1. 如何使用酵母粉發面
前幾天做了荷葉餅在部落發了圖片，一些朋友問我怎樣製作，今天又做了花捲，順便又做了兩個荷葉餅，給大家分享一下步驟
1，麵粉500克，安琪酵母粉5－6克用溫水融化開，放置三分鍾，注意水溫不能高於30°，用手指感觸溫溫的為宜，不然會把酵母粉燙失效
2，把酵母水慢慢倒入麵粉里，邊倒邊攪拌，如果您初次做不知道需要多少水，建議融化酵母粉的水少一點。
然後和面時水不夠再用清水，逐次少量添加，和出的面團要軟硬適中
3，將面團反復揉搓，至盆光面光
4，把面盆用濕布或者鍋蓋蓋好，放置發酵至面團體積增加到原來的2－3倍，用手扒開呈蜂窩狀
5，融化一點點鹼水，把發好的面團取出，把鹼水拍在面團上揉搓一會兒。
真的只需要一點點哦，太多的話蒸出來的包子或饅頭會發黃，500克麵粉的面團用一小匙鹼水就夠了。
用酵母粉發酵的面團，不管你發的時間是不是太長，都會多少有一點微微的酸味，放鹼水就是去這個味道的作用，蒸出的饅頭麥香味更濃！
6，現在就可以做包子，饅頭，花捲……等任何你想做的發面麵食！
7，荷葉餅，取一小團面，搓成圓球，再擀成半公分厚。
拍薄薄一層乾麵粉，對折，用干凈梳子，或者刀背壓幾道痕跡（如圖），其實不壓也行，就是為了好看而已。
單純的荷葉餅沒什麼味道，跟吃饅頭一樣，蒸點扣肉，或者炒一盤酸辣土豆絲夾在裡面吃味道才好！
8，製作好的饃饃冷水上鍋，放5分鍾，開火，水開後蒸10分鍾，關火捂3分鍾，即可出鍋
希望本文對不會發面的小夥伴有所幫助，有興趣的朋友可以試試，對於會做的朋友，歡迎你分享出更好的方法
農家菜，綠色原生態，分享農家菜美味，體驗農家菜魅力。每天分享正宗農家菜，品當地農家風情
（本文為農家菜部落團隊原創作品，未經授權，禁止轉載使用，否則將依法追究其法律責任。）
6.3萬閱讀
搜索
蒸包子死皮原因
安琪酵母發面小竅門
世界頂級酵母
5克安琪酵母發多少面
放了酵母還放小蘇打嗎
酵母為什麼不能碰到糖
2. 酵母發面蒸饅頭技巧怎樣把饅頭蒸製得既松軟又有筋力
在北方人的日常餐桌上，饅頭是非常重要的主食之一，又香又軟又白凈的饅頭，深得家人的喜歡，不過想要饅頭真正做成功卻還是需要技巧，否則饅頭干癟還死皮，口感會大大受到影響，在蒸饅頭的時候，不管是從一開始的和面、發酵，還是到最後的上鍋蒸制，每一個步驟都要認真做好，否則饅頭便不會蒸成功，饅頭想要發酵便離不開酵母粉，而酵母粉的用法非常講究，正確使用酵母粉，做的饅頭便會成功一大半。
揉面排氣結束以後，就要將面團揉成饅頭生胚，這時候就要將生胚放入溫暖的地方進行第二次發酵，發酵至生胚體積兩倍大，拿起來感覺很輕盈就可以進行蒸饅頭了。蒸饅頭的時候，熱水上鍋，注意別用開水或者是冷水，最後蒸好的饅頭別急著打開鍋蓋，燜一會可以防止饅頭表面回縮。
3. 用什麼方法發面最快又好吃
發面其實也是分這三種方法的，一種是傳統的老面發酵，就是我們小時候媽媽用的面肥也就是上次蒸完饅頭留一點面引子這樣做出來的饅頭比較有嚼勁，而且有一種麥香味兒，缺點就是發酵的時間太長了，而且容易產生酸性物質，所以在蒸饅頭的時候要使用加一點鹼，要不然會吃起來有點酸。第2種就是現代人使用的酵母粉進行發酵，它的特點就是比較好操作，而且容易掌握發面時間也是比較短的，蒸出來的饅頭一樣又白又松軟，第3種就是在這兩種的基礎上加入一些泡打粉等一些食品添加劑，做出來的效果就是沒有前兩個好，沒有嚼勁兒不好吃，另外也沒有上面那兩種那麼健康。
如果你想發面快一點，而且保證非常的健康，一般有2種方法可以加速面團的發酵，縮短發酵時間，今天我給大家普及一下，你們喜歡可以收藏。
方法1：注意食材的選擇。麵粉的新鮮程度，澱粉酶的活性是否強烈？關繫到麵粉中的澱粉糖類能否快速的轉化成酵母所需要的單糖類，如果酶失去了活性，那就很難把面快速的發酵好。酵母活性如何？效力高低？不同的品牌酵母的發酵力和使用量是有所區別的。另外，就是添加適量的白糖、牛奶等輔助食材，能供給酵母能量，起到加速面團發酵的目的。
方法2：食材的用量比例。想要實現面團快速發酵，食材之間的配比相當重要，需要反復的摸索和實踐。現給大家分享一個黃金比例：麵粉500克，酵母5克，白糖10克，水270克，這樣的比例基本能夠保證效果的前提下快速發面。通常情況下，水的用量比麵粉量的一半多一點就可以，這樣發出來的面松軟，蒸出的饅頭也軟，如果想吃口感扎實點的，適當減少點水量就可以。
4. 用酵母粉怎麼發面蒸饅頭
酵母粉蒸饅頭的方法：
饅頭想要發酵的，好吃的話，首要條件的事一定要選好低筋麵粉，選好麵粉以後呢，再把麵粉放入盆中進行揉，一定要多揉一揉，才可以使得面更加筋道，放入溫水和酵母。進行揉捏，揉捏好以後呢，放入溫暖的太陽底下或者是有暖氣的地方進行發酵，因為發酵約好的畫面會更加的好吃，更加的有口感，更加勁道，如果發酵不好的話，可能口感不是那麼的好，所以這個時候一定不要小瞧發酵，發酵可以使得饅頭更加好吃，營養價值也可以更加發揮到最大，所以在這個時候一定要注重和面，不要以為發酵不是一個重要的一步。，等完全發酵好以後呢，再揉揉面就可以製作饅頭了。先將面切成一小塊兒一小塊兒，也可以先直接就好在有這樣的話也是可以的。形狀一定要好看，一定要揉的把我力度，這樣做出來的饅頭才會更加好吃，更加筋道，更加有味。在做饅頭的時候一定要把握手指的一個力度和手掌的一個勁兒，巧勁兒，才可以更加的做好這個饅頭。
饅頭怎麼蒸
饅頭蒸的話是比較容易的，只要在前一步發酵好面活好面以後，切好形狀以後，將鍋中放入水，在水上方放一個箅子。放好以後呢，再箅子上放一個紗布。等紗布放好以後呢，建立非常要注意的是，紗布一定是濕紗布，這樣的話可以防止箅子和饅頭粘在一起，不僅會影響它的口感，而且還會使得饅頭沾過水以後不好吃。所以你一定要注意，適時的饅頭可以有效地隔絕一些水蒸氣，這樣的話會使的饅頭更加好吃，等完全放好以後，把鍋蓋蓋上，等時間到了就可以了，等蒸好以後還可以再稍等一會兒，用蒸汽燜一下。這樣的話可以更加加快它的時間和速度，也是非常好吃的。
饅頭面怎麼和
饅頭面要活得比較勁道才會好吃，而且口味也是比較好的。也會非常好吃所以這個時候一定要注意麵的活法，這樣的話才可以更好地加強它的口味。和面的時候一定要選擇低筋麵粉，選好低筋麵粉以後再放入溫水，這樣的話才可以更好的幫助。加入發酵粉才可以更好的幫助將活活的更好，才可以表面變得非常好吃，所以這時候一定要注意這樣的問題，避免用涼水，涼水可能會使得結塊兒，沒有辦法揉入到低筋麵粉里。天一為水，才可以更好地幫助和面，可以使得面更加好。活好面以後就是方面，發面發的好，才會使得好吃，所以在這個時候一定要注意。這樣才可以很好的幫助發面，才更好吃。
饅頭的功效與作用
麵粉含有非常豐富的蛋白質和碳水化合物，這些對於身體來說都是最基礎的一個營養物質，可以很有效地幫助到身體。所以這個時候一定要非常注意，才可以很有效的幫助到身體。玩肉含有非常豐富的維生素。維生素可以很好的幫助到我們的身體，很有效的保護身體，處於一個非常健康的狀態。而且這個時候一定要很好的維護身體。要很好的維護身體是通過一些維生素，微量元素，這樣的話才可以很有效的治幫助的身體，使得身體處於一個健康的狀態，避免直接缺失營養導致身體出現問題，一定要避免這樣的方向。要對身體保證一個健康的狀態，才可以處於一個身體是比較穩定的，避免會影響到身體的一個健康。
饅頭可以為我們身體提供很多的一個營養，可以很有效地幫助到身體，但與此同時也要注意不可過多的攝入饅頭，因為饅頭是會引起發胖的，如果怕胖的人的話，盡量不要選擇吃饅頭，避免直接對身體造成問題，而且影響身體，所以這個時候一定要注意。
5. 用酵母粉發面的正確方法
用酵母粉發面的正確方法如下：
工具／原料：麵粉、酵母、溫水
1、按照500克麵粉放入5克酵母的量，白糖10克。將白糖，酵母放入盆中，加適量溫水。
6. 用酵母粉如何發面
7. 怎麼用酵母發面蒸饅頭
平時我們在家裡用酵母蒸饅頭一般有兩種發酵方法，一種是乾酵母速發，另一種就是用乾酵母做成老面發酵。如果是第一種乾酵母速發的面團，用中筋粉和低筋粉都可以。中筋粉勁道些，低筋粉的很松軟。如果是第二種用老面發酵的話，只能用中筋粉，麵粉筋度太低的話，饅頭沒有嚼勁。
一、乾酵母速發做饅頭（以刀切饅頭為例詳細說下）
刀切饅頭材料：
材料：
低筋麵粉或中筋麵粉300克，乾酵母3克（先用25克溫水泡開），溫水125克，白糖10克，玉米油8克
做法：
1.把所有材料混合均勻，揉成光滑面團。揉好就可以直接整型。
2.把面團擀成長方形，折成三折，然後再重復這個動作擀兩次。最後在面片上薄薄地抹一層水，捲成圓柱狀。
折完繼續擀成長方形
3.雙手輕壓卷好的面團，來回滾動下，讓面團更緊實。
4.將面團分割成段，然後擺到籠屜內醒發15到20分鍾左右，一定要在溫暖濕潤處。醒發好的饅頭明顯變大。
5.冷水上鍋，水開後蒸15分鍾即可。關火燜3分鍾左右開鍋。
小提示：
1.總的用水量是150克，泡酵母的水25克加上和面的125克。用低筋粉的話，用水量減少10克左右。
2.如果步驟2中的面團筋力大無法揉圓整型，可以鬆弛三分鍾左右，讓面團充分吸水，然後再開始整型。但是此時面團不要醒發太久，幾分鍾就夠用了，時間長的話，面團里產生太多氣泡，後面不好操作，影響成品口感。
4.壓面整形時，不要把面壓得太薄，壓狠了不容易醒發。
5.上鍋前的醒發一定要醒發好，但也不要醒發過度，醒發過度饅頭內部孔洞會很大，口感粗糙。
乾酵母速發的白饅頭做好了，松軟可口，感興趣的朋友一定試試，省時省力，還好吃。
二、用乾酵母先製作老面，然後用老面做饅頭
老面饅頭
材料：中筋麵粉，乾酵母，溫水
做法：
1. 150克中筋麵粉，1.5克乾酵母，115克的溫水混合均勻。放到溫暖處發酵5個小時左右，28度到30度最佳。
2. 5個小時後，准備130克乾麵粉，50克溫水，然後加入步驟1製作的面團中，所有材料揉勻，繼續發酵18小時左右。老面製作完成。
3. 做老面饅頭時面團一定要偏硬，和面時老面的用量一般是麵粉的一半左右，加入的水的用量是麵粉的40%左右。例如200克乾麵粉的話，就需要100克老面，然後再加水80克左右。老面面團揉光滑後，再發40分鍾，發好的面團內部有蜂窩狀。
4．發好的面團加鹼揉勻，加完鹼，面團再醒發10分鍾。
5. 面團揉透，揪劑子整形，溫暖濕潤處進行二次醒發，大約20分鍾左右。發好的饅頭明顯變大。
6. 二次醒發不光看時間，還要看饅頭的大小，至少1.5倍。如果覺得醒發還欠點火候，就涼水上鍋，從水開計時20分鍾。要是覺得二次醒發的特別到位，就開水上鍋蒸，一定要提前准備好水，以免等時間太長，饅頭發大了。
小提示：
1. 老面饅頭的面團比較硬，所以剛揉好的面團不會太光滑，但不影響發酵。發好的面團一定要多揉會，把面團揉充分，饅頭內部組織細膩，更有層次。
2. 老面饅頭用中筋粉比較好操作。
3. 老面面團偏酸，少加點鹼中和下。加入鹼的比例是：500克面團加入3克鹼。面團加完鹼後醒10分鍾。食用鹼適量的面團用手揉有彈性，不粘手。切開看面團的橫截面，孔洞細小均勻，面團還有淡淡的香甜味。鹼小了面團發算；鹼大的話，饅頭發黃，二次醒發也不容易膨脹。不喜歡鹼味的，可以適量少放點鹼。
學會以上兩種乾酵母的發酵方法，一定能蒸出好吃的大饅頭。
8. 如何用酵母發面
酵母做饅頭的做法：
用料：中筋麵粉500克 溫水280克 白糖10克 酵母4克
1、將酵母放入溫水中（不超過40度），攪拌至酵母融化。
9. 怎樣用酵母粉發面
一般方法是：1、准備好麵粉，酵母和酵母伴侶，用碗裝一勺白糖然後再裝入40度左右的溫水，倒入適量酵母在糖水裡面不需要攪動。靜止3分鍾左右觀察到表面融化成小泡狀，如果下沉或表面沒有浮起泡泡說明酵母不是活的就沒有用，發出來的面也不能成功。水的溫度不能太低也不能太高，不然都不行。
2、把酵母伴侶倒一些在麵粉裡面拌勻，伴侶和前面酵母的用量在產品包裝上有說明。
3、把酵母水倒入麵粉裡面，左手一邊慢慢倒右手用筷子打圈，目的是讓麵粉均勻打濕。
4、然後右手在盆里揉面，揉3--5分鍾左右把它移到案板或其他平面上了。這樣方便使勁揉面。
5、在大理石上揉5分鍾左右先暫停一會讓它醒個15分鍾左右，這會如果一直揉比較費勁
6、醒發15分鍾後繼續揉面，會發現面更好揉了，再揉個五六分鍾就能達到光滑均勻的效果啦，在揉面步驟中要是太幹了就把手打濕一下繼續揉。不要一下子加太多水了，等揉好了後平面很乾凈連手也是干凈的，說明面團濕度剛好。
7、把它放入盆裡面發酵吧，發酵的時間和溫度有關，夏天溫度高基本一小時左右就可以，溫度低時間就會更長。
8、把它蓋起來發酵，保持濕度，否則面團表面會風干形成一個硬殼。
9、發酵好的面團是原始的兩倍大，用手輕輕一拉開裡面全是蜂窩就代表發面很成功了。
比較實用的方法是：1、首先准備一個用於發面的盆子，一袋乾酵母，倒入適量乾酵母，盆內加水，注意水的量不要太多，用手攪拌，使酵母溶解。
2、取適量的麵粉倒入盆中，麵粉的量和酵母的量要控制好，不然面發的效果會不好，然後用手開始和面，揉搓麵粉，麵粉會開始黏稠起來。
3、同時要不斷加入少量的水，繼續揉搓麵粉，要控制好麵粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，堅持「三光」原則。
4、盆光，即盆上的水和麵粉都要融入到面團中，盆最後是光滑的，水光，即盆里的水都已融入到面團中，面光，即面團表面要很光滑，最後面盆蓋上蓋子，讓面團靜靜的發酵就行了。