① 松花蛋如何挑選
1、看：蛋殼外表應完整，蛋殼顏色以灰白或清鐵色為佳。黑殼蛋及裂紋蛋為質次蛋。
2、掂：將松花蛋輕輕拋惦，手感顫動大有沉重感的為優質松花蛋。手感不顫動的為死心蛋。如手感顫動和彈性都過大的則是湯心蛋。
3、搖：用手捏住松花蛋的兩端，在耳邊搖晃幾下，聽其內有無聲響。質量好的蛋有彈性而無聲響，蛋內有較大水響聲的為響水蛋；若是一頭有水盪聲，則為爛頭 蛋；如果有干硬的撞擊聲，則是脫殼蛋。
4、彈：用手指輕彈蛋的兩端，如有柔軟的聲音為優良蛋，產生生硬的聲音即為劣質蛋。
5、敲：此方法適用於外皮包有混土的松花蛋。從敲擊中感覺蛋內的顫動，其標准可參考上述內容。
質量較好的松花蛋，蛋皮易被剝去，皮和蛋白不粘連，蛋黃的位置略居中部，中 心為橘黃色並有湯心。蛋清應為墨綠色或藍黑色，並有較多的松皮花紋。其口味 略帶辛辣，味美濃香，清涼爽口。
鮮鴨蛋經加工後製成松花蛋，營養成分發生變化。除保留了鮮鴨蛋的營養價值外，還具有一些葯用功能。對於高血壓病的患者，應選購青殼或綠殼的皮蛋，此 種蛋具有清潤和助葯作用。兒童應少食皮蛋，因皮蛋中含鉛量偏高，對兒童生長發育有較大影響，所以兒童要少食皮蛋。
② 松花蛋怎麼挑選
鑒別好壞的方法：
第一、用眼去看。把松花蛋放在燈光下透視，品質良好的松花蛋裡面的氣室較小，透光面積小。蛋白呈暗紅色，蛋黃完整。
第二、用手感覺。用手把松花蛋拋向空中，再落回手中(要准確哦，謹防落地。)，反復幾次。質量好的松花蛋，感覺松花蛋清、黃在裡面有種彈性，沉重的感覺。沒有彈性的是一般的蛋，劣蛋。
第三、用耳去聽。用手將松花蛋放在耳邊搖晃，沒有響聲的是好蛋。有拍水聲的是糟頭蛋，有 「咚咚咚」 響的是響水蛋。
皮蛋是經過腌制而成的，如果腌制的好的話，皮蛋的蛋清的彈性會比較大，蛋清的顏色會是茶褐色，還會伴有松枝花紋，而蛋黃外圍的顏色應該呈現的是藍黑色或黑綠色，蛋黃的中心會呈現桔紅色，將皮蛋切開後，可見其色澤具有多樣性。將皮蛋切開後，也可以聞聞，如果有刺鼻的霉味或者是刺鼻的惡臭味，則說明該皮蛋屬於劣質皮蛋。
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③ 松花蛋怎麼挑選
1．檢查料灰是否完整，濕潤，發霉，破損；2．搖晃聽聲，如有水聲就是好蛋；3．敲，掂，感覺震動有彈性，是成熟好蛋。
鑒別雞、鴨蛋優劣竅門1．將雞蛋放入盛有適量冷水的盆中，平躺著的是鮮蛋；傾斜的稍次；豎立的不新鮮；漂浮起來的是壞蛋。
2．放10~20％的鹽水裡，馬上沉下去的是鮮蛋。
3．殼上有白霜，清潔，完整的是鮮蛋。霉蛋有黑碳斑點，孵過的蛋稍發黑。
4．對著亮光透視，全蛋透明成微紅色，氣室小，蛋黃略有陰影，位居中央，無斑點者為好蛋。孵過的蛋有血絲或血塊；臭蛋發黑。
5．在耳邊輕輕搖晃，不響為新鮮蛋。互相輕輕碰撞，好蛋聲音沉實，似磚頭碰擊聲；臭蛋似敲瓦片聲。
6．好蛋放在手上發沉，霉蛋外殼有發澀感覺；孵過的蛋有滑感，分量輕。
④ 怎樣挑選皮蛋
皮蛋又叫松花蛋、變蛋等，是我國特有的一種食品，具有特殊氣味，而且上面有漂亮的松花樣的花紋，看上去很好看。經常買皮蛋的人都知道，我們常見的皮蛋有黃色和黑色兩種。這兩種有什麼不同呢？會不會黑色的比黃色的好吃一些呢？皮蛋好吃不會挑？教你4個「技巧」，挑的皮蛋個個質量好，無壞蛋。
其實，出現這些的原因有兩點：一是用料不同，黑色的一般是用鴨蛋製作的皮蛋，而黃色的是用雞蛋製作的皮蛋；二是用料的量上的不同，用料多一些的話皮蛋的顏色就深一些，呈黑色或褐色，用料少一些的話，皮蛋的顏色就淺一些，通常是黃色的。
我們買的時候可以根據自己的喜好來選擇，喜歡吃味重一些的就買黑色的，喜歡吃味道清淡一些的就買黃色的。那麼挑皮蛋的時候有什麼方法呢？下面就教大家4個小方法，希望大家買皮蛋的時候都能挑到質量好、口感好的皮蛋。
第一，挑皮蛋的時候首先要放到手裡掂一下，質量好的皮蛋有一定的顫動感，而沒有顫動感的皮蛋則不宜選購，第二，拿一個皮蛋放到耳朵旁邊晃動一下，仔細聽聲音，皮蛋若沒有聲音，那八成是質量好的，如果聲音特別大或是明顯有聲音，那這樣的皮蛋也不要買，因為很有可能是臭蛋或是壞蛋。
第三，把皮蛋外面的泥土等輕輕扒開，看裡面的蛋殼，是否完好，以及蛋殼上是否有黑斑。蛋殼完好，沒有黑斑，那麼質量就有保障，但是蛋殼破損，或是蛋殼上有黑斑，都說明這個蛋的質量不好，而且還有細菌侵入的可能性，最好不要買。
最後一點，光靠看看不出來，那就靠嘴嘗吧，現場剝開一個，直接嘗蛋的品質和口感。好質量的皮蛋顏色不渾濁，蛋清是透明的，而且比較有彈性，口感也很好。
皮蛋雖然好吃，而且有一定的營養，但是我們很多人都知道皮蛋是含鉛的，不過現在經過了很多技術的改革，皮蛋的含鉛量已經大大降低了，不過吃的時候還是要稍加註意的，不要過量。
⑤ 松花蛋是不錯的美食，優質松花蛋該如何挑選
松花蛋應該也算是生活中比較常見的食物之一，尤其是和內酯豆腐一起涼拌，加入青椒碎、撒上胡椒粉、味極鮮、鹽、雞精、辣油，味道甚好！但是挑選松花蛋也是需要技巧的，否則很容易買到品質不佳的“壞蛋”，那這里就和大家一起學習挑選松花蛋的辦法吧。
觀察好松花蛋的外殼以後，就可以把松花蛋放在手裡掂一掂，試試手感了。好的松花蛋掂起來是能感覺到顫動的，富有彈性，而且能感覺到沉甸甸的，如果手裡的松花蛋掂起來一點顫動感都沒有，那就很可能是一顆“死蛋”。也可以把松花蛋放在耳朵邊搖一搖聽聽裡面有沒有聲音，好的松花蛋搖起來是沒有聲音的，如果能聽見水聲或者明顯的晃動聲音，那麼這顆松花蛋要麼是變質的，要麼就是一顆“水蛋”。
市場上還有一種包裹泥巴的松花蛋，經常看到有人在挑選這種松花蛋的時候，把蛋放在手中掂一掂，然後再聽一聽，就是試顫動感和聽聲音的。最後好的松花蛋蛋殼是很好剝的，蛋清是透明的，上面有松花的話那就更好了。
⑥ 如何挑選皮蛋
挑選皮蛋的方法如下：
1、皮蛋在挑選的時候，首先就是最直接的觀察它的外表了，一般表面為灰白色，沒有一些黑色斑點的是最佳的，有斑點的皮蛋，一般都是不新鮮了的，可能還出現了長霉的情況，所以是不宜食用的。
2、然後就是感覺它的重量了，一般好的皮蛋拿起來都會覺得有點沉，輕輕的彈一下它的話，還會覺得有一些彈性。不好的皮蛋就比較輕，摸上去沒有彈性。
3、如果可以的話，在挑選的時候，我們還可以看看它的裡面是不是好的，切開之後看看它的中心是不是很稀，稀的都是比較好的皮蛋。
皮蛋有沒有保質期
皮蛋是有保質期的，一般的皮蛋，其保質期大概在三個月的樣子，如果是剝開了的皮蛋，那麼就要在當天之類吃完，否則可能會引起中毒等情況。皮蛋平時在保存的時候，也是有一些技巧的。
1、平時我們在保存皮蛋的時候，我們可以直接將它放進塑料袋裡面，密封好在，這樣的皮蛋其實是可以保存三個月左右的時間的，並且口感都非常好。不過一定避光，不能放在有太陽的地方。
2、皮蛋還有一種保存方法，就是冰箱保存法，可以將皮蛋放進冰箱裡面，或者是直接放進冰凍裡面保存，這樣的方法，可以是皮蛋的保存時間更長一些。在吃的時候，可以直接將它拿出來解凍就能吃了。不過這種方法並不是很推薦給大家，這樣會降低皮蛋的口感和營養價值，一般直接放進冰箱保鮮就可以了。
⑦ 在超市如何挑選松花蛋
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；
四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
⑧ 松花蛋挑選法
松花蛋一般以鮮鴨蛋為原料，在蛋殼外塗上附和泥料，再經過一段時間腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鮮鴨蛋高11倍，而且氨基酸的種類也比鮮鴨蛋多。但要是買了劣質松花蛋，不但營養成分已被破壞，而且食用品質極差，甚至於無法食用。那麼，如何選購松花蛋呢？下面就向您介紹一下選購松花蛋的秘訣。
選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。
四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
⑨ 皮蛋怎麼挑
仔細觀察皮蛋的蛋皮：好的皮蛋蛋皮呈灰白色，無黑斑或者只有少量的黑斑，整個蛋皮要完整，沒有破損。將皮蛋放在手心輕掂：以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動大，無顫動的質量差。還可以將蛋放在耳邊輕搖，好蛋無聲，次蛋有聲。也可以將蛋向上輕拋，落到手中時有沉重感，說明是好的皮蛋。
其他方法：
1、品嘗皮蛋：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
2、看皮蛋殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品。
⑩ 松花蛋怎麼挑選
松花蛋如何挑選？別只會看大小，分享3個妙招，輕松買到優質皮蛋
松花蛋也叫皮蛋、變蛋，一說到它可能很多人都要露出嫌棄的眼神，但是對我而言，皮蛋卻是最美味的食物之一。切成片放上料汁簡單涼拌一下，吃一口鮮香美味、回味無窮。但是你知道松花蛋應該如何挑選嗎，今天就來教大家幾招。