Ⅰ 咸香入味、久放不爛的臘肉，怎麼做呢
俗話說「北方餃子，南方臘肉」，餃子是大家都熟知的，但是說起臘肉，有些人可能不陌生，有些人則是「只聞其聲不見其人」。其實，臘肉也是我國一種古老的民間美食，准確來說，也不能用「美食」來形容臘肉，因為最初臘肉的出現只是為了延長豬肉的保質期，並不是因為它的美味。只不過後來人們在食用的過程中喜歡上了它的味道，所以臘肉才一直延續至今，被現在的人們稱之為美食。
技巧總結：
1、一般來說，豬肉和鹽的正常比例是1斤肉15克鹽，但是我的做法後期還用了生抽腌制，所以我用了10斤豬肉，125克鹽，也就是1斤肉12.5克鹽的比例。
2、很多人都喜歡臘肉晾曬很久，因為晾曬越久口感越香。但是我不建議晾曬很久，因為晾曬越久，臘肉就越干，在吃的時候要浸泡很久，不然口感發硬。所以一般晾曬半個月左右就差不多了。
腌臘肉，放多少鹽合適？牢記這個比例，做好咸香入味，久放不壞！以上就是我製作臘肉的方法以及用鹽比例，想要做臘肉的可以試試我的做法，做出來口感相當不錯。不過如果是新手製作的話，建議從1-2斤肉開始製作，這樣可以減少失敗率。
Ⅱ 怎麼腌制臘肉好吃又簡單
怎麼腌制臘肉好吃又簡單
食材准備：
五花肉 1500克，冰糖 30克，生抽 90克，老抽 70克，花椒 適量，白酒 30克，八角 適量
做法步驟：
（1）五花肉洗凈，晾乾。放入盆里；
（2）生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。
（3）約腌制3-4天，取出，掛起來晾乾；
（4）約一周左右就可以了，取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鍾。（5）切片可以直接食用也可以炒菜做菜。
Ⅲ 臘肉怎麼腌才好吃
臘肉的腌制方法
1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鍾左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右！
2.在剩餘的輔料里，把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）
4.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
注意事項
1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
2、臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。
Ⅳ 怎麼腌制臘肉好吃
腌制臘肉的方法差不多，下面介紹四種
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
做法二
製作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程
製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。
2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。
4．天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。
5．晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。
8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鍾，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。
做法四
1、選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹簽插在肉上扎滿小眼 ，以利入味。
2．將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼
後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3．把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4．用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
Ⅳ 怎樣腌臘肉才好吃
腌制臘肉的步驟方法：
1、首先我們需要准備好五花肉、鹽、花椒、八角、桂皮、高度白酒等廚房常用的調味品和器具。
2、將五花肉買回來之後，大家就不要先經過清洗了，而且不要覺得它太臟，因為我們在後期吃臘肉的時候呢，也是需要將其清洗干凈的，所以先不要著急，如果我們買回來之後，就將臘肉就將五花肉清洗的話，很容易滋生大量的細菌，腌制臘肉的時候就非常麻煩了。
3、這個時候，我們只需要在這個新鮮五花肉上面塗抹上一層高度白酒就可以了，度數越高越好，白酒可以將豬肉表面的一些細菌都完全清清理掉，因為白酒本身就有抑菌殺菌的效果。
4、我們將准備好的這些調料包括花椒、八角、桂皮等，放在一個大碗裡面，然後將其搗碎搗成粉末，如果不會的話，可以直接用料理機將其打成粉末，打好之後，放入一點食鹽攪拌均勻，然後起鍋開始將這些香料都這些香料都炒干，直到看見食鹽變黃之後，大家就將食鹽給盛出來放涼備用。
5、等到食鹽放涼之後，大家這個時候呢，就開始將這個香料一一塗抹在這個臘肉上面，塗抹過程中，大家可以直接用牙簽在肉的表面搓上一些小孔，這樣方便入味，還會使得也好，臘肉更加的咸香美味，好吃又不膩。
6、一般來說，我們准備十斤肉的話，需要准備三兩左右的鹽，其他的香料只需准備三四克就可以了。
7、塗抹好之後，大家這個時候將臘肉先不要著急掛起來，放在一個干凈的大盆裡面，蓋上蓋子放在一邊，開始腌制五至七天，期間大家記得將這個肉上下翻翻一下，讓其腌制的更加均勻。
8、一周之後，大家將這個些肉都穿上繩子，然後放在太陽底下開始晾曬15天左右，時間到了之後，大家就可以發現這個臘肉已經變幹了，說明已經腌製成功了。
Ⅵ 怎樣腌制臘肉好吃又簡單
腌制臘肉好吃又簡單的方法：將五花肉帶皮用高度白酒、老抽、鹽、砂糖腌泡一個晚上，晾於露天處北風吹2至3天就可以吃了。
Ⅶ 秋天怎麼腌制臘肉不會壞
秋天腌制臘肉不會壞的方法：
1、將臘肉表面的水分擦拭乾凈。若是豬肉上帶有水分，會導致臘肉腌制期間，出現異味和發霉的情況。
2、在臘肉的表面塗抹上一層食鹽，可以防止臘肉滋生細菌，延長腌肉的保存時間。
3、臘肉風干時，要選擇光照充足，空氣較為流通的位置進行晾曬。
臘肉營養成分：
1、臘肉中脂肪、蛋白質、碳水化合物的含量豐富，還含有磷、鉀、鈉等元素。
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能「雪上加霜」。第三，臘肉的含鹽量較高。臘肉的鈉含量超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然於健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低「壞膽固醇」、升高「好膽固醇」有幫助。不過，再好的「油」也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
臘肉因為是腌制食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量；所以當作調節生活的一個菜譜；當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。
臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。
Ⅷ 怎麼腌臘肉才好吃
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
Ⅸ 怎樣腌制臘肉不壞
250克的鹽，八角茴香，香葉，我們要把鹽，八角茴香，香葉放到鍋里煸炒一場，等到炒香了以後放涼備用，把買回來的五花肉刮干凈了以後，千萬不要急著去清洗炒好的香料鹽放涼了以後放到一個干凈的盆子裡面放上，再撒上一層鹽，一層一層放好了以後再放到通風的地方，存放四天。
【拓展資料】
一、臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。
二、形態：熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。
三、特點：臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
四、臘肉分類
1.廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經腌制、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。
2.湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香臘肉豬為原料，經切條、配製輔料，腌漬、洗鹽、晾乾和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、熏香濃郁、食之不膩。
3.四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經腌漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。
4.河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陝西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。
Ⅹ 如何腌制臘肉更好吃
普通臘肉的腌制：
製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。