① 牛肉餡兒怎麼調
第一步：准備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第八步：如果肉餡調好的樣子。
第九步：面團醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把面團搓成長條，如圖。
第十一步：切成大小均勻的面劑子，如圖。
第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十四步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
第十五步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。
第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十七步：撈出，上桌開動吧。
多說幾句
1、 調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、 牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。
3、 調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去膻，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、 往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。
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② 牛肉餡怎麼調好吃
牛肉是受到了大多數人歡迎的一種肉類，有很多人經常在家裡面做牛肉吃，牛肉可以直接炒菜，也可以用來包餃子，也許在很多人看來最常見的就是豬肉餡餃子，但是豬肉餡餃子已經會讓人覺得有一些膩味了，不如嘗試一下做牛肉餡兒餃子，牛肉餡兒餃子營養也要更加豐富一些，營養價值更高，也要更加美味一點，那麼牛肉餡兒應該要怎麼調才沒有腥膻味呢？
可能很多人都會遇到一個問題，那就是調出來的牛肉餡兒有特別大的一股腥膻味，讓人覺得根本沒有辦法下口，這樣包出來的餃子肯定是不能夠吃的，肯定沒有人喜歡吃，所以大家要注意到這個問題，要想去除掉牛肉餡兒的腥膻味，下面就來給大家介紹一下正確的方法，按照這個方法來做就可以。
第一清洗牛肉，在做牛肉餡兒的時候，大家應該要注意，必須要把牛肉給清洗干凈才可以，很多人沒有正確的清洗牛肉，牛肉沒有清洗干凈就會有很大的一股腥膻味，可以把牛肉用清水沖洗干凈，把牛肉的血水給去除掉，然後把牛肉放在清水裡面浸泡，牛肉浸泡也是可以很好的去除掉牛肉裡面的血水的，最好能夠浸泡一兩個小時的時間，浸泡時間越長去除牛肉血水還有牛肉腥味的效果要更好，牛肉浸泡好了以後，等牛肉瀝干水分，再把牛肉切成條改刀切成碎末，裝在碗裡面備用。
第二准備花椒水。把花椒放在開水裡面浸泡，大概浸泡半個小時左右，浸泡花椒水主要是為了加在牛肉餡料裡面，只要花椒水加在牛肉餡料裡面，就能夠去除掉牛肉餡兒的腥膻味道了，花椒水不僅可以很好的去除腥味，也可以幫助增加香味，讓做出來的牛肉餡兒更加香一些。
第三腌制牛肉。現在開始腌制牛肉，在碎牛肉裡面加入老抽、生抽、料酒、蚝油、黑胡椒粉一起混合攪拌均勻，大概腌制半個小時左右，時間到了以後再加入蔥、生薑、大蒜末混合攪拌一下，沿著碗邊上倒入調配好的花椒水，注意再倒花椒水的時候，一定要少量多次，不能夠一次性加入特別多的花椒水進去，不然會讓牛肉沒有辦法攪拌上勁，每次攪拌的時候都確保要攪拌均勻，要讓水分完全吸收到牛肉裡面去，另外要注意一下，花椒不要倒入牛肉裡面去了，花椒可以提前丟掉。
第四加入配菜，調配牛肉餡兒還可以加入其他的一些蔬菜，比如加入洋蔥，不僅可以去除牛肉味道，還可以讓牛肉餡兒更好吃更有營養，但是要注意加入配菜的時候，必須要等到最後關頭才加入，避免配菜出水。
③ 怎樣調牛肉餡好吃
要想調出好吃的牛肉餡兒，首先把買回的牛肉自己切，不要用絞爛的牛肉做餡，那樣做出的餡兒非常難吃而且較出的牛肉餡兒就已經做的熟騰了。把買回牛肉切成玉米粒大小的顆粒。然後提前泡上蔥姜花椒水。切好線以後。在餡裡面打上一個雞蛋。然後用泡好的花椒水提前去打餡兒。直到打成黏稠狀就可以了，這樣做出的牛肉餡非常好吃。在做餡兒時千萬不要在牛肉餡里加料酒，那樣味道會有一股怪怪的味道。
④ 牛肉餡怎麼調餡
牛肉餡的幾個要點
⑤ 牛肉餡怎麼調制
餃子中常見的肉餡多為豬肉，其實牛肉的營養價值比豬肉要高出許多，而且味道也是更勝一籌，但牛肉餡餃子怎麼調餡是個讓人煩惱的問題。那麼該怎樣調牛肉餡才能夠讓餃子好吃呢?首先花椒水不可少，接著在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調味料，再一點點加入花椒水順著一個方向攪拌上勁，最後搭配些洋蔥末，一起攪拌均勻即可。下面來看看詳細做法吧。
牛肉餃子餡，最搭配的是牛肉蘿卜，紅白蘿卜都可以。牛肉的營養價值僅次於兔肉，也是適合於胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。
⒈材料：
牛肉2斤，蘿卜一斤，芝麻油0.3斤，雞蛋2個，蔥、姜、黑胡椒粉、生抽、鹽適量。材料要求，牛肉貴，一般捨不得買有很多牛油的肉，要純瘦肉，部位不限；蘿卜不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油，因為純瘦肉，所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽現磨；生抽要氨基酸態氮≥1.2g/100ml標準的。
⒉食材處理：①牛肉刀剁成肉泥，蘿卜刀剁碎，不要用絞肉機和刮擦，那樣會完全破壞牛肉和蘿卜的細胞結構，汁液溢出，營養味道流失，口感如泥不彈。蔥姜分別切碎。②全部材料放進餡料盆，先放胡椒粉，再倒進香油順一個方向拌勻，然後打進雞蛋，倒生抽，繼續順一個方向攪拌。攪拌中會覺著餡料乾燥，這是要適量加涼開水，加到餡料成稠糊狀就好了，最後給鹽至鹹淡適口就可以包了。
⒊需要注意的細節：①材料必須用刀剁碎；②最先給油；③必須順一個方向拌餡；④不僅不去水，反而要添加水，才嫩爽可口有彈性。道理就在於材料的處理上，絞肉機和刮擦出來的牛肉和蘿卜，因為細胞結構都被破壞掉了，所以會不斷襂水，給鹽就滲水更厲害，所以拌出的餡水糟糟的。這樣子實際上是失敗了，不能用的，包成餃子也不好吃。剁碎最大程度保持了牛肉和蘿卜原有風味，先給油又封住刀口切破的細胞，不至於滲液，達到食材原汁完整保持。所以味道最好，口感也最好。
⑥ 牛肉餡兒怎麼調才好吃
牛肉和和什麼做餡最好吃，首先要看個人口味，因為能和牛肉搭的有很多。依大眾口味來說，我覺得是蘿卜和洋蔥。
先說蘿卜，蘿卜不僅能和牛肉做餡，也可以和牛肉一起燉吃，我做餐飲時也拌過牛肉和蘿卜，先將牛腱子醬熟，放涼切片，將心裡美蘿卜去外皮取內皮切片跟牛肉一起涼拌，用紅油辣椒油，麻辣口，吃起來也非常過癮。為什麼很多人將牛肉和蘿卜一起吃呢？首先是味道，蘿卜汁水豐富，微微辛辣，可以遮住牛肉的膻氣，解膩，提鮮。然後就是營養方面，牛肉含大量蛋白質，蘿卜富含維生素，兩種食物含有幾乎完全不同的營養物質，而且相融在一起互不打破，甚至可以說是相互彌補，能夠最有效的保證牛肉和蘿卜的營養成分更好的被人體吸收。有句古話說冬吃蘿卜夏吃薑，而且秋冬季節也是吃牛肉的好時節，從時間來說，也造就可牛肉和蘿卜，正所謂天時，地利，人和。
洋蔥和蘿卜差不多，除了能去膻，提鮮，還有很多其他的營養物質，而且，很多朋友都知道，牛肉營養含量最高的，就是蛋白質和維生素B1，但是維生素B1很容易在烹飪時流失，洋蔥里含有大蒜素，大蒜素烹飪時會轉變成一種什麼物質（我不記得），這個物質能夠保護維生素B1，所以不僅口感更好，營養也更好。
⑦ 調牛肉餡怎麼調好吃
牛肉餡的幾個要點
用料
牛肉 一斤半
洋蔥 大半個
花椒油 一大勺
姜 兩片
生抽 一勺
老抽 一勺
雞蛋 一個
鹽 適量
花椒水 五大勺
黑胡椒粉 適量
牛肉餡的幾個要點的做法
要點一，新鮮牛肉肥瘦相間，加入雞蛋，雞蛋的作用是讓牛肉嫩滑，增加口感。同方向攪拌。
要點二，花椒水，將花椒放入熱水中煮三分鍾，泡半小時。花椒水分次打入牛肉餡中，用力同方向攪拌，目的很明確，1讓牛肉湯汁飽滿。2去腥提鮮，3攪拌為了讓牛肉上勁，更有嚼頭。加個順口溜，一斤牛肉四兩水，加個雞蛋才完美。
要點三，先放鹽，同方向攪拌，為了鎖住牛肉和湯汁的鮮味。加入生抽老抽，提鮮上色，繼續同方向攪拌。
要點四，加入洋蔥碎姜沫，洋蔥和牛肉是絕配，是靈魂，是伴侶。薑末一定要足夠碎，主要是為了去腥提鮮，吃的時候吃不出來姜味。黑胡椒粉配牛肉，增加肉餡味道的多樣性可使香味更加濃郁。
要點五，靈魂伴侶，花椒油。作用是使牛肉餡鮮香順滑，花椒油炸好後去掉花椒，直接澆在洋蔥上炸出蔥油。
同方向繼續攪拌，一氣呵成！看著要很膩乎那種，蒸出來才有湯汁。
⑧ 牛肉餡怎麼調
第一步：准備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
多說幾句
1、 調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、 牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。
3、 調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去膻，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、 往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。
⑨ 牛肉餡兒怎樣調好吃
牛肉餡兒的調理方法：
大蔥切絲，生薑切絲，放入碗中，再把八角掰碎放入碗中那個，再放入花椒、熱水泡出香味
牛肉切小塊放入料理機中打成泥裝入碗中。碗中加入食鹽、白糖、老抽、生抽、蚝油、白鬍椒粉、朝一個方向攪拌均勻，再放入泡大料的水，攪拌上勁，這樣牛肉更嫩滑
再打入一個雞蛋攪勻、最後封上食用油，攪勻放入冰箱冷藏兩個小時。大蔥切蔥末。放入冷藏好的牛肉中，攪拌均勻備用
下面來看看做牛肉餡餃子的步驟：
需要的食材：
牛肉、大蔥、生薑、花椒、八角、生抽、老抽、蚝油、白糖、白鬍椒粉、雞蛋、麵粉、食鹽
麵粉中少量多次放入涼水，揉成光滑面團，蓋上蓋子醒十分鍾。大蔥切絲，生薑切絲，放入碗中，再把八角掰碎放入碗中那個，再放入花椒、熱水泡出香味
牛肉切小塊放入料理機中打成泥裝入碗中。碗中加入食鹽、白糖、老抽、生抽、蚝油、白鬍椒粉、朝一個方向攪拌均勻，再放入泡大料的水，攪拌上勁，這樣牛肉更嫩滑
再打入一個雞蛋攪勻、最後封上食用油，攪勻放入冰箱冷藏兩個小時。大蔥切蔥末。放入冷藏好的牛肉中，攪拌均勻備用
面團醒好以後拿出放在案板上揉搓上勁，再揉成長條，摘成大小均勻的面劑子，上面撒上少許乾麵粉揉搓圓整，再把面劑子一個個壓扁，用擀麵杖擀成薄薄的麵皮
再把調好的牛肉餡放入皮子中，再對折，一捏，一個漂亮又快的餃子就做好了。鍋開後放入餃子，蓋上鍋蓋大火燒開。燒開後放入一勺食鹽，用勺子輕輕推動防止粘底。再加入涼水，這個動作重復三次，餃子飄起，餃子就熟了，就可以開吃了。
⑩ 怎樣調牛肉餡餃子好吃 牛肉餡怎麼調好吃呢
1、關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，
2、可以是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調制牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑。
3、把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調制的時候方便攪打。
4、在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻腌漬片刻。
5、拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。
6、把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。
7、打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。
8、牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，
9、牛肉裡面加入胡蘿卜絲，做了牛肉胡蘿卜餡餃子，非常鮮美多汁。