A. 怎樣做牛肉醬
一道好吃的牛肉醬做法
【秘制牛肉醬】
辣椒適量，因為這種辣椒除了辣還有一種香味，做出來的牛肉醬更香。把辣椒清洗干凈去掉蒂後，放入蒸箱中蒸上15分鍾，蒸好以後，放入料理機中打成辣椒泥備用。
辣椒泥打好以後放入碗中，下面把牛肉撈出來，切成小碎粒；茶樹菇撈出來攥干水分；蔥姜切碎；再准備一袋甜面醬，所有食材都准備好了。
鍋中加入500克菜籽油，然後加入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉，炸出香味後撈出調味料，待油溫略降後，我們把辣椒糊放進去直接抄，然後加入蔥薑末翻炒均勻後加入牛肉粒和茶樹菇，再次翻炒均勻。
熬醬的過程我們需要不停的翻炒，看到鍋中由大泡泡變成綿密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶樹菇、蔥、姜中的水分全部炒干，變成干香的味道才可以，然後加入一整袋的甜面醬，再烹入適量料酒，繼續翻炒，料酒的作用是去除甜面醬的酸澀味。
都炒好以後加入鹽調味，再來一勺白糖可以增加回味和醬的黏稠度，徹底炒好以後加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均勻。
炒好的牛肉醬趁熱裝入小瓶中，小瓶子一定要用開水燙一遍，再用白酒擦拭一遍，這樣可以增加牛肉醬的儲存時間。
B. 怎樣做醬牛肉才好吃
做醬牛肉的方法
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多餘的筋膜去掉，然後拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除裡面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生薑拍扁，幾根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以後擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，「第二泡」也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然後用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎後還能充分的揮發出來。也可以用擀麵杖手動磨粉，然後把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的「3醬」——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然後放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫去干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有溢出來以後放入兩根斤菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。
這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的「第三泡」——讓醬香味直達深處。
10.醬香紅潤、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎麼切都不散。
C. 牛肉醬怎麼做好吃，牛肉醬的家常做法
今天做了紅燒牛肉醬，以後下面條、做炒飯啥的都可以放點調味，味道很好呢。嘻嘻
食材
主料
牛肉
200g
胡蘿卜
50g
輔料
姜
10g
豆瓣醬
15g
豆鼓
10g
胡椒粉
適量
料酒
適量
十三香
適量
步驟
1.牛肉一盒
2.切成小粒，不用剁，一是不容易炒散，二是喜歡吃有顆粒狀的牛肉醬
3.胡蘿卜切小粒
4.姜、豆鼓切末
5.小袋裝的豆瓣醬，用起來方便
6.牛肉炒散
7.放入胡蘿卜粒
8.放入薑末
9.豆鼓
10.加入豆瓣醬
11.翻炒，加入鹽、胡椒粉、料酒、十三香
12.加入一勺高湯，小火燒五分鍾
13.醬香、牛肉香，好吃，可以就著饅頭，或者拌面吃。攤涼後，可以裝到罐中，放在冰箱，可以保存一周左右。
小貼士
挺簡單的，沒啥技巧
D. 牛肉醬的做法最正宗的做法配方
一、備料（製作過程可加少量鹽）
肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面醬（蔥伴侶）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根據自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.
二、准備工作
1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆；
2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內小火焙乾焙酥，盛出放一邊；
3、用厚的干凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀；然後放入花生米隨便拍幾下；
4、甜面醬擠出到大碗里，備用。
5、牛肉洗干凈，晾乾水分，切成小丁。備用。
三、製作
1、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少一點），油熱後放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。
2、牛肉粒熟了後，倒入甜面醬，迅速的攪勻，火適當的放小，炒3分鍾左右；
3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關火。做出來的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點，在吃的時候另點上芝麻香油。
E. 如何製作牛肉醬怎麼做竅門
主料：香菇、牛肉
輔料：蔥花、薑末、料酒、胡椒粉、生粉、白糖、豆瓣醬、甜面醬、花生油
做法：
1、我們首先就是將牛肉剁成肉末，然後是裝入到碗裡面，同時加入料酒、胡椒粉、生抽，可以用手抓均勻了，腌制十五分鍾左右就可以了。
2、我們首先就是將香菇洗干凈了，然後泡發，然後就是切成丁，備用。
3、將蔥花、薑末放在油鍋裡面爆香，炒出香味就是可以了，然後就是將腌制好的牛肉末和香菇丁放在裡面，不斷的進行翻炒。
4、炒出汁水之後，加入適量的豆瓣醬、花生油、白糖和甜面醬，炒均勻了。
5、這個時候就是加入水，一定是要沒過材料，用中火煮，煮開了就可以用小火，最後在出鍋前，加入生粉進行收汁就可以了。
我們在炒菜、涼拌，吃麵食或者是米飯的時候都能夠加入一些牛肉醬，可以很好的提味，讓我們吃起來是會更加的爽口，不同做法的牛肉醬味道也是不一樣，所以大家是可以結合自己的口味來製作牛肉醬，而且製作起來也是不難的，生活中准備上一瓶牛肉醬，多麼愜意的事情。
F. 怎麼做自製牛肉醬好吃
牛肉醬的家常做法有很多，五香的、麻辣的、香辣的等等，不一而足。你想知道好吃的牛肉醬是如何做的嗎?接下來，我跟你分享牛肉醬家常的做法。
牛肉醬的家常做法
牛肉醬食材准備
鮮辣椒150克，牛肉60克，熟黃豆、花生、白芝麻各15克，蔥油、麻油各30克，醬油15克，八角粉1克，鹽10克。
方法 步驟
1.鮮辣椒洗凈，切碎;牛肉洗凈，切粒。
2.鍋中倒入蔥油和麻油燒熱，放入辣椒碎、牛肉粒和其他原料炒勻，再加入醬油、八角粉和鹽調味均勻即可。
豆瓣牛肉醬的家常做法
豆瓣牛肉醬食材准備
牛肉60克，豆瓣醬90克，番茄醬50克，白芝麻15克，鹽、雞精各8克，糖15克，八角粉1克，大豆油50克。
方法步驟
1.牛肉洗凈，切末。
2.鍋中倒入大豆油燒熱，放入牛肉末和豆瓣醬炒香，加入番茄醬和其他調味料小火燒至入味。撒上白芝麻即可。
東北風味牛肉醬的做法
東北牛肉醬食材准備
牛肉1250克，紅尖椒1250克，色拉油230克，精鹽250克，大蒜250克，陳醋100克，白糖100克，味精100克，白芝麻50克，孜然50克，豆瓣醬120克(3袋)。
方法步驟
1.牛肉切成小丁，尖椒、蒜切碎。
2.鍋內放油，把肉丁放入鍋內炒熟，將其餘的原料放入鍋內，炒拌均勻，改小火炒約2小時，待醬汁濃時，用鏟快翻炒幾次，離火晾涼即可。
香辣牛肉醬的家常做法
香辣牛肉醬食材准備
五香鹵牛肉200克，郫縣豆瓣醬、黃燈籠辣椒醬各100克，泡辣椒50克，優質榨菜50克，蒜末、蔥末各25克，熟芝麻、精鹽、味精、香油、色拉油各適量，白糖少許。
方法步驟
1.鹵牛肉先用手撕成細絲，再切成末;豆瓣醬剁細;泡辣椒去蒂、籽，剁成蓉;榨菜切成米粒狀。
2.炒鍋上火，放色拉油燒熱，炸香蒜末、蔥末，投入豆瓣醬和泡椒蓉熵出紅油和香味，下黃燈籠辣椒醬、牛肉末和榨菜粒略炒。
3.摻適量鮮湯，待熬至黏稠無水氣時，調入精鹽、味精、白糖，炒勻，淋香油，撤芝麻，起鍋晾冷，盛存於容器內，隨用隨取。
泰式牛肉醬的做法
泰式牛肉醬食材准備
洋蔥半顆、番茄1顆、牛絞肉300克、泰國辣椒末1大匙、高湯2杯。醬油1大匙、糖1大匙、蒜蓉辣椒醬1大匙、番茄醬1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/4大匙、辣椒粉1/4大匙、油2大匙。
方法步驟
1.洋蔥切丁，番茄去籽後切丁。
2.炒鍋燒熱。加入油，先將洋蔥丁炒至透明，再下牛絞肉炒熟至沒有水分，加入番茄丁拌勻。
3.泰國辣椒末入鍋一起拌炒至出香味，加入調料拌勻，炒香後倒入高湯煮沸，改小火續煮約10分鍾即成。
小貼士
1.番茄丁一定要將籽囊去掉，這樣炒出來的水分比較少，味道不會酸。
2.此醬所用的番茄宜選中大個的，以外形豐潤且果色偏紅綠較佳，若是色澤全紅則缺少脆度。
牛肉醬做法相關 文章 ：
1. 好吃的牛肉醬做法
2. 牛肉醬好吃做法
3. 牛肉醬的做法有哪些
4. 香菇牛肉醬的做法
5. 牛肉醬的做法
6. 香菇牛肉醬的做法步驟
G. 怎樣做牛肉醬
——牛肉醬的製作方法——
【所需食材】
原料：牛肉 300克，花生 200克， 芝麻50克，豆豉少許 ，花生油適量，甜面醬適量，黃豆醬適量
輔料：辣椒， 花椒，大料，桂皮，香葉。
調料：鹽，糖，料酒，蚝油。
【製作過程】
第一步：我們將牛肉洗干凈後，切成小碎丁，放在碗內，然後再放入料酒、生抽、、食用油、生薑片以及蔥，腌制10分鍾左右。
第二步：接著我們將蔥、姜、蒜、洗干凈後，都切成小碎末狀備用，也不用太細。花生，芝麻炒熟碾開備用。
第三步：鍋內倒入少許的油，將腌制好的牛肉，去掉蔥薑片後下鍋翻炒，炒出它多餘的水分，等牛肉粒變色後，即可撈出備用。
第四步：鍋內再次倒入適量的油，最好多一些，然後把花椒，大料，桂皮，香葉放進去，用中小火去炸它，炸到能聞到香味即可關火，然後用漏勺去除花椒，油留在鍋內。
第五步：接著我們把豆豉和蔥姜蒜末全部倒入鍋內，中火炒它，炒出香味來即可。然後再把切碎的紅尖椒倒入鍋內，繼續中火翻炒，炒出紅油來。
第六步：翻炒1分鍾左右後，再把牛肉粒倒入鍋內一起翻炒，用的中火。大概炒了2-3分鍾左右後，我們加入一勺的甜面醬和黃豆醬，繼續翻炒均勻。
第七步：大概炒了2-3分鍾左右後，我們等快要出鍋的時候，我們再加入少許的糖、胡椒粉、雞精，翻炒均勻後即可關火，我沒有放鹽，因為感覺添加的黃豆醬的鹹度已經夠了。
第八步：關火後，我們再加入一小把花生碎和白芝麻，翻拌均勻即可，花生一定要在做好後加進去，提前加進去就不脆了。
做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油，這樣吃起來更香，如果吃不完的，用干凈瓶子裝好，保存時間也會稍微久一些，真的特別好吃哦，自己做的牛肉醬，肉粒夠大，吃的更爽，真心值得大家一試。
【小貼士】
1、蒜不要剁成蒜泥，最好多點，當然也不能比牛肉多，把牛肉的風頭都給蓋過了。
2、牛肉，顆粒稍微大一點點。這樣吃到牛肉就很驚喜！特別喜歡專挑裡面的牛肉吃。
3、牛肉要把水分炒干，炒的稍微久一點，由於豆豉本身就比較咸了，牛肉可以不加鹽。
4、要加雞精的可以加點，有些人喜歡在裡面加洋蔥，我覺得蔬菜還是要吃新鮮的好，就沒加。
5、做好後等晾涼，在放進罐子里密封起來，家裡有消毒櫃的話，可以事先消毒，減少裡面的細菌，防止牛肉醬裝進去後腐爛，沒有消毒櫃也可以，做一鍋水，把玻璃罐放進去，水開後，沸騰一會，取出倒扣，等裡面的水分蒸發干，在裝牛肉醬即可。
6、油稍微多一點，把豆豉埋在油裡面不容易壞，我試過可以放一年。
H. 牛肉醬怎麼熬制好吃
食材：
牛肉500克，茶樹菇3兩提前用開水浸泡，辣椒適量，花生碎，白芝麻，蔥段，薑片，香葉、花椒、八角，甜面醬，菜籽油500克。
製作方法：
1、准備有肥有瘦牛肉500克，先去掉牛肉上的筋膜，這樣做出來的肉醬口感會更好。去掉的筋膜也不要扔掉，留著直接做燉牛肉即可。
2、去掉筋膜的牛肉冷水下鍋，先給它焯一下水，鍋中加入蔥段去腥。這里要注意，牛肉一定要冷水下鍋，否則開水下鍋不僅會讓牛肉的肉質收縮，吃起來一點都不軟嫩，還會讓牛肉裡面的血水喝臟東西沒辦法去除，吃的時候有腥味。
3、焯好的牛肉撈出來備用，無需清洗：鍋中再次燒水，加入香葉、花椒、蔥段、薑片、料酒，把牛肉放進去，中火燉煮20分鍾。這里也需要注意，焯好的牛肉不要接觸冷水，否則冷水會讓牛肉肉質收緊，變得又老又硬。
4、燉牛肉的同時，我們來處理一下茶樹菇，把茶樹菇的老蒂剪掉，然後剪碎清洗干凈後，冷水下鍋煮15分鍾左右，讓茶樹菇徹底漲發。
5、辣椒我選的是二斤條，因為這種辣椒除了辣還有一種香味，做出來的牛肉醬更香。把辣椒清洗干凈去掉蒂後，放入蒸箱中蒸上15分鍾，蒸好以後，放入料理機中打成辣椒泥備用。
6、辣椒泥打好以後放入碗中，下面把牛肉撈出來，切成小碎粒；茶樹菇撈出來攥干水分；蔥姜切碎；再准備一袋甜面醬，所有食材都准備好了。
7、鍋中加入500克菜籽油，然後加入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉，炸出香味後撈出調味料，待油溫略降後，我們把辣椒糊放進去直接抄，然後加入蔥薑末翻炒均勻後加入牛肉粒和茶樹菇，再次翻炒均勻。
8、熬醬的過程我們需要不停的翻炒，看到鍋中由大泡泡變成綿密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶樹菇、蔥、姜中的水分全部炒干，變成干香的味道才可以，然後加入一整袋的甜面醬，再烹入適量料酒，繼續翻炒，料酒的作用是去除甜面醬的酸澀味。
9、都炒好以後加入鹽調味，再來一勺白糖可以增加回味和醬的黏稠度，徹底炒好以後加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均勻。
10、炒好的牛肉醬趁熱裝入小瓶中，小瓶子一定要用開水燙一遍，再用白酒擦拭一遍，這樣可以增加牛肉醬的儲存時間。
I. 牛肉醬的做法最正宗的做法
主料：牛肉200克、姜蒜適量、小米椒適量、花生20克、白芝麻10克、豆豉20克
輔料：豆瓣醬適量、油適量、鹽適量、糖適量、辣椒粉適量
1、所有食材准備好待備用。
9、牛肉醬成品圖。