A. 苦瓜怎麼炒好吃又不苦還不變色
苦瓜是夏季最美味的菜餚，可是在家炒苦瓜經常會了現炒之前苦瓜顏色很漂亮，炒好後苦瓜就變色同，而且很炒一點也不好吃，今天我們就把苦瓜怎麼炒不變色的技巧分享給大家。
苦瓜怎麼炒不變色,不變軟的技巧：
1、苦瓜洗凈，切片，用鹽殺一下。
2、炒苦瓜，放入油燒熱後，先放苦瓜，用油翻炒，再放其它蔬菜、肉、蛋。
3、大火快炒，出鍋後顏色很漂亮。
其實的朋友可以參考：苦瓜怎麼做不苦的五種方法。
掌握了這三點包你炒出的苦瓜碧綠爽脆，特別是清炒苦瓜前苦瓜用鹽腌過可減澀味，用開水焯可減苦味和保持青翠色。
B. 苦瓜怎麼炒好吃又不苦還不變色
涼拌苦瓜（減脂肪，脆爽可口）
小貼士
以上調料，根據自己口味，適量調整
苦瓜這種蔬菜，果味甘苦，成熟果肉主要，作為蔬菜食用，苦瓜在夏季上市時，可以將其加工成保健飲料，可供全年飲用。常吃苦瓜，能增強皮層的活力，使皮膚變得細嫩健美，用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療的佳品。取鮮苦瓜搗爛外敷，可以治療癰腫、疥瘡。尤其是夏天，小兒易患痱子，將這苦瓜切片拭擦身上的痱子，也可以早日痊癒的。苦瓜水煮水，還用於散熱解暑。另外苦瓜還具有降血糖，養血滋肝等等功效。
C. 把握了哪2個小技巧，就能做出無苦味色澤翠綠的苦瓜炒肉
【烹飪貼士】
1、苦瓜片和肉絲都是要提前腌制的，不要太久，大概腌制幾分鍾就可以了。但是在炒菜的時候就不要再加鹽了，要不然炒出來的菜就太咸了。
2、苦瓜要選新鮮的買，新鮮的苦瓜水分更足，炒好之後吃起來的口感也更加清脆。但是苦瓜不要炒太久，炒熟即可，炒久了反而不好吃了。
D. 怎樣炒苦瓜才能保持原來的翠綠
苦瓜先用淡鹽水焯至半熟再炒，可以保持原來的翠綠。
以辣炒苦瓜為例，下面是製作方法：
主料：苦瓜200g，雞蛋2個
輔料：食用油適量，食用鹽適量，白砂糖適量，料酒適量，白鬍椒粉適量
步驟一、苦瓜用清水洗凈後備用。
E. 苦瓜怎麼炒，顏色才不容易變黃
1.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。2炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中帶甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4－5分鍾，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。
F. 百度苦瓜炒肉怎麼炒竅門
苦瓜炒肉是一道常見的菜餚，相信大家家裡都會去做。它具有促進食慾，消炎，退熱，防止癌症，抵抗癌症，降低血糖等功效。苦瓜里的苦味素可以使得人們增強食慾，達到健脾開胃的功效。而且這道菜還可以利尿活血，清新明目，是人們應該常吃的食物。以下是怎樣苦瓜炒肉的具體步驟：
要注意：炒苦瓜最好不要用水煮過，煮過以後很多營養成分會流失，口感也會不好。要苦瓜的苦味淡一點很簡單，但是不苦就不叫苦瓜了。
1.首先挑選苦瓜的時候選嫩一點的，這樣苦味就不會那麼濃。顏色翠綠翠綠的，表面上的泡大一點的苦瓜味道會比較淡一點。顏色發黃，表面看起來干扁的苦瓜味道就會很苦。
2.做的時候把苦瓜對切開，關鍵是把裡面的瓤挖干凈，那個瓤是最苦的，內壁那一層白白的膜也要挖干凈。
3.豬肉分肥肉瘦肉分別切好，瘦肉用生抽、老抽略腌5分鍾
4.先將肥肉煉油，多餘的油倒出另用，鍋內余油渣及部分豬油
5.將油渣鏟到鍋的一邊，倒入瘦肉快炒，炒好的肉盛出鍋
6.鍋內余油爆香豆豉及干紅辣椒
7.下苦瓜片翻炒至斷生
8.加適量食鹽
9.倒入先炒好的豬肉，混合翻炒均勻
10.炒好後起鍋
做苦瓜的時候一定要使得它的效用得以保存，不使得它的營養流失。另外苦瓜當中含有的類似胰島素的物質可以起到降低血糖的作用，因此糖尿病患者應該多吃一些。平常多吃苦瓜，可以起到一定的免疫作用，預防癌細胞。
G. 苦瓜炒後怎麼色不綠
清炒苦瓜 材料： 苦瓜3根，小蔥2根 調味料： 鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 做法： 1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。 2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鍾後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。 Tips： 1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。 2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。 3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。 4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鍾，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
H. 怎麼炒苦瓜不會黃
先用加過鹽的開水燙下，不要太久，再用冷水沖下，再炒就不會變黃。
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經具有清暑解渴、降血壓、血脂。
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、痢疾、瘡腫、結膜炎、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。另外，苦瓜的維生素c含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用苦瓜裡面含有一種成分，可以有效抑制正常一包的癌變和促進特變細胞的復原，具有一定的抗癌作用，而且還具備有降血脂和血壓的特點。不僅如此，苦瓜還有預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化等作用，同時進一步提高人體抵抗力，提高身體裡面的反應機制。
I. 在炒苦瓜的時候，掌握哪些技巧，才能保證苦瓜顏色翠綠、清淡美味呢
在炒苦瓜的時候，掌握哪些技巧，才能保證苦瓜顏色翠綠、清淡美味呢？由於苦瓜的苦澀味來自於苦瓜中一種名叫「苦瓜素」的物質，而這種化學物質絕大多數存在苦瓜的西瓜籽和內瓤中，西瓜皮中含量特別少，因而，要除去苦瓜的苦澀味，採取下列方式，實際效果十分明顯：