㈠ 野生黃鱔怎麼做才好吃
材料
黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，薑片，味精，澱粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許
做法
1.黃鱔洗干凈，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、澱粉粉待收汁後起鍋裝盤即成。
㈡ 鱔魚5種最好吃的做法
鱔魚5種最好吃的做法：
做法1：紅燜鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蚝油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成約5厘米長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬。
小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蚝油，加入3湯匙生抽，然後大火煮開，煮開後放入鱔魚，煮3分鍾，將鱔魚煮熟後即可出鍋，最後撒上蔥花即可！
做法2：干煸鱔段
准備食材如下：鱔魚600克，青椒3個，小米椒3個，大蒜3瓣，生薑1塊，辣椒面1湯匙，食鹽1茶匙
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成寸段，再一分為二，控干水分備用，接著將青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生薑切片。
再起鍋加入寬油，將鱔魚炸熟，然後撈出控油，鍋內留底油，放入小米椒碎，加入薑片、蒜片，小火炒香，炒香後放入青椒和鱔魚，加入1湯匙辣椒面，撒入少許食鹽，然後翻炒均勻即可出鍋！
做法3：辣椒炒鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，青紅椒各3根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，澱粉1湯匙，料酒2湯匙
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成小塊段備用，將青紅椒去蒂，去籽後切成片備用，接著准備一個碗，放入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻備用！
起鍋加入寬油燒熱，將鱔魚段炸至8成熟撈出，鍋內留底油，放入青紅椒翻炒幾下，放入鱔魚段，翻炒均勻，再淋入料汁，大火收汁即可出鍋！
做法4：鱔魚粥
准備食材如下：鱔魚250克，大米1斗，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，料酒1湯匙，生薑1塊，澱粉1湯匙
具體做法如下：將大米加水放入鍋中，熬成粥，接著將鱔魚清理干凈，再剁成小塊，放入盤中，加入姜絲，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙料酒，加入1湯匙澱粉。
然後用手抓勻，腌制一會備用！等粥熬至濃稠之後，將鱔魚段撒入鍋中，燙熟鱔魚，根據口味加鹽即可，最後撒上蔥花！
做法5：干鍋鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，大蒜2頭，青紅椒各2根，生薑1塊，洋蔥1個，小蔥3棵，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，料酒1湯匙
具體做法如下：將洋蔥切成絲，放入干鍋中墊底，接著將鱔魚清理干凈之後，剁成小塊，再把青紅椒切片，小蔥切段，生薑切片備用！接著起鍋加入寬油燒熱，油溫6成熱時，放入鱔段，炸至8成熟，然後撈出控油。
鍋內留底油，然後放入薑片，蒜頭，小火炒香，炒香後放入青紅椒和膳段，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙料酒，然後翻炒均勻撒入蔥段，即可轉移到干鍋裡面，邊燒邊吃！
㈢ 家常鱔魚怎麼做好吃
鱔魚可以做成爆炒鱔魚、黃瓜炒鱔魚、紅燒鱔魚等。一、爆炒鱔魚：黃鱔2條、大蒜2個、料酒適量、紅燒醬油1勺、生抽2勺、豆瓣醬1勺、糖適量、油適量、老薑1小塊、香蔥適量。把清洗干凈的黃鱔切成寸段，但不要切斷。放入開水鍋中加料酒汆燙一下，去掉黏液後撈出。鍋中倒入適量油，放入老薑、大蒜煸炒出香味。
㈣ 鱔魚怎麼做好吃有營養
1，爆炒鱔段：
所需食材：蒜末、、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、、水澱粉各適量。
做法：
1、鱔段洗凈，去骨切片，拍上澱粉待用。
2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。
3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可
㈤ 野生鱔魚怎麼燒營養
剛剛入夏，北京天氣忽冷忽熱，白天還熱的直冒汗，晚上大風颳得讓人害怕。這天氣太容易讓人感冒了。昨天我去菜場看到有商販在賣新鮮的鱔魚。一問，還是野生的。這就很難得了。我趕快買了一條，請老闆給我殺好切成段，回家給娃補身體，多吃點有營養的，增強免疫力。
別看鱔魚長得挺嚇人的，但是它營養豐富，是民間公認的天然補血劑。貧血的人更是應該多吃。孩子今年上初一，個頭蹭蹭往上躥，正是長身體的時候，營養跟不上可不行。
小時候我也挺怕鱔魚的，它長得太像蛇了，別說吃鱔魚，就算遠遠地看見，也嚇到腿發抖。可是現在有了娃，我已經敢從容不迫地把它扔進鍋。女子本弱，為母則剛。老母親不容易啊。
老話說"初夏吃鱔魚，賽過吃人參"。夏季的鱔魚最肥美，不僅肉質鮮美，營養豐富，還有很強的滋補作用，給娃補身體最好不過了。
雖然我一直都覺得鱔魚長得丑，可是人家的味道確實不賴。鱔魚切成段以後，經過高溫翻炒，鱔魚片捲成團，就像一張小兜子，把香噴噴的芡汁滿滿兜住，待你夾起一塊燜的軟軟爛爛的鱔魚段，舌頭剛一碰到魚肉就爛在口中，鮮香爆棚的芡汁就在口中炸開。
燜熟的大蒜在鮮美的魚湯里浸的久了，沾了一身的鮮味，再加上黑胡椒粉和啤酒給它做綠葉，襯的這鍋鱔魚愈發可愛（饞人）。我盛出滿滿一盤，兒子吃相全無，大口朵頤，吃完贊不絕口。嘴甜的孩子直誇我，媽媽廚藝真好，我口福不淺啊！
為什麼你燒的鱔魚總是很腥？
鱔魚被人詬病的原因不外乎那股土腥味，只要把這股土腥味去除，它的鮮美絕不亞於別的魚類。紅燒鱔魚一定要多放大蒜，大蒜燜熟後的香氣可以去除鱔魚本身的土腥味兒，而且在魚湯里燜熟的大蒜不僅沒有生蒜的臭味，還特別好吃。這盤鱔魚基本都被兒子承包了，我也就吃了些蒜頭，可以負責地說，吃完可以直接去上班，嘴裡不會有味道哦。
蒜香鱔段食材：
鱔魚、大蒜、干紅辣椒、小香蔥、桂皮、啤酒、生抽、黑胡椒粉、冰糖、香油、香菜、玉米澱粉、老抽
蒜香鱔段做法：
1、新鮮鱔魚，洗凈去除內臟，切成小段。鱔魚表皮有粘液，特別不好切，要小心一點，也可以請菜場師傅代勞。
2、大蒜剝皮，香蔥切段，香菜切碎。
3、鍋內放油，比平時炒菜要多出兩三倍的量。燒熱以後，放入大蒜、蔥段、干辣椒，炒出香味以後，再放入豆瓣醬，翻炒片刻。
4、倒入鱔魚段、生抽，大火翻炒出香味。
5、倒入啤酒，沒過鱔魚段，放入桂皮、黑胡椒粉、一小塊冰糖，大火燜煮至鱔魚段變得軟爛。
6、放入適量老抽和鹽。
7、玉米澱粉用清水調開，淋入鍋中，收汁。
8、出鍋前撒入香菜和蔥花。讓人胃口大開的蒜香鱔段就做好啦。
小貼士：
1、鱔魚一定要選鮮活的，不新鮮的鱔魚會有毒性，不能食用。
2、購買鱔魚的時候要仔細觀察，將頭露出水面的鱔魚不能要。因為把頭露出水面是鱔魚嚴重缺氧的表現，已經是瀕臨死亡的狀態了。
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㈥ 鱔魚怎麼做好吃有營養
鱔魚營養豐富，具有補氣養血、消炎消毒祛風濕、肝腎等功效，鱔魚怎麼做好吃有營養呢？下面我為大家推薦一些鱔魚的營養做法，希望大家有用哦。
鱔魚的營養做法：鱔魚煲
材料：黃鱔300g、鹹肉適量、鹽芋艿2個、蔥姜大蒜適量、植物油適量、黃酒適量。
做法：
1、黃鱔洗干凈切段。
2、鹹肉洗干凈切片。
3、蔥姜蒜芋頭洗凈備用，芋艿切片。
4、鍋中放油燒熱加入薑片大蒜煸炒一會兒。
5、大蒜炒香後加入黃鱔煸炒。
6、黃鱔煸炒變色了加入鹹肉煸炒至鹹肉略出油時加入黃酒。
7、加黃酒煸炒一會兒再加入開水，撇去浮沫。
8、水開後轉入沙鍋內小火煮十分鍾以後加入芋艿，芋艿煮制變軟糯以後撒入蔥花即可食用。
鱔魚的營養做法：清蒸鱔魚
材料：鱔魚200g、料酒1.5ml、鹽0.2g、小蔥0.2g、姜0.2g。
做法：
1、鱔魚剖肚、去內臟、洗干凈、切段。
2、蔥姜均切小丁，待用。
3、切段的鱔魚盤放於盤中，加料酒、蔥姜、少許鹽。
4、上鍋蒸熟即可。
鱔魚的營養做法：干貝鱔魚粥
材料：大米一杯、鱔魚150克、油適量、鹽適量、肉末50克、干貝10克、生薑適量、小蔥適量、芹菜適量。
做法：
1、豬肉肥瘦三七開，剁碎，加鹽，雞精，生抽充分攪拌上勁，再加少於油繼續攪拌，捏成小丸備用。
2、干貝加水浸泡，去除污物。
3、鱔魚洗凈切小段(買鱔魚的時候讓賣魚的洗干凈處理好，鱔魚肉有滋補作用，切好可以不用再洗，不過血比較腥，怕腥的可以洗掉)。
4、大米一杯稍微洗洗。
5、芹菜、小蔥切末，生薑洗凈切絲。
6、將大米放入鍋里或者放養生壺，加水至1200ml，啟動按鍵。
7、煮10分鍾後，放入豬肉末和干貝。
8、待煮到差不多快好的時候，放入鱔魚和生薑絲，再煮5分鍾。
9、最後加少許油。
10、加芹菜，蔥末，和鹽，雞精調味即可。
鱔魚的營養做法：山葯鱔魚湯
材料：鱔魚200g、山葯200g、胡蘿卜50g、鹽適量、麻油適量、料酒適量、香菜適量、豬骨頭湯適量、姜適量。
做法：
1、首先將山葯斜刀切成片，泡入清水。胡蘿卜斜刀切片，姜切片，香菜切段，鱔魚背部打一字花刀，再切成段。
2、鍋中倒入小半鍋清水，水開後下入山葯，焯水兩分鍾撈出，再下入鱔魚，焯去血水撈出。
3、鍋中倒入油，下入薑片，煸炒數秒，再倒入鱔魚，炒至變色時，淋入適量料酒、豬骨頭湯，煮五分鍾，去除浮沫。
4、接著放入山葯、胡蘿卜，蓋上鍋蓋，繼續煮十分鍾，最後放入一勺半鹽，撒少許胡椒粉，淋入麻油提鮮味，放入香菜，就可以裝出享用了。
鱔魚的營養做法：紅燒鱔魚
材料：鱔魚350g、油適量、鹽適量、生薑幾片、大蒜適量、生蔥1根、醬油適量、米酒幾滴。
做法：
1、鱔魚一條。
2、清洗干凈後切成小段。
3、加少量鹽和米酒腌制一小時左右。
4、備好蒜末,姜絲,蔥段。
5、鍋里加適量油，把魚塊放進小火煎。
6、煎至兩面微黃時加入蒜末和姜絲煎香。
7、接著加入適量水(水量與魚塊持平)。
8、最後加入適量醬油調味，撒上蔥段便可。
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㈦ 鱔魚怎麼做才好吃
可以紅燒，具體做法如下：
主要材料：黃鱔200克，青椒15克，紅椒15克，蒜4克，薑片10克，食用油5毫升，料酒10克，生抽10克，水30毫升，鹽2克，雞粉2克，白砂糖2克，耗油6毫升，水澱粉5克。
1、蒜姜切片，青紅椒切條，黃鱔切段。
(7)野鱔魚怎樣做好吃擴展閱讀
鱔魚營養價值：黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。
黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。
㈧ 一條一斤多的野生黃鱔怎麼做好吃
生爆超大野生鱔背的做法
然後把清洗干凈的鱔背段腌制下，先放入6克蚝油，4克食鹽，少許料酒和胡椒粉，再放入一個蛋黃，用手抓勻，腌制三十分鍾。
在盤中放入320克玉米澱粉，然後放入20克胡椒粉攪拌均勻。
鍋控干後，倒入1200克大豆油，然後在腌制好的鱔背段上均勻的裹上一層澱粉。
再放入七成熱的油鍋中，炸一分鍾，炸至定型，馬上撈出。等油溫再次升至七成熱時，再次放入鱔背段，炸三十秒，馬上撈出，復炸處理好的鱔背段吃起來外酥里嫩。
另起油鍋，先放入薑末、蒜末、干辣椒段爆香，再放入20克番茄醬，10克白醋，10克白糖，然後再放入鱔背段翻炒均勻，最後再放入蔥末，翻炒十秒鍾即可裝盤，這樣一盤酸辣爽口的生爆鱔背就做好了。
黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的葯用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入葯，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等症。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。