① 正宗的酥肉怎樣做才好吃
正宗的酥肉怎樣做才好吃
第一個步驟，腌制五花肉。在炸酥肉的時候，大家一定要注意，一定要選擇五花肉才可以，又或者裡脊肉也是非常不錯的，五花肉盡量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來才不會油膩，五花肉用清水清洗干凈，切成薄片，盡量不要切得太小，切好的五花肉裝在碗裡面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合攪拌均勻，最好能夠用手來攪拌，可以戴上一次性手套，用筷子攪拌不能夠確保攪拌均勻，不能夠讓肉入味，五花肉需要腌制三十分鍾左右的時間。
第二個步驟，調配麵糊。在炸酥肉的時候調配麵糊是比較關鍵的一個步驟，必須要把麵糊調配好才能夠炸出比較好吃的五花肉，有很多人在調配麵糊這個步驟做錯了，炸出來的五花肉就會很硬，一點都不好吃，很多人在調配麵糊的時候直接用澱粉和麵粉來調配，其實不建議用澱粉和麵粉來調配，直接用紅薯澱粉來調配麵糊要更加好一些，可以讓炸出來的酥肉外酥里嫩，特別好吃。取出一個干凈的碗，在碗裡面倒入適量的紅薯澱粉，加入雞蛋液，再加入少量的涼開水，一起混合攪拌均勻調配麵糊，注意觀察一下麵糊濃稠度到底如何，一般麵糊能夠掛在筷子上面，不會掉下來，說明麵糊調配的濃稠度剛好，把五花肉放在調配好的麵糊裡面攪拌一下，讓每一片五花肉上面都能夠裹上麵糊。
第三個步驟炸酥肉，在鍋裡面倒入適量的食用油，一般在油溫六成熱的時候把肉片放進鍋裡面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能夠把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之間必須要有一定的間隔，不然肉片有可能會粘連在一起，只要表面呈現出金黃狀態，就可以撈出來，把所有的肉片都炸好了以後還要進行第二次炸，也就是要復炸一遍，可以讓肉片口感更酥脆，放的時間久一些，也不會回軟。
② 酥肉怎麼做好吃又簡單
酥肉製作步驟：
食材：豬肉，雞蛋、澱粉（紅薯澱粉），麵粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用鹽、食用油、雞精
1、首先按照個人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。
2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調味腌制，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調勻靜置腌制
3、接下來將鍋燒熱，調至中火將花椒放入鍋中干炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外殼變脆，搗碎備用
4、開始准備酥肉糊了，將澱粉與酥肉按照2:1（覺得麻煩的也可以全部放澱粉），打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙瘩哦！拌勻後一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻。
拌勻後將酥肉放入進去混合攪拌
5.攪拌均勻之後就准備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之後，將火調中大火（不會把握火候的可以調至中火），用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸
6.當酥肉炸定型之後，不斷翻動一下，使其均勻受熱，炸製表面金黃即可出鍋
喜歡辣的小夥伴們可以將炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起來，吃的時候蘸一點即可~好啦
其實除了這樣吃，還可以做成湯哦！想吃的趕緊動手吧！
③ 酥肉怎麼做好吃
小酥肉也是一種傳統美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳餚。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！
做法材料：五花肉一斤，雞蛋一個，鹽、料酒、白糖、澱粉、生抽、蔥各適量。
1 五花肉清洗干凈瀝干水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗干凈切段備用，把切好的五花肉片放入一個碗里。
2 加入蔥段、鹽、白糖、干澱粉、料酒、生抽各適量，再磕入一個雞蛋，攪拌均勻腌制十多分鍾，鍋燒熱倒入油，等油燒至六、七成熱時，把腌制好的五花肉片放入油鍋，炸至金黃色撈出。
3 待鍋中的油溫再次升至八成熱時，再放入炸過的王花肉片，再炸一遍就可以盛出來放在盤中，撒上辣椒粉就可以吃了。
④ 酥肉的做法怎麼做好吃
說起酥肉，好像各地都有，做法大同小異。
從前逢年過節的時候，家裡會准備些酥肉，炸制好了，除了可以給小孩子當零食吃、也可以給大人們當下酒菜，或者做湯的時候放幾塊，很香的。
用炸好的酥肉搭配大白菜等冬天最常見的原料，簡簡單單就可以做出非常溫暖、讓人百吃不厭的家常味道~~
用料
酥肉材料：
豬肉250克
腌肉料：
黃酒1勺
生抽1勺
鹽少許
五香粉適量
花椒粉適量
酥糊：
澱粉50克
麵粉50克
雞蛋1個
涼水適量
燴菜材料：
蔥姜適量
大白菜200克
蘑菇100克
黑木耳1小把
香菜適量
鹽適量
胡椒粉適量
雞精少許
酥肉的做法
豬肉去皮，切片。用黃酒、生抽、花椒粉、五香粉拌勻後腌制一會，以便入味。
麵粉和澱粉放入盆中，加入雞蛋和水調成稀稠適當的酥糊。
把腌好的肉放進酥糊中裹勻。
用筷子將裹勻的肉片一塊塊夾起放入油鍋中，炸至金黃色後撈起，然後再一次快速用大火復炸後撈起，備用。
炸好的酥肉可以撒點花椒鹽直接吃，是不錯的下酒菜。
也可以做燴菜：大白菜洗凈切塊，黑木耳提前泡發洗凈，蘑菇沖洗干凈備用；香蔥切段、姜切片，香菜洗凈切碎備用。
鍋內留底油，用姜蔥熗鍋後加入熱水（如果有高湯更好）燒開。
放入黑木耳、蘑菇、大白菜等配料和酥肉一起煮開，改小火燴制15分鍾。出鍋前，下入鹽、雞精、胡椒粉等調味。
出鍋後撒香菜段即可。
小貼士
1、豬肉最好選擇五花肉，或者有肥有瘦的夾心肉，肉質比較嫩，吃起來口感好也比較香。
2、豬肉切成適口的片狀，不要切太大，這樣便於成熟也更加便於烹調入味。
3、酥糊要調製得稀稠適當，不能太稠也不能太稀，讓酥糊能均勻的裹住肉片。
4、炸制好的酥肉可以撒點花椒鹽直接吃，就是不錯的下酒菜。平時多做一點，做湯的時候放幾塊，很香很好吃。
⑤ 酥肉的做法
酥肉的做法示例如下：
1、選用新鮮五花肉切成條，肥肉所佔的比例為20%~30%為宜，這樣炸出來的酥肉，有一定的油脂香味，但口感又不會油膩。另外，五花肉片切的厚度不能太薄，有一定的厚度炸出來才夠嚼勁，否則容易炸焦。
【烹飪小貼士】
1、做炸酥肉時，建議一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃。
2、酥肉還可以根據自己的口味，加入其他蔬菜，熱氣騰騰的一大鍋，肯定非常好吃。
3、酥肉不要用純瘦肉炸，不然不好吃，要麼五花肉要麼前夾肉。
總之，做酥肉並不難，一道炸酥肉，香酥可口，回味悠長，越吃越想吃！不過酥肉雖然好吃也不要天天吃喲，因為油炸食品的熱量蠻高的，吃完也要記得多喝水，多吃水果，不要忘記了哦！
⑥ 想要做出好吃的酥肉，該怎樣操作
想要做出好吃的酥肉，該怎樣操作？
首先我們將肉放入澱粉當中過勻，然後再起鍋燒油，油溫5成熱的時候放入油鍋當中炸熟炸透即可，這樣做出來的酥肉外酥里嫩，特別好吃。
買豬後腿肉切成片，放入碗選用冷水清洗10分鍾。撈出肉塊，拿手捏干肉的水份，放入碗中。自然挑選伴隨著當代新聞資訊的比較發達，酥肉就沒什麼南北方之戰了，由於這個東西大家都吃過一點也不生疏，北方和南方都能吃到的一種生活中小零食，作法盡管是很多種多樣，有的專業買起來好的五花酥肉，最先選肉很重要，應選前腿肉，由於前腿肉炸出去焦黃內嫩，後腿肉呆板得很，炸出去不好吃，最先把肉清洗，切成小坨，放入鹽，雞精，味精，麻椒，薑片，一起和勻。
撈出擺盤就可以，撒上椒鹽粉趁著熱就可以服用，或蘸番茄沙司，辣椒醬等沾料也很美味，還可以用於涮鍋，煲湯都尤其美味。炸酥肉不能用小麥麵粉，由於用小麥麵粉炸的酥肉較為硬，並且更非常容易回軟，最好用紅薯粉或玉米澱粉，那樣做的酥肉不容易回軟，能使酥肉吃著更脆，變香。
⑦ 想要做出好吃的酥肉，該怎麼做呢
買豬後腿肉切成片，放入碗中用清水沖洗10分鍾。撈出肉條，用手捏干肉的水分，放入碗中。當然選擇隨著現代資訊的發達，酥肉就沒有什麼南北之爭了，因為這個東西大家都吃過一點也不陌生，南方北方都能吃到的一種家常小食品，做法雖然是很多樣，有的專門買過來好的五花酥肉，首先選肉很重要，要選前腿肉，因為前腿肉炸出來外焦里嫩，後腿肉死板得很，炸出來不好吃，，首先把肉洗凈，切成小坨，放入鹽，味精，雞精，花椒，生薑，一起和勻。
撈出裝盤即可、撒上椒鹽粉趁熱即可食用，或蘸番茄醬、辣醬等蘸料也很美味，也可以用來涮火鍋、燉湯都特別好吃。炸酥肉不可以用麵粉，因為用麵粉炸的酥肉比較硬，而且更容易回軟，最好用紅薯澱粉或土豆澱粉，這樣做的酥肉不會回軟，能使酥肉吃著更脆，更香。
⑧ 酥肉怎麼做又酥又脆 酥肉的做法
1、用料：豬肥瘦肉500g，雞蛋1個，花椒面適量，紅薯粉適量，麵粉適量，啤酒適量，料酒適量，鹽適量。
2、首先將買回來的豬肉清洗干凈，切成條狀吃起來比較方便拿，豬肉的選擇方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以選擇五花肉或者裡脊肉，如果喜歡吃瘦些的就可以選擇瘦肉也是可以的。
3、炸酥肉的時候除了肉要選擇好，還有就是和的料，前面還有人問炸酥肉用麵粉還是澱粉？其實兩樣都要，它們按照1:1的比例加入後，做出來的酥肉更香脆可口，然後加入適量的花椒粉，雞蛋，鹽，雞精，再來點啤酒，一起攪拌均勻。
4、接著把豬肉條放進去，讓豬肉均勻裹上調好的粉糊，這時候不要急著炸，讓豬肉腌制半個小時，這樣會更加入味。
5、起一鍋，鍋里放入足夠的油，盡量多些，然後把油燒熱，直到鍋里的油出現紋路的時候，把火調成比小火大一點的火，然後把肉條一條一條的放進去，動作要快些，炸到變色就可以撈出來，酥肉最好的一步就是要炸兩次才足夠酥脆，等第一遍全部炸好後，再把酥肉倒進去炸第二遍，到酥肉變得金黃色就可以出鍋了，這樣做出來的酥肉酥脆不易受潮。
6、又酥又脆的酥肉就炸好了。