A. 燒油菜怎麼做好吃
燒油菜是一道快手菜，一定要大火爆炒，這樣菜才會香脆，而且也不會夾生、出湯。各種配料搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作燒油菜才好吃。
燒油菜的食材：油菜400g，花生油、鹽、雞精各適量。
燒油菜的做法：
1、洗凈油菜，瀝干油菜裡面的水。
食用價值：
1、油菜中含有豐富的鈣、鐵、鉀，油菜含有大量的β-胡蘿卜素和維生素C，有助於維持身體免疫功能。油菜含有的鈣質在綠葉蔬菜中是最高的，一個成年人一天吃500克油菜，鈣、鐵、維生素A、維生素C基本上就可以滿足一天的需求量，所以未必非要吃鈣片來補充鈣，吃油菜就有很好的效果。
2、油菜是一種低脂肪的蔬菜，熱量非常低，含有豐富的膳食纖維，能與腸道里的膽酸鹽，還有食物中的膽固醇、甘油三酯結合，協助它們從糞便中排出去，所以能減少脂類的吸收，可以用來降血脂。
B. 燉小油菜怎樣才不變色
葉菜類。綠葉菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩定是個大難題。要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。
綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜，如紫甘藍，烹調時則容易變藍。紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏鹼性時會變為藍色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要創造酸性條件，蓋著鍋蓋就利於顏色的保持，稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅艷。
根莖類。切好的藕片、土豆或山葯，一轉眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鍾就能解決，這樣既「殺死」了酶，也不影響口感。或者切好後泡在水裡，烹調前撈出瀝水迅速入鍋。如果想讓酶更「老實」，可以用鹽水泡，既能抑制酶，還能減少水中的溶氧量。此外，往水裡加酸也是好辦法。加些檸檬汁就不但能抑制酶，其中豐富的維生素C還可以還原已經被氧化的部分，使顏色更潔白。
豆類。芸豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先「過油」。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因為油的溫度高並有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。
C. 粵菜中白灼油菜怎麼保持綠色
材料
油菜：1大把;
姜：2片; 蒜：2瓣; 紅椒：小半個; 蒸魚豉油：1勺; 植物油：10克;
白灼小油菜的做法
1
紅椒片去裡面的白筋，切成絲後用水浸泡至捲曲，撈出瀝凈水。姜切絲。蒜切末
2
鍋里加水燒開，放入小油菜焯燙至葉子顏色變深
3
小油菜過涼水後瀝凈水
4
小油菜擺在盤中，放上蒜末姜絲，再把紅椒絲放在最上面
5
淋上蒸魚豉油
6
另起一鍋倒油燒至微微冒煙，再將熱油淋在盤中即可
D. 自製臘腸煲仔飯，油菜焯燙時加什麼可以保持色澤翠綠，口感也變得會更好呢
自製臘腸煲仔飯，青菜在焯燙時加鹽是可以保持色澤翠綠，口感也會變得更好一些，炒好了青菜之後，用筷子撈出放在一旁備用。
最後廣式煲仔飯做法其實是比較簡單的，但是因為有不同的操作方法，也讓口味也非常的不一樣，同時也讓廣式煲仔飯形成了獨特的風味，吃法也是很多樣的。
E. 燙油菜的時候有什麼方法可以讓菜保持翠綠色
水溫要高燙的速度要快。然後剛燙出的油菜要在涼水中沖一下，這樣就可以讓菜保持翠綠色。
油菜，又叫油白菜，苦菜，拉丁文名：Brassica campestris L.十字花科、芸薹屬植物，原產我國，其莖顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，花朵為黃色。農藝學上將植物中種子含油的多個物種統稱油菜。目前油菜主要栽培（品種）類型為：白菜型油菜（ Brassica rapa (campestris) L.）， 芥菜型油菜（ Brassica juncea L.） ， 甘藍型油菜（ Brassica napus L.）。
F. 油菜怎樣炒好吃
油菜最常見的做法就是清炒了，炒油菜雖然看似非常的簡單，但其實也是需要掌握技巧的。很多朋友炒出來的油菜顏色發黃發黑，口感不脆嫩，這都是沒有掌握技巧導致的。
油菜不能直接下鍋炒，一定要掌握以下3個技巧，這樣才能炒出顏色翠綠、口感脆嫩的油菜哦，一起來看一下做法吧。炒油菜時，掌握3個技巧，油菜顏色翠綠，顏色脆嫩，好看又好吃。
【炒油菜】
食材：油菜、蔥姜蒜、食鹽、蚝油、水澱粉、油。做法步驟：
第一步：首先我們把油菜葉子掰下來，清洗干凈，然後將油菜葉子和幫分開放；鍋中燒開適量的水，水裡加上一小勺食鹽和幾滴食用油，水開之後我們先下入油菜幫焯水20秒，然後再下入油菜葉一起焯水，焯至葉子變軟，撈出，然後迅速放到冷水中過涼，徹底過涼之後將油菜撈出來控干水分備用。
第二步：起鍋燒油，油熱下入蔥姜蒜爆香，然後我們放入焯好水的油菜，大火快速翻炒均勻，因為油菜已經焯過水了，所以不需要炒制太長的時間，不然炒太久顏色容易發黃，口感也不好，只需要加食鹽和蚝油調味，然後淋入少許水澱粉勾一下芡，大火翻炒幾下關火出鍋裝盤即可。
小貼士：
1、炒油菜之前，油菜需要焯一下水，而且焯水的時候最好將油菜葉和油菜幫分開。因為油菜幫難熟，需要先將其下鍋焯水，然後再加入葉子一起焯水，這樣葉子和幫的成熟度就比較一致了，口感更好。
2、焯水的時候記得加點食鹽和油，可以防止油菜變色，保持油菜翠綠的色澤；還有焯完水之後一定要投涼水，這樣油菜顏色才不會變黃，口感也會更脆嫩。
3、炒油菜一定要用大火，減少油菜在鍋中炒制的時間，這樣顏色才翠綠，口感才脆爽。
G. 炒青菜時如何保持其原色
先把青菜焯一下水，再放入炒鍋炒。具體做法如下，首先准備材料：油菜：30克、蒜末：5克、辣椒末：5克、食用油：5克、鹽：2克、雞粉：3克、水澱粉：5克。
1、油菜洗凈去蒂、蒜洗凈切碎、辣椒洗凈切碎備用。
H. 怎麼炒油菜最好吃
油菜的別名是油白菜，在貴州地區叫油菜為調羹菜，因為油菜酷似調羹得名。很多人都不懂得怎麼製作油菜是最好吃的，有的人控制不好火候炒出來的菜會有苦澀的口感。油菜的栽培在南北方都有的，是一種常見的蔬菜。到底油菜怎麼炒好吃?
把油菜清洗干凈，瀝干水分後備用。如果油菜比較大，可以適當的切成兩半。海米准備好，蔥姜蒜切成碎末。
鍋燒熱，燒干刷鍋殘留的水後放入適量花生油，待油燒熱至七八成熟時放入蔥姜蒜末爆香。
然後放入海米煸炒一會兒，待海米熟透了再放入洗好的油菜翻炒，稍微加入些開水，盡量翻炒的均勻一些。
翻炒一會兒後調成小火，然後再放入適量的細鹽、雞精(要少放，吃多了不好)等調味料，繼續翻炒幾下。
出鍋時再滴入幾滴香油，就更加好吃了。
上述就是到底油菜怎麼炒好吃的步驟，油菜的營養是很豐富的，含有很多的微量元素，而且含鈣和鐵也十分豐富，小孩子和老人多吃可以補充鈣和鐵。做蔬菜的時候不宜放醬油，會蓋住蔬菜的翠綠色，再加上本來蔬菜水分就多，醬油也有水分。
I. 油菜咋做好吃
熗油菜
材料
花椒，蔥，姜，紅尖椒，油菜，味積鮮少許，陳醋，鹽，糖少許
做法
1.油菜洗凈用開水焯過投涼瀝干水分。
2.花椒要耐心榨成花椒油（花椒榨過撈出倒掉）。
3.然後蔥姜絲爆香，點少許味積鮮和陳醋，加入紅辣椒翻炒幾下。
4.最後加鹽和少許糖調味，將油菜倒入拌勻即可出鍋。
素炒油菜心
材料
油菜心300克、薑末、干辣椒3個切段，鹽、雞精
做法
1、油菜心洗凈用開水煮1分鍾，撈出瀝干水份待用。
2、熱油鍋里放辣椒和薑末炒香，再放菜心一起炒，起鍋時加點鹽和雞精即可。
香菇扒油菜
材料
香菇，油菜，熱水適量，蒜茸，蔥沫，鹽，糖，雞精，味精，水澱粉
做法
1.香菇洗凈，剪去跟部，再斜刀切成抹刀片。油菜用清水沖洗干凈待用。
2.鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將油菜放入，煮至斷生，取出瀝干水分。（這一步也可以省略）
3.接著將香菇片放入沸水中煮兩分鍾，隨後取出瀝干水分待用。
4.起鍋入油，待油熱後，將蒜茸和蔥沫放入爆香，然後放入焯好的油菜心和香菇片，加入鹽、糖，翻炒片刻，最後加入雞精或味精。
5.最後調入水澱粉，將湯汁收稠即可。
蒜香油菜木耳
材料
木耳，油菜，蒜頭，蝦米，鹽
做法
1.煮開水，加點油和鹽，放入油菜煮下，撈出備用
2.油鍋炒香蒜末和蝦米，放入木耳翻炒，再倒入油菜調味，拌勻即可
清炒油菜
材料
主料：油菜
配料：鹽，味精，蔥、姜、蒜（切好備用），蝦皮
做法
1、鍋內放油，待油熱後放入蔥、姜、蒜炒香。
2、蔥、姜、蒜炒香後，放入油菜、蝦皮，大火炒1分鍾。
3、再加鹽、味精即可出鍋。
涼拌油菜
材料
油菜200g紅蘿卜1/5條蒜頭1顆白芝麻1小碟
做法
1
油菜洗凈切妥，紅蘿卜削皮後刨絲，蒜頭切末備用。
J. 油菜的做法大全家常菜 m.meishichina.com
油菜的做法有很多，可以做成香菇油菜、耗油菜心、金鉤油菜、海米油菜、蒜香油菜等
香菇油菜
主料香菇200克 油菜300克
輔料油適量 蚝油一茶勺 生抽一茶勺 紅辣椒適量 蒜片適量 澱粉適量 水適量
香菇油菜的做法
1.鍋中加入水和鹽，食用油，放入洗凈的油菜和胡蘿卜切菱形燙熟
2.另起鍋中加水把香菇焯一下
3.將燙好的油菜和胡蘿卜片均勻碼盤
4.在炒鍋中放入少許的油，大火燒到3成熱後，轉成小火放入辣椒，蒜片，慢慢煸出香味
5.放入焯好的香菇，繼續用小火炒出香味，放入生抽，蚝油，水澱粉勾芡出鍋
6.盛入盤中裝飾即可
烹飪技巧1.其實香菇油菜做法很簡單，只需要提前將油菜焯熟，然後再做芡汁即可。在焯燙的水裡放入鹽和食用油，可以使焯好的菜顏色更艷麗，也更入味 香菇要斜刀片成片才美觀
2.這道菜要求大火快炒不加鍋蓋，油菜才能保持翠綠的顏色