『壹』 炸蝦怎麼做好吃又簡單
炸蝦做法一
材料
主料：青蝦500克，
調料：小麥麵粉100克，鹽10克，植物油150克
做法
1.將蝦子剪去須和腳，用清水洗凈，再撿去其他雜屑，瀝出水分。放在盆內撒一層鹽拌勻。待其吃進鹹味，拌上麵粉。
2.用旺火熱鍋，等油熱放入蝦爆炸，炸時要用長筷子勤攪拌，待蝦呈金黃色時撈出，放鐵笊籬內瀝去油即成。
做法二，簡單炸蝦仁
材料
蝦仁、雞蛋、鹽巴、玉米粉
做法
1.蝦仁去線切段加入半個蛋清，加少許食用鹽、玉米粉，攪拌均勻；
2.油鍋油熱了就分散下入，炸至金黃，然後就可以出鍋嘍~
做蝦仁時盡可能少放鹽，鹽多了蝦的鮮味就失去了，出鍋必須趁熱就吃，不然會影響口感~
做法三，日式炸蝦
材料
大蝦15隻
麵粉適量
雞蛋1個
麵包糠適量
鹽1小匙
料酒1小匙
白鬍椒粉少許
圓白菜絲、蛋黃醬各少許
做法
1、將蝦洗凈，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線。
2、接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了。
3、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽、白鬍椒粉和一小匙料酒腌制。
4、將腌好的蝦依次裹上麵粉、蛋液、麵包糠。
5、最後丟到油鍋里炸至金黃色，撈出。
6、擺盤的時候放入圓白菜絲和蛋黃醬，蘸醬可隨意，泰式甜辣醬、番茄醬、日本醬油都可以
做法四，軟炸蝦仁
材料
主料：蝦仁200克，
輔料：雞蛋150克，小麥麵粉50克，
調料：豌豆澱粉10克，鹽3克，味精2克，料酒5克，椒鹽3克，花生油25克
做法
1.將蝦仁洗凈，除去蝦線，入碗中加精鹽、味精、料酒攪勻。
2.碗中加雞蛋清、麵粉、澱粉、少許水調成薄糊。
3.勺內加花生油燒熱，將蝦仁裹拌入薄糊，逐個下入油中，炸至九成熟時撈出裝盤即成，上席帶椒鹽。
『貳』 炸蝦的做法
蝦是一種營養價值非常高的食物，很多人都很喜歡吃。炸蝦就是最受歡迎的其中一種，因為炸蝦的做法大全家常比較簡單，一學就會。下面是我整理的炸蝦的做法大全，歡迎閱覽。因為蝦的營養比較豐富，所以適當的吃點蝦，對身體是比較有好處的，下面就介紹幾種炸蝦的做法。
炸蝦的做法1
做法一
主料
青蝦500克。
調料
小麥麵粉100克，鹽10克，植物油150克。
做法
1、將蝦子剪去須和腳，用清水洗凈，再撿去其他雜屑，瀝出水分。
2、放在盆內撒一層鹽拌勻。待其吃進鹹味，拌上麵粉。
3、然後再用旺火熱一下鍋，等油熱之後就可以放入蝦爆炸，炸的時候要用長筷子勤攪拌。
4、待蝦呈金黃色時撈出，瀝去油即成。
做法二
主料
大蝦、麵包糠、麵粉，包菜、沙拉醬。
做法
1、大蝦去頭，拔出下線，肚子上面輕輕劃幾刀，再在案板上向從蝦背向下摁幾下，這樣就可以使蝦子變直。
2、依次給蝦子抹上麵粉，蛋液，麵包糠。
3、最後就是用中火加熱一下油鍋，然後將蝦放入鍋里，蝦煎至金黃後拿出，就可以吃了。
做法三
材料
蝦仁，生粉，酒，胡椒粉，鹽，麵包糠，蛋，蕃茄醬，椒鹽。
做法
1、新鮮蝦仁用生粉搓過後洗凈。
2、用酒/鹽/胡椒粉拌勻放冰箱冷藏半小時以上，取出分別沾上一層生粉，在蛋液中滾一下（一個個操作）。
3、再沾麵包糠，入溫油鍋里炸到變色，吃時伴上蕃茄醬或椒鹽。
做法四
材料
蝦仁4兩，起司2片，馬蹄2個，太適量，麵包粉1大碗，鹽少許。
做法
1、先將馬蹄輕拍後切成碎丁，起司片切成小片備用。
2、將蝦仁先拍碎後再以刀背剁成泥狀，放入一容器中。
3、加入鹽和太攪拌均勻後甩打出漿，放入馬蹄丁拌勻。
4、再用手捏成球狀後，包入起司片，然後均勻沾上麵包粉。
5、再放入160度的油鍋中炸至熟透香酥就完成今天的這一道菜了。
做法四
材料
蝦仁150公克，豬絞肉100公克，白饅頭2個，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1/2茶匙，太1大匙。
做法
1、饅頭放入冰箱冷凍至略硬，取出切0.5㎝×0.5㎝小丁，備用。
2、蝦仁洗凈、去泥腸，用紙巾吸干水份，再用刀面拍成泥，接著加入鹽攪拌均勻、摔打數十下，再加入絞肉拌勻、摔打數十下，續加入其餘調味料拌勻。
3、將做法2擠成數顆小圓丸狀，再均勻裹上作法1的饅頭丁，備用。
4、熱油鍋至約160℃，放入做法3以小火炸約90秒，再轉中火炸至金黃色浮起後，撈出瀝干油份即可。
做法五
材料
適量的蔥段，干生粉20克，咸方包1個，腌好大蝦仁120克，凈蛋清30克，生油1500克。
做法
1、將咸方包改成長8厘米、寬5厘米的長方件，再橫切12件厚約4毫米的片備用。
2、先將蛋白和干生粉調成糊狀，再取麵包片一件，放腌蝦仁兩只，蔥段1條，捲起，用蛋白糊貼口。
3、燒鑊落油至180℃，放入卷好的蝦卷，炸至淺金黃色撈起盛於碟中便成。
結語： 以上就是為大家介紹的炸蝦的做法大全家常，你們都學會了吧。這對於喜歡吃炸蝦的.人來說，真的是極好的。看了上面說的炸蝦仁的做法以及油炸大蝦的做法，想吃的就去做一做。
炸蝦的做法2
炸蝦這道小吃，平時下館子我們就的吃的多了，媽媽們想不想在家裡也嘗試一下昵，其實做法簡單，炸蝦外酥里嫩，味道鮮美，讓你絕對會有忍不住，拈起蝦尾，丟進嘴巴大嚼的沖動，今天就為大家介紹一下關於炸蝦的做法。
材料：鮮蝦450克、雞蛋一個、麵包糠50克、小麥麵粉30克、食鹽1小匙、料酒1小匙、植物油30克、白鬍椒粉5克。
做法：
1、鮮蝦備用、雞蛋、麵包糠備用，將蝦洗凈，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線，接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了。
2、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白鬍椒粉和一小匙料酒腌制。
3、再將腌好的蝦依次裹上麵粉，雞蛋液，再裹上麵包糠。
4、鍋中放植物油，待油熱後，放入蝦，最後炸至金黃色，撈出擺盤，食用時可搭配自己喜歡的蘸醬。
小提示：
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。
炸蝦的做法3
1、木須爬蝦肉
原料：爬蝦肉、黑木耳、黃花菜、黃瓜、小蔥、姜
做法：
（1）木耳和干黃花菜提前泡發，清洗干凈，擠干水分備用；
（2）黃瓜切片備用；
（3）爬蝦肉用料酒、鹽和澱粉提前腌制下；
（4）蛋液攪勻，下油鍋，炒製成型後盛出備用；
（5）爬蝦肉提前炒至變色盛出備用；
（6）另起油鍋，爆香蔥姜，依次下入黃花菜、木耳和黃瓜翻炒均勻；
（7）烹入料酒、生抽、鹽和糖調味；
（8）下入炒好的爬蝦肉和雞蛋，炒勻即可。
2、涼拌苦瓜蝦爬肉
苦瓜，肉質脆嫩，苦味適中，清香可口，有增進食慾、明目、助消化、清涼解毒、利尿和治療犢尿病等療效，秋季食用苦瓜，可潤燥解毒。
食材:
主料，苦瓜，1個熟蝦爬肉，150g
輔料，花椒適量，干紅，辣椒適量，精鹽適量，味素適量，食用油適量
步驟:
（1）食材：洗凈的苦瓜、熟蝦爬子肉。
（2）把苦瓜從中間切開，把瓜里的瓤去掉。
（3）把苦瓜切成段，在把段切成薄片。
（4）鍋里放入水燒開，把苦瓜片用開水焯一下。
（5）用涼水過涼撈出，瀝干水分。
（6）跟蝦爬肉一起放入盤里。
（7）鍋里放油燒熱。
（8）放入花椒炸出香味，再放入干紅辣椒炸成深紅色，關火。
涼拌苦瓜蝦爬肉的做法步驟99.花椒、辣椒撈出，苦瓜片放入花椒、辣椒油里，放入鹽、味精拌勻即可。
小貼士
苦瓜不能生拌，必須用開水焯一下，才能拌食。
『叄』 怎麼炸蝦好吃
美味的炸蝦，這個美味吃起來可謂是外酥里嫩，特別的好吃，而且做法非常的簡單。
1、先將蝦仁用清水洗干凈，隨後放到碗里，加入一些生抽和酒腌制一小會。
2.取一個干凈的碗里，打入雞蛋攪拌均勻，而後將腌制好的蝦放入，然後攪拌均勻。
3.麵粉里灑入一些黑胡椒，然後攪拌一下，而後將蝦倒入，讓每隻蝦裹上麵粉。
4.鍋里放入一些油，油熱後將蝦放入鍋里進行油炸，待其變成了金黃色即可出鍋。
再說一個
麵包糠炸蝦，色澤金黃，香脆可口。
准備材料:基圍蝦2斤 玉米澱粉50克 雞蛋2個 麵包糠50克 西紅柿2個 芒果4個 鹽o.5克 雞粉1克 胡椒粉0.5克 料酒一匙
做法與步驟:
1蝦清洗干凈，剪去蝦頭，剝去蝦殼，挑出蝦線，從肚子剪開蝦肉。
2取一干凈碗打入兩個雞蛋，調成蛋液備用，取兩凈碗一個裝玉米澱粉，一個裝麵包糠備用。
3蝦下鹽，胡椒粉，雞粉，料酒腌制10分鍾。
4西紅柿，芒果切開，取肉打成醬備用。
5腌制好蝦肉依次沾上玉米澱粉，雞蛋液，，麵包糠裝盤備用。
6起鍋燒油六成油溫下蝦炸，炸至金黃香脆撈出即可。
這樣做出的蝦，色澤金黃，香脆可口，太美味了，蘸著自製的番茄醬，芒果醬吃這味道美極了，酸甜香脆，外酥里嫩。
『肆』 炸大蝦怎麼做好吃又簡單
炸大蝦做法一，
材料
冷凍炸大蝦6條，各色蔬菜適量
做法
1.熱油鍋，以中火炸至表面呈金黃色即可撈起瀝干油脂油脂。
2.將各色蔬菜放入作法1的油鍋至熟外表略微變色即撈起起瀝干油脂油脂備用。
3.取一盤子，將作法1的炸大蝦及作法2的各色蔬菜依個人喜好排放，五顏六色就很有年節氣氛了。
做法二，酥炸大蝦
材料
"蝦 20","蛋白 半顆","胡椒粉 少許","鹽 少許","太白粉 適量","地瓜粉(番薯粉) 適量"
做法
1:因為家人都喜歡蝦子原味的鮮甜與自然的蝦肉脆度，所以娘家媽媽與miki家都是買帶殼未處理過的鮮蝦，再依蝦子要料理的方式再自行處過,並不會買泡過葯水QQ的蝦仁，要炸蝦的蝦子先以清水清洗一下、剝殼後以竹簽挑出泥腸，再用蛋白、胡椒粉、鹽當做腌料腌約五分鍾! 蛋白可以讓蝦子更有Q度，同時也是沾上炸粉的黏著劑
2:炸粉調制：地瓜粉與太白粉各一半地瓜粉可以使炸物有酥脆的口感太白粉可以保持口感滑嫩，具有包住肉汁的效果。
3:將腌好的蝦子均勻裹上一層炸粉
4:起鍋熱油以中高油溫炸蝦，炸至金黃色
5:裹粉前的腌料已有加上調味料(胡椒粉、鹽)，所以炸好後直接享用即可~
做法三，黃金炸大蝦
材料
用料主料：竹節蝦12隻配料：油炸面酥粒400克、乾粉絲50克、雞蛋3個調料：雞粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黃酒、色拉油各適量
做法
1、竹節蝦去頭、尾，剞刀後洗干凈，加雞蛋黃、雞粉、黃酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等調料，拌勻待用。
2、乾粉絲用熱油炸酥放入盤中擺好，待用。
3、將竹節蝦腌入味後蘸上面酥粒，入四成熱的油鍋內浸炸至外酥內嫩，放入盤中擺好即成。
小訣竅
製作關鍵
竹節蝦要大小一致，剝皮時要把尾巴的皮留下。
對蝦刀工處理要得當，否則會彎曲。
炸蝦時油溫不宜過高。
做法四，酥炸大蝦
材料
大蝦，生抽，雞蛋，澱粉，麵包糠
做法
1.大蝦洗凈，去掉蝦腳和蝦腸蝦線。加入生抽腌制入味。
2.把蝦粘上干澱粉，雞蛋打散，再把蝦放到雞蛋液里粘勻，取出再粘上麵包糠，用手按一下，盡量壓實。
3.鍋中油燒至八成熟下入大蝦炸至金黃出鍋吸油（放在吸油紙上）即可食用。
做法五，沙律炸大蝦
材料
大蝦5隻，沙律醬適量，tempura粉
做法
1、首先先腌制大蝦，腌制材料：玉米粉少許、蚝油適量、醬油適量、花雕酒適量混合拌勻，和大蝦攪拌好，腌一會；
2、把腌制好的大蝦沾上tempura粉；
3、放進油鍋里炸至金黃色；
4、把炸好的大蝦盛盤、再淋上沙律醬即可。
『伍』 蝦油炸的4種家常做法
蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。油炸蝦有哪些好吃的做法呢?下面是我給大家整理蝦油炸的4種家常做法。
蝦油炸的做法【1】
材料
主料：青蝦500克，
調料：小麥麵粉100克，鹽10克，植物油150克
做法
1.將蝦子剪去須和腳，用清水洗凈，再撿去其他雜屑，瀝出水分。放在盆內撒一層鹽拌勻。待其吃進鹹味，拌上麵粉。
2.用旺火熱鍋，等油熱放入蝦爆炸，炸時要用長筷子勤攪拌，待蝦呈金黃色時撈出，放鐵笊籬內瀝去油即成。
蝦油炸的做法【2】
材料
蝦仁，蛋2個，生抽少許，酒少許，黑胡椒適量，麵粉
做法
1.把蝦仁弄乾凈，用少許生抽和酒腌一會兒!
2.把兩個蛋打勻，腌好的蝦放入攪拌好!
3.麵粉里灑入適量黑胡椒!
4.攪拌好的蝦倒入麵粉，再攪拌，讓每隻蝦都能沾滿麵粉!
5.鍋熱油，蝦入鍋炸至金黃，撈出即可!
小訣竅
那蝦非常好吃，我一邊炸的時候就一邊偷吃了幾個，香啊!在邊上擠一條芥茉，灑點日本醬油，是我喜歡的吃法!
蝦油炸的做法【3】
材料
炸蝦2尾，小黃瓜1/2條，紅蘿卜片2大匙，豆皮包6個(有調味)，豆腐1/2塊，調味料A：2小匙，調味料B：1大匙，糖1/2大匙
做法
(1)取一油炸鍋，以170℃油溫將炸蝦炸熟，約需6∼8分鍾。炸好後撈起，將油份瀝干，每尾切成3段。
(2)小黃瓜洗凈切成薄片，與紅蘿卜片一起用2小匙鹽拌均勻，腌漬
10分鍾，再把鹽水倒掉，再加入調味料B，再腌10分鍾備用。
(3)將豆腐分成6等分，取1個豆皮包，底部放入1份豆腐，再取少許小黃瓜、紅蘿卜片鋪在周圍，再放入炸蝦段，依序做好6個炸蝦袋，排入盤中即可食用。
蝦油炸的做法【4】
材料
蝦(盡量挑大的，基圍蝦也好)，生菜(切絲裝飾用)，生粉，雞蛋1枚，麵包糠適量，鹽，雞精，黑胡椒粉，蕃茄醬，沙拉醬
做法
1.生菜切細絲備用;雞蛋放入碗中打勻，生粉及麵包糠放入盤中備用
2.這步很重要：蝦去蝦頭及蝦殼，留尾部不要去掉，再蝦的腹部淺淺的劃3刀(一定要輕輕的，只要把蝦筋切斷就可以了，這步是為了防止蝦受熱捲曲)，再用刀在蝦背部拍兩下以保證蝦筋全部斷掉，處理好的蝦身調入鹽，少許雞精，多一些的黑胡椒粉抓勻腌5分鍾
3.取一個明蝦，依次均勻沾一層生粉，裹一層蛋液，最後沾滿麵包糠(用手稍微壓一下固定住麵包糠)
4.抖掉蝦身上多餘的麵包糠，鍋中放油燒熱後用筷子插入，中間有小汽泡後轉中小火，輕輕投入蝦炸至金黃撈出控油即可
油炸蝦的相關做法：
1. 炸蝦的家常做法
2. 炸蝦的4種美味做法
3. 如何做好吃的炸蝦
4. 油爆蝦的做法
5. 如何做好吃的油爆河蝦
『陸』 怎麼炸蝦最酥最好吃
炸蝦方法：
1、蝦去腸泥，洗凈瀝干，放入蔥、姜、紹酒、精鹽、胡椒粉腌30分鍾。
2、蝦先蘸麵粉，再蘸雞蛋清，最後蘸麵包粉。
3、在深盤中放三大匙色拉油，高火4分鍾後放入蝦，再高火3分鍾。也可配番茄醬食用。
注意事項：
1、選購：買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔凈的，肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮，反之，若是身首分離或者一碰就要掉下來的，就不行了。
2、調味：蝦買來後，剪去蝦須，修剪漂亮，洗凈後瀝去水份。然後打入一至兩個雞蛋，並且加入料酒和鹽，再舀入幾勺麵粉，麵粉要盡量少，少到能夠裹得上蝦殼即可。我的經驗是半斤青蝦兩個雞蛋、四勺麵粉。將蝦、蛋和麵粉拌勻後，要靜置一會，讓麵粉與蛋液充分混合。口味偏重的人、比較怕腥的人，可以在漿料中放入薑汁。
3、火候：炸蝦最好用不粘的平底鍋煎，火不要大，火太大的話，外面煎了，裡面還沒熟。將蝦撩出麵粉，一個個放到平底鍋里煎，等一會的麵粉吃牢，就可翻個面再煎，然後夾出來。等所有的蝦都煎好之後，換成一般的鍋，多放點油，然後將蝦一起倒入油炸，等顏色變成金黃即可。
『柒』 蝦怎樣炸好吃又簡單
正宗酥炸大蝦的做法,酥炸大蝦怎麼做好吃又簡單
材料
大蝦，生抽，雞蛋，澱粉，麵包糠
做法：
1.大蝦洗凈，去掉蝦腳和蝦腸蝦線。加入生抽腌制入味。
2.把蝦粘上干澱粉，雞蛋打散，再把蝦放到雞蛋液里粘勻，取出再粘上麵包糠，用手按一下，盡量壓實。
3.鍋中油燒至八成熟下入大蝦炸至金黃出鍋吸油（放在吸油紙上）即可食用。
軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法
軟炸的方式是在較高的油溫下，把蝦仁炸制一下迅速撈出，很大程度上保持了蝦仁的嫩。而且在炸制之前經過了一段時間的腌制，所以蝦仁又非常的入味。鮮美軟嫩的炸蝦仁，值得一試。
大蝦或蝦仁 20個
雞蛋 1個
麵粉 20-30克
鹽 半勺
料酒 半勺
白鬍椒粉 1/5勺
大蝦或蝦仁自然解凍，如果用的是大蝦，把蝦頭和蝦殼去掉。去殼的時候盡量的保持蝦肉的完整，這樣炸出來比較漂亮。
軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟1
給蝦肉開背，用刀在蝦背從上至下劃上一刀，不要劃透，大約三分之二的深度，這樣炸的時候蝦捲起來後會比較漂亮。
軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟2
所有的蝦都開背並且去除蝦線，開背後非常容易就能把蝦線給捏出來了。蝦去殼之後比較光滑，開背的時候刀又是劃向自身的方向，一定要注意安全。
軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟3
開背之後用清水把蝦仁給沖洗一下。
軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟4
放在漏勺中把水分瀝干。
軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟5
水分瀝干之後就可以調味了，如果是新鮮的活蝦，可以只加些鹽調味，冷凍後的蝦，鮮味已經丟失了大半，加鹽入味，另外加少許的料酒去腥，少許的白鬍椒粉既能去腥還能在炸的時候增香。腌制15分鍾入味。
軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟6
一個雞蛋，適量的麵粉調糊。
軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟7
麵粉一點點的往雞蛋里加，最終調製成光滑並且相對比較稠一點的蛋糊。
軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟8
調制好的蛋糊加入腌制好的蝦仁中，抓勻就可以准備炸制了。
軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟9
油溫燒到六七成熱，大約180-200度。或是用手放到油麵上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡並且快速浮起來油溫就夠了。
軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟10
油溫上來之後把蝦仁快速的一個一個的放入油鍋內快速炸制。
軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟11
蝦仁變得金黃時就可以快速撈出，整個炸制的過程非常的快，不然的話蝦仁就炸老了。
軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟12
裝盤，端上桌，趁熱吃，是又香又軟嫩，簡單又好吃的做法值得你嘗試。
軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟13
小貼士
1.給蝦仁開背，方便去除蝦線，炸的時候蝦捲起來後還會比較漂亮。
2.蝦去殼之後比較光滑，開背的時候刀又是劃向自身的方向，一定要注意安全。
3.在第六步的調味時，如果把握不好鹽的用量，那就寧肯淡一些也不要過咸了，淡的話炸制出來可以再撒上些椒鹽，咸了的話就不好補救了。
4.雞蛋加麵粉調制出來的蛋糊屬於軟炸糊，而不是脆皮糊。由於加了雞蛋，軟炸糊炸制出來口感是軟的。如果喜歡外脆里嫩的口感，調糊的時候就不要放雞蛋，把麵粉換成澱粉。放了雞蛋的麵糊炸出來口感肯定不是脆的。
5.炸制的時候選比較高的油溫，這樣蝦仁吃油比較少並且能保持蝦仁的軟嫩。油溫低了蝦仁在油中浸炸時間太長，不僅蝦肉容易變老，還會吸油太多，口感油膩。
『捌』 蝦炸著吃怎麼做好吃竅門
小河蝦帶皮吃營養價值高很補鈣，在家吃小蝦最佳方法就炸的吃，那麼如何才能把小蝦炸的又酥又脆呢?聚餐網整合了三種炸小蝦的方法，其實原理都是一樣的，只是添加的配料不同，分別是加入面料，雞蛋液，還有澱粉，下面把這三種炸小蝦酥脆的製作方法分享給大家。
炸小蝦又酥又脆三種方法：
小蝦怎麼炸又酥又脆技巧：加蛋液
1、先把買來的小蝦放在水裡靜泡一會，清洗干凈。
2、把洗干凈的小蝦瀝干水分後放在一個盤子里，裡面打二個蛋心，攪拌均勻，放些鹽、放點料酒、放點十三香、在放點澱粉然後把攪拌均勻。
3、鍋里放些油，油七成熱倒入小蝦炸到金黃色撈出。
4、小蝦炸一遍後再炸一遍，這樣做出來的小蝦特別香酥脆。
小蝦怎麼炸又酥又脆技巧：加澱粉
原料：小蝦400克，白酒半瓶蓋，雞蛋1個，干澱粉、鹽、胡椒粉適量。
1、處理好的小蝦加白酒半瓶蓋、雞蛋1個、干澱粉、鹽、胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鍾入味。
2、平底鍋內加油燒至6成熱時，放入小蝦中火炸制，用筷子翻動，使每個蝦盡量不粘連，定型以後小火炸至小蝦外皮金黃焦脆即可出鍋。
蝦已經炸製得超酥脆，是連殼都是可以吃的那種，而且雖然有很多蔥但卻沒有什麼蔥味，吃起來都是餅的油香和蝦的鮮香，超美味的呢!為了保留蝦餅的鮮美，吳川的炸蝦餅在製作上有意保留無味的形式，目的是保留蝦的鮮美，吃的時候，蘸點椒鹽即可。最好包上生菜吃，這種食法的最大好處是既不失蝦餅的原味，也可以通過可以生吃的生菜，清淡蝦餅的熱氣。炸蝦餅，外邊又酥又香，嘎吱一聲入口之後，新鮮蝦肉的甜香很快就充滿了口腔，非常美味!蝦餅製作看似簡單，其實要做好也是不容易的，蝦放多了，不易做成團，放少了又不夠味。
小河裡的蝦是最為有營養的，小河蝦外殼薄且軟，它的蝦皮補鈣效果也是非常好的。別看小河蝦個頭嬌小，但裡面的蛋白含量不遜色低於海蝦，鈣質含量還是很高的，小河蝦鈣質含量高。
因為小河蝦鈣含量最高的要屬蝦皮，帶皮吃小河蝦是補鈣的佳品噢。小河蝦含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷等等多種礦物質。要比其他肉類纖維細，水分多。做出來的口感細嫩。非常容易消化吸收，特別適合老人和孩子吃。
『玖』 油炸大蝦怎麼做好吃又簡單
油炸大蝦做法一
材料
冷凍炸大蝦6條，各色蔬菜適量
做法
1.熱油鍋，以中火炸至表面呈金黃色即可撈起瀝干油脂油脂。
2.將各色蔬菜放入作法1的油鍋至熟外表略微變色即撈起起瀝干油脂油脂備用。
3.取一盤子，將作法1的炸大蝦及作法2的各色蔬菜依個人喜好排放，五顏六色就很有年節氣氛了。
做法二，酥炸大蝦
材料
"蝦 20","蛋白 半顆","胡椒粉 少許","鹽 少許","太白粉 適量","地瓜粉(番薯粉) 適量"
做法
1:因為家人都喜歡蝦子原味的鮮甜與自然的蝦肉脆度，所以娘家媽媽與miki家都是買帶殼未處理過的鮮蝦，再依蝦子要料理的方式再自行處過,並不會買泡過葯水QQ的蝦仁，要炸蝦的蝦子先以清水清洗一下、剝殼後以竹簽挑出泥腸，再用蛋白、胡椒粉、鹽當做腌料腌約五分鍾! 蛋白可以讓蝦子更有Q度，同時也是沾上炸粉的黏著劑
2:炸粉調制：地瓜粉與太白粉各一半地瓜粉可以使炸物有酥脆的口感太白粉可以保持口感滑嫩，具有包住肉汁的效果。
3:將腌好的蝦子均勻裹上一層炸粉
4:起鍋熱油以中高油溫炸蝦，炸至金黃色
5:裹粉前的腌料已有加上調味料(胡椒粉、鹽)，所以炸好後直接享用即可~
做法三，沙律炸大蝦
材料
大蝦5隻，沙律醬適量，tempura粉
做法
1、首先先腌制大蝦，腌制材料：玉米粉少許、蚝油適量、醬油適量、花雕酒適量混合拌勻，和大蝦攪拌好，腌一會；
2、把腌制好的大蝦沾上tempura粉；
3、放進油鍋里炸至金黃色；
4、把炸好的大蝦盛盤、再淋上沙律醬即可。
做法四，黃金炸大蝦
材料
用料主料：竹節蝦12隻配料：油炸面酥粒400克、乾粉絲50克、雞蛋3個調料：雞粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黃酒、色拉油各適量
做法
1、竹節蝦去頭、尾，剞刀後洗干凈，加雞蛋黃、雞粉、黃酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等調料，拌勻待用。
2、乾粉絲用熱油炸酥放入盤中擺好，待用。
3、將竹節蝦腌入味後蘸上面酥粒，入四成熱的油鍋內浸炸至外酥內嫩，放入盤中擺好即成