㈠ 炸油餅,顏色不勻的原因
你可以在油里加些豆油或者完全拿豆油炸，油溫控制在5成左右大約溫度在150度左右，顏色就均勻了
炸油餅的做法
1
發酵粉適量。
2
倒入溫水100克，化開發酵粉。
3
將發酵粉水倒入麵粉中。
4
加入鹽一小勺。
5
加入泡打粉半小勺。
6
和成面團。（軟一點的）
7
面團醒2-3小時後發酵。
8
面板塗抹一層食用油，將發酵好的面團揉成30克左右的劑子。
9
手上沾少許油，將面劑按成薄餅狀。用刀在面餅中間劃兩刀。
10
鍋中放油燒熱，下入油餅小火炸制，兩面金黃出鍋。
㈡ 炸油餅的配方竅門有哪些
炸油餅是一道北方常見的麵食，其主要步驟是將面發酵後進行炸制，類似於炸油條，但口味與口感上與油條又有所不同，出鍋後的炸油餅外觀輕薄、色澤金黃、蓬鬆香軟。
▶炸油餅的竅門有哪些？
當面團發至兩倍大時，掀開保鮮膜，將面團取出放在案板上，同時撒上適量的乾麵粉，將面團揉成長條狀，揉好後用刀切成一個一個的小劑子，接著用擀麵杖將其擀成圓形狀，擀好後用刀在油餅的上方劃兩道，都劃好後，蓋上一層保鮮膜，繼續餳發半個小時左右；（-注意：油餅無需擀的太薄，否則油餅在炸制時無法鼓起）
【第三步：油餅慢炸】
鍋內放入適量的花生油，將油加熱至七成熱左右，油溫可用筷子判斷，方法是將筷子插入油內，若筷子周圍泛起小泡，證明油溫適合。將擀好的油餅順著鍋邊慢慢放入，當油餅漂浮時，用筷子將其翻面繼續炸制，當兩面變得金黃時，即可撈出控油。（-注意：炸制的過程要使用中小火，防止油溫過高導致油餅焦糊）
㈢ 怎樣才能把油餅顏色炸的很好看，金黃色最好，是不是和用油也有關系呢
摘要 除此之外也一定要掌握火候，如果油溫過高，油餅的顏色也會變得非常的發暗。
㈣ 炸油餅竅門
比油條還好吃，涼了也不硬，做油餅有三個技巧
北方人特別喜歡麵食，油炸的更受青睞。說到油炸的，當屬家庭常做常吃的油餅了。油餅與油條做法上大相徑庭，但口感上明顯不同。要做出皮薄酥軟的油餅，多少也需要一定的技巧。
這技巧在哪裡呢？籠統的說就是選好麵粉，掌握好配料的比例，油炸時控制好油溫。具體來說是這樣的：
把握好和面的比例。做麵食，和面是重要的一步。即使做好麵食的基礎，又是前提和保證。和面的軟硬，決定了油餅的口感，油餅和面一定耍軟一些。
配料的比例。無論是用老面還是酵母發面，要根據不同的季節氣溫，比較合理的使用發酵物，即老面，酵母。一般來說，如酵母，麵粉與酵母的比是100；1，季節不同，酵母可增可減；若是老面，即使冬季，也不要超過麵粉的20%。同時，不要忘了加入2――3個雞蛋，再加入適量的食鹽。
控制好火候。炸制油餅，最後一步油炸也是關鍵。油涼了，油餅會皮厚；油熱了，油餅會焦糊。正確的做法是用中小火油炸，才能是油餅金黃酥脆。
油餅怎麼做？下面的做法供參考
准備食材：中筋麵粉、酵母、雞蛋、食鹽〈調味)
步驟：
將600克中筋麵粉倒入面盆中，打兩個雞蛋，再把約6克酵母浸泡在溫水中，5分鍾左右，再加點食鹽。邊倒和面水，邊攪拌。
攪拌至面絮物，下手揉搓絮狀物為面團。能基本達到「三光」，即手光、盆光、面光。
在揉好的面困表面，再刷上一層食用油。蓋上保鮮膜，冬天要放在有溫度的地方，夏天常溫就行。讓其自然醒發3小時左右，面團體積增大1,5――2倍大，就是發好的。這樣的面團炸出的油餅效果最好。
將發好的面用拳頭使勁揣，使面團形成簡易的網狀結構，以保證炸出的油餅皮薄脆軟。
炸油餅時根據自家鍋的大小，將面分成大小合適的劑子。再下手揉勻，表面刷油，蓋上保鮮膜，讓面團松馳(即餳面約15分鍾，讓油脂浸入面團中。
將面劑擀成大小、厚薄合形的圓形，中間用刀劃兩道口子。
鍋內加油，加熱油至七成熱，中火放入油餅生胚。油餅胚會立馬膨脹而漂起來。約1分鍾後，翻面。稍後再次翻面，以至使兩面都成金黃色。
油餅出鍋，控油。
炸油餅的面不需要反復揉搓，只須用拳頭揣揣面團即可；餅胚不要太薄，太薄了炸出的油餅比較干，只有稍微厚點，油餅才會外酥里軟；炸油餅關鍵要控制好油溫，及時翻面，不要炸得時間過長，否則會皮厚，發硬，甚至會糊焦
㈤ 怎樣才能把油餅炸得皮上又油又黃
低溫油慢炸，有耐心，過幾分鍾看一下顏色，到金黃色基本就很棒了，火大容易焦，不進油
㈥ 玉米餅怎麼炸顏色才是金黃色
要有中火炸時間長一點。油的品種也有關系，用顏色深一點的植物油。
㈦ 炸油餅有什麼技巧
油香，俗稱油餅，是回族人民的傳統美食，是每個人家最普通的主食，也是最有象徵意義的美食。每逢回族的重大節日，家家戶戶都要炸油香，除了自己吃以外，左鄰右舍還會相互贈送，在回族，油香不僅是一種美食，更是團結、友誼、幸福的象徵，是一種聖潔的食物。
10、控干表面的油分，油香稍微晾至不燙就可以吃啦！用這個方法做出來的油香，看上去過程和油餅的操作差不多，但是吃起來是大大的不同，炸出來的油香稍微放一放就會變得非常非常柔軟，不像油餅，越涼越硬，打開後也不像油餅一樣孔洞那麼大，吃起來有一種很肉頭的感覺，而且做成了咸香蔥花味，吃起來一點都不會膩，喜歡的朋友趕緊試一下吧。
㈧ 炸油餅時怎麼讓油餅顏色深
廚師為你解答，你可以在油里加些豆油或者完全拿豆油炸，油溫控制在5成左右大約溫度在150度左右一定會深黃！
㈨ 怎樣才能把油餅顏色炸的很好看，金黃色最好，是不是和用油也有關系呢
摘要 炸油餅最好的油是棕櫚油，抗氧化性比較好，然後是菜籽油、花生油，大豆油要選輕質的。炸油餅的油要經常更換，每次炸之前用細金屬網過濾一下用油，把裡面的顆粒物質剔除，這樣才能保證炸制的油餅顏色漂亮，口感酥脆。