留著做個肉皮凍。
❸ 酥肉用什麼粉炸才酥
酥肉用紅薯澱粉炸才酥
主料
豬肉500克
輔料
雞蛋3個
調料
食鹽4克，花椒20粒，紅薯澱粉15克，胡椒粉少許，植物油適量
做法
1.花椒炒香後搗成粉
2.肉浸泡半小時洗凈後瀝干水分，取純瘦肉(約400克)切成條或片狀
3.肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，腌制半小時入味
4.紅薯澱粉中打入3個雞蛋(小)靜置15分鍾，用手將未完全溶解的顆粒捏散
5.起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了，一片片放入肉條炸至金黃即可
❹ 怎樣做炸酥肉好吃
【炸酥肉】
准備食材：五花肉500克、乾花椒5克、鹽適量、啤酒適量、紅薯澱粉100克、食用油適量。
做法步驟：
1、把五花肉去皮後先切成厚片，再切成肉條。做炸酥肉可以選擇純瘦肉，也可以選擇五花肉，相對來說，用五花肉做的炸酥肉味道更香，而且不容易發柴；但五花肉要選擇瘦一點的「五花三層」，也就是下五花，如果用上五花做炸酥肉的話，炸出來的酥肉吃起來會比較膩口。
2、炒鍋里加入5克左右的乾花椒，開小火慢炒，把花椒炒香後盛出，放在案板上用擀麵杖擀成花椒面。
3、把花椒面過濾一下，去除大點的顆粒，然後加入到肉條中，再加入適量的鹽翻拌均勻，腌制10分鍾。做炸酥肉，只需要加花椒粉和鹽進行腌制，不需要太多的調料。
4、接下來調制麵糊，麵糊是炸酥肉口感酥脆的關鍵。往碗中加入100克左右的紅薯澱粉，然後加入適量的啤酒把澱粉稀釋成酸奶稠稀度的麵糊，最後加入30克左右的食用油攪拌均勻。
5、把調好的麵糊倒入到腌制入味的肉條中，翻拌均勻，使每一根肉條都均勻地裹上麵糊。
6、鍋里加油，油溫燒至五成熱後轉為中火，把掛上麵糊的肉條一條一條地下入油鍋中，把肉條炸至定型、顏色金黃後撈出控油。
7、把鍋里的油溫再次升高到七成熱，把炸好的肉條下鍋再復炸一遍，復炸20-30秒左右即可，把肉條炸至金黃酥脆後即可撈出。經過復炸的肉條吃起來更香，而且酥脆不回軟。
❺ 怎樣油炸酥肉
相信每一個生活在北方或者是來到北方很長時間的人都對炸酥肉這道美食很喜歡，它究竟有多受歡迎呢？在北方很多酒席當中都會將這道菜列入其中。相信很多人自己在家裡面也做過這道美食吧，但是為什麼飯店裡面的炸酥肉那麼的酥脆爽口但是在自己家做的並不像飯店裡做出來的那麼的酥脆，這是為什麼呢？其實在做這道菜的時候我們沒有掌握秘訣，掌握秘訣後，炸出的酥肉保證酥脆可口，非常好吃。
做這道炸酥肉是要油炸三遍的，這樣做出來的炸酥肉才會更加的酥脆，如果保持的好放上好長時間之後還會非常酥脆的哦，對這道菜感興趣的朋友們趕緊來試一試這種方法吧。
❻ 自家做的紅薯芡粉用來炸酥肉怎麼做
炸酥肉怎麼做
主料
瘦肉
400g
輔料
花椒粉
適量
雞蛋
適量
料酒
適量
鹽
適量
油
適量
孜然粉
適量
味精
適量
香炸粉
適量
步驟
1.准備一塊瘦肉。
2.切成小方塊。
3.加點鹽。
4.加胡椒粉。
5.加點花椒粉。
6.放點孜然粉。
7.加點料酒。
8.少許味精。
9.加入一個雞蛋，掛全蛋糊。
10.加點炸粉。
11.放在碗里入入味。15分鍾左右。
12.鍋內熱油，下肉塊。
13.炸第一遍，盛出。
14.再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。
❼ 炸酥肉用什麼粉又酥又脆
炸酥肉用紅薯粉又酥又脆。因為紅薯粉的吸水性很強，經過稀釋之後黏稠度高，用紅薯粉油炸之後的食物更有勁道，烹煮的時間也很長，平時吃的紅薯粉條和小酥肉就可以用紅薯澱粉來製作。炸酥肉是四川人非常愛吃的一款小吃，可以拿來當零食吃香脆可口，也可以拿來燙火鍋、煮湯吃，味道都是非常棒的。
炸酥肉的技巧。
1、炸酥肉時鍋里的油必須得多，如果太少的話炸出來的酥肉可能就會有些熟，有些不熟。
2、和糊的時候，蔥姜水起到重要作用，這樣炸好的酥肉，蔥香味很濃郁，非常不錯。
3、腌制的時間不要低於1小時，不然根本不入味，吃起來還發柴。
4、炸第一遍要用小火慢炸，完全熟後盛出，再用80度以上的油溫再炸二次，兩面金黃出鍋，外焦里嫩。
❽ 酥肉用什麼粉炸才脆
酥肉用麵粉炸才脆。
既然能問出這么專業的問題，如果回答的不專業顯然是有失身份的，咱好歹也是文化人外加美食愛好者。美食家就算了，一上升到家的程度，那都是大腕。咱既然不想被稱之為「磚家」就得表現的低調一點，稱美食愛好者就可以了。
一圈忙下來還是很累人的，做油炸食品，也是個技術活啊！
❾ 酥肉用什麼粉炸才脆 酥肉怎麼做才香脆竅門
炸酥肉用紅薯粉才脆，做法如下：
主料：五花肉800克、紅薯粉100克、菜籽油800毫升、雞蛋1個
調料：花椒20克、鹽5克
做法步驟：
1、第一步：五花肉洗凈備好，然後切中塊。
❿ 炸酥肉，調糊是關鍵，有人用麵粉有人用澱粉，到底怎麼做才正宗
炸酥肉，很多人都愛吃，外脆里嫩、酥香好吃。特別是快過年的時候，家裡都會准備各種各樣的炸菜，炸酥肉肯定是少不了的。家裡來客人了裝上一碗，再放幾顆大料和碗汁放鍋里一蒸，非常快手的一道蒸碗就做好了。當然酥肉還有很多別的吃法，涮火鍋、做湯等。
9、用中火炸大概四五分鍾的時間，裡面的肉基本上熟了，撈出來控油
10、鍋中油溫升高之後，再把酥肉倒進去復炸一遍，復炸的話一方面可以使酥肉更加酥脆，另一方面可以逼出裡面多餘的油脂。
11、復炸的時間不需要太久，大概20多秒的時間就炸好了，撈出來控油即可。
炸酥肉之所以用紅薯澱粉，因為紅薯澱粉的黏性好，這樣在炸的時候不容易脫漿，而且酥肉吃著更加的酥脆。外脆里嫩的炸酥肉就做好了，一次炸得多的話，可以等完全放涼之後，裝到保鮮袋中放冰箱冷藏就可以了，隨吃隨取，特別的方便。