⑴ 炒薺菜怎麼做最好吃
我國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年就有薺菜的記載。薺菜美名遠揚，得力於歷代好美食的文人。魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁，現代的周作人、汪曾祺，前後接力，眾口一詞為薺菜唱贊歌。周作人先生在《故鄉的野菜》中就寫到了挖野薺菜的樂趣。
食材：薺菜 蒜末 辣椒 鹽 糖 雞精 食用油
步驟：將薺菜洗凈 蒜切末備用
將洗凈的薺菜入滾水鍋中焯水，時間不要過長，入水焯一下就撈起來；
焯完水的薺菜擠干水分切碎備用；
准備調味汁，以熱油澆到放入蒜末、干辣椒面，鹽，雞精、白糖的碗中；
攪拌均勻之後就成了一個脆爽清香，風味獨特的涼拌薺菜了。
⑵ 怎樣炒芥菜絲最好吃竅門
芥菜比較翠綠，營養價值也頗為豐富，芥菜一般的做法也是以煸炒比較多，但正是因為這個煸炒的方法讓很多人奇怪為何煸炒出的芥菜會有一種苦味，讓人難以下咽，也不說這種苦就不能去除，芥藍其實和多數青菜一樣，都有一種蔬菜自身所帶的苦澀味，只要用正確的方式去煸炒這種苦澀味自然也就不會有，那麼究竟如何去煸炒芥菜才能讓芥菜既好吃還不會出現苦味，我們一起來看看吧。
1、加白糖：在煸炒芥菜之前先將芥菜洗凈，鍋中加水燒熱，等水沸騰之後，將芥菜放入水中燙煮一小段時間後撈出，再用一個鍋加油燒熱，將焯水之後芥藍至於鍋中進行煸炒，等芥藍快出鍋時加入適量的鹽和少量的糖，為什麼要少量的糖，因為糖太多會掩蓋芥藍自身的味道，而且加糖只是為了使芥藍的苦味減弱，並不是作為調料品，所以只需少量的糖即可，這樣煸炒出的芥藍味道清脆也不會有苦味，而且芥藍煸炒出的樣子也很好看。
2、與雞肉一起燉煮：芥藍自身有一種青菜的清香味，所以在烹煮的時候都不需要加入太多的調味品，但是對於芥藍的苦味還是有很多人無法接受，所以在烹煮芥藍的時候可以將芥藍和雞肉或是雞骨頭一起烹煮，這樣也能減弱芥藍的苦味，當然也可以直接在煸炒芥藍的時候進行勾芡，這也是去除芥藍苦味的方法。
3、焯水後冰鎮：芥藍在烹煮之前先將其洗凈，鍋中加水燒開，將洗凈的芥藍至於水中焯水一小段時間，等芥藍的顏色變深後撈出，至於冰塊上進行冰鎮，這樣不僅可以去除芥藍自身的苦澀感，而且冰鎮之後的芥藍還會有一種清甜的口感，這樣做得芥藍口感的外觀上都會保持在比較好的狀態，最後再根據自己的口味煸炒即可。
4、大火快炒：先將洗凈後的芥藍做焯水處理，焯水之後撈出放一旁備用，鍋中加油燒熱，先放入大蒜炒出香味之後再將芥藍放入鍋中，大火煸炒，在高溫的情況下，芥藍自身的芥子油也會隨著溫度的升高而揮發，街籃的苦味也是因為芥子油，芥菜中一旦這種物質沒有之後芥菜的苦味自然也會減少。
⑶ 薺菜怎麼炒
薺菜怎麼吃
薺菜是一種富含纖維素、礦物質、胡蘿卜素、維生素A、維生素C的綠葉蔬菜，自然生長的主要在春天食用，人工培育的一年四季均可食用，肉質鮮嫩，根莖飽滿，還有一種特殊的香味，皆可以涼拌，也可以炒食，作餡食用也是一種很好吃的方式，
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薺菜炒竹筍
材料
嫩竹筍300克，薺菜150克，鮮湯、水澱粉、鹽、香油、味精適量。
做法
1、竹筍去皮，洗凈，切成細絲。
2、薺菜洗凈，燒一鍋開水，水中加幾滴食用油、食鹽。
3、薺菜入鍋中開水焯燙一下，撈出過涼水晾涼，擠干切段。
4、油鍋入油，下竹筍，煸炒，入薺菜段翻炒。
5、加入鮮湯、鹽、味精翻炒至熟，加入水澱粉和香油即可。
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薺菜拌雙絲
材料
薺菜250克，白蘿卜60克，西瓜皮30克，食鹽、雞精、醋、香油適量。
做法
1、薺菜洗凈，入沸水焯燙，撈出過涼水，瀝干，放盤中。
2、白蘿卜洗凈，去皮，切細絲，入沸水焯燙之後撈出，瀝干。
3、西瓜皮洗凈，去皮，切細絲，入沸水焯燙之後撈出，瀝干。
4、將西瓜皮、白蘿卜放薺菜上，加食鹽、雞精、醋、香油拌勻澆上去即可。
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薺菜炒裡脊
材料
薺菜300克，豬裡脊肉100克，熟冬筍50克，精鹽、味精、料酒、澱粉、水澱粉、香油、肉湯、植物油適量。
做法
1、將薺菜擇洗干凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出、過涼，瀝干水分，切成小條。
2、熟冬筍切成細絲，豬裡脊肉洗凈，切成細絲，放入碗中，加入澱粉抓勻、上漿。
3、坐鍋點火，加上植物油燒至七成熱，放入豬裡脊肉絲滑散、滑熟，撈出、瀝油。
4、鍋中留底油燒熱，下入熟冬筍絲、薺菜條略炒，薺菜翻炒子變色。
5、加入精鹽、味精、料酒、肉湯燒沸，入裡脊肉絲炒勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。
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薺菜粥
材料
粳米、薺菜各100克，鹽、香油、雞精各適量
做法
1、薺菜清洗干凈，切成細絲，粳米淘洗干凈。
2、鍋中加適量清水，大火煮開，下入粳米。
3、煮沸後轉小火慢慢熬粥，粥將熟時下入薺菜絲。
4、煮5分鍾，下入鹽、雞精調味，出鍋前淋上香油即成。
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薺菜荸薺汁
材料
荸薺80克，薺菜50克，冰糖、清水適量。
做法
1、薺菜洗凈，切段，焯水，擠干水分。
2、荸薺去皮，清洗干凈，切成小塊。
3、將薺菜和荸薺放入榨汁機中，加入適量的清水和冰糖。
4、開機，打成汁之後食用即可。
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薺菜可以炒著吃嗎
薺菜可以炒著吃。
薺菜可以是一種蔬菜，味道鮮美可口，是可以炒制食用的，通常是將薺菜放在加了幾滴食用油、少量食鹽的沸水中，焯水之後，撈出過涼水，擠干水分，切成合適的大小，然後直接放入鍋中炒制即可。
⑷ 辣薺菜絲做法
做法：
1、芥菜頭切成細絲（用料理機刨也可）。
2、炒鍋放油將花椒爆香。
3、倒入芥菜絲翻炒至鍋里冒出熱氣。
4、關火，將炒出熱氣的芥菜絲裝入密封容器，兩三天後打開聞到辣味便可食用。
5、將做好的芥菜絲裝入盤中，放醋、鹽（依個人口味）、香油等調味。
⑸ 辣芥菜的做法大全
辣芥菜絲的做法：
1.芥菜切細絲置於容器中。
2.加清水浸泡10分鍾。
3.瀝干水分放入盤中待用。
4.木耳用水泡發。
5.洗凈後擇成小片放在容器中待用。
6.蔥切蔥花待用。
7.炒鍋燒熱添些油滑鍋。
8.蔥花下鍋煸一下放入辣椒粉。
9.迅速下入芥菜絲翻炒均勻。
10.待炒至水分較少時下入木耳及味精並翻炒均勻。
11.出鍋裝盤即可。
拓展資料：
芥菜，一年生草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
芥菜喜冷涼濕潤的環境，忌炎熱乾旱，不耐霜凍，需較強光照條件，孕蕾、抽蔓、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。其根系發達，主側根分布在約30cm土層。喜肥，對氮、磷和鉀肥需求量較大。
⑹ 悶辣芥菜的做法大全家常
用料
芥菜疙瘩絲 300克
蘿卜絲 180克
醋 15克
食用油 適量
鹽 適量
八角 1顆
蔥花 適量
做法
芥菜疙瘩 蘿卜洗干凈
⑺ 學著怎樣烹飪酸辣芥菜，營養美味吃完就會愛上
春天時節我們需要多吃一些營養豐富的美食，來增強我們的身體免疫力。在春天這個萬物復甦的時節裡面，各種各樣的野菜也是不斷地生長起來了。其中，鮮嫩美味的芥菜就是很棒的選擇了啊，芥菜的烹飪方法也是有很多，我也是很喜歡吃開胃解饞的酸辣芥菜 ，讓人越吃越想吃。大廚在做酸辣芥菜這道美食的時候，還特意搭配了美味的桃園建民牛肉耗辣椒，滋味也是變得更好了啊。接下來，我們簡單的為大家說一說原來酸辣芥菜這樣做更好吃，營養美味超下飯，吃完就讓你喜歡上它。
各位朋友看到這么美味的酸辣芥菜，是不是也都開始蠢蠢欲動了啊，忍不住想馬上吃一口。有著為大家准備的美味酸辣芥菜菜譜，再加上醬香濃郁的桃園建民牛肉耗辣椒，相信大家也能做出美味可口的酸辣芥菜，喜歡醬香味的朋友可以試一下。
⑻ 辣芥菜怎麼做好吃
芥菜的功效與作用
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。
1、增強人體免疫力增加對疾病的抵抗力。
2、解毒消腫芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口癒合。可用於輔助治療感染性疾病。
3、止痛明目芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的癒合。所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。
4、開胃消食芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜腌制後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。
如何挑選芥菜
葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現象者為佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現象，葉柄越肥厚越好。
芥菜的製作技巧
1.芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制後，便成榨菜也很美味。3.將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪裡蕻。4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。
芥菜的保存方法
14天
芥菜的食用禁忌
陰虛質、濕熱質體質應忌食或少食;人群:嬰兒、幼兒人群應忌食或少食;
芥菜的適合體質
一般人群均可食用。尤適宜便秘、眼科患者。
⑼ 芥菜辣菜的做法
做好的辣辣菜在罐子里燜幾天，辣辣的就跟芥末油的味道很相似，早餐的時候吃點辣辣菜，配上一碗玉米面粥，再加一個雞蛋，真是營養豐富又美味啊。
芥菜頭做辣辣菜的方法
00
把芥菜頭洗干凈，備用。
01
用銼子把芥菜頭挫成絲。
02
准備好花生米。
03
在水裡先泡上十五分鍾，然後，放進鍋中煮熟。
04
炒鍋放油，油開，放入芥菜絲翻炒，待六七成熟的時候，放入剛才煮好的花生米，翻炒，停火。
05
把鍋中翻炒好的芥菜和花生米都放入提前洗干凈的瓮子中。
06
先晾一下，把熱氣都散開，然後把蓋子蓋上。
07
如果你是晚上製作的，一般第二天早上就可以吃了，打開蓋子就會有類似芥末油的辣味飄出，燜得越久，味道越濃。吃的時候，取出一些放入盤子中，根據自己的喜好，加入一些醋和香油即可。
⑽ 怎麼炒芥菜絲好吃
炒芥菜絲的做法
炒芥菜絲的做法比較簡單，而且需要的食材也是常見的，容易准備。炒芥菜絲和很多的食材都可以搭配起來炒的，可以根據自己的個人口味來搭配一些輔料，比如想吃辣就放點小辣椒，想吃甜的就放點白砂糖。
做法一
材料：芥菜絲、春筍、食鹽、小辣椒、姜、白糖
步驟：
1、將芥菜疙瘩切絲，春筍切絲、小辣椒切碎、姜切絲。
2、起油鍋，把小辣椒和姜絲先放進鍋里翻炒，再把芥菜絲倒進去，加入少許白糖炒勻。
3、把筍絲放進鍋里炒，炒軟後加入一點食鹽，炒勻起鍋即可。
做法二：
材料：芥菜絲、蔥花、蒜、乾花椒、生抽、醋、白糖、雞精
步驟：
1、將芥菜絲洗干凈後，用熱水泡一會，待用。
2、將蔥切成蔥花，蒜拍碎，乾花椒也切碎。
3、起油鍋，把蔥、蒜和花椒放進鍋里爆香，再把芥菜絲倒進鍋里翻炒，差不多熟了之後，放進生抽、醋、白糖、雞精，再充分炒勻之後，出鍋即可。
什麼是芥菜絲
會不會有些媽友有這樣一個疑問，到底芥菜絲是不是我們平常見的帶葉子的青芥菜呢？有這個疑問的人也不覺得奇怪，因為也有些人是沒吃過芥菜絲的，甚至是沒見過。
那這里就告訴你吧，芥菜絲不是我們常見的帶有葉子的芥菜做成的。其實它是芥菜疙瘩，又叫大頭菜，經過切絲而成。芥菜疙瘩的在東北地方比較多，因為口感比較差，常常被人們所丟棄。經過改良之後，一般芥菜疙瘩都是腌制過再食用，口味大大有所改善。腌制的過程簡單，成本也低，所以受到東北人們的喜愛。因此，芥菜絲一般就是由腌制過後的芥菜疙瘩切絲而成的。
芥菜絲的營養價值
芥菜絲是一種可口的蔬菜，用來配白粥非常開胃。它不能和山珍海味相比較，但是它也有自己的特別之處，爽口香脆，價格低廉而營養價值不錯。這樣的一種食物，你怎麼能不來詳細認識下它呢？
芥菜絲是補充維生素的好來源，它裡面含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，其中維生素C是活性很強的還原物質，在機體的氧化還原過程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。
芥菜絲中含有特殊的香味，可以促進人體的腸胃消化，減少宿便在腸道的停留時間，增進食慾。如果是小孩子厭食的時候，可以試試給他吃來增加胃口。
芥菜絲有解毒消腫的功效，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。它的葯用價值也受到人們的重視，被用來輔助治療感染性疾病。
芥菜絲的適宜人群
一般來說，芥菜絲適合老少食用。在中醫上來說，芥菜的性溫、味辛，有宣肺宣肺豁痰，解毒消腫，開胃消食，明目利膈的功效，經常性便秘的人可以多吃芥菜絲來改善病情。芥菜絲對於有眼科疾病的患者來說，也是一種食療的佳品。
因為芥菜絲一般是經過腌制而成的，它所含的鹽分較高，所以高血壓患者、血管硬化者盡量少吃芥菜絲。還有熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者盡量避免吃芥菜絲。每種食物都是有食物禁忌的，即使是大多數人適宜食用，存在個別不適宜的情況也是常見的。平時飲食中我們應該多多留意這些問題。