Ⅰ 在一定季節之後家裡要做香腸，做好之後怎麼保存才最好呢
自製香腸不僅要學會腌制餡料和填充香腸，還要學會儲存香腸。用這種方法製作的香腸更容易保存，也不容易破碎。很多人自製的香腸真的很好吃，但是因為不放添加劑，香腸是一次性做出來的。真的很可惜，還沒吃就壞了。這次想和大家分享一下香腸從製作到保存的詳細方法，是一位70歲的老奶奶分享的。
烹飪技巧:
1.豬肉肥而薄，香腸吃起來會更好吃，軟而有彈性。如果整個瘦肉容易干硬，那麼豬肉餡裡面的調料可以根據個人口味進行調整，混合好的餡料會腌制一段時間。會比較好吃，不要急著填香腸；
2.儲存香腸時，最好不要直接放在冰箱里，學習傳統的方法，根據你想儲存的時間長短來決定乾燥時間。如果你想保存一年，記得把香腸乾燥到堅硬的狀態，然後拿回來保存。這種香腸不會保存一年。不會壞，但是要記住，因為是曬乾的，需要解凍，蒸，最後煮一會，味道更好；
3.香腸在腸衣上填有孔，有助於排出空氣，這樣香腸在乾燥過程中不會發臭，煮熟後也不會裂開。
Ⅱ 自己灌的香腸怎麼保存
剛灌好的話要先晾晾待外面的水分滴完,再放到通風處,稍稍幹了時放在太陽下面曬,直到干且聞到香,就可以放在冰箱或乾燥的位置;有條件的話也可以煙熏,也是熏到干且香時就可以保存了。如果想儲存較長的時間,做的比較多,想過年後很長一段時間都有香腸吃:
1.
缸內密閉保存把香腸裝進較深的缸里,即在缸內倒放一隻竹籃,使香腸架空,便於透氣。每放一層香腸,要用噴霧器噴一次酒。裝好後,在缸上加蓋、封實。加蓋後,用牛皮紙封住縫隙,讓它不會漏氣。放在陰涼通氣的地方。這樣可使香腸保存6個月,風味都不變。
2.
冰箱冷藏或冷凍放冰箱保存冷藏或冷凍都可以。不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響
Ⅲ 香腸怎麼存放
對於自己在家裡面灌的香腸不要隨意保存，否則就可能會導致變質的現象發生，還是應該要晾乾以後放入到通風透氣的地方保存，最好是晾曬一段時間後再去保存起來，是會讓香腸保存的時間變得更加長些，但在晾曬的時候就必須要注意適度，如果是晾曬太長時間也是會影響到其中的口感。
選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑒別方法。一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。二聞是檢查香腸的味道。
香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。
保存方法
做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節，進行結扎。兩天後再翻轉一次。
晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天後就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節後。[3]
香腸可開胃助食，增進食慾。
兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。
中國香腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。
Ⅳ 剛做的臘腸怎麼保存
灌好的香腸風干好後，掛在室內，經常打開門窗透透氣就行了，這樣最少可保存60天左右。
或者用保鮮膜包好，密封，放在冰箱冷藏室，將溫度調節到4℃左右，這樣可貯藏3-4個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。
灌香腸小貼士
灌香腸最重要的調料就是鹽，有的人灌香腸就算是甜甜口也要放一些鹽，只有足夠的鹽才能保證香腸後期保存不易變質。
同時鹽和肉的比例一般在1：40左右，也就是說一斤鹽要腌四十斤肉，也有人一斤鹽腌三十斤肉，具體要看肥肉多少決定（肥肉經過晾曬就化成油了），而豬肉選用三分肥七分瘦佳。
臘腸的安全食用方法
第1步把臘肉臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸，認為這樣做出來更原汁原味，其實這樣並不對。因為臘肉等熏臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。
第2步如果將臘肉先放進水裡充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。
第3步一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。
Ⅳ 香腸做好了怎麼保存
火腿腸應放入冰箱冷藏保存，保質期一般為180天。如不能冷藏保存火腿腸，應盡快食用，尤其是在夏季或環境溫度較高的地方。
晾乾後的香腸用塑料袋裝起來放進冰箱里速凍或冷藏，也可用棉簽蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存很久。
臘肉如果打算兩三個星期內吃掉，而室內氣溫又低於20℃，濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、不被太陽直接照射的地方便可。
否則，就必須放在冰箱的保溫層，並將溫度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。香腸、臘肉存冰箱中時，應用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的時間較長，但也應宜早食用。
Ⅵ 自製香腸如何儲存
1、晾掛保存法
等香腸徹底風干後，直接掛在陰涼乾燥，但不被陽光曬到的地方就可以了。但等到天氣逐漸變得炎熱後，就要時常檢查香腸是否足夠乾燥。如果香腸表面滲油發粘，說明天氣太熱了，必須將香腸放入冰箱中保存。
2、冰箱保存
將香腸真空包裝好後，放入冰箱冷凍或冷藏保存，冷藏的話通常可以保存鮮味3個月左右，冷凍則可以達到一年之久，而且不用擔心氣候變化會對香腸的品質造成影響。
3、白酒保存法
香腸風干後，放在用竹架墊好底部的缸內，每放一層香腸，就在上面灑一些白酒。加蓋後，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。然後把缸放在陰涼的地方，遠離高溫和雨淋。這樣可以使香腸保存半年不壞，而且開缸後香味不變。
Ⅶ 已經曬乾的自製香腸怎麼保存好是常溫還是放冰箱冷凍好
要放進冰箱，而且是冷凍區不是保鮮區。放在冰箱冷凍層可以保持更久。
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成
Ⅷ 臘腸怎麼製作的，怎麼保存才能不變質
製作臘腸的過程非常的簡單，那就是首先將這些豬肉打成肉末，然後加入一些調料腌制，腌制好之後再把它灌入到豬的腸子之中，這些腸子事先是要進行清洗的，讓它不再具有一些異味，這樣之後我們就可以以進行灌制了，灌好了之後再把它放到一些煙熏火燎之地進行一番熏烤。因為這樣用煙火熏過的臘腸，它的味道更加的珍重，也會更加的入味，讓它具有這些植物的芳香，同時這樣也可以防止臘腸變味或者是變質，可以對它進行一個很好的保存作用。
因此為他家推薦一個更加有效的方法，那就是找一個干凈的米缸，將這些香腸首先真空包裝，最後放入到這些米缸裡面保存，經實踐表明這種保存出來的香腸至少半年左右它都是不會壞的，大家可以去試一試。
Ⅸ 做好的臘腸怎麼保存
1.做好臘腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節，進行結扎。兩天後再翻轉一次。
2.晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天後就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節後。放在乾燥通風的地方，千萬不要碰到水，否則就會變質、發霉。
Ⅹ 自製香腸怎麼保存
晾掛保存 首先將香腸放在陰涼通風處將它徹底風干，隨後將它直接晾掛在陰涼乾燥處，但是要避免陽光直射。等到氣溫逐漸上升之後就要檢查香腸是否保持著乾燥。因為香腸一旦表面出現油漬的時候，就表面氣溫過高，這時必需將它放入冰箱中。 這種方法是比較適用於南方，若是在北方食用香腸就會變成乾柴，直接影響到了口感。 冰箱保存 將香腸直接用真空包裝好，再將它放入冰箱中冷凍或者冷藏保存，若是選擇冷藏方式一般可以保存3個月左右，冷凍方式就可以保存一年左右，而且不用擔心氣溫的變化。 白酒保存 將香腸徹底風干之後，可以將它放在缸內，需要注意的是缸內要墊著竹架，放一層香腸就灑一些白酒，就這樣重復著，將香腸全部放於缸內，最後將之密封，並且用牛皮紙封住縫隙，不透一絲縫隙，缸需要放置在陰涼處，避免高溫和雨林，這種方法可以保持半年不壞，而且開缸之後還能保證味道不變。