『壹』 怎樣燉湯好喝又營養
如何煲湯才好喝又營養
第一，加水少。水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
第二，煲太久。
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。
第三，亂加「料」。
不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中葯材。但不同的中葯材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中葯的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據個人身體狀況選擇中葯材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中葯材，但體質熱的人吃後可能會上火。因此，在煲湯時如果想要加中葯材，最好根據自己的體質來。
第四，早加鹽。
鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
第五，湯大沸。
煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。
第六，調料雜。
「多放調料提味兒」也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒。
『貳』 怎樣燉排骨湯好吃
排骨怎麼燉好吃
燉排骨很常見，有許多種做法，大家可以搭配許多輔料，例如：蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。但是怎麼燉排骨才更好吃呢?其中就有一些小竅門。
燉排骨一般步驟
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
『叄』 怎麼做燉湯好吃
怎麼做燉湯好吃？
多種湯的做法，再也不愁煮什麼湯了
玉米排骨湯
原材料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿卜50克，生薑、紅棗少許。
作法：
1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生薑切處，紅棗洗凈，備用。排骨汆一下去血水。
2、煲內注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鍾
豆苗蘑菇湯
用料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。作法：
1、香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。
2、將竹筍、姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鍾，再放香菇、金針煮5分鍾。放精鹽，味精即可。
這款湯採用全素的原料做成，口味極鮮美，而且營養豐富哦，做法也簡單，大家試試哦。
『肆』 怎麼做燉湯好吃
一道好吃的燉湯做法
牛排骨燉湯
【食材】：牛排骨500克，小蘿卜1個，枸杞少許，鹽適量，香菜少許，胡椒粉少許。
【製作過程】：
1.新鮮的牛排骨洗凈後，用清水浸泡2小時，這樣可以充分的把牛肉里的血水浸泡出來，期間水色變紅後換一換水。
2.鍋里加人足量的水，涼水下入牛排，水燒開後面上會浮起很多的血沫，我們拿個勺子把這些血沫都撇干凈來。一定要撇干凈，因為這個湯我們還要留著，不要倒掉！
3.把撇凈血沫的牛排連同湯全都倒入砂鍋，要是撇不幹凈的可以用一個緊密的漏勺過濾一下。大火燒開後，蓋上蓋轉小火燉1.5-2個小時，燉至牛排骨軟爛脫骨。
4.蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊下入鍋中，此時調入適量的鹽，蓋上蓋繼續燉15分鍾左右，至蘿卜軟爛。
燉湯的時候鹽一定要後下，鹽後下不僅可以讓牛排骨更容易燉爛，而且湯色清亮不混濁不發苦。
5.最後加入少許清洗過的枸杞，開蓋煮2分鍾，按個人口味調入少許的糖或雞精即可。我沒有放雞精，湯已經足夠鮮了。
6.出鍋，撒少許胡椒粉和香菜。不僅可以增加香味，也都是能讓人溫暖的好食材。
原汁原味的清湯牛肉一定不能把焯過的水倒掉，因為水裡除了有血沫，更多的是體現牛肉鮮味的氨基酸，所以，食材也最好是選用新鮮的牛肉，不要選擇冷凍過的。
『伍』 怎麼樣才能更好地燉出美味好吃的肉湯需要掌握哪些技巧
提到壓軸菜，許多人會想起雞鴨魚肉，實際上一碗美味好喝的湯就行了。每一年團圓飯，我還會做一鍋骨頭湯，例如排骨湯、羊湯等，美味可口，吃過飯喝點湯，腹部非常舒服。
2、牛肉涼水入鍋，加姜蒜、米酒綽水3min，撇去血沫後撈起清洗。
3、另出鍋，給油燒開，下姜蒜炒出香味，倒進牛肉迅速爆鍋兩下，色調變黃後倒進一些沸水，添加一勺白醋，轉到石鍋中燉40min。
4、倒進蘿卜塊，加入適量食用鹽、黑胡椒粉，拌勻後再次燉20min，上灑蔥段、香萊末，就可以起鍋。
『陸』 怎樣燉湯好喝
燉湯時，教你使用幾個小妙招！燉出的湯鮮美又好喝！
第一個技巧就是對於食材的選擇。
在燉湯的時候，一定要注意選好合適的食材，這是很重要的一步。在燉湯的時候一定要選擇新鮮的食材，而且還要對它們進行合理的搭配。比如肉和骨頭的搭配比例就應該做到7:3。這樣燉出的湯會更加的有鮮味，而且口感更加好喝。
『柒』 煲湯怎麼煲好喝
雞湯本身就是非常有營養的補品，但是雞湯不應該只有營養，好喝也很重要，至於如何燉雞湯好喝又營養，可以加入一些其他調味的食物，不僅可以去掉雞湯中的腥味，還有淡淡的香味。
1.香菇燉雞湯
材料
土雞1隻，干香菇10朵，蔥少許。
做法
1.土雞洗凈切塊，先煮掉血水。
2.接著將鍋中重新加入適量的水，將雞肉放入大火中煮開，然後再轉小火接著燉。
3.另拿個鍋，放油，爆香泡發好的香菇。
4.將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥。
2.清燉雞湯
材料
母雞半隻，薑片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆。
做法
1、將買好的雞放入燒開的水中飛一下水。
2、將雞放入鍋內，加滿水，薑片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋，大火燒開，氣頂上來後大火燒五分鍾後改用小火繼續燉十分鍾左右。
3、氣下去後用鹽調味即可。
因為是草雞，就沒放其他東西，味道真是不錯，清淡卻很是香，但和家鄉自家養出來的雞的味道還是差異不小啊!
3.山葯燉雞湯
材料
農家雞1隻，山葯1根，枸杞1小把，蔥姜，料酒，鹽。
做法
1、雞宰殺後，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結。
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。
3、撇去浮沫。
4、加入一湯匙料酒。
5、放入薑片蔥結。
6、煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鍾。(因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦)。
7、山葯去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鍾。
8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鍾，開蓋加鹽調味即可。
『捌』 煲湯怎麼燉最好喝
原料：童子雞、糯米、人參、鹿茸、紅棗、大蒜、
雞蛋、白果、栗子、綠尖椒、紅尖椒、大蔥
調料：鹽、味精、胡椒粉。
製作工藝
1、童子雞洗凈，把適量糯米、栗子、白果塞入雞腹中，待用。
2、加工過的童子雞放入鍋內，加適量水、人參、鹿茸、紅棗和調味料，小火燉煮3小時左右。
3、雞蛋攤成蛋皮，切成絲，和蔥絲一起擺在煮好的雞身上。
4、最後為這道湯配上三個調味碟：生菜醬、胡椒粉和鹽、紅綠尖椒絲和大蒜片即成。
(1)童子雞1隻，圓糯米適量，大棗6顆，板栗6顆，姜1小塊，蒜瓣4個，人參1根，胡椒粉和鹽少許。
(2)糯米提前一夜浸泡好。
(3)童子雞洗凈，把雞腳和雞頭去掉，把肚子掏空，將糯米、大棗、板栗、人參和蒜瓣一層層碼入雞腹中。
(4)冷水下鍋，放入薑片蓋上蓋子，大火燉開，小火燉40分鍾。
(5)燉好後放點鹽和胡椒粉，放點蔥花；燉好的雞肉可以蘸著椒鹽吃。
小雞2隻、糯米1杯半、水參2棵、板栗 8粒、大棗10個、松子1勺、銀杏15粒、大蒜 1頭。
咸鹽佐料：粗鹽 1勺、胡椒粉 少許、炒熟的芝麻壓碎 1勺。
製作過程 :
1 小雞選中等大小的，把雞肚子用刀打開，然後拿出其中的內臟扔掉，再把雞肚子和整個雞洗干凈待用。
2糯米洗干凈之後泡在水裡一段時間，直到糯米呈白色在撈出來待用。糯米一定要泡充分，否則不容易煮熟，容易夾生。
3 一隻雞用一棵水參，基本上長短為7工分的為最好，水參皮用刀刮掉，水參的頭部去掉。
4 板栗去掉皮待用，基本上每隻雞用三個左右。
5銀杏炒好去皮待用。其實放點花生米也無妨。
6 大蒜去皮待用，千萬不要剁碎啊。
7 粗鹽最好先炒一下然後壓碎待用。
8 把准備好的糯米和其他的材料如板栗和大蒜、銀杏、水參全部放在洗干凈的雞肚子里。
9 為了讓這些材料不至於在燉雞的時候流出來，要把雞肚子用木頭牙簽像縫衣服一樣牽好。
10 在一隻合適的鍋里，放入充分的水分，先用大火煮一會兒，然後換成小火慢慢地燉，
大概燉上40-50分鍾左右，湯成白色，肉好像只要輕輕一碰就可以從骨頭上掉下來的時候，就可以關火了。
燉的程度非常重要，燉的太厲害了，就成粥了，燉得不夠肉又會太硬。
鍋最好用砂鍋，沒有的話其他的不銹鋼鍋、鐵鍋都可以。
做好之後的水分應該是剛剛可以沒過雞身，因此開始的時候的水分的調解也很重要。
主料：童子雞；輔料：蒜、姜、蔥、海參(干)調料：食鹽
做法
1、參雞湯調料包，（如果沒有料包可用高麗參之類代替，參味苦不可放太多）
不喜歡味道太重，製作時使用了一半的用料，另外多加了些紅棗，還可以加栗子同燉。
2、糯米提前浸泡一夜，蔥姜蒜備用。參雞湯宜選用較嫩的雞，童子雞一隻。
3、將糯米、紅棗、蔥姜蒜（留一小部分）塞進雞肚子里。用牙簽封好口。
4、放入參雞湯料包及剩餘的蔥姜，加清水沒過整雞。
放入慢燉鍋小火燉四小時出鍋前調入鹽即可。
1、人參之類的調料不宜放入太多，沒有料包可只用高麗參、紅棗、栗子。
2、整雞一定選用童子雞、土雞之類的嫩雞。
3、也可使用砂鍋大火煮開後，小火慢燉1-2小時。
『玖』 燉湯怎麼燉好喝
鴨架湯是一種營養價值比較高的養生湯，在預防衰老，提高免疫力方面的作用都是很好的，尤其是在夏天的時候，具有很好的消暑解熱的作用，具有很好的清熱去火的效果，鴨架湯的燉法也很多，比如說，鴨架熬白菜，鴨架冬瓜湯等等，都是比較常見的做法，有比較明顯的保健養生的作用。
鴨架湯怎麼燉好喝
一.原料
老土鴨(2500g)，枸杞(少量)，冬瓜(少量)，蘿卜(少量)，鹽5g，胡椒粉3g，黃酒2g，蔥白5g，姜3g
二.步驟
1.想要燉鴨湯清爽不油膩，最好選用老鴨、水鴨或土鴨（其中水鴨最好，肉質鮮嫩，脂肪少），不要選用洋鴨（比較油膩，腥味重）。
2.將鴨血放干凈，血塊、筋膜清理徹底，鴨毛除凈。
3.鴨子清理干凈，切成鴨塊，先下鍋煎炒出鴨皮的肥油（給鴨湯提香）
4.鴨皮油脂出來後，放一塊老薑炒出香味，倒入少許高度白酒燒酒等，去腥。
5.煎炒完加水燉，燉的過程中會有浮油，用勺子撇除干凈。
6.可以放入嫩玉米燉制，使鴨湯更營養，也可以除油膩。也可以放入適量酸蘿卜。其餘根據個人喜好適當放入。
三.注意事項
鴨血一定要放干凈，而且鴨毛等一定要處理徹底。鴨血可以保存下來做鴨血湯。
燉制過程中的浮油一定要撇掉，但可以留下來炒菜用。
煎炒過程不可省略，是為了去油膩和腥味。
四.鴨肉功效
1.增強食慾
鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低、易於消化，其鮮美滋味有增加食慾的作用。
2.清熱涼血
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜於陰血內熱的人群食用。
3.利水消腫
鴨肉有通利小便，補腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對於各種水腫，尤其是妊娠期
間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經常吃鴨肉有保護腎臟的作用。
4.滋陰補虛
"鴨肉還含有大量的無機物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。常食可滋陰養胃，利水消腫，補血行水，養胃生津。可用於緩解和改善身體虛弱、病後體虛等症。
5.防衰老
鴨肉是有護膚、美膚作用的食品，可以通過其滋陰以達到美容的效果；此外鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以預防腳氣病及多種炎症，延緩衰老；鴨肉中豐富的煙酸具有保護心臟病患者的作用。