Ⅰ 燴菜怎麼做好吃
燴：基本烹調技法 定義 燴是將小型或較細碎的原料，入湯水，加配料、調料，經旺、中火較短時間加熱後，勾薄芡使湯菜融合，成品半湯半菜的一種烹調方法。 燴法由羹菜演進而來，燴的種類： 1、以湯汁的色澤劃分為： 紅燴（以有色調料燴之於菜，特點是汁稠色重） 白燴（以無色調料燴之於菜，特點是湯汁濃白）； 2、以調料的區別劃分有 糟燴（以糟汁為明顯調料燴之於菜，特點是糟香濃郁）、 酸辣燴（以醋和胡椒粉為明顯調料燴之成菜，特點是酸辣咸鮮）、 甜燴（以糖料燴之於菜，特點是甜香利口）； 3、以製作的不同方法來劃分有 清燴（以不加有色調料，成菜不勾芡，特點是湯清味醇）、 燒燴（以原料先經鍋燒（即炸）再燴，特點是湯濃殊厚）。 燴制菜餚的特點是：湯寬汁醇料質脆嫩、軟滑，口味咸鮮清淡。 ◆燴的操作程序： 燴的操作程序是：選料切配一→初步熟處理一→熗鍋燴制一→旺、中火燒沸，調味-→勾薄芡一→出鍋裝湯盤或湯碗。
Ⅱ 燴菜怎麼做好吃
我人生中做的第一頓飯並且迄今為止從來沒有失敗過的一個菜
以下是我個人的一般詳細步驟
1，食材:豬肉，蔥姜蒜，土豆，豆角，粉條，你也可以根據自己口味加其他配菜，什麼洋蔥，蘿卜，肉丸子，魚丸，豆腐，酸菜，雞肉，蘑菇，還有前天的剩菜都可以
2，鍋熱油，加肥豬肉炒出油，加瘦豬肉炒變色，油變清，加十三香和蔥姜蒜炒香加土豆和豆角，加鹽，生抽，老抽，加水沒過菜
3，等大概兩首歌的時間，打開鍋加粉條和其他配菜，注意不好熟的也要先放比如蘑菇
4，等大概兩首歌的時間打開鍋翻翻，加蔥末香菜味精出鍋
5，加肉湯的話味道會好吃很多
6，多煮一會兒土豆化湯也好吃
7，這個菜招待客人也可以哦，你一鍋就出來了，又簡單又好吃，主食饅頭或米飯，多少人都夠吃，以前農村的殺豬菜其實就是這個，因為要招待的人多，農村婦女們覺得大鍋燴菜最省事
沒圖，我拍不好，但是真的好吃，我出去吃的所有燴菜都不如我自己做的好吃
Ⅲ 大燴菜怎麼做才好吃
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在！
今天小董在家燉一鍋燴菜，鮮香開胃，大家一起看下具體做法吧。
【主要食材】：白菜，粉條，豆腐
【配料】：蔥，姜，干辣椒，雞蛋，
【調料】：老抽，料酒，生抽，鹽，十三香，雞精
【具體步驟】：
1、純紅薯粉條放入盆中，倒入適量熱水泡一下，泡軟就可以了
2、白菜掰幾片葉子，放入清水中洗干凈，將白菜幫和白菜葉分離，白菜幫用刀拍一下，斜刀切成片，白菜葉撕成塊備用
3、老豆腐切成塊，蔥切成片，姜切成絲，干辣椒兩個切小段，碗中打入5個雞蛋，用筷子打散備用
4、豬肉涼水下鍋，倒入少量料酒，放入薑片，煮熟之後撈出來晾涼，
5、鍋中倒入油，油熱之後倒入雞蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固後翻面，都煎好後放在案板上，再斜刀切成塊，盛入盤中備用
6、豬肉晾涼之後在豬皮一面扎一些孔，倒適量老抽上色，抹均勻一些，鍋中燒油，油熱之後放入豬肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻動一下，炸的過程防止濺油，可以用蓋子擋一下，炸至起虎皮撈出晾涼，然後切成塊備用。
7、鍋中倒入油，放入八角花椒，桂皮香葉，炸香之後撈出來，放入蔥姜干辣椒煸炒，炒香之後放入豬肉炒一下，然後放入白菜幫炒一下，炒軟之後放入白菜葉，翻炒幾下放入一勺黃豆醬，倒入適量生抽，翻炒均勻後倒入適量清水，
8、水開之後放入豆腐，顏色太淺放點老抽上色，中火燉15分鍾左右，燉好之後放入雞蛋塊，粉條，翻炒均勻後調味，放兩勺鹽，半勺雞精，半勺十三香，翻炒均勻繼續煮5分鍾左右，純紅薯粉條很好熟，煮至透明狀就可以盛出開吃了
Ⅳ 燴菜怎麼做好吃，燴菜的家常做法
步驟
燴菜的做法步驟11.准備好各種食材。
燴菜的做法步驟22.粉條用熱水浸泡後過涼。(通常做燴菜，用的都是土豆粉做的珍珠粉條。家裡沒有了，就用紅薯粉條代替了。）
燴菜的做法步驟33.山葯洗凈削皮，焯水後過涼。
燴菜的做法步驟44.大白菜洗凈切塊，豆腐切片、蔥、蒜苗切段。（冰箱里有一些剩下的凍豆腐和鮮豆腐，我就把它們用上了。）
燴菜的做法步驟55.雞湯燒開後，放入肉丸、夾沙肉、2種豆腐。蓋蓋煮開後，撇去浮沫。
燴菜的做法步驟66.放入大白菜。
燴菜的做法步驟77.開鍋後放入山葯、粉條。
燴菜的做法步驟88.然後調入生抽、胡椒粉、食鹽，撒人蔥段和蒜苗，攪勻後關火。
燴菜的做法步驟99.盛入碗中，配上1碗米飯，吃的那是真叫一個舒服
Ⅳ 涼拌菜怎麼才好吃
萬能涼拌汁
糖、海鮮醬油、生抽、蘋果醋。
糖就是白砂糖；海鮮醬油是在找不到也可以用普通醬油，薄鹽的最好
醋最好用蘋果醋或者米醋，實在沒有白醋也行。
其次你要這么做：
比例很重要。
白糖、生抽、蘋果醋按照 1:1:1 的比例調成一小碗。
再配上半勺海鮮醬油（以你覺得合適的鹹度為准）。
這還沒有完：將料汁攪拌均勻後倒入鍋中，上火熬至開火 2、3 分鍾，再加入些清水。
還要增些香：在鍋中加入切絲香蔥1根、香菜1根、香葉1片繼續熬制，這樣做出的醬汁既渾厚又清香。
醬汁熬好後撈出香蔥、香菜和香葉放涼即可，可以加些白芝麻增香呀！
也可以加點辣椒末、圈、醬，變成香辣的呀！
每次取2-3勺用就好了
Ⅵ 大燴菜怎麼做好吃
首先可以將土豆洋蔥包括一些雞肉放在一起，然後匯聚出來，加入適量的鹽生抽就可以了，特別的好吃。
Ⅶ 如何焯菜好吃
要加點鹽。蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營養成分，如維生素C、B族維生素等會流失到鍋里。但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。此外，還可以在沸水中加兩滴油，這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
Ⅷ 燴菜怎樣做好吃
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜」』等各種做法。上等稱「海燴菜」，配有海味，中等的稱「上燴菜」，一般的稱「行燴菜」。
燴菜也可用火鍋形式現場製作。近年以火鍋形式現場製作的燴菜逐步增多。
二、大燴菜做法：
主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、水
做法流程
1.洗好所有的菜備用。
2.肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3.鍋內放油，油熟了之後，再放肉。
4.把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然後放大料，花椒少放,加入醬油。
5.將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。
6.水開後將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。
7.土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8.白菜煮熟，大約5分。
三、東北燴菜
東北燴菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。就是指把肉類（豬肉偏多）和多種菜經過炒制，加水，最後燉熟。
Ⅸ 介菜怎麼做好吃
芥菜肉絲
准備：鮮芥菜7兩，素裡脊3兩，食鹽、料酒、濕澱粉、味精、蔥絲、姜絲、植物油適量。
步驟：芥菜清洗干凈後切片，用鹽腌制15分鍾，再清水洗凈後瀝干水分。素裡脊切片，加鹽、味精、料酒和濕澱粉腌制15分鍾。
炒鍋置於旺火，放油燒熱，先把姜絲、蔥絲炒香，倒入裡脊煽炒變色後，加入芥菜炒熟，撒上食鹽跟味精即可。
炒芥菜頭
准備：芥菜8兩，食鹽、味精、薑片、植物油適量
步驟：將芥菜清洗干凈後切片，再用鹽腌制15分鍾，擠干汁液。
旺火將油燒熱，投入薑片跟芥菜一起炒熟，撒上食鹽跟味精即可出鍋裝盤。
泡什芥菜
准備：芥菜、紅蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、芹菜、甘欖、食鹽、辣椒、花椒、大蒜適量。
步驟：將芥菜、紅蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、芹菜、甘欖分別清洗干凈，晾乾水分。除芹菜切成段以外，其他食材切成塊。
過水後瀝干水分。取一口大缸，洗凈後沸水燙過，再吹乾。將食材倒入壇子內。
鍋置火上，放入清水、食鹽、花椒、辣椒煮沸後晾涼，倒入壇子，加入一些蒜片，將壇口封嚴實，兩天後即可食用。
Ⅹ 涼拌菜怎樣做的好吃呢
第一種叫做蒜蓉拍黃瓜，首先我們准備些食材，黃瓜，大蒜，鹽，糖，生抽，香油，醋，把黃瓜用水清洗干凈之後，颳去上面的刺，然後把黃瓜拍碎放入碗里並加入適量的鹽進行腌制，鹽出水分後瀝干水分，然後把蒜去皮拍碎，接下來就准備一個干凈的小碗，加入適量的生抽，白醋，香油，白糖，蒜末，攪拌均勻之後調成特別美味的調味汁，然後把這些調味汁澆在裝有黃瓜的碗里，邊攪拌均勻的話就可以裝入盤里邊開吃了。第二道菜叫做涼拌金針菇。准備一些食材，金針菇，黃椒，紅辣椒，蔥，蒜，料酒，生抽，醋，鹽，雞精，香油。把金針菇的根部切掉，然後把金針菇洗干凈，用手撕好裝進盤里備用，然後把黃椒清洗干凈切成絲備用，把紅辣椒清洗干凈，切成圈備用，大蔥清洗干凈，切成段，把大蒜去皮拍碎備用，准備適量的水倒入鍋里，邊燒開之後加入適量的料酒，放入金針菇進行焯水，40秒之後撈出來控干水分備用，接下來的話，黃椒絲和紅辣椒同樣進行焯水備用。再准備一個盤子放入黃椒絲，紅辣椒，蔥，另外准備一個干凈的小碗，放入一些生抽醋，鹽，雞精，香油攪拌均勻之後再倒入裝有金針菇的盤里邊攪拌均勻就可以了。