❶ 魚頭酸菜湯是怎麼做的
做法如下
1
油鍋七分熱的時候下洋蔥薑片爆香，要小火
2
待香味出來後，把蔥姜撥到旁邊去，下魚頭加鹽煎至兩面微黃
3
加適量的水，中小火慢燉二十分鍾
4
二十分鍾後鍋里的湯已經很濃很白了，用筷子可以很容易插進魚肉里，這時候下酸菜加適量的雞精再燉三分鍾即可
❷ 酸菜和魚頭怎麼做好吃
做法：
1、魚收拾干凈之後，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。
2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鍾就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。
3、熱鍋之後，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的鹹味，酌量放鹽（因為之前腌制的時候已經放過鹽，酸菜也是鹹的) 。
4、把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。
5、最後加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
❸ 酸菜魚頭的做法
酸菜魚不一定要用魚身來做，還可以用魚頭來做，酸菜魚頭的肉雖然不是很多，但酸菜魚頭的膠原蛋白含量是非常高的，因此酸菜魚頭從營養上來說要比酸菜魚豐富，接下來我們了解一下酸菜魚頭的做法吧。
酸菜魚頭的做法步驟
酸菜魚頭營養又好吃，而且魚頭膠原蛋白含量也高，那麼酸菜魚頭的做法步驟是什麼呢？
把老薑、大蒜、蔥白准備好，先熱鍋把魚油里煎煎，熱鍋放入蔥姜蒜，炒香，再倒入酸菜中的辣椒醬，翻炒一下，放入魚頭、酸菜，再倒入黃酒，倒入清水，蓋上鍋蓋大火煮開，再小火燉透，撒上蔥花，直接上鍋下筷開吃。
或者先處理一下魚頭，洗干凈，控干水份，用鹽按摩一下，放一邊。把酸菜洗干凈切碎，把姜、蒜、辣椒、花椒准備好。鍋燒熱，出香味以後，加入酸菜，翻炒出香味，多炒一下沒關系的。加入開水，蓋蓋子。鍋開後，放入魚頭，蓋上蓋子，這個時侯不要亂翻，免得賣相不好。大火7-10分鍾之後，就可以關火了。出鍋時可以撒上蔥，喜歡的還可以加上切碎香菜。
酸菜魚頭豆腐湯的做法
酸菜魚頭豆腐湯清淡又開胃，那麼酸菜魚頭豆腐湯的做法是什麼呢？
把大魚頭處理好，洗干凈備用。把酸菜洗干凈，切碎裝入碗里備用。把豆腐倒入出來切成塊，姜、蔥和香菜洗干凈，切好備用。燒熱鍋多放一些油，把魚頭放進煎一下，只要煎魚肉的一面就好了，魚皮的上面不需要煎的，會破壞外觀。
將魚頭煎過之後，在鍋里加入1500毫升的開水。在湯里放入生薑片、蔥白去除腥味。放入酸菜大火燉8分鍾。放入嫩豆腐塊一起繼續再燉2-3分鍾左右。魚湯燉好了，加入胡椒粉和鹽關火，將燉好的魚倒入大湯碗中，放入小蔥和香菜裝飾就完成了。
酸菜魚頭火鍋的做法
酸菜魚頭火鍋加入其它配菜就很好吃了，那麼酸菜魚頭火鍋的做法是什麼呢？
草魚一頭，颳去鱗片，去除內臟，清洗干凈，將魚內切下另做它用，魚頭、魚尾切好備用。准備老壇酸菜一包，黃豆芽清洗干凈，准備電火鍋，加入適量的水，再放入酸菜、黃豆芽和生薑，燒開後放入魚頭，至魚頭煮熟後，加少許鹽調味即可。
或者魚清洗干凈，倒入料酒，蔥，生薑，碼30分鍾左右，去除魚腥味。把酸菜，泡生薑，泡小辣椒，生薑，蒜切成小段備用。鍋燒熱加入菜油和豬油，再加入豆瓣醬，小火慢炒，注意不要炒糊了，要炒出香味。下入調料，繼續小火翻炒，多炒一會，炒到香味四溢就差不多了。把魚下到熬好的湯里，把魚煮熟，加入雞精，青椒段，芹菜段就可以出鍋了。
酸菜魚頭用什麼魚
酸菜魚頭能用的魚種類是比較多的，通常酸菜魚頭用什麼魚呢？
酸菜魚頭可以用草魚。做的時候鍋中用多一點油，油溫一般七到八成熱（為了防止生鍋，搖動鍋，讓油澆過鍋邊），下魚頭煎一會兒，用中火煎至表面金黃色；下料酒，馬上蓋鍋蓋悶一下（幾秒種），再下水；下蒜頭（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此時一並放入）；
水開後，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然後改中火慢慢燉，一般魚頭燉十分種左右即可；根據個人口味習慣和湯的多少加調味，放入：鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒，也可以適量加點胡椒粉，再用大火烹一下；起鍋前放蒜苗頭，即可上桌（根據個人習慣可以在上面撒些蔥花或香菜，如果喜歡純正的四川麻辣口味，可以加少許麻油或辣椒油）。
❹ 正宗酸菜魚頭的做法
酸菜魚頭的用料
酸菜 500克魚頭 1個泡椒 30克姜 隨意花椒 20粒蒜 6瓣鹽 3克油 適量郫縣豆瓣醬 20克干辣椒 適量
酸菜魚頭的做法步驟
步驟 1
魚頭請攤主幫忙劈兩半，回來洗凈後抹鹽瀝水20分鍾。
步驟 2
姜切絲，蒜切粒，泡椒和干辣椒切碎。
步驟 3
很重要的一步，處理酸菜。 酸菜先清洗兩遍，然後切段。開水下鍋煮兩分鍾後撈出。 洗干凈鍋後燒干鍋，直接把酸菜下鍋炒到沒有水汽，盛出備用。
步驟 4
煎鍋放油把魚頭煎香放置一邊備用。 炒鍋里放油，下生薑大蒜子泡椒干辣椒花椒炒香後加郫縣豆瓣醬炒香，把魚頭和煎魚的油一起倒進炒鍋中，加適量開水，加酸菜大火煮15分鍾以上。我還加了一包魔芋絲，口感和味道都不錯。 期間根據個人口味決定是否加鹽。
步驟 5
干辣椒若干剪碎備用。 魚頭燒好後倒入容器內。把干辣椒碎，白鬍椒粉，花椒粒，芝麻鋪在魚頭上方，澆一勺熱油，撒蔥花開吃。
❺ 酸菜魚頭湯怎麼做好吃
酸菜魚頭湯的做法如下：【材料】魚頭，年糕，白菜，香菜，食用油，酸菜魚佐料【做法】1.把魚頭放熱油鍋小煎後盛出。2.把酸菜放入熱油鍋煸炒後，倒入魚頭，依次放入酸菜魚中的小佐料包，加適量清水煮開。3.小火燜煮一會兒，依次放入年糕，白菜（怕吃不飽加了年糕，怕太辣加白菜減輕辣味）。4.最後，搭上香菜就OK了。
❻ 酸菜魚頭的家常做法 酸菜魚頭怎麼做
酸菜魚頭湯
原料：
魚頭、年糕、白菜、香菜。
調料：
食用油、酸菜魚佐料。
做法：
1、把魚頭放熱油鍋小煎後盛出；
2、把酸菜放入熱油鍋煸炒後，倒入魚頭，依次放入酸菜魚中的小佐料包，加適量清水煮開；
3、小火燜煮一會兒，依次放入年糕，白菜（怕吃不飽加了年糕，怕太辣加白菜減輕辣味）；
4、最後，搭上香菜就OK了！
酸菜魚頭
食材：
酸菜一包
大頭魚魚頭一個
蒜
姜
干辣椒
花椒
香菜各適量
濃湯寶牛肉味一盒
生抽
料酒
七味唐辛子（日本辣椒粉）適量
油
麻油
鹽
胡椒粉
。
做法：
1、魚頭洗干凈晾乾水撒少許胡椒粉
鹽和料酒腌片刻
2、酸菜洗干凈切碎
姜去皮切3-5大片
蒜5-8個切碎
干辣椒切碎
香菜用鹽水浸泡5分鍾洗干凈刮掉根部泥屑再切碎分開葉子和根莖2部分
3、適量花椒混合油炸出香味後撈出花椒放入姜和蒜以及辣椒爆炒出香味後倒入酸菜和少許料酒爆炒片刻後加3大碗水大火和濃湯寶大火煮開煮出味道（約3-5分鍾）
4、按照個人辣度承受撒七味粉後加入魚頭和香菜的根莖部煮至出味魚頭熟再加入少許生抽和胡椒粉調味
5、適量油燒至滾燙，把切碎香草葉子撒在魚頭鍋表面
6、把熱油澆在魚頭鍋上再攪拌一下即可開吃
❼ 酸菜魚頭最正宗的做法
前言
趁著便宜買了好大一條草魚，魚身用來做了干煎魚塊，魚尾用來紅燒了，終於輪到魚頭了，呵呵，家裡正好還有酸菜魚調料，一魚三吃，不錯哦，呵呵
材料
主料：草魚300g、酸菜適量、香菜適量、油豆腐適量、青椒適量；
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、白醋適量、豆瓣醬適量、蔥適量
酸菜魚頭
1
酸菜切小，淘洗一下瀝干
2
辣椒切絲，香菜切段
3
鍋熱油，放入適量鹽，然後將處理好的魚頭放入小火慢煎
4
一面煎好之後翻面繼續煎
5
放入料酒
6
放入白醋
7
放入豆瓣醬
8
加入水沒過魚頭
9
煮開之後加入酸菜
10
放入油豆腐
11
燉煮至熟，然後放入香菜
12
出鍋前撒上蔥花即可
小貼士
魚頭事先要用料酒、鹽腌制十分鍾
❽ 酸菜魚頭湯怎麼做
前言
這次的魚頭真大，野生的沒什麼腥味，中小火慢燉，那湯美味極了。之前去農家樂吃飯的時候沒覺得如何美味，這次做這道湯完全是因為多出了兩魚頭，處理品哈。但是自己做出來比外面吃的都好吃。
材料
主料：草魚頭1個；
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、酸菜1包、蔥姜適量
酸菜魚頭湯
1
油鍋七分熱的時候下洋蔥薑片爆香，要小火
2
待香味出來後，把蔥姜撥到旁邊去，下魚頭加鹽煎至兩面微黃
3
加適量的水，中小火慢燉二十分鍾
4
二十分鍾後鍋里的湯已經很濃很白了，用筷子可以很容易插進魚肉里，這時候下酸菜加適量的雞精再燉三分鍾即可（為了拍照我把火關了）
5
燉到最後魚頭都散架了
小貼士
做魚頭湯雖然時間比較長，但是非常簡單，野生的魚頭沒那麼腥，就沒加老酒去腥了。做的時候一定要中小火
❾ 酸菜大魚頭怎樣作好吃
食材
大魚頭1個
豆腐1塊
酸菜適量
生薑適量
朝天椒適量
青椒適量
白酒適量
鹽適量
味精適量
製作時間：30分鍾-1小時
用餐人數：
步驟
1，魚頭斬塊，用白酒，鹽腌制十五分鍾
2，豆腐一塊備用
3，酸菜，青紅椒，生薑切好
4，熱鍋涼油，下魚頭煎，煎至兩片稍微發黃
5，加酸菜，朝天椒，加水沒過魚頭，撇去浮沫
6，加豆腐
7，加醬油，鹽，小火燉十五至二十分鍾
8，加味精，青椒。稍煮關火