『壹』 鹹菜疙瘩怎麼炒好吃
北方人很少炒鹹菜疙瘩吃，一般都是當做小冷盤佐食。但是凡事無例外，有時候北方人想吃點簡單又下飯的菜，就會做一頓鹹菜疙瘩炒肉絲。這也是北方人公認的絕妙搭配，就像西紅柿炒雞蛋一樣，鹹菜疙瘩絲與肉絲是最完美的搭配。鹹菜絲中有了豬肉的香味，味道咸香，並且還依然保持著鹹菜絲的清脆爽口，就著米飯吃非常下飯。（北方人吃的鹹菜疙瘩就是指芥菜，而不是白蘿卜、胡蘿卜、黃光一類的鹹菜。）
- 將疙瘩切成絲後放入水中清洗，是為了洗掉鹹菜里多餘的鹽分，否則吃起來就會非常咸。有些人會用焯水的方式去掉鹹菜疙瘩里的鹽分，但是這樣會讓鹹菜疙瘩失去清脆的口感，所以用清水洗就可以了。
- 將疙瘩絲攥干水分，為了防止在炒疙瘩絲因為有水的原因往外濺油。
- 豬裡脊肉質鮮嫩，為了讓肉絲吃起來更滑嫩，所以需要用澱粉與雞蛋清上漿
- 疙瘩絲本身就有鹹味，在烹飪過程中還會放生抽，所以就不用再放鹽了。如果平時習慣吃口重一些，可以適量的放一點鹽。
- 放糖是為了讓提升整道菜的鮮味，所以一小勺白糖就足夠，不能放多了。
我是越南子柒，挑逗味蕾，不管飽！
『貳』 怎樣腌疙瘩鹹菜好吃
鹹菜疙瘩實際上便是我們常說的茼蒿肉疙瘩，茼蒿在中國各省都能見到它的種植，一般腌好的鹹菜疙瘩在銷售市場上面能購到，腌漬好的鹹菜疙瘩食用方法許多 ，能夠拌涼拌菜、炒著吃、晾乾等，又可口，又脆響、又下飯菜，是很多人鍾愛吃的原因，那麼怎樣腌制鹹菜肉疙瘩呢?
原材料：芥菜疙瘩30斤，食鹽3斤，麻椒、八角茴香各適當。
提前准備：
1.把買回來的芥菜疙瘩清洗削掉表皮，較為大個兒的芥菜疙瘩能夠切割成兩截。
2.假如要應用麻椒和八角茴香，就在提前准備放水以前把麻椒和八角茴香與適當冷水一起煮沸，晾涼備用。如果不應用麻椒和八角茴香就立即用干凈的冷水，但最好是不必應用飲用水，由於在我國的飲用水達不上立即食用的標准。
腌漬方式一:
把解決好的芥菜疙瘩用清小水泡上二天，正中間得換兩到三次冷水，隨後撈出來立即放進腌酸菜壇，擺一層芥菜疙瘩就勻稱撒上一層鹽，所有擺完之後在最上邊也勻稱撒上一層鹽。
那樣腌上二天之後往腌酸菜壇中放滿水，再壓上干凈的石塊等吊物，稍蓋一下避免 塵土掉入就算是竣工了。
東北地區芥菜疙瘩的腌漬方式二
把解決好的芥菜疙瘩放到干凈的小盆里，加鹽翻拌腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水量後再擺入腌酸菜壇，隨後往壇中放滿清水並壓上吊物，蓋上防灰掉入就可以。
補充表明：
1、麻椒、八角茴香的使用量隨自身喜愛，或是無需麻椒、八角茴香，僅用鹽腌漬芥菜疙瘩也是能夠的。
2、腌芥菜肉疙瘩與腌東北酸菜不一樣，腌的一定要多多的地加鹽，吃的情況下再換清小水泡去不必要的鹽味。
3、芥菜疙瘩大概腌上一個月上下就可以吃完，直到初春的情況下還能夠把腌好的芥菜疙瘩取下來晾乾，那樣儲存一兩年是不容易損壞的，吃的情況下再用小水泡發。
『叄』 鹹菜疙瘩怎麼炒好吃
今天給大家分享一道私房美食醬炒鹹菜絲，這道美食做起來比較簡單又美味。
老規矩先介紹一下製作這道美食用到的食材及好處。
鹹菜疙瘩就是一種地方特色美食，可由蘿卜、芋頭、白菜、芥菜等等來做。鹹菜嘎達是採用食鹽、味精、雞精、少量食用油、少量白醋以及少量醬油混合一起腌制而成！最後封在壇中放置冬日即可食用。
了解小編的都知道我找食材要麼不長肉，要麼就是對皮膚好，這些食材很好的達到了我們的標准。
廢話就不多說了，小編把這道做法簡單的美食醬炒鹹菜絲分享給大家。
准備的食材：
主食材：水疙瘩頭鹹菜2個。
副食材：熟芝麻少許、大蔥少許、大蒜少許、姜少許。
調 料：干辣椒適量、老抽適量、生抽適量、八角2個、桂皮3塊、白糖少許、黃酒適量。
製作的步驟：
第一步先准備食材，疙瘩頭鹹菜要買這種水疙瘩頭，這種水疙瘩鹹菜一般是用來炒菜的。
第二步把水疙瘩頭沖洗一下，先切薄片，然後切成細絲。
第三步把切好的鹹菜絲放入清水中沖洗幾遍，盡量洗去鹹菜絲的鹹味和發酵的味道。
第四步把切好的鹹菜絲擠干水分備用。
第五步把准備蔥段、蒜片、薑片和干辣椒，再把生抽、老抽、黃酒、白糖倒在碗里給它調成醬汁備用。
第六步起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒都給它炒出香味。
第七步放入擠干水份的鹹菜絲中小火翻炒，盡量翻炒至每一個鹹菜絲都沾上油料。
第八步翻炒均勻後，倒入准備好的醬汁給它翻炒均勻。
第九步翻炒均勻後放入白糖，開小火慢慢炒，直到把鹹菜絲炒油潤了。
第十步把炒好的鹹菜絲放入蒸鍋，蓋上一個大盤子防止水蒸氣滴落在鹹菜絲中，上汽後蒸30分鍾。
第十一步蒸好的鹹菜絲取出，真的是香味撲鼻哦！放上適量熟芝麻和香菜就可以開吃了。
放涼後也可以放入冰箱里冷藏保存，保存個十天半月的沒問題，想吃就安排一點。
整道菜色香味俱全，非常的下飯，是不是非常完美呢，一道非常好吃的家常私房美食就做好啦，希望大家能喜歡。朋友們學會以後，可以用自己的發財小手做一下試試。
小竅門：
1、疙瘩頭鹹菜要買這種水疙瘩頭，這種水疙瘩鹹菜一般是用來炒菜的，還有一種是比較干，滾滿粗鹽的疙瘩鹹菜一般是用來切絲用香油拌著吃。不要買錯了。
2、疙瘩頭切成絲清洗兩遍後放入涼水中浸泡一夜，能很好的去除鹹菜絲的鹹味和異味。
3、炒鹹菜的時候一定開小火給它炒油潤了。
4、蒸好的醬鹹菜絲放涼後就可以放入冰箱冷藏保存了，保存個十天半月的沒問題。
『肆』 怎麼煮鹹菜疙瘩好吃
勞動人民的智慧是非常高的，為了延長食物的食用時間，在以前那個不知冰箱為何物的時代，聰明的勞動人民發明了腌制菜品。現在雖然有了冰箱，但是，這些腌制菜品並沒有隨之消失，因為他們味道很美，而且可以開胃。鹹菜疙瘩就是這樣一種經過腌制而成的食品。要怎麼做鹹菜疙瘩才好吃呢？
鹹菜疙瘩
鹹菜疙瘩怎麼做好吃
將芥菜切成較粗的長條狀，加入一包左右的鹽後，攪拌均勻。如果准備的芥菜較少，可以少放點鹽。將辣椒、蒜蓉、糖、醋等調料放到一個空碗裡面，混合均勻。再將腌制了一個小時左右的芥菜撈出來，擠干水分，加入混合好的調料醬，攪拌之後，放在冰箱裡面，放在兩天左右，就可以吃開胃的鹹菜疙瘩了。
熟鹹菜疙瘩的做法大全
1、炒著吃
將生薑去皮洗凈之後，切成姜絲。把大蒜葉子洗干凈後切碎備用。將做好的熟鹹菜疙瘩拿出來適量，在鍋子裡面加油燒熱後，放入熟鹹菜疙瘩，翻炒幾分鍾之後，放入切好的姜絲和蒜葉，再翻炒幾分鍾之後，就可以出鍋食用了。
鹹菜疙瘩
2、熟鹹菜疙瘩炒火腿
將做好的鹹菜疙瘩取出，放到清水裡面反復搓揉，這樣可以將熟鹹菜疙瘩中的鹹味去掉一些，之後將它撈出來。把火腿切成絲，再把辣椒、蔥白切成段。在鍋里加入熱油之後，下翻炒蔥白，再把火腿絲放到裡面翻炒，加入料酒和生抽之後，把熟鹹菜疙瘩放到裡面翻炒，幾分鍾後就可以出鍋吃了。
3、肉炒熟鹹菜疙瘩
先把黃豆、花生和青豆放到冷水裡面浸泡四個小時以上，再把熟鹹菜疙瘩切成丁，把藕也切成丁狀。再把黃豆、花生、青豆、熟鹹菜疙瘩和藕放到鍋裡面煮熟，再撈出來。將鍋子裡面的油加熱後，放入煮好的菜，加入鹽、雞精翻炒幾分鍾就可以了。
『伍』 鹹菜疙瘩的腌制方法大全
鹹菜疙瘩的腌制方法各式各樣，下面簡單地介紹兩種鹹菜疙瘩的腌制方法。第一種腌制方法是有苦味的腌制方法，第二種腌制方法是沒有苦味的腌制方法。
第一種腌制方法。
1、准備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、紅辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
2、將疙瘩削去老皮洗凈，切成兩半或三。
3、放入盆中用涼水浸泡一到兩天，中間換一次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當然用手切成絲也可。
5、植物油放鍋中燒開放涼，避免有生油味。
6、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可。一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了。
芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好
第二種腌制方法
1、准備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、細辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。
2、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。
3、芥菜用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當然用手切成絲也可。
4、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
5、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼。
6、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。
7、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼
8、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖，沒有了苦味，但是多了油潑辣子的濃香味。
『陸』 鹹菜旮瘩鹹菜怎麼做
鹹菜疙瘩腌制方法
1.將疙瘩清洗干凈，用刀削去根部。
2.疙瘩裝入容器內，用清水浸泡一晚上，目的是去除疙瘩的辛辣味兒。
3.把疙瘩放入容器內，放一層疙瘩撒一些大粒鹽。差不多十斤疙瘩一斤鹽。
4.然後往裡面注水，最好是涼開水或者礦泉水。腌制十天半個月就可以吃了，吃的時候太咸可以用清水泡一下。
炒芥菜疙瘩
原料： 芥菜疙瘩 1個、小米辣若干（可多可少） 、雞精、醬油、醋 、植物油 。
做法 ：
將芥菜疙瘩用清水洗凈，切成細絲，用清水泡半小時。把泡過水的菜擠干水份，小米辣切圈備用。鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，小米辣煸炒，倒入鹹菜絲翻炒，加少許醬油調色，再加香醋，雞精調味，翻炒均勻，出鍋即可。