❶ 烤串怎麼烤好吃
用料
豬五花或者頸背肉 500克
鹽 3-5克
料酒 約10克
生抽 約10克
老抽 適量
耗油 約5克
白糖 約5克
澱粉 適量（約5克）
蔥姜水 適量
孜然 適量
辣椒粉 適量
洋蔥 適量
家庭碳爐烤串的做法
五花肉或頸背肉，烤出來比較嫩，今天去超市五花賣完了，就買了一塊頸背，一斤左右，溫水清洗一下，准備改刀切成小塊。
取出腌好的肉塊，穿成自己喜歡的大小均勻的肉串，上碳爐小火烤，烤到自己喜歡的老嫩程度，快出爐前可根據口味再撒點孜然，辣椒粉，白芝麻。然後開擼！
❷ 怎樣能把烤串做的好吃
首先得購買一個專用的鐵制燒烤爐，然後再選購配料：
綜合串燒
原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。
作法：1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網上烤至熟時，來回均勻塗抹3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。
脆香燒烤重點應掌握好調料配方，烤制等兩個重要點，其它易學會。下面就其工藝介紹如下：
一、 選料
凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：
5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。
4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：
5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。
特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。
本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中葯材。
5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。
上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤
6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量
三、穿串
先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。
四、烤制
1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應
❸ 如何燒烤好吃竅門
燒烤好吃主要是和配料有關，和燒烤的手法有關，以及燒烤時選用的食材也是有直接關系的。不管是葷菜還是素菜，如果您有經驗，憑眼睛就能看出熟度。眼睛看不出，就用手指觸摸。一成熟食物表面顏色基本是原色，摸起來軟化；三成熟表面會有輕微褐色；表面成棕褐色時基本半熟了；手指按壓覺得表面有彈性的時候是在七成熟左右，食材質地變得堅硬就是全熟了。所以不要烤太老了，否則很難吃的。
比如食材在色澤和味道上的搭配，如將牛肉和洋蔥、青紅椒串在一起燒烤，不僅顏色更艷麗，從視覺上激發食慾，洋蔥還能減弱肉的腥味，讓肉烤出來更香。
這主要針對葷菜而言，預處理的目的就是為了讓其更入味。因為有的菜不是說烤的時候加了料味道就能完全滲透進去，像有些魚啊、牛肉啊之類的，烤之前用鹽和黑胡椒腌制下，烤時不僅可以節約時間，還能讓肉更有滋味。需要注意的是腌制時間不要太長。
最後要注意，用孜然等材料做乾料，這個是非常主要的一方面。直接決定了燒烤出來的味道。
燒烤是指肉及肉製品置於木炭或電加熱裝置中烤制的過程。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烤熟，烹調至可食用；現代社會，由於人類發明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。
主要食材：羊肉，牛肉，豬肉，雞，豆製品，海鮮，蔬果，雞胗，蔬菜，丸子。
❹ 烤蔬菜的訣竅 怎樣烤蔬菜更好吃
錫紙烤蔬菜方法：
1、把各種蔬菜洗干凈，瀝干水份。
2、金針菇把根本去除，然後外面用培根卷好，用牙簽插好，備用。
3、尖椒要用刀劃上兩個口子，這樣好進味道。
4、韭菜用牙簽串好備用。
5、土豆去皮，切成薄片備用。
6、圓白菜切好備用。
7、然後就是調醬料了，把少許甜面醬和少許郫縣豆瓣醬攪拌均勻，待用。郫縣豆瓣醬少放些，多了會太咸。
8、烤盤鋪好錫紙，烤箱200度預熱，把喜歡的蔬菜鋪在烤盤上，均勻的刷上油，撒上鹽，中層上下火烤5分鍾，拿出，再刷一遍油，刷醬，撒上孜然，麻椒面，辣椒面，繼續烤10分鍾。美味的蔬菜就烤好了。
❺ 燒烤蔬菜串怎麼烤
烤蔬菜
烤蔬菜是一道由白鬍桃南瓜、球芽甘藍等食材製成的美食。每10分鍾翻動一下，至蔬菜熟透。撒上乾酪粉，再烤5分鍾。
中文名
烤蔬菜
材料1
橄欖油3湯匙，大蒜6瓣
材料2
白鬍桃南瓜900克
材料3
球芽甘藍280克，縱向一切為二
快速
導航
做法
材料
橄欖油3湯匙，大蒜6瓣，切片，白鬍桃南瓜（butternutsquash）900克，切成2.5厘米見方的小塊，球芽甘藍280克，縱向一切為二，新鮮香菇225克，去蒂，切厚片，大紅蘋果（不去皮）2個，切成2.5厘米見方的小塊，油漬番茄干90克，瀝去油分後切薄片，干迷迭香末1茶匙，鹽1/2茶匙，帕爾馬（parmesan）乾酪粉30克
做法
1.烤箱預熱至205℃（400℉）。橄欖油和大蒜倒入大烤盤，加熱3分鍾，然後加入南瓜、球芽甘藍、香菇、蘋果、番茄干、迷迭香和鹽，攪拌均勻。
2.烤35分鍾，每10分鍾翻動一下，至蔬菜熟透。撒上乾酪粉，再烤5分鍾。
材料
橄欖油3湯匙，大蒜6瓣，切片，白鬍桃南瓜（butternutsquash）900克，切成2.5厘米見方的小塊，球芽甘藍280克，縱向一切為二，新鮮香菇225克，去蒂，切厚片，大紅蘋果（不去皮）2個，切成2.5厘米見方的小塊，油漬番茄干90克，瀝去油分後切薄片，干迷迭香末1茶匙，鹽1/2茶匙，帕爾馬（parmesan）乾酪粉30克
做法
1.烤箱預熱至205℃（400℉）。橄欖油和大蒜倒入大烤盤，加熱3分鍾，然後加入南瓜、球芽甘藍、香菇、蘋果、番茄干、迷迭香和鹽，攪拌均勻。
2.烤35分鍾，每10分鍾翻動一下，至蔬菜熟透。撒上乾酪粉，再烤5分鍾。
❻ 蔬菜烤串最正宗的做法
前言
過年了，放假有時間，就想著吃些變花樣的菜，看到冰箱有幾種菜，不有試過烤著吃過，就出去買了點竹簽回來將蔬菜串在一起烤著吃，很好吃的燒烤
材料
主料：寶寶腸200g、胡蘿卜100g、青椒半個、包菜2片、鮮香菇100g；
輔料：油適量、鹽適量、孜然適量
蔬菜烤串
1
准備寶寶腸
2
胡蘿卜，青椒，包菜，香菇切成塊
3
將不同的食材間隔穿起
4
依次都穿好，刷上植物油
5
放在烤架上烤
6
放入烤箱
7
置烤箱中上層，150度，上下火5分鍾，
8
五分鍾拿出來抹油
9
烤至熟，撒上鹽和孜然即可享用
小貼士
烤時一定要刷油，不然會烤焦的
也可以烤自己喜歡的食材