① 腌制茄子方法 腌制茄子做法如下
1、在家中製作腌茄子時，最好准備新鮮的長茄子4到5個，再准備適量的食用鹽和香菜，別外蒜、青紅椒以及味精和糖也要適量准備。
2、把准備好的茄子去掉蒂，再用清水洗凈，然後用刀把它切成，可以連在一起的塊狀，在鍋中放水，然後把茄子放在蒸屜上，蒸制20分鍾，取出以後去掉水分降溫。
3、把准備好的香菜，蒜以及青紅椒全部切成細末，加食用鹽和味精，再放少量的糖調勻，腌制一會兒，剛蒸好的茄子降溫以後，再把准備好的菜末放在茄子中高調勻以後腌制，兩天以後就能腌好，想吃時取出適量加麻油調味就可以。
② 腌茄子怎麼做
腌茄子的做法：
准備材料：大蒜200g、茄子2kg、香菜200g、鹽適量、尖椒適量。
步驟
1、茄子要選這種細的，嫩的茄子，腌出來才好吃。
③ 腌茄子的家常做法大全
用料
主料：茄子3根
輔料：香菜3棵、蒜1頭、鹽3匙
1、茄子去蒂洗凈，切成兩半，放入鍋中大火燒開轉小火蒸15分鍾。
(3)怎樣淹茄子好吃擴展閱讀
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
④ 老式腌茄子的做法
老式腌制茄子做法
【製作材料】：茄子2根、青紅辣椒各一個、香菜2棵
【製作調料】：鹽3克、大蒜3瓣、白醋2勺、白糖1勺、辣椒面1勺、雞精1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把准備好的茄子清洗干凈，然後用刀在茄子上面豎著轉圈劃成條，不要弄斷保持首尾相連，茄子蒂不要去掉，是可以吃的，茄子蒂有很豐富的維生素。
【步驟二】：鍋中添上水大火燒開，放上蓋簾，把茄子裝入裝魚的那種長盤子中，然後放鍋中蓋蓋小火蒸10分鍾。
【步驟三】：蒸茄子的同時我們准備調料，把青紅尖椒切成末 ；大蒜拍碎剁成末；香菜洗凈把葉 子去掉只要桿也切成粒；然後把它們一起放入一個小碗中備用。
【步驟四】：茄子差不多蒸10分鍾，蒸熟了給它取出來，最好放到漏眼的簾子上，一般蒸茄子都會有很多的水，要盡量的把水晾乾同時放涼。
【步驟五】：茄子放涼後，我們開始准備調料汁，往我們切好的調料里邊依次放入鹽3克、大蒜3瓣、辣椒面1勺、白醋2勺、白糖1勺、雞精1勺，然後攪拌均勻。
【步驟七】：茄子把放涼，控干水分後，把調好的調料用筷子或者勺子給它放到在茄子劃開的縫隙中，擺放在盤子中，放冰箱腌制3-4個小時就可以開吃啦！
⑤ 茄子怎麼腌制好吃
1、把茄子買回來後清洗干凈晾乾水分，然後再洗一些腌茄子要用到的青紅辣椒，大蒜和生薑也晾乾水分備用。洗茄子的時候，先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉，不然洗的時候容易進水，也不容易晾乾水分。
2、第二天，把晾乾水分的茄子蒂摘掉，再全部切成粗細相同的條。鍋里燒水，直接把切好的茄子放蒸鍋上面蒸，大火蒸3分鍾。蒸的時間千萬不能太長了，不然腌的茄子太軟，口感不好吃。
茄子蒸3分鍾後關火晾涼。等茄子晾涼後用手擰出茄子裡面的水分，擰乾的茄子放在一個干凈的盆裡面。這個盆一定要干凈，不能有生水。茄子擰的越干越好，這樣腌的茄子耐放，而且更有嚼勁。總共是10斤的茄子，最後就剩這么點了。
下來把晾乾水分的青紅辣椒也去蒂切碎，因為我家人都比較能吃辣，所以我放的辣椒比較多，如果吃不了辣的，可以少放一些。辣椒切好後也裝盆裡面，把生薑和大蒜都切碎放盆里。為了省事，我是直接把生薑和大蒜一起放進絞肉機裡面攪碎的。
3、接下來往盆里加入多一些的鹽，用手抓拌均勻。再加入少量的高度白酒，這個白酒能起到殺菌的功效。
最後攪拌均勻後，裝入提前准備的無水無油干凈的玻璃瓶里。裝瓶的時候一定要等全部涼了後再裝瓶。蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封保存，保存一周後就可以吃了。
這樣腌的茄子是鹹味，吃的時候很簡單，直接放在碗裡面，在茄子上面放些辣椒面，用熱油一潑，攪拌均勻就可以吃了。
⑥ 茄子腌制怎麼做好吃
茄子腌製做法一，酸辣腌茄子
材料
茄子 2根,蒜頭 2顆,香菜 30克,辣椒 1/2根,醬油 20cc,醬油膏 10cc,烏醋 30cc,辣油 10cc,香油 10cc
做法
1、茄子洗凈，去蒂頭（太長從中切斷）。
2、香菜、蒜、辣椒洗凈後，切成細末，加所有調味料攪拌均勻。
3、煮一鍋滾水，茄子整條放入滾水中（需蓋過茄子），川燙煮熟約5分鍾，撈起泡入冰水。
4、冷卻後取出切段放入碗中，倒入調好醬汁略拌入味，放入冰箱10分鍾即可。
做法二，韓式腌茄子
材料
"茄子段 2條",
做法
1:茄子段:2條辣椒圈:2條醬汁:糖:2/3米杯醋:2/3米杯醬油:1米杯(180cc)水:1.5米杯，准備好所有材料後將醬汁煮滾後熄火。
2:倒入裝有茄子段跟辣椒圈的干凈容器里。
3:待涼後移至冰箱冷藏，一周後即可食用，腌更久更好吃。
1.糖:醋:醬油:水=0.7:0.7:1:1.5，比例請依喜好自行調整。2.這種醬汁可以放很久，如果放了好幾個月過程中只要把醬汁拿出來再過煮過就可以了，腌料吃完了也可以拿來改腌其他的食材，煮有加醬油的料理時也可以用這個醬汁部分取代。
做法三，腌小茄子
材料
小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺.
做法
1、小茄子蒸熟。
2、攤平放涼。
3、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。
4、鋪一層茄子，抹一層醬料。
5、密封冷藏1天後就可以吃了。
~~自己做的這個沒防腐劑，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以
⑦ 茄子咋腌制才好吃
因為腌制茄子的方法有很多，所以做出來的效果不一樣，比如抹鹽腌制、蒸干腌制、切片腌制、整個腌制等，雖然這幾個操作方法總的原理是大同小異的，但是在過程與做出來的味道上卻是有一定的差別。那麼這幾個方法具體該怎麼操作呢？下面就一起來看看吧。
一、抹鹽腌制（准備食材：茄子、鹽、生抽、老抽、冰糖）
1、這個方法是將茄子洗干凈後，用牙簽把茄子扎滿密密麻麻的孔，撒鹽進行揉搓，放置半小時，再揉捏，重復至茄子變色、變軟，放入保鮮盒，置於冰箱24小時。
2、腌制過的茄子從冰箱中取出，擠去腌制出的水，放置一旁。鍋中放入半匙生抽、二匙老抽，適量冰糖，加水煮沸成湯汁。放入茄子，再次煮沸，待涼後放入保鮮盒，置於冰箱冷藏！
3、放置一晚後，每次食用前撕成小條，就可美美享用啦！
二、蒸干腌制（准備食材：茄子、香菜、蒜、鹽）
1、茄子去蒂洗凈，切成兩半，放入鍋中大火燒開轉小火蒸15分鍾。
2、香菜切段，蒜切末備用。
3、蒸好的茄子撕成條放入碗中，隨即加入香菜段、蒜末和鹽，拌勻腌制，兩小時後就可以食用了，但是腌制時間稍長一些更入味。
三、切片腌制（准備食材：茄子、醬油、味精、生抽、鹽）
1、茄子洗凈去蒂，切成片備用。
2、放適量的鹽到切好的茄子塊上，攪拌均勻後用手把茄子里的水分擠出來，加入適量味精調味。
3、腌制好茄子後用冷開水把茄子沖洗干凈，最後加入醬油和生抽調味，根據個人口味適量添加。
四、整個腌制（准備食材：茄子、紅辣椒、大蒜、鹽）
整個腌制
1、將茄子清洗干凈，不要去皮，茄蒂可以根據自己的喜好選擇去留。湯鍋中加水，冷水放上洗好的完整茄子，蓋上鍋蓋，隔水蒸十五分鍾左右。
2、利用蒸茄子的時間，把大蒜與紅辣椒切碎，放在無水無油的碗內備用，加入適量鹽攪拌均勻。一斤辣椒約一小勺鹽，如果想腌制儲存得更久，可以適當增加鹽的用量。
3、茄子蒸好後，用筷子在茄子中間劃開，劃開一面就可以了，也能快速散熱，把茄子放涼，放涼後，把攪拌好的蒜末放入劃開的茄子肉中。
4、把茄子放在保鮮盒中，擺好一層撒少許鹽，再擺一層茄子再撒鹽，以此類推，直到把盒子擺滿，蓋上蓋子，放在冰箱冷藏，24小時後就可以吃了。