㈠ 冷凍雞胗怎麼保存 怎麼保存冷凍雞胗
1、新鮮的雞胗購買後不宜長時間保存，最好在2天內食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
2、挑選雞胗主要看外表，新鮮的雞胗是很有彈性和光澤的，它們的外表會呈現出紅色或者紫紅色，而且質地非常堅實而厚實，這種雞胗屬於佳品。而不新鮮的雞胗會呈現出黑紅色，而且幾乎沒有彈性和光澤，肉質也比較松軟，盡量不要購買這種雞胗。
㈡ 煮雞胗為什麼發黑，有什麼辦法可以讓顏色好看呢就像賣熟食那樣有點發紅
煮的火候太老了就會發黑，外面賣熟食的，他們用的是大不銹鋼桶煮的，一個桶可以同時煮10隻雞左右。他們在雞快煮好的時候放入雞胗小煮一下，然後很快的整桶拿開，讓湯水的余溫將裡面的東西燙熟。（賣熟食的煮禽類在水開的時候，會將火關小，用慢火煮，大概到8成熟的時候整桶拿開，用余溫燙熟，這樣煮賣相好看，而且也不會喪失太多的重量。）
家裡做雞胗可以用高壓鍋先將水煮開，然後下雞胗上蓋，在高壓鍋響了十幾下後關火將其燜熟即可。
㈢ 雞胗的好吃的做法有哪些
雞胗是很多朋友喜歡吃的東西，個人感覺主要以做冷盤為主，因為雞胗口感比較韌，牙口兒不好的人咬起來還有點費勁，但是如果把雞胗煮的特別軟爛，吃起來還真沒什麼意思，要的就是大嚼特嚼，越嚼越香的感覺。
還有更簡單的做法就是鹽水雞胗，直接燒開一鍋水，放焯好水的雞胗，然後放蔥姜和白酒，再放鹽和味精小火煮熟就行了，晾涼開吃，原味的，非常好！
㈣ 讓生鴨珍在幾小時內不變色，應該如何做呢
在日常生活中，如果買到的，是新鮮的鴨胗，可以把鴨胗洗干凈，放少許鹽和料酒攪拌均勻，用密封的塑料袋或做好的保鮮盒放在冰箱冷凍室冷凍保存，切鴨胗前在冰箱里冷凍半小時，讓鴨胗冷凍定型，會比較容易切。只是不要凍得太久，否則會很難切。如果你比較細心，可以把鴨胗表面的白麵筋切掉。潤色不是鹽漬。我做過一個比較，雖然腌制可以讓鴨胗的味道變淡，但會變得太緊，影響口感。
以上就是小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
㈤ 冷凍鴨肫怎麼處理不變顏色
鴨肫怎麼處理
處理鴨肫就應該要把新鮮的鴨肫橫面剖開，然後把裡面的雜質給清除干凈，把裡面的珍皮也刮干凈，外面的油筋全部撕掉，然後好好的清洗干凈，鴨肫裡面的一層黃膜一定要去掉，現在市面上所買到的鴨肫都是經過處理好的，但是有一些還沒有處理干凈，所以買回來以後自己應該要好好的檢查一下，把鴨肫放到冰箱當中冷凍，等到凍硬以後再拿出來切，這樣切成薄片就會更加容易一些，然後再和青椒絲或者干辣椒絲搭配在一起，用大火快炒，味道就會非常不錯。
想要讓鴨肫的味道更好，正確的製作方法肯定是非常重要的，可以准備一些鴨肫，鴨肝，鴨腸，干冬菜，把鴨肫，鴨肝清洗干凈切成塊狀，鴨腸以及冬菜洗干凈切段，加入鴨骨架熬的高湯，用大火燒開，再加入蔥段以及生薑片，用大火燒開以後再改成小火煮半個小時，再加入鴨肫塊，鴨腸段以及鴨肝塊，煮熟以後加入一些胡椒粉，料酒以及鹽調味就可以吃了。
製作鴨肫還可以和豬瘦肉，西洋菜搭配在一起做，新鮮的鴨肫清洗干凈切成厚片，然後放到熱水中燙五分鍾左右再取出來切成片狀，和新鮮的鴨肫一起放進燉鍋中，加入適量的開水燉大概三個小時左右，把西洋菜清洗干凈，然後再和瘦肉一起放進已經燉煮幾個小時的鴨肫湯當中再燉煮六分鍾，調味就可以吃了。
鴨肫炒青椒也是一種很簡單的製作方法，需要准備一些青椒，鴨肫，大蔥，生薑，干紅辣椒，鴨肫煮好以後撈出來，然後冷掉切片，鍋裡面加入適量的底油，油熱以後加入生薑片，干紅辣椒爆香，再把鴨肫倒進去，加一些醬油翻炒兩分鍾左右，再加入青椒絲，加入少許的鹽翻炒均勻，再用大火翻炒幾分鍾就可以出鍋了。
鴨胗怎麼處理黃皮
想要處理黃皮就可以直接撕下來，一般鴨子殺好以後把鴨胗取出來，就應該立刻把內里給清除干凈，然後洗干凈瀝干水分，也可以在製作之前清洗的時候把裡面的黃皮給剝掉，如果是市面上購買的鴨子，可能已經幫你處理好了，當然這個時候也應該好好的檢查一遍，看看有沒有沒有處理干凈的。
鴨胗的功效與作用
吃一些鴨胗可以達到補鐵效果，能夠預防缺鐵性貧血問題出現，裡面含有非常豐富的鐵元素，經常吃鴨胗就可以達到很好的補血作用，可以輔助治療因為缺少鐵元素而導致記憶力變差或者發育遲緩等症狀出現。
吃鴨胗還可以讓視力得到改善，能夠達到保護眼睛作用，裡面含有很多維生素a，是人體紫紅質再生的一個非常重要的原料，所以適當的吃一些鴨胗能夠讓視力變得更好，也可以讓視力減退得到改善，能夠讓視力模糊的症狀得到緩解。
吃鴨胗還能夠讓成長發育變得更好，鴨胗裡面含有非常豐富的蛋白質，是身體成長發育的重要成分，只有讓身體攝入足夠的蛋白質，成長發育的速度才能更好，而且也可以改善身體虛弱以及營養不良的症狀。
上面給大家介紹的就是鴨肫怎麼處理，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，處理鴨肫的方法還是非常簡單的，大家可以根據上面的方法進行處理，這樣才能夠讓食物做出來的味道更好，正確處理鴨肫才能夠讓食物更加健康，不會對身體健康造成危害，喜歡吃鴨肫的人尤其需要注意這些方法，處理好以後就可以根據自己的喜好製作美食。
㈥ 凍時間長的雞胗怎麼能鮮
任何東西經過長時間的冷凍都會變發生一些變質主要是冷凍的溫度不夠。如果想長期保存的東西，必須把溫度調得很低，才能保鮮。
㈦ 凍的雞胗解凍之後怎麼發白是怎麼回事
先化開，然後介紹幾種做法：
油爆雙脆
【原料】
豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕澱粉25克，清湯50克。
【製作過程】
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和，雞胗洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、濕澱粉拌和。
2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
【特點】
脆嫩滑潤，清鮮爽口。
雞胗蘿卜煲
鮮雞胗，蘿卜，陳皮，生薑，共放入砂鍋中，微火燉至熟爛，連湯帶渣服用，治療慢性肝炎。
咖喱雞胗炒飯
雞珍泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。
1。油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油後放咖喱粉，待咖喱粉香味出來時，馬上放入雞珍，一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒，加鹽，味精。
3。雞珍熟後放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。翻炒。等米飯也變顏色了，就OK啦，哈哈。
廣東鹵水雞胗
做法:
1、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過熱水(水裡放姜)，這樣可充分去掉腥味
2、用李錦記的鹵水半支放入煲內，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮鹵汁。
3、鹵汁燒開後放雞珍小火煮三十分鍾即可。如關火後再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡製。
爆炒雞胗——是一道地道的魯菜。口感脆嫩、口味咸鮮，急火快速烹制而成，這是它的特點。
爆炒雞胗
主料：凈雞胗300克 配料：水發木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 薑末5克 香菜段15克 調料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水澱粉10克 明油10克
工藝流程
雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控干油備用。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
咖喱茄子雞珍
這些天幾乎天天來這里轉悠，也跟大家學了不少做飯的技巧和菜式，只是家裡經常就我一個人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，這下我做飯的動力來了。他喜歡用睡懶覺的方式來解除疲憊，我起床後便關上廚房的門，開始閉門造車啦，2個人的飯說簡單也不簡單，因為現在大家都比較追求口味和營養，但是也不能弄一桌子吃不完太浪費，於是我設計了一個簡單的菜單：大骨頭燉蘿卜湯、咖喱茄子雞珍、蒸芹菜葉、自製小泡菜、還有燜米飯（用事先炒的米做的，據說可以減肥）。
湯的做法簡單，材料也不多，就是需要時間，還要掌握火候。具體說來要注意：骨頭事先飛水、鍋里水要一次加夠、大火半個小時侯要小火2個小時左右、蘿卜枸杞最後半個小時加、鹽最後再加。
咖喱菜是我第一次做，沒想到味道還可以，很下飯，而且茄子的味道很美，口感不錯，嫩嫩的，又沒有什麼油，吃起來象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具體做法：先將雞珍切成小塊，用鹽、生抽、料酒、雞精、澱粉淹20分鍾，起鍋放油，將雞珍爆炒，然後放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水開後放咖喱粉，然後再開後放入土豆茄子還有洋蔥，我從冰箱里又翻出來自己凍的豆腐也放進去了，大火燉著。等土豆軟了，關小火，最後放了些用來涮鍋的寬粉在上面，最後放鹽，粉也透亮了，就關火出鍋。嘿嘿，湯可以泡飯很香哦。
芹菜買回來用做泡菜的，葉子扔了覺得可惜，想起小的時候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，葉子洗干凈，然後放入些白面，也可以放玉米面，因為他不喜歡，所以就用白面了，口感是不一樣的，你做了就知道。葉子上面本來有水的，所以面就沾上了，然後放些油和鹽，這樣就可以了，在大火上蒸5分鍾就OK，千萬別過火，這個菜要沾汁吃的，把蒜倒爛，放入用醬油、醋、辣椒油對好汁中，就可以了。有農家菜的味道。
小泡菜很爽口：筍、黃瓜、白蘿卜、芹菜、紅辣椒切成條，清水燒開後放鹽、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一會兒，水涼後將切好的菜放入，喜歡芥末的可以放些芥末，鹽要多放，這樣泡2個小時就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口！
㈧ 超市裡的冷凍的生雞胗是怎麼處理干凈的
1、剛買回來的雞胗一定要用水洗干凈，去除黃色的表皮和肥油，要把里里外外都翻過來洗干凈，再放水裡泡一會兒。必要的話，可以放在盤子里撒上鹽，戳洗一下。
2、洗完之後，切小片，加入鹽、生抽還有生粉腌制十分鍾，這樣能去掉部分腥味。
3、在正式和其他東西一起炒菜之後，先要放油燒熱，加入薑末蒜末，再倒入雞胗炒一會兒。雞胗受熱之後會析出內部的水分，這種水分要是不去除，炒出來的菜會有很大腥味。
4、等到鍋內的水不再增加時，將雞胗取出瀝干，倒掉鍋內的水。
5、再和其他菜炒的時候，再多放一些薑末蒜末，可以放一些豆瓣醬以及老抽蓋住味道。如果可以，可以放些許辣椒和花椒（花椒粉也可）。
㈨ 冷凍的雞胗放開水裡一灼為什麼會變紅
咨詢記錄 · 回答於2021-02-25