❶ 毛豆怎麼煮不變色
毛豆怎樣煮不變色？
1、選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。
2、水開後再下毛豆。
3、滴幾滴油。
4、煮毛豆的過程中保持中火沸騰狀態，不要蓋蓋燜煮，不然毛豆很容易變成黃色。
5、毛豆煮熟後，撈出立即過涼(多用涼開水沖幾次，沖完後把毛豆放入有冰塊的涼開水中浸泡5分鍾，或者是直接放進冰箱冷藏一段時間)。
怎樣挑選毛豆？
新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。
碧綠五香毛豆的做法：
材料：毛豆適量，鹽適量，清水適量，八角1粒，桂皮1段，花椒數粒，小茴香數粒，香葉1片(不拘什麼香料，家裡有的、常用的就行，別太多，多了味道會太重，當然口重的例外)，食用油1滴
做法：
1、毛豆洗凈，兩頭各剪開一個小口，便於入味兒;
2、鍋中加入適量清水和所有的調料，包括鹽;(鹽可以多加點兒)
3、大火煮開後保持沸騰2分鍾，煮出香味兒，然後加入一滴植物油(我用了玉米油);
4、下入毛豆，保持大火煮開;
5、轉中小火，不要蓋鍋蓋，煮大約十幾分鍾，毛豆煮熟即可。
❷ 煮毛豆的做法不變色
加鹽。毛豆洗凈放盆中，撒上鹽用手搓，可以去除上面的毛，便於入味，然後倒入涼水浸泡十五分鍾，鹽少可多泡一會。鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。
1、選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。
2、加鹽：如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗凈放盆中，撒上鹽（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便於入味，搓後倒入涼水浸泡十五分鍾，如鹽少的話可多泡一會。因為鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。
3、水沸騰後再加毛豆的確，涼水加毛豆會讓毛豆更入味，但這也會讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒那麼好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰後再放毛豆。
4、一次加足夠的水：煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，這樣顏色就不那麼翠綠了。同時，煮的時候要保持水分一直處於沸騰的狀態。
5、「飛水」時滴油或加鹼水：鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開水加點油「飛水」後再煮。（飛水即焯水）或者在飛水時加入適量的食用鹼水，煮出來的毛豆也是綠色的。
6、打開鍋蓋煮：煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態，且不要蓋蓋燜煮，不然會升高鍋內的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色了。
7、控制好煮的時間：毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容易發黃的。煮毛豆時間應該是水沸後煮5到10分鍾左右，煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了，怎麼也不可能變成翠綠色的毛豆。
8、熟後立即撈出過涼水：毛豆煮熟後不要長時間的浸泡在熱水裡面，這樣毛豆很快會變黃，應該趕緊撈出來，放在涼水或冰水裡面，撈出立即過涼，多沖幾次至基本涼透，再向涼水裡面加少量鹽，以便能入味。
❸ 特別喜歡吃煮毛豆，怎樣煮毛豆才能夠不變色呢
再過兩天，五一假期就要到了，天氣也越來越熱，這意味著夏天的腳步已經不遠了。說到夏天，很多人認為啤酒小燒烤，實際上燒烤和夏天是最一致的。吃燒烤的時候，基本上每個桌子一定要點的東西是煮花生豆。即使你不點老闆，也會送你一盤。反正我們樓下燒烤店老闆這么熱情。可能是因為我經常去。一想到燒烤的季節來了，心裡還是有一點興奮。
5.這樣煮的紅豆很好吃，青綠色不會變黃。我的這種方法只添加鹽，煮起來屬於原味，只有一點鹹味，然後有紅豆本身的香氣。大家也可以根據自己的喜好，放入花椒、材料、干辣椒等煮。
❹ 煮毛豆怎樣才能不變色，怎麼做才好吃，有什麼技巧
煮毛豆翠綠鮮嫩，入味好吃，深受大家的喜歡，煮毛豆的時候，選擇新鮮的毛豆，毛豆要開水下鍋煮，煮制的時間要掌握好等，這樣煮出來的毛豆翠綠不變色，煮毛豆做法簡單又好吃，我也很喜歡吃煮毛豆。
毛豆營養豐富，來做煮毛豆翠綠不變色，入味好吃，相信很多人都喜歡吃煮毛豆，每次到夜市上吃飯，都要點上一盤煮毛豆，顏色翠綠，看著就非常的有食慾，很多人也會自己在家煮毛豆，但是煮出來的毛豆不是發黃，就是不入味，那是因為沒有掌握技巧，下面就來分享一下煮毛豆不變色又好吃的做法。
5、把晾涼的料汁倒進煮好的毛豆中，料汁沒過毛豆就可以了，蓋上保鮮膜，放在冰箱里冷藏幾個小時，就可以吃了，毛豆翠綠又入味，非常的好吃。
總結：好吃又入味的煮毛豆就做好了，毛豆顏色翠綠，看著就好吃，脆爽入味，相信很多人都跟我一樣喜歡吃毛豆，自己在家煮，好吃還實惠，煮毛豆的時候，想要不變色就按照我上面的方法來煮毛豆，煮出來的毛豆翠綠不變色。
❺ 毛豆怎麼煮好吃還能保持綠的顏色
毛豆怎麼煮可以保持綠色？
1、毛豆要想保持翠綠的色澤，一定要開水下鍋。因為涼水下鍋的話會讓毛豆的葉綠素分解更多，顏色變黃。煮的時候滴上幾滴油，也可以讓毛豆保持翠綠色澤哦。
2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切勿中途加水，這樣會延長毛豆煮制的時間，讓毛豆中的葉綠素破壞更多，顏色就會變黃了。
3、還有非常重要的一點就是煮毛豆的時候一定不要蓋鍋蓋。因為蓋鍋蓋會升高鍋內溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆會很快變成黃色。所以煮毛豆的時候保持中火沸騰的狀態即可，不要蓋蓋燜煮。
4、毛豆煮制的時間不能太長，水開之後煮10分鍾左右即可，煮的時間太長，葉綠素就會完全被分解掉，顏色肯定會發黃。
5、毛豆煮好之後不要長時間浸泡在水裡，這樣毛豆也會變黃。煮好之後撈出來過涼水，將毛豆徹底沖涼，這樣毛豆才能長時間的保持翠綠的色澤。如果怕不夠入味，在毛豆過涼之後將毛豆放回晾涼的湯中。
❻ 毛豆怎樣煮才不變黃需煮多長時間
首先毛豆在水開後再下鍋煮。
第二、煮毛豆時候要在鍋中加入滴幾滴油。
第三、最重一點是煮毛豆整個過程中不能蓋鍋蓋煮。
煮毛豆要多長時間才熟：
毛豆角下鍋，煮開後10分鍾左右就好了，一般看到毛豆有張開的就表示已經好了。我在家煮了8分鍾剛剛好不會很爛，如果你喜歡吃熟些的可以再多煮2分鍾，關火，浸泡幾個小時待入味後食用。
正確煮毛豆的五個步驟：
首先先准備好500克的毛豆，和薑片、干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、鹽等調味料等。
1、毛豆要入味，一定先把毛豆兩端剪掉。之後多換兩次水，第一遍雙手搓洗一下，去掉表面絨毛上的雜質。
2、鍋內入清水，加入4-5片薑片，4個干辣椒，適量香葉和花椒，2個八角少許桂皮，煮開。
3、水開後再放入洗好的毛豆，蓋蓋子煮開。
4、待煮開後定時5分鍾，再加入3小勺鹽。如果放鹽粒，只需1小勺，鹹味正好。
5、中火煮毛豆只要5分鍾，這個時間煮出來的毛豆脆脆的，口感佳。關火後不要馬上拿出來，要等半個小時水涼後再吃。
怎麼辨別毛豆的好壞的技巧：
新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。選購時，注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆顏色應是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已不宜作鮮豆食用了。
最後給大家提醒一下煮好的毛豆放入冰箱冷藏，冷藏後的毛豆味道更佳。
❼ 我比較喜歡吃毛豆，怎麼煮出好吃的毛豆，而且毛豆發綠不變黃
我特別喜歡吃毛豆，也經常在家做，以前煮毛豆的時候因為自己沒有任何技巧，所以煮出來的毛豆都是黃的，吃起來口感也是澀澀的，非常不好吃，後來我請教了一下我母親，我小的時候家裡吃的毛豆都是母親給煮的，每次做的味道都特別好，而且顏色也是翠綠翠綠的，非常有食慾，她告訴我方法後我煮的毛豆也是翠綠翠綠的了，朋友們想知道有哪些技巧嗎？下面給大家分享一下。
水煮毛豆做法其實是非常簡單的，這個毛豆可以當成一種小零食隨時拿出來吃，也可以在自己喝酒的時候當成一道不錯的下酒菜。
鹽煮毛豆要想保持顏色的翠綠一定要注意以下2點：
1、全程開蓋煮毛豆，蓋蓋煮出來的毛豆會變黃；
2、加鹽加食用油，撈出過涼白開，以及在涼湯汁里浸泡都是為了保持翠綠。
一定不能忘記這幾步，把以上說的這些都注意了，相信任誰都可以做出顏色翠綠，味道美極了的毛豆的，不相信的話，你也可以試一下。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！
❽ 毛豆怎樣煮才不變黃需煮多長時間
毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。糖分含量很高，只需要簡單的烹飪方式就非常好吃。
做水煮毛豆，想要顏色翠綠不發黃，方法其實很簡單，多做一步就行了。
第一、做水煮毛豆想要味道香，香料是必不可少的，先把香料用水煮一下，然後浸泡一會兒，這樣香料的味道就會充分溶入水中，再用來煮毛豆才會香。
第二、煮毛豆，用什麼水煮最關鍵。香料水煮開後，浸泡15分鍾就變得溫熱了。如果用冷水煮毛豆，煮制的時間長，毛豆就容易變黃，口感也會變老。如果用開水煮，煮制時間短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用溫水煮。（30~40攝氏度為宜）
第三、新鮮毛豆的外皮中都富含葉綠素，顏色才會翠綠。想要煮毛豆不發黃，就要減少葉綠素的流失。在煮的時候，加入適量料酒，料酒中的有機酸能夠保留毛豆中的葉綠素，這樣毛豆煮好後顏色就會翠綠不發黃。
煮毛豆，用冷水還是熱水煮？都錯了，教你大廚做法，不發黃又入味。愛吃煮毛豆的朋友，下次別再用清水煮了，用香料煮水，放溫後煮毛豆。多做這一步，毛豆就會香軟入味，顏色翠綠不發黃。
❾ 怎麼煮青毛豆不變黃
煮毛豆這種事，每個人都會，每個人都有自個的法子。不過有的人煮出來翠綠好看，有的人煮好後卻是黑乎乎黃焉焉一副不討人喜歡的樣子。
介紹下我煮毛豆時用來保持毛豆的翠綠的3個小要點
第一，水開後再下毛豆。
第二，滴幾滴油。
第三，不要蓋蓋。
❿ 毛豆怎樣煮才不變黃需煮多長時間
大家肯定也都發現了，燒烤攤或者飯店裡賣的毛豆顏色總是非常翠綠好看，吃起來也是非常咸香入味的。但是自己在家煮的毛豆卻往往總是會發黃，不入味，這是為什麼呢？其實別看煮毛豆好像很簡單，要想做好也是有很多秘訣的。我一個大廚朋友教了我幾招，我今天就把他分享給我的秘訣分享給大家。我已經試驗過了，按照這個方法做，毛豆個個翠綠入味。其實做法很簡單，一起來看一下吧。毛豆怎麼煮才能翠綠不發黃？大廚教你3個秘訣，做法其實很簡單。
第三步：水開之後滴上幾滴食用油，然後倒入處理好的毛豆，再次煮沸之後繼續用中火保持沸騰，煮10分鍾左右，全程不要蓋鍋蓋，10分鍾之後關火，將毛豆撈出，用涼水沖洗，直到毛豆完全冷卻，可以直接吃，也可以放回到之前的鹽水裡浸泡入味，泡的時間越長越入味哦。
小貼士：
1、毛豆要想保持翠綠的色澤，一定要開水下鍋。因為涼水下鍋的話會讓毛豆的葉綠素分解更多，顏色變黃。煮的時候滴上幾滴油，也可以讓毛豆保持翠綠色澤哦。
2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切記中途加水，這樣會延長毛豆煮制的時間，讓毛豆中的葉綠素破壞更多，顏色就會變黃了。
3、還有非常重要的一點就是煮毛豆的時候一定不要蓋鍋蓋。因為蓋鍋蓋會升高鍋內溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆會很快變成黃色。所以煮毛豆的時候保持中火沸騰的狀態即可，不要蓋蓋燜煮。
4、毛豆煮制的時間不能太長，水開之後煮10分鍾左右即可，煮的時間太長，葉綠素就會完全被分解掉，顏色肯定會發黃。
5、毛豆煮好之後不要長時間浸泡在水裡，這樣毛豆也會變黃。煮好之後撈出來過涼水，將毛豆徹底沖涼，這樣毛豆才能長時間的保持翠綠的色澤。如果怕不夠入味，在毛豆過涼之後將毛豆放回已經晾涼的煮毛豆的湯汁中進行浸泡即可。